瘦鴨子比較適合做醬板鴨，連骨頭都可以吃掉。製作工序如下：

1、殺鴨去毛，去內臟，剖開洗淨，再吊起滴乾水份。

2、擦鹽，將精鹽花椒於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦上鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，瀝乾水分。

3、復醃，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，醃製10小時，中間記得翻一次。

4、鴨子撈出滴乾鹽水，用紙巾或紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根筷子成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分；

5、用木材燒出青煙，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。醬鴨半成品已差不多了。

6、秘製材料包：麻鴨1只 約1500克、 薑片30克 、蔥段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 幹辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個、 紅曲米50克 打包入醬缸煮開30分鐘，放鴨子，再煮開30分鐘撈出。

7、撈出滷汁中的香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中，美味即成。

烹飪小技巧

1、水分要瀝乾，注意火候，容易燒焦

2、烘烤鴨的目的是為上色，建議用蜂蜜。

3、滷製用的香料能配齊最好。不能過重，否則有藥味

4、一定要風乾才有咬勁。

瘦鴨當然和魔域燒好吃。

首先準備一隻瘦鴨，清理乾淨，用蔥和薑片，料酒醃製一下。

在準備一塊魔域，根據自己喜好改刀。個人小建議，切小塊一點，這樣才能入味。

先把鴨子用油爆炒一下，加入適量的水，倒入魔域。。。。煮熟即可

將黃花菜用水泡透洗淨，切成3 釐米的段，紮成五根一把的小捆；

2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後，直立裝入大盤四周；

3. 將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗乾淨；

4. 治淨的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；

5. 再下六七成熱油鍋內炸過，撈在大盤內拆骨；

6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；

7. 另用一個碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、薑末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；

8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時，下籠扣圓盤內；

一、準備食材：

瘦鴨（半隻）、大蒜（半顆）、生薑（小塊）、叉燒醬（2勺）、醬油（3勺）、鹽（1勺）、紫蘇（一小把）、酸梅（3顆）、冰糖（少許）、雞粉（少許）、料酒（3勺）

酸梅用的是這種鹹水梅，自己就可以泡，沒有的話市場超市都可以買到，現在青梅也快上市啦，大家也可以自己買些新鮮的青梅泡一下，超級簡單，用鹽就可以了，放幾年都不會壞哦。

二、製作步驟

1、生薑切片、大蒜切末、酸梅搗爛、紫蘇摘葉子備用；

2、水燒熱，把鴨肉倒進去焯水；

3、焯完水的鴨肉用清水再衝洗乾淨；

4、鍋燒熱倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅繼續翻炒一下；

5、倒入鴨肉翻炒，加鹽、醬油、料酒、叉燒醬調味；

6、加水沒過鴨肉，蓋上蓋子中火燜煮；

7、鴨肉燜煮到差不多收汁的時候，加入紫蘇葉，雞粉，翻炒一下就可以出鍋啦！

（備註：紫蘇葉要在將好的時候放，這樣煮出來的紫蘇香味會更香濃哦；喜歡酸甜一點的可以加多點冰糖；不喜歡吃紫蘇的也可以不加，這道菜不加紫蘇也是十分好吃的哦）

這樣燜出來的紫蘇酸梅鴨，酸香開胃，感覺可以吃下三碗飯！

推薦烤鴨，比較好吃一點

方法/步驟

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將鴨子洗淨，並加入醬油。

2/8

加入料酒，八角，桂皮，花椒。

3/8

再加入冰糖，蔥段，薑片，清水。

4/8

將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。

5/8

蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡一個晚上。

6/8

將鴨子取出，並放入陰涼處自然風乾。

7/8

將蜂蜜用水稀釋，刷在鴨身。

8/8

放入預熱160度的烤箱，烤制1小時。

【材料】

鴨肉半隻 海底椰30克 茨實50克 玉竹20克 薏米30克 伏苓30克 無花果6粒 紅棗4粒 枸杞5克 陳皮1塊 生薑3塊

【製作步驟】

第一步：鴨肉切件，洗乾淨備用。

第二步：鴨肉冷水下鍋焯水，放薑片和白酒。焯水後再用冷水沖洗乾淨血沫的備用。

第三步：準備藥材海底椰、茨實、玉竹、紅棗、枸杞、無花果、薏米、伏苓、陳皮和生薑，洗乾淨。

第四步：把鴨肉和所有藥材放進電高壓鍋裡，再加入清水到鍋的指定水位，加點白酒，蓋上鍋蓋子，按煲湯模式，煲30分鐘就完成。

第五步：煲了30分後的鴨肉湯，加入適量的鹽調味即可。

一道營養美味的【海底椰煲瘦鴨湯】完成，味道非常的鮮甜，而用電壓力鍋煲湯快捷又省時省電，一健按煲湯模式30分鐘完成，味道不比明火煲的老火湯差。

【小提示】

1.紅棗一定要去核，否則容易上火。

2.用電壓力鍋煲湯，鴨肉的口感可以調整，軟爛程度隨你選擇。