俗話說得好：“地鮮莫過於筍”，“河鮮莫過於魚”。

而那香濃的鮮美之氣漫延迂迴，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴的魚湯，更是深受朋友們的喜愛。

民間所言，魚湯熬的時間越長，營養就越好。

濃白的魚湯，就是營養好的證明。

其實正好相反，因為熬的時間越長，溫度越高，反而會破壞營養的元素。其實白色的物質，只不過是魚脂肪的溶解物。

脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

我在家煮魚湯的時候，都喜歡放一點豆腐進去。而且煮的時間從來不超過十分鐘，這樣的魚湯營養更好，味道更加的香濃鮮美。

而由於那些發白的魚湯，是脂肪的分解物，所以建議患有高血脂，高血壓，高血糖，尿酸高和痛風患者，進食時要適量，不宜過多。

魚湯的白主要原因是油脂（脂肪）的作用，在熬煮過程中脂肪乳化湯色就會是奶白色的，讓人食慾大開！

一般熬魚湯前，都是需要將於處理乾淨，在油鍋裡兩面煎黃再下熱水熬煮魚湯基本都是牛奶色哦！建議家裡家裡有豬油可以適當用一些豬油來煎魚這樣熬出的湯更加地濃郁！

魚湯的正常燉出來的顏色都是白色的，只是做法不一樣或是魚的品種不一多少有差異6，燉出來湯的白色也不一樣，有的可能會清寡一點。而有的可能乳白色會濃郁一些，這主要取決於烹調方法的不同。

魚湯的白色主要是脂肪微粒乳化的現象，即乳化油和蛋白質的混合物，也就是說，做魚的時候，可以先在鍋裡放一點油，煎一下魚塊，然後再添水，這樣做出來的魚就會是乳白色，不會看起來很清寡，如果直接添水，不用油，就會清寡一些。

要是讓魚湯燉成乳白色，也是有一定的烹調技巧，比如:

1、事先魚進鍋時，鮮放入一點食用油脂，煎翻一下，再添水，水最好一次合適。

2、無需新增醬油醋，只放蔥姜鹽就可以

3、火最好是中火火大火燉

4、水最好是一次性添適量(夠)，中途不要添涼水。

這樣燉出來的魚湯呈現非常好看的乳白色，而且味道鮮美，魚湯也不會油膩。

更高興回答您這個問題！只要掌握以下兩點就可以煮出奶白的魚湯，下面介紹一下具體方法。

只要掌握以下二點，零廚藝也可也燉出奶白色魚湯來。

首先，魚一定要擦乾水份煎至兩面金黃色。

第二，魚煎後好，加入滾開的開水，再慢慢燉制，一鍋奶白色的魚湯就是這樣燉出來滴。

怎麼樣，很容易吧，感興趣的親們一定要試試哦。”

食材明細

主料鯽魚500克、嫩豆腐300克、蔥花少量、輔料食用油20ML、鹽少量、料酒少量、姜二塊、白胡椒粉少量

奶白魚湯的做法步驟

1、準備好材料

2、將魚解殺，去除內臟，清洗乾淨，用鹽，料酒，薑絲醃製20分鐘，魚醃好後，用吸油紙或乾淨紗布吸乾水份

3、鍋燒熱至冒煙，下油，下擦乾水份的魚煎制

4、魚煎至兩面金黃色

5、加入滾開的開水，姜一塊，中小火燉制20分鐘

6、加入切成塊的豆腐，料酒，白胡椒粉，鹽，再燉10分鐘盛出，撒上蔥花即可

魚湯怎麼樣才能熬成奶白色呢？

其實就是首先將魚整隻在鍋裡面用熱油進行煎制，至微微金黃色，然後再放入鍋中用大火熬製成奶白色，但是不要關火，再轉為中火繼續熬製，直到變為更加濃郁的白色就可以出鍋啦！有的朋友或許會問，是用菜油煎還是用色拉油煎？其實用食用油即可。油熱下薑片，魚。 魚兩面煎金黃色。放水。 必須大火才有白湯。 起鍋前下少量鹽，蔥花。 鹽多湯不好喝。大家聽完是不是覺得特別的簡單，其實這樣的原理其實就是因為，油在大火高溫的情況下發生了轉化，成為了乳白色的物質。

