1.首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

2.其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

3.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

4.最後面團醒好,放面板上,撒上底面繼續揉制，這樣麵糰就會變得光滑。

我覺得跟這幾個方面分不開:

1、麵粉的質量:麵粉的品種現在可以說是“琳琅滿目”，但是隻有面粉的筋骨強了，才能製作出來的麵條才會勁道。那麼要想麵條勁道，必須要選擇高筋麵粉。

2、和麵的新增:鹽可以提升麵條的筋骨，所以和麵加鹽是大家都知道的常識。要是和麵不用水，用雞蛋或鴨蛋代替水來和麵，那麼製作的麵條肯定勁道無比。而且不論怎麼和麵，面一定要和的硬一些，這樣麵條才會勁道。

3、揉麵、擀麵的力度:面的筋骨全靠揉出來和擀出來的，所以大家看見很多賣手擀麵的，都在那裡“大汗淋漓”的擀麵、揉麵，這個也是麵條有筋骨的原因之一。

4、煮麵的方法:面的最後一步煮制，這個也不應該忽視。大家可以觀察到，麵館煮麵的湯都很寬。如果煮麵的湯少，那麼麵條粘結成坨，也不會太勁道。還有就是煮好的面過涼水，這樣“熱脹冷縮”後面條會更加的勁道。

小貼士：

1、做手擀麵和麵的時候要加1個雞蛋和適量的食鹽，能很好的增加麵糰的筋性，口感更加的勁道，更有韌性。

2、做手擀麵和麵加水量非常的重要，水要一點一點的加，麵糰要和得硬一點。

3、因為麵糰比較硬，第一次很難揉光滑，所以先醒10分鐘，之後再揉，就很容易揉光滑了。

麵條裡面加個雞蛋就是雞蛋麵.步驟就是雞蛋放在麵粉裡攪散後再慢慢加入涼水.分幾次把麵糰揉光滑.三醒三揉.然後就可以擀開了（擀麵同時煮上水.）記得要不斷的撒手粉（麵粉）哦.擀一會撒麵粉撒在擀開的面上面.然後翻面繼續擀.也是見情況撒手粉.這樣不會粘在一起.然後厚薄適中後波浪形疊起來切開就可以了.

吃麵條就是要吃個爽滑勁道，可是有的人在家做出來的麵條吃起來軟綿綿的，沒有嚼勁，這是怎麼回事呢？其實想要做出有勁道的麵條是要有方法的。接下來就分享給大家我總結出來的一些實用的方法.

第一種方法就是很多人都說的：“往麵粉里加雞蛋啊”，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量。

我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的麵糰，自然蛋白質含量就更高了，顯然麵糰的筋度也就隨之變得更高了，做出來的麵條自然也就更有勁道了。

我們平常買到的麵粉大多是中筋粉，所以我們在挑選麵粉的時候，要選擇面袋兒上標的蛋白質含量高於百分之十二的麵粉，蛋白質含量差不多的麵粉貴些的是麵粉要白一些，這個就看個人需求了，如果就是做麵條吃，麵粉白不白無所謂，如果是蒸饅頭或者做包子可以選擇白一些的麵粉。

第二種可以使做出來的麵條更有勁道的方法就是新增食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛麵或者擔擔麵等麵條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不划算，所以就會選擇用食用鹼。

我以前用機器壓製擔擔麵時，因為都是提前一天製作，十斤麵粉裡會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的麵條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。

我們知道蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中新增的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種新增劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使麵糰更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。

第三種方法就是用冷水和麵，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙麵，像平時我們吃烙餅就會用到燙麵，做出來的烙餅鬆軟可口。

但是做麵條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和麵。當用冷水和麵的時候我們會感覺到麵糰比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和麵做出來的麵條也十分勁道。

第四種方法是多揉麵，麵糰就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓製的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把麵糰反覆的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。

