食材牛腱子肉400克滷藥一把八角3個桂皮5-6段香葉5-6片鹽2茶匙生抽6湯匙耗油2湯匙胡椒粉2茶匙料酒1湯匙辣椒油2湯匙芝麻油2湯匙香蔥適量清水適量生薑半個做法

1.準備牛腱子肉和配料滷藥包。

2.先處理牛肉：買回來的牛肉去掉筋膜洗乾淨放清水中泡半個小時去血水。

3.加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻。

4.用手給牛肉做個全身按摩，5分鐘時間，使牛肉更入味。

5.並用牙籤兩面扎孔，醃製30分鐘，目的也是使牛肉更入味。

6.湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉為宜，再把牛肉連同醃製的湯汁一起倒入鍋裡。

7.滷藥連同配料一起清洗乾淨。我買的是滷藥包，裡面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨參，草果、香草、小茴香。沒有滷藥包的話可以直接去藥店配噢～

8.一起倒入鍋裡，大火燒開轉小火加蓋燜煮。

9.撇去浮沫繼續燜煮。

10.煮到能用筷子插進去為宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯裡自然放涼，涼後用漏網過濾掉鍋裡的滷藥渣，剩下來的湯汁不要浪費了，可以用來做麵條做火鍋！

11.滷好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片。

12.冰箱拿出來用刀切成薄片，越薄越好！

13.牛肉切成薄片後，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。

14.全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁，這樣更好看！千萬不要用太大力氣去攪拌，容易攪和散了。

15.最後將蔥撕成蔥卷點綴凹個造型。

你好，你可以參考我的做法試試，

香辣滷牛肉的用料

牛肉 大料 花椒 小茴香 薑片 冰糖 草果 朝天椒 老抽 生抽 料酒 蔥段 山楂 雞蛋

香辣滷牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切半斤大小的塊，用牙籤扎許多眼，泡涼水2小時，期間換水幾次，擠去血水後，放入保鮮袋裡，加大料，花椒，薑片，小茴香，冰糖，朝天椒(保持香辣的秘訣)，草果（拍碎），老抽(上色)，生抽(入味)，料酒，一起和牛肉塊混合，淹住牛肉的¾，扎口，給牛肉按摩更入味

步驟 2

然後放容器裡，冰箱冷藏醃製兩天，期間翻動按摩幾次，讓料汁更好地滲入牛肉

步驟 3

將醃製好的牛肉連同醃料汁全部放進電飯煲裡，加一倍的開水，放幾段蔥，幾顆山楂，開蓋煮20分鐘(開蓋煮更好地散去血腥味，去除浮沫)

步驟 4

然後蓋住開電飯煲煮粥檔，一小時後後加去皮熟雞蛋(表面提前劃幾刀)，再一起燜燉30分鐘，熟了以後讓牛肉在鍋裡自然冷卻

步驟 5

最後把牛肉和滷汁一起放進冰箱冷藏半天，切片，裝盤，即食或蘸蒜醋汁，都美味

牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入滷水（我用的是老滷），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，開啟高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可

。

很多人滷製牛肉等食材時都是冷水下鍋，大火煮沸再撇淨浮沫，藉以去除血水，缺點是會流失部分營養成分和肉香味。

牛肉本身的腥邪之氣並不濃烈，“冷水下鍋撇去血沫”這一步驟純屬畫蛇添足，得不償失，於是他把牛肉直接開水下鍋，用大火“封肉”，使其表面的蛋白質快速凝結，大大減少了香味的析出，最大程度地保證了牛肉的原汁原味。

當“不焯水”的醬牛肉出鍋後，大叔趕緊扔一塊到嘴裡仔細品咂，牛肉越嚼越香，且沒有任何腥羶味道，這說明改良方向完全正確。

純牛腱肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食鹽

1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4個小時去除血水，取出牛腱清洗乾淨，剔去不好看的肥油皮，大鍋燒開水，放入牛腱，飛水去除雜質，再洗淨即可；

2、然後重新起鍋，放入牛腱，倒入清水，水量沒過牛腱三分之二，開火放入所有的調味料，煮開後撇去浮沫即可；

3、最後轉小火加蓋燉煮1.5小時左右，中間每隔20分鐘左右翻面一次，煮至筷子可以輕易穿透牛腱肉即是完成，這時醬汁稍顯濃稠，關火冷涼取出切片即可裝盤上桌啦~

分享下我平常辣滷牛肉的做法

滷牛腱 適量

幹辣椒 少許

花椒 少許

芹菜杆 適量

木耳 適量

蒜苗 2根

青辣椒 2根

紅辣椒 1個

洋蔥 半個

蒜 適量

姜 適量

油 適量

生抽 2勺

老抽 1勺

雞精 少許

牛肉有多種做法，如果喜歡吃牛肉，想要吃辣滷牛肉，這裡介紹一下我的做法，做法如下。

準備食材——嫩牛肉一整塊，黃酒一碗。

輔料——蔥花一碗，薑絲一碗，花椒一勺，幹辣椒一勺，醬油一勺，蠔油一勺，桂皮一勺，香葉一大勺，八角茴一勺，小茴香一勺，麻辣醬一大勺，白芷一勺，草果5個，草蔻2個，桂花一小碗，泡椒末一勺，芝麻香油一勺，紅油一勺。