1：魚湯怎麼燉白

魚兩面大約煎1分鐘左右，加入開水。

灑入蔥姜。蓋上鍋蓋，大火煮開。轉小火慢煮，直至湯白。出鍋加入鹽胡椒粉即可。

友情提示：熱鍋熱油煎魚的主要目的是讓魚不粘鍋。要把魚湯煎白的重點在要用開水

2：豆腐鯽魚湯

材料

鯽魚，豆腐，蔥花，開水，醋，鹽，雞精胡椒粉

做法

1.鍋燒熱倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後加開水，加入蔥段、醋大火煮開。

2.放入豆腐，繼續煮開，換中火燉約5~10分鐘，出鍋加入鹽，胡椒粉，雞精即可。

以我的經驗，魚湯想要煲出好喝又好看的奶白色，需要以下步驟，第一步熱鍋中放少許花生油，用小火把清洗後裹上面粉的魚煎一下，煎至表面微微發黃。使之煎出魚肉表面的蛋白質，這一步也是較關鍵的一步。第二步加入清水調味品等(不加醋和醬油)放入沙鍋中煲湯。第三步鍋開後小火慢煲兩個小時左右，充分煲出魚肉中的蛋白質。出鍋時放少許味精提味(也可以不加)，這樣才能煲出漂亮又好喝的奶白色魚湯。謝謝

想要熬白魚湯，有一點非常重要，就是鍋中加少許油，把魚放在鍋裡煎一下，然後加水慢燉，魚湯越來越白，越來越鮮。但是魚湯不是越白就越有營養，是因為白色物質其實是魚的脂肪，在熬製魚湯過程中，煎魚的油脂和魚所含的脂肪組織被熬開，而卵磷脂，明膠分子和蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使魚湯變得濃白。

要做出一碗又白又好吃的鯽魚湯其實也很簡單！1⃣️鯽魚去鱗和內臟，用清水沖洗乾淨.魚皮打上花刀，魚背的地方略深魚肚處淺一點.準備薑片黃酒（如果有花椒可以放3-4顆，去腥的神器不要擔心有麻味）.根據個人口味選擇香菜和蔥花或者不放.2⃣️將處理好的魚煎制兩面金黃（熱鍋冷油，鍋中撒入少許的鹽可以防止粘鍋），在煎制一個荷包蛋.另準備一個砂鍋和開水.3⃣️將煎好的魚荷包蛋以及薑片放入砂鍋中加入開水，大火燒開撇去浮沫.（不用再加油或者豬油，靠魚本身的膠質和荷包蛋的蛋白質一樣煮的湯很白還非常鮮）4⃣️大火燒開轉中火燒製5分鐘即可.（不要開最小火，小火燒出來的湯不白還不濃）出鍋前加入適量的鹽，鹽一加鮮味自然就出來了，可以不用再加味精了，最後裝盤撒入香菜一碗熱騰騰香噴噴的鯽魚湯就做好了.

要想魚湯白，一定要煎魚，魚兩面煎至金黃色後加入熱水煲滾後小火慢煲半小時，最後加入豆腐再煲5分鐘，加鹽調味即可出鍋，撒把香菜裝飾，一道鮮美可口的魚湯就做好啦！

一：將魚處理乾淨，切成斷，然後放入料酒，蔥薑絲，少許鹽。醃製20分鐘。

二：將魚沾上雞蛋液先炸一下，炸至金黃撈出

三：鍋中加入涼水，將炸好的魚，放入鍋中。加入蔥薑絲，花椒，大火燒開，小火燉20分鐘，就是這種奶白色。而且湯真的超級好喝。

你看到的奶白色是魚的脂肪在水中分散但不溶的現象。湯有乳白色的現象你所取得食材要含有豐富的脂肪才行，第二就是烹飪方式，要透過一定的高溫把脂肪從食材裡面加熱成液態後流到水中去，所以要想湯色白，煎炒的過程要有，這樣高溫把脂肪加熱成液態即可湯白可口。

1我們首先魚必須要新鮮的，把買回來的魚清洗乾淨，然後放入盤中醃製，放入料酒，香蔥，乾花椒，食鹽，用手抹勻。醃製半個小時。

2我們開始製作，先放與食量的油，有燒成八成熱，放一片生薑，放生薑的原因，就是不讓於粘鍋，然後把魚放入鍋中煎制，讓魚煎成黃色，我們把魚翻一下，煎另外一面，兩面都煎成黃色。然後到入燒開的水，放入食鹽，幹辣椒，大火燒開，轉小火，煮十分鐘左右，這樣魚湯就會慢慢的變成奶白色了，就可以出鍋裝入盤中，然後放入蔥花，一道鮮美可口的魚湯就做好了。