所以我們和麵的時候可以先把麵糰活好，然後醒發半小時，反覆多揉幾次，再用拳頭按壓幾次面再揉，揉到感覺麵糰上勁了就可以了。

第五種方法就是麵粉中加鹽，俗話說“鹽是筋，鹼是骨”，麵粉中加入食鹽也可以提高麵粉的韌勁，麵筋在麵糰中是呈一個網狀結構的，加入鹽之後，網狀結構就會變得更加緊密，就像蜘蛛網那樣，越緊密彈性就越大，韌性就越強，煮麵的時候往鍋里加上少許鹽也是有效果的。

我吃過的最勁道的麵條是在西北一個小山村，吃完後，太陽穴都因為太用勁嚼而痠疼。當時，小山村的農家沒有菜，只是拿土豆菜拌了一下，但因為面勁道，還有小麥的清香，依然非常好吃。這頓飯吃的我終身難忘。

經過請教和總結，我得知選擇麵粉很重要。1、小麥的生長期越長，麵粉越勁道。那麼，要想麵條勁道，首選西北或者東北的麵粉，其次是華北、華中地區的；

2、新麥麵粉比陳年麵粉勁道。

麵粉選擇好了就是和麵了。

手擀麵：一般手擀麵和麵時加雞蛋或者鹼，會更勁道；

拉麵：首先應注意的是水的溫度，和好的麵糰溫度始終保持在30℃，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。其次，拉麵館和麵時會放入適量的蓬灰，才能拉出來又細又勁道的面。家裡做拉麵，只需放入適量的鹽即可。不管咋樣，都要注意醒面方法才能拉開。和好面後，先醒半小時以上；然後再反覆揉，直到揉光滑擀開，分成N個麵餅，把麵餅正反兩面都抹上清油，用保鮮膜包裹好，一層層碼起，繼續醒面1小時以上。醒好面後，把麵餅切成小條用手把每條都再壓一下會更好拉。這樣，又勁道又好吃的麵條就做成了。

擀麵條的面儘量高筋麵粉。用涼水和麵，和麵時放一點兒鹽和一個雞蛋，麵條的筋性會更好，而且營養更充足！一般我會選擇用菠菜汁和麵！

1.菠菜焯水去除草酸。水開後放入一點鹽，保持色澤，大概30後撈出，放入涼水內多洗幾次，降溫；

2.和麵用的水量與降溫後的菠菜一同放入破壁機，榨汁；

3.根據自己家裡的量將麵粉放入盆中，加入一點兒鹽，一個雞蛋及菠菜汁用筷子攪拌成面絮，無干面，用手揉；（不要軟面，但也不能特別硬，否則煮出來的麵條容易折）

5.醒面49分鐘，醒的過程中要揉幾次，這樣麵條更有筋性。

6.擀麵條就是個技術活了常擀常練就會又細又勻.

7.我老公吃素，所以一般我都會選擇茄子➕青椒的滷，女兒和他都喜歡吃。

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下面介紹幾種麵條和麵勁道順滑的秘方：

第一種方法就是很多人都說的：“往麵粉里加雞蛋啊”，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量。

我們在面袋子上就能看到這些不同麵粉中，蛋白質的含量所佔的比例也不同，蛋白質含量越高的麵粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麵粉中，和成的麵糰，自然蛋白質含量就更高了，顯然麵糰的筋度也就隨之變得更高了，做出來的麵條自然也就更有勁道了。

我們平常買到的麵粉大多是中筋粉，所以我們在挑選麵粉的時候，要選擇面袋兒上標的蛋白質含量高於百分之十二的麵粉，蛋白質含量差不多的麵粉貴些的是麵粉要白一些，這個就看個人需求了，如果就是做麵條吃，麵粉白不白無所謂，如果是蒸饅頭或者做包子可以選擇白一些的麵粉。

第二種可以使做出來的麵條更有勁道的方法就是新增食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛麵或者擔擔麵等麵條，吃起來也很有勁道，但是商家如果往麵粉里加雞蛋，成本就會變得很高，不划算，所以就會選擇用食用鹼。