第一步，將牛肉放清水裡泡5分鐘左右。再放入黃酒裡浸泡十分鐘。

第二步，將牛肉放鍋裡蒸十五分鐘左右，蒸至五六分熟取出。

第三步，在湯鍋里加七成深度的水，待水燒熱時，倒入食用油，待水燒至冒泡時，放入牛肉，倒入醬油，蠔油，放入桂皮，香葉，八角茴，小茴香，麻辣醬，白芷，草果，草蔻，泡椒末，幹辣椒，待牛肉煮至浮起時，倒入芝麻油，紅油，放入蔥花，薑絲，花椒。

第四步，待牛肉能夠浮起來時，牛肉能夠用筷子插進去時候，將火關閉，讓牛肉在湯水裡浸泡一會，即可食用。

辣滷牛肉家庭做法你們都是怎麼做的？

首先我想闡述一下我的觀點。 南北差異各不相同。所以對辣滷牛肉的做法也是有所差異。總體來說南方人喜歡吃甜一點，北方人喜歡吃鹹一點。當然湖南人就喜歡吃辣點 ，

在這裡我分享一道川味比較簡單的家庭版辣滷肉牛肉製作流程，

牛腱 700克姜 5片蒜 2瓣大蔥 一根八角 2個茴香 3克花椒 若干桂皮 2塊幹辣椒 若干香葉 若干生抽 60ml老抽 40ml料酒 40ml小米椒 若干

步驟 1

準備黃水牛的牛腱，洗淨，不切備用

步驟 2

香料提前用水泡15-20分鐘

步驟 3

小米辣洗淨，不切備用

步驟 4

適量花椒

步驟 5

鍋中放油燒熱，關小火，放入姜蒜大蔥蔥白慢慢炒出香味（因為懶，所以直接用湯鍋炒料了，一會兒加水直接滷，不用換鍋啦）

步驟 6

加入冰糖炒出糖色，加入提前泡好的香料，加入花椒，小火炒出香味，一定要小火控制好火候，我略微炒黑了一點點

步驟 7

加水，水量淹沒過牛肉即可，大火燒開

步驟 8

加入牛肉，加入小米辣，生抽，老抽，大火燒開後轉小火，慢燉2小時，關火，時間充足可讓肉在滷水中多浸泡下～

步驟 9

要吃的時候撈出來，切片，裝盤～，口齒間流竄著麻麻辣辣香香的味道，蘸點辣椒粉，好吃到不行。拿來拌麵也是一絕哦～

步驟 10

加點小米辣，香菜，一小勺滷水，青花椒剁細，一勺生抽，涼拌，也是超級美味

最後預祝你做出適合自己的口感辣滷牛肉。

想吃辣滷牛肉不要出去買，教你在家做，香辣可口，好吃又下飯！

準備適量的牛腱子肉，先放在一個大碗中，加上適量的清水浸泡3個小時。利用浸泡牛肉的時間，準備點草果、八角、花椒、白芷、桂皮、幹辣椒、小茴香、山奈、香砂仁、香葉備用。

在鍋里加上適量的清水，先開大火煮開，再把準備好的香料放進去，再加上適量的醬油、辣椒粉、辣椒麵攪拌一下，再一次煮開，再加上小蔥、薑片、白糖和食鹽，轉到小火煮30分鐘。時間到，把牛腱子肉放進去，還是小火煮2個小時，再把姜蔥都撿出來，關火泡8個小時左右。最後撈出來切成片，裝在盤中，淋上點滷汁就可以開吃了。

需要注意的地方：

第一：先把牛肉放在水中浸泡3個小時，把裡面的血水浸泡出來，這樣吃起來沒有腥味。

第二：在鍋裡燒開水，加上準備好的香料，先煮半個小時左右，把香料的香味，都煮到湯汁中，再把牛肉放進去煮2個小時，要記得全程開小火慢煮，這樣牛肉才會更加入味，最後關火燜8個小時，這樣就可以切成片開吃了，也可以做點牛肉麵。

這就是辣滷牛肉的做法，自己在家做的辣滷牛肉，不僅口感軟爛，而且還很入味，比買的還好吃！當然不喜歡吃辣的話，可以少放點食材，如果是一點都不放的話，吃起來就一點都不香了！

