杭州是座很美的城市，山水人文都吸引了不少遊客，來杭州遊玩，除了到各種景點拍照打卡，自然要嘗一嘗杭州的美食。上網一搜杭州的美食，排第一的就是這道西湖醋魚，可以說是一道來杭州必點的特色菜。

很多網友表示，在餐廳點西湖醋魚的時候，心裡滿懷期待，上菜的時候，看色澤還真不錯，嘗一口：Excuse me？？？這什麼鬼？？？

確實，大家到了杭州能吃到的像樣的西湖醋魚還真挺少，也難怪西湖醋魚難吃的評價一大片。一條蒸出來的魚，上面澆些糖醋汁，魚肉吃起來索然無味，還有一股青草的腥味，吃過之後的網友紛紛表示到了杭州再也不吃西湖醋魚。

但是大家是否想過，如果西湖醋魚真的如網上所說的那麼難吃，那它怎麼會流傳這麼多年，成為來杭州必吃的一道菜呢？原因就在於它太難做，刀工處理很講究，所以很難吃到正宗的、地道的西湖醋魚。

西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，是地地道道杭州的傳統名菜。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

西湖醋魚的口感非常獨特：入口先覺酸，之後嚐到甜，然後品到鹹，最後可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、鹹不齁人、鮮不發腥。

除卻獨特的口感，西湖醋魚還有兩個突出的亮點：

一是魚身表面澆的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夾起，仿若一層透明的水晶衣包裹魚肉，這取決於嫻熟的勾芡技法；

二是上桌時魚身完整，胸鰭直立，兩隻魚眼微微爆出，讓人真切感受到幾分鐘前這條湖魚的鮮活，這取決於“七刀半”的改刀技法。

今天小擼就與大家分享“西湖醋魚”的兩種不同做法，保證讓你好吃到哭！

草魚（一條）

鹽、大紅浙醋、糖、水澱粉

生抽、紹興黃酒、薑末、白胡椒粉

1. 拿出原材料

2.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片

3.然後把魚內臟清理乾淨

4.魚背不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀

5.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用

6.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖

7.放入薑末

8.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋

9.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

10.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可

烹飪小貼士：

1.魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕鬆扎進去，即是熟了。

2.炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。

3.氽魚的時候要沸水下鍋

不同於經典做法的最後“淋醬汁”，這個做法的主要的步驟在於“燉”和“收汁”。雖然做法不同，不過最後呈現的味道一樣鮮美可口，很贊哦~

草魚（一條）

薑絲、米醋、鹽（適量）、黃酒、

蔥絲、老抽、白砂糖、食用油（適量）

（除黃酒和白砂糖8克外其餘均5克左右）

1.準備薑絲5g、蔥絲5g，草魚去鱗、去頭，魚身沿腹部縱向切開，打斜刀

2.準備一個小碗倒入米醋5g、老抽5g、鹽2g、白砂糖8g，攪拌均勻

3.起鍋燒水，倒入清水500ml，大火煮沸，倒入薑絲、蔥段、草魚、黃酒8g，焯水去掉土腥味

4. 起鍋燒油，倒入食用油5ml，薑絲5g，大火爆香，接著倒入醬汁、清水150ml、草魚

5.中火燉至收汁，出鍋裝盤即可食用

想要不出門就能品嚐到獨特的“江南風味”？

趕快照著小擼推薦的菜譜安排起來吧！

西湖講究刀功，用簡單的水煮，使得魚味本身的鮮味儲存，用醋和糖，料酒，薑末生抽，調汁，讓魚肉的鮮嫩得到昇華！所以是人間美味！

什麼食物都會有人喜歡，有人厭惡。所謂蘿蔔青菜各有所愛吧。自己在家做過幾次醋魚，關鍵是魚要夠新鮮、大小適中（1000克上下）、火候拿捏得準（水開後小火浸5分鐘、糖醋醬汁調配夠味。

西湖講究刀功，用簡單的水煮，使得魚味本身的鮮味儲存，用醋和糖，料酒，薑末生抽，調汁，讓魚肉的鮮嫩得到昇華！所以是人間美味！