我以前用機器壓製擔擔麵時，因為都是提前一天製作，十斤麵粉裡會放一兩食用鹼，做出來的面特別有勁道，但是面煮出來是黃顏色的，剛煮出來的麵條不能吃，太硬了，嚼的腮幫子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果當下就吃可以適當的少放一些食用鹼，這樣吃起來就很有勁道。

我們知道蘭州拉麵勁道爽滑，其麵粉中新增的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種新增劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麵筋之間的距離，使麵糰更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。

第三種方法就是用冷水和麵，我們知道用開水和的面特別軟，也稱燙麵，像平時我們吃烙餅就會用到燙麵，做出來的烙餅鬆軟可口。

但是做麵條我們要吃的勁道，就要反其道而行之---用冷水和麵。當用冷水和麵的時候我們會感覺到麵糰比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和麵做出來的麵條也十分勁道。

第四種方法是多揉麵，麵糰就是越揉越起勁，醒好的面揉一揉就馬上變得有勁道了，機器壓製的面勁道就比手工擀麵勁道足，這就是因為機器壓面會把麵糰反覆的壓制，把麵筋壓到更加的緊密，但是也不能時間太長，時間過長的話麵筋就會斷裂，反而影響效果。

所以我們和麵的時候可以先把麵糰活好，然後醒發半小時，反覆多揉幾次，再用拳頭按壓幾次面再揉，揉到感覺麵糰上勁了就可以了。

大家好！分享麵食經驗，

1：盆中打入一個雞蛋，鹽4克，糖15克油20克，溫水220克，攪拌均勻，倒入500克高筋麵粉，用手揉成光滑稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘左右，案板上撒乾麵粉再揉搓麵糰，這時候麵糰光滑細膩特別有光澤，像這種揉三到四次就可以了

2：把揉好的麵糰用擀麵杖擀成均勻兩毫米的薄片，用刀切成兩到三毫米的面坯用手搓一下，刷上食用油，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

3：碗中打入雞蛋攪拌均勻，蔥姜切末，西紅柿切丁，

4：鍋中倒入食用油，搖動一下讓油均勻敷在鍋底，倒入雞蛋用鏟子攪動成型，放入碗中，鍋中加油少許，倒入蔥薑末炒出香味，倒入西紅柿炒出汁，鍋中加水燒開，這時面坯也醒好了，拿起面坯用手兩頭輕輕拽一下，現在面特別有筋行揉軟，全部都放到鍋了煮熟，放入雞蛋，雞精，味道美，可以根據自己口味調製。最後淋入香油和香菜就可以出鍋了，這樣做的麵條顏色鮮美細膩，勁道有嚼勁，特別好吃。好了，你也趕快試試吧！謝謝

你好，我是喵喵，很高興回答這個問題。麵條怎麼和好吃又勁道呢？首先是麵粉的選擇，按麵粉中蛋白質含量的多少可以高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。做麵條通常選擇高筋麵粉或者中筋麵粉，想要麵條有勁道，可以在揉麵的時候加鹽跟雞蛋，這樣做出來的麵條爽滑有勁道，吃過自己做的之後，吃外面賣的就覺得不好吃了。這個是我平常用的配方，當然因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同，所以要方子中的水量要酌量增減，水也可以用果蔬汁代替，如菠菜汁，胡蘿蔔汁，顏色都很漂亮。

準備麵粉200克，全蛋33克，鹽3克，水80，食用油少許，將材料混合揉成光滑麵糰，有面包機或者廚師機的這步可以代替手揉。再用壓面機或者刀切成或窄或寬，或扁或圓隨大家喜歡，最後經煮、炒、製成美味的麵條。

麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵

其次就是需要掌握好和麵的配方，別小瞧了這家常的手擀麵，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結的和麵配方和比例分享給大家

所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米麵100克

製作方法：第一面粉過細蘿放在一個盆裡，雞蛋洗淨和麵粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆裡加，這時候盆裡的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向將面揉成表面光滑的麵糰（和麵講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的麵糰因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層溼布自然醒發半個小時，新增鹽、鹼可增強麵糰筋力。冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。分為手工和麵和機器和麵兩種