怎麼做魚湯才好喝又奶白色呢？分鐘下我的方法。

1，魚一定要新鮮，最好的魚是鯽魚和汪刺魚，這二種魚燒的魚湯特別好喝，而且容易出奶白色湯。

2，魚清洗乾淨，魚備可以劃二刀，這樣更容易煎制到裡面。

3，油鍋裡放生薑，油溫到6成熱的時候魚可以下鍋。油溫一定不要太高，不然馬上就粘鍋。

4，用小火慢慢的煎，稍微二面都可以翻下，煎制到魚皮有點金黃色就差不多可以了。

5，把煎好的魚最好拿到一個乾淨的砂鍋裡，放入水，開大火煮開，煮開後轉小火燉5分鐘左右湯馬上就奶白色了（不建議煎好的魚不拿出來，直接放水燒，這樣很容易魚湯上面飄油）

6，這個時候可以加入豆腐，還有黑木耳，最好嫩豆腐，再加再燒5分鐘左右，加點鹽，一點點生抽，撒點蔥花，就可以喝啦。

1.把魚處理乾淨後，用廚房紙把魚身上的水擦乾。

2.鍋中燒油，油一定要熱。然後煎魚把兩面煎透。這是決定魚湯白不白的關鍵步驟。如果糊弄煎一下或者煎魚時油不熱都會影響湯白不白哦。

3.煎差不多就可以放水，一次放夠量，不要中途再添水了。放入蔥薑蒜少許料酒，雞精，出鍋前放點鹽調味即可！這樣燉出來的魚湯奶白奶白的，味道超級濃郁！

羨慕別人煲的魚湯很白，其實自己也可以哦。做魚湯一定要先把魚煎一下，然後加水燉，這樣做的湯就會白了。

做法：先把魚處理乾淨，魚身可以先抹點鹽醃一下。鍋燒熱之後把魚煎得微微金黃就加入適量的清水大火燒開後轉中小火慢燉，如果不吃魚可以把魚搗碎湯煮好後過濾掉魚渣直接喝湯就可以了，這樣燉出來的魚湯會更白。

燉湯最好一次放夠水，如果一定要加就用熱水，不要放冷水，不然會影響魚的鮮美。

魚的最佳烹飪時機是被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。

為什麼別人燉的魚湯奶白，自己燉的就清湯寡水？原來是少了這一步

隨著現在人們的生活水平不斷的提高，其實人們的消費水平也是在逐漸上升的，因為我們都知道，當人們的生活條件好了之後，他們對於現在的一個生活其實是非常看重的，尤其是看重自己的飲食質量，很多人都會選擇去外面的飯店吃飯，或者是自己在家裡面製作一些特別美味的食物，那麼有的人就會發現，有的時候自己在家裡面做美食，其實就會非常的打擊人，因為有的時候人們就感覺自己做出來的食物實在是和別人做出來的，相差了很多，就比如說別人燉出來的魚湯都是奶白色的，而自己蹲出來的就是清湯寡水的，這到底是為什麼呢？後來也是當我們在瞭解之後才知道原來是少了這一步。

其實燉魚湯是很多人都非常喜歡喝的，一種湯類，我們也都知道，對於這個魚湯來說，他不僅喝起來非常的鮮美，而且營養價值也是非常高的，並且口味清淡是大多數的人都能夠接受的，不過對於這樣的一個魚塘來說，我們在製作的時候，其實大多數的人都會發現別人燉出來的魚湯顏色能白喝起來也是味道特別好喝的，可是自己燉出來的魚湯看起來總是清湯寡水的，感覺讓人沒有食慾。那麼其實對於這樣的一個，對於他來說，我們在製作的時候是有一個步驟非常重要的，可是很多人卻都缺少了這一步驟，難怪會燉出來的魚湯清湯寡水。

