鮁魚餡餃子！選擇新鮮的鮁魚！去皮擇刺！！魚肉剁餡！！如果不想魚肉發柴，需要加入適量的豬肥肉泥！比例是鮁魚7肥肉3！在加入剁成蓉的蔥姜，也可以用蔥姜泡的水，但是要注意餡的稀厚程度！！在加入適量的鹽，胡椒粉，香油！加入剁碎的韭菜，順一個方向攪拌魚肉餡上勁即可！剩下的就是包餃子了！

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。

2、絞鮁魚泥時一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。

3、蠔油！蠔油！一定要放蠔油！

鮁魚餡確實不好調，必須加豬肥肉泥，將鮁魚肉泥和豬肥肉泥以7：3的比例加入，在少加點韭菜沫提味，並且加入料酒，鹽，雞精，糖，炸好的花椒油，蔥沫和薑末泡出來的水，按順時針方向不停攪拌使之上勁。鮁魚餃子味道鮮美，營養豐富，老少皆宜！

很簡單。要想調出來的 鮁魚。餡兒。不柴而且不腥。好吃！很好解決，加入切碎的豬肥膘肉。加上蔥姜水，胡椒粉。再加入蛋清，就可以做出不腥不柴的鮁魚餡了，再切一些您愛吃的蔬菜，攪勻調味即可做出好吃的鮁魚餃子了。

鮁魚水餃怎麼會柴。鮁魚肉最好用現在賣百八十元的絞肉機打越細越好。加雞蛋一兩枚，肥豬肉末，不用任何香料，只用鹽，味精或雞精。只用韭菜但不宜過多，不用蔥花和薑末。用花生油調製。多加水，用個方向攪拌，加半斤裝牛奶一袋更佳。餡子不能稠，稠就會發柴。應在能挑起而不流為標準，如稀了用勺子。這樣包出的餃子鮮嫩可口而不會柴！

很高興回答您提出的問題，鮁魚餡調柴，應該是你鮁魚餡沒有往裡注水的原因，正好我昨天剛包的鮁魚餃子，我說下我的調餡方法，魚餡不柴特別嫩，味道很鮮美。

①:鮁魚肉用刀背剁碎，越碎越好，無顆粒狀。

②:準備一個空碗，拍一點蔥姜放裡邊，再放些花椒粒，用手使勁攥蔥姜，攥出蔥薑汁，泡十分鐘備用【蔥姜花椒水可以去腥提味】

③:鮁魚餡剁好，放入盆中，加入肥肉餡【魚餡和肥肉比例7:3，不喜歡肥肉可以不放肉】，把蔥姜水分次少量倒入魚餡中，每倒一次就用手攪拌魚餡，順著一個方向攪，直至水分全部打入魚餡中。

④:注完蔥姜水，魚餡加鹽調味，加少許白糖提鮮，加少許白胡椒粉去腥，然後再分次倒入純淨水，用手順一個方向攪拌【注意:倒水放分次少量，攪的時候要順一個方向，絞打魚餡有阻力了，黏稠了再加水】

⑤:加水絞打至魚餡有點發白，特別黏稠時加入兩個雞蛋清，少量花生油或者芝麻油，再次絞打上勁，最後切點韭菜末搭配魚餡就可以了。

總結——

①:鮁魚一定要選擇新鮮的，沒經過冷凍的

②:魚餡一定要剁得細膩。

④:如果你魚餡加水加多了，絞打的特別稀也不要緊，可以放冰箱冷藏一會，拿出來再攪，你會發現魚餡很快就黏稠了。