第二、案板上撒一層玉米麵也就是俗稱的薄面，將麵糰放在薄面上用手將麵糰按扁，然後在麵餅的表面再撒一層薄面，用擀麵杖從麵餅的中間擀開將麵餅擀薄，儘量擀成薄厚均勻的圓片，然後把麵皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再麵皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起後找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

抄拌法：將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。

手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

1，麵粉加鹽一勺攪拌均勻

2，打入兩個雞蛋、再加入涼水攪拌成絮狀揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒面30分鐘

3，醒好的麵糰加澱粉擀成圓形薄片再疊起用刀切成細絲，抖開再撒上澱粉防止粘連

4，水開下入麵條、煮開之後打兩次左右的涼水繼續煮開撈出即可食用，夏天過一下涼水澆上滷子味道不錯

小周作為一個資深的麵食愛好者，特別喜愛吃麵，真可謂“無面不歡”啊！

麵條真的是做法多樣，炒著吃，伴著吃，煮著吃，怎麼吃都好吃～

下面小周來介紹麵條如何做才勁道～

☞麵粉:400g

☞鹽:一勺

☞雞蛋:一顆

☞涼水

選材與準備小知識

1.麵粉首選高筋麵粉，當然家裡沒有的話用超市買回來的普通麵粉也行！

2.加鹽是為了增加面對筋性，吃起來感覺勁道，就是麵糰會硬一些

3.雞蛋:增加面的爽滑口感，還要一些的蛋香哦～

4.麵粉和水的比例:2:1或者是2:0.8

5.水一定要少量多次加入

1.加入食材:準備好一個盆，加入麵粉，一勺食鹽，一個雞蛋

2.用一雙乾淨的筷子攪拌成雪花狀，之後揉成團（此時麵糰表面並不光滑）

3.麵糰上覆蓋保鮮膜，耐心等待十分鐘

4.揉光面，再次用保鮮膜包裹醒發15分鐘

5.醒發好後，取出繼續揉麵五分鐘，最後保鮮膜包裹十五分鐘

6.麵糰就製作完成了，在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰擀幹擀薄

7.麵糰就像被子一樣摺疊起來，最後就可以根據自己的喜好把面切成喜歡的形狀

過程總結

1.多次醒發的目的:使麵糰充分的吸收水分，這樣的麵糰更加緊實，加工切面是不會損傷，也就是擀麵切面是形狀更好，不容易爛掉。

2.擀麵的手法:麵糰從中間往外推，一邊擀麵的時候一邊用兩隻手往外推，這樣麵皮就更容易被擀大了。

切忌不要使用大力將麵糰扯開，這樣面就散了！

我覺得您還是別聽大廚的了，那個我們家庭幾乎用不到，我來說一下我在家裡面是怎麼做麵條的吧：使勁揉，揉軟了就加麵粉，反覆揉好幾次，揉不動了，把面放一個盆子裡面，隨便蓋一個蓋子，等5分鐘左右，面軟了之後，再重複我剛才說的使勁揉，這樣一般反覆3遍，做出來的麵條非常勁道有細滑，樓主可以試試哦。

1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:9 2、面裡要加點食鹽 3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀 4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。 5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道

要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。 1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:9 2、面裡要加點食鹽 3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀 4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。 5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。特別要注意水的用量

首先選麵粉要選新鮮的麵粉時間長的麵粉不行尤其是夏天蟲蛀的更不行，其次是要在河面的時候加鹽，鹽不能太多冬天少加點，最後一點面要醒一下放置半個小時左右讓水和麵筋充分的融合。

第一步：將鹽放入清水中融化後加入蛋清混合均勻。

第二步：在中筋麵粉中加入清水鹽和蛋清的混合物和成麵糰。

第三步：和好面後，醒10分鐘揉至光滑，再醒面20分鐘充分松馳麵糰後。可以開始製作。