準備好魚肉，大蒜切碎，剁椒備用魚肉片大片，用流動的水沖洗兩分鐘（最好之前用料酒醃製半小時），加入澱粉，一小勺油抓勻，放置五分鐘備用鍋內入油，加熱倒入蒜末爆香，加入剁椒炒出紅油，再加入一小碗清水煮開，加入些許生抽和鹽調味放入醃製好的魚片，用筷子輕輕撥散，魚片變色後放入紫蘇，立即關火，蓋蓋子燜一分鐘拌勻即可。

1.魚要儘可能的新鮮，而且與養殖的環境也有較大的關係。

2.魚要處理好。以前看王剛的影片好像提到過要儘量把魚的粘液處理乾淨。還有魚頭的處理，覺得魚頭處的處理尤為重要，我自己是劈開後放在流水下多衝一會。鰓，血液，黑膜等要清理乾淨。還有我個人覺得最好把腹鰭和尾鰭等等都去除。

3.做法方面，魚肉特別容易發柴，吃起來像棉絮…而且魚肉部分有兩種，皮下的一層比較薄的紅色肉層和下面的大量白色肉塊。控制煮或燒的時間是要點。個人明顯感覺紅色肉腥味更重。我一般做菜過程中，會盡量用寬油把魚皮炸老一點，儘可能接近炸過…這樣又少了腥味還多了一點焦香味。

4.輔料方面，花椒，蔥薑蒜，料酒，白胡椒粉，青蒜葉都算是標配了。建議可以適當加少量辣椒。有時候也嘗試過滴幾滴香醋，味道也還行。

5.至於菜色，一般家常有紅燒；白湯；碼上剁椒清蒸；切大塊再炸成魚塊，之後可紅燒也可再熏製。紅燒的時候可以放點粉皮，白湯的時候可以放豆腐也可以放粉皮。

6.鰱魚做出來的菜品儘量趁熱一次性都吃完，再熱過之後鮮味起碼打對摺而且腥味加重。

滑漣魚（水煮）：先將就魚洗好片片、放入姜蔥料酒碼味、再加一點鹽和胡椒粉也是去腥的:炒麻辣味濃郁的佐料、放入魚頭熬至湯白打出至盆！下魚刀煮熟倒入盆中！加幹辣椒！花椒、蔥薑蒜未！澆上六成油溫油炸香即可

清燉花鰱魚

材料：鰱魚 1條，豆腐1斤，花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉醬、豆瓣醬、醬油、料酒

方法：

1、江鰱魚洗剖洗乾淨後將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，剁切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗(視魚的多少來新增)，再加適量料酒、醬油。

5、湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐燉至魚熟。

6、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精華，就更加的美味了。

我是兜兜有糖

這種魚也是價錢最便宜的，但是很多人卻不喜歡買，因為它的土腥味很重，處理不好的話燒出來的魚簡直是沒辦法下嚥。還有的說法是說養殖白鰱魚水質比較髒，大部分人都很介意，白送都不要的魚，反正我是眼不見為淨啊。

鰱魚味甘，性溫入脾，適合冬天食用，要想燒出來的鰱魚沒有土腥味，醃製的時間要長，買回來的鰱魚一定要處理乾淨，特別是魚肚子裡的那層黑膜，慢慢用刀刮掉，而且要刮乾淨，具體步驟下面看

【食材】

鰱魚，料酒，鹽。生抽，蠔油，花椒，姜，蒜，幹辣椒，小米辣，蔥

【做法】

1、鰱魚洗淨去內臟，去掉肚子裡的那層黑膜後剁成塊，放兩勺的料酒，鹽，生抽和蠔油。適量的薑片和花椒，攪拌均勻醃製兩個小時，這樣才能有效的去除腥味。

2、鍋中放油，再放入瀝乾水的魚塊，中火炸，煎至兩面金黃盛起備用，好多人炸魚的時候都散開了，那是醃魚的時間不夠長，醃魚的時間足夠再怎麼炸魚肉都不會散。

3、鍋裡留底油，放姜，蒜，花椒和幹辣椒爆香後再倒入炸好的魚塊，翻炒兩分鐘後

4、即可出鍋，出鍋前撒上蔥花。

這樣做出來的鰱魚可以多吃兩碗飯，簡直是太香太有食慾了，魚肉嫩，魚皮酥脆，比吃肉還香呢！

1、選魚時，仔細觀察魚,如果魚鱗有脫落現象的話,則說明該魚已經不太新鮮了,就不要挑選這樣的魚。

2、最好是買新鮮的、活潑亂跳的魚比較好，一般賣家會將活魚養起來，所以活魚比較好挑選。

3、處理活魚的時候，一定要將魚的魚鰓處理乾淨，魚腹腔內的黑色薄膜也要處理乾淨，總而言之，魚一定要洗淨！魚的苦膽一定也要處理乾淨，碰破了苦膽，味道會不好，清洗方面，一要抽掉兩面的魚筋，二要刮乾淨魚肚內雙測黑膜，三要刮淨魚骨之間血塊洗淨瀝乾水份。

砂鍋滑漣魚

材料

滑漣魚1條，雞蛋3顆，大白菜1顆，肉片70克，鮑魚菇50克，盒裝豆腐1盒，姜20克，蔥3根，高湯1000㏄，米酒2大匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙

做法

1.魚洗淨瀝乾，魚兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；姜去皮，切片備用。

2.熱一鍋油至約180℃，將魚炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。

3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。

4.再將魚放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。

5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可。

1.刮魚鱗，清內臟和魚腮，

2.準備蔥，香菜段，乾紅辣椒，

3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味），

4.鍋內放油，煎魚，雙面煎成金黃色，

5.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右，

6.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！

開吃！

一、砂鍋滑鰱魚做法

1.鰱魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨，

2.在魚的兩面各劃幾刀，對剖開.擦乾表面水分.

3.鍋裡油熱，放入鰱魚，

4.煎至兩面金黃，盛出.

5.取砂鍋，放入鰱魚.

6.加薑片，蔥結，

7.加8分滿清水，加些料酒.

8.中火煮開5分鐘.

9.小火燉50分鐘.

10.放入適量鹽，

11.放入適量枸杞煮開2分鐘.

12.撒些胡椒粉，

13.撒些蔥段即可.

小貼士

1.用砂鍋燉魚湯，中火煮開，小火燉即可.

2.魚要先煎一下再燉，魚湯容易發白，濃郁。

3.燉魚湯的水要一次性加足。

滑鰱魚怎麼樣做好吃 砂鍋滑鰱魚就不錯

鰱魚頭500克

輔料：午餐肉100克木耳(水發)25克冬筍30克豆腐(南)100克油菜50克豬舌20克

調料：味精2克鹽10克胡椒2克料酒20克姜15克大蒜（白皮）10克大蔥10克

製作：

1.鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；

2.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時下青葉菜；

3.起鍋後把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。

製作提示

1.湯應呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗淨，否則有異味；

2.魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；

3.蒜米和蔥花要在最後放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。

1.鰱魚一條2斤左右切成片，洗淨備用，隨後放食鹽檸檬片料酒碼味20分鐘。2.炒鍋放菜油燒至六成熱，放入花椒，幹辣椒段，花椒粒，姜蒜片，加入郫縣豆瓣煸出香味。3.加入魚片翻炒均勻，加入適量清水，待水燒乾後放少許生抽、雞精，食鹽，味精炒勻出鍋即可。