首先我們準備實才：新鮮1000克健子牛肉，滷料一包、甜麵醬20克、黃豆醬20克、生抽50克、老抽10克、料酒10克、山查片4片、香菜根10克、洋蔥15克、幹辣椒15克、薑片10克。

製做步驟：

一、把牛健子肉用一個盆裝水浸泡2小時，途中1小時換一次水去除血水。

二、把去除好血水的牛健子肉配上料：生抽50克、老抽10克、甜麵醬20克、黃豆醬20克、山查片4片、香菜根10克、庵制4個小時讓它入味。

三、準備一個高壓鍋，把庵制好的牛肉和料一起倒入鍋內，放入滷包料一個、料酒10克、洋蔥15克、薑片10克、幹辣椒15克放入鍋內，加水淹過牛肉。蓋上鍋蓋開火煮25分鐘即可。

四、把煮好的牛肉和滷湯浸泡3小時讓它入味冷確。然後取出用保鮮膜包好放冰箱冷凍一晚辣滷牛肉就做好了可以切片開吃了。

香辣滷牛肉

主料

牛腱子

輔料

細香蔥 適量

姜 適量

幹辣椒 適量

八角 適量

花椒 適量

橙皮 適量

步驟 (合計 10 步)

進入烹飪模式

1. 牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊)，時間允許的話儘量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水，這步忘記拍圖了。

2. 大蔥切段，薑切片。

3. 湯鍋裡放適量的水和幾片薑片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4. 將焯水後的牛肉撈出，衝去浮沫備用。

5. 滷汁煮好後放入切好並喜好的牛肉塊。

6. 蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。

7. 20分鐘後轉小火煮1小時，在小火煮完半小時後調入適量的鹽調味(滷汁要略微鹹一些)。

8. 再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可(如果控制不好時間，可以用筷子戳下肉，能戳進去基本就差不多了)。

9. 滷好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒裡，澆一點湯汁在裡面，放冰箱冷藏一晚(更入味)。

10. 將滷好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。香辣滷牛肉烹飪技巧

辣不辣就看個人口味加不加和加多少辣椒。其他基本都一樣，家常做法，直接吃，加菜炒著吃，夾餅，鋪披薩，都可以。

你好，我是花兒。滷牛肉我建議用牛腱子，因為牛腱子的筋多，滷好後不易散，口感Q彈。我的作法如下：

1.牛腱子肉，用清水清洗泡1~2個小時，中間換兩三次水，然後放鍋裡汆水，鍋里加生薑，料酒去腥，煮一會兒後再放到冷水中浸泡一會，用線把牛腱子纏起來，這樣做是為了讓滷出來的牛肉不散更緊實；

2.起鍋，放油，用黃冰糖炒糖色備用；

3.料包：幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，陳皮，小茴香，草果，肉蔻，豆蒄，山奈，沙姜，香料不能放太多，每樣都少量。香料先炒一下，炒出香味再放入料包裡；

4.湯裡放黃豆醬、糖色、姜、大蔥、生抽、鹽、白酒（沒白酒可以用料酒）、蔬之鮮、料包，湯燒開以後，把牛腱子肉放進去滷，湯一定要沒過肉；

5.大火煮開，關小火，滷2個小時左右，用筷子能插進肉就可以，時間不能太長，否則就燉爛了，煮好以後就把肉浸在湯裡，最好能泡一晚上；

6.滷好的牛腱子冷切，不能熱切，不然很容易散，最好是放冰箱冷藏，吃的時候再拿出來切。

家庭做法來說的話就多加點肉吧，以下是需要的食材和做法

食材：

牛腱 2000克、八角5個、茴香10克、桂皮2塊、料酒2勺、花椒大概40粒、姜1小塊、糖 30克、幹指天椒 10個、老抽一勺、鹽10克、香葉5片、孜然 10 克

做法：

1.準備階段：調料用水沖洗淨，包入紗布包、沙姜拍扁，蔥切段、幹辣椒，孜然洗淨包好

2.開始階段：調料包放入鍋中，小火煮半小時、牛筋，牛腱放清水泡三個小時，洗淨血水，涼水入鍋，煮至表面變色，撈出，衝淨表面浮沫

3.正式階段：白砂糖加少量水，小火入鐵鍋熬糖色半程、熬製好的糖色，加入煮好的調料湯裡面、大概煮一個小時左右放鹽，在煮半小時關火，牛肉就煮好啦，這是凝固的牛肉湯，可以煮麵，也可以冰凍做老湯，下次用來滷煮牛肉

準備開吃：煮好的牛肉放在裡面三小時入味，放涼切片，可以涼拌花腱，也可以做牛肉麵，牛筋加湯燉土豆也不錯嘛