我們都知道我們是首先要把這個魚給處理乾淨，那麼當把這個魚處理乾淨之後，這樣是為了能夠去除魚腥味，但是當我們把這個魚給進行醃製之後，卻不能夠直接加水開始燉魚湯，因為有一個步驟是非常重要的，那就是要把這個魚給煎到兩面金黃，才可以加水燉魚湯，那麼對於很多人來說，就是因為缺少了煎魚的這樣的一個步驟，所以才導致他們燉出來的魚湯是看起來清湯寡水，而且吃起來不夠美味的，之所以要把這個魚給煎一下，是因為對於這種魚肉來說，在經過油煎之後，它的蛋白質就會發生一些反應，那麼我們燉出來的魚湯自然就會顏色奶白，喝起來也是口感特別香的。

所以說在燉魚湯的時候，其實我們在把這個魚處理，並且醃製之後就是需要把它給用油煎一下，等到這個魚兩面金黃之後，就可以在鍋裡面加入適量的熱水，然後開始燉魚湯，那麼用這樣的方法做出來的魚湯，其實就會顏色奶白特別的好喝，他也是沒有魚腥味的，所以說以後我們在燉魚湯的時候千萬不能夠少了這一步。

其實包魚湯成奶白色很簡單的，但是步驟也很重要，這樣包出來的魚湯菜鮮美

1 我們先把魚清洗乾淨把鹽塗在魚上均勻然後起火燒油把魚放到鍋中用小火慢慢的把魚煎成金黃色，然後把魚先撈起，重新洗鍋乾淨。

2 把清水放入鍋中燒開在把魚放進鍋中，加入生薑片、紅棗、枸杞、料酒去腥，放點水豆腐，雞精調味，小火慢慢燉這樣魚的營養也不會跑掉，湯也才會鮮美，也非常有營養。

3燉得差不多了加點蘿蔔絲蔥花，這樣就做好了，這樣做簡單湯也鮮美。

您好，很高興回答您這個問題。我本人非常喜歡吃魚，尤其是清燉的魚，魚湯就會非常的好喝。那麼魚湯怎麼樣能煲成奶白色呢？我曾經有過好幾次失敗的經歷，經過不斷的摸索，終於找到了方法，湯是奶白奶白的，口感也特別的潤滑。下面將我的經驗分享給您，希望對您有所幫助。

想要讓湯奶白，煎魚是很重要的，要把魚放到油鍋中，上下兩面煎五分鐘，等到魚兩面煎至變色變硬，就可以了。煎魚除了可以使湯變成奶白色，還可以使魚不至於煮爛，而變得口感不好，另外還可以更好地去除魚的腥味，減少營養流失。

魚煎好後，要在鍋中加入熱水，一定要是熱水，加了熱水之後，不僅可以使魚湯變白，還可以使做出來的食物更加具有營養價值。因為魚是富含蛋白質的食物，加入熱水後，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質，會與熱水發生作用，變成動物膠，在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，從而產生營養價值。

煎魚要成奶白色，火候還是很重要的，以前怕水不夠，所以開的火都很小，所以做出來的魚湯就不是奶白色，一定要開中火，才能使魚湯更加的白。而且燉煮的時間一定要長，時間太短，也不可以哦。

燉煮時間長一些，還可以使魚肉中的一些蛋白質與水反應生成各種氨基酸，氨基酸既有營養又有鮮味，所以時間長一些，魚湯也會更加的鮮美。

如果想要熬成奶白色的魚湯，那麼醬油之類的調料就可以不放，或者只放一點點了。因為醬油本身都帶有色澤，加上之後一定會使魚湯變色的，我們可以在鍋中只加上料酒和胡椒粉就可以了，這樣燉出來的魚湯也是很鮮美，很好喝的哦！

很多人都習慣燉鯽魚湯，但是總也燉不出飯館裡那種奶白色的鯽魚湯，其實這裡面有小竅門，學會之後輕輕鬆鬆燉出香醇鮮美的奶白色鯽魚湯，另附兩種經典做法鯽魚豆腐湯和茵陳鯽魚湯，值得收藏~秋冬季節蘿蔔、蓮藕和鯽魚同燉也很健康！

鯽魚肉質細嫩，富含蛋白質，營養價值極高，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源也是燉魚湯的首選，奶白色的鯽魚湯看起來乳白細膩，比清湯更容易有食慾，讓人想多喝一碗，燉出奶白色鯽魚湯需要煎和沸兩個小竅門，也就是魚要先煎一下，水要大火沸騰，注意這兩點魚湯想不白都難~

要做出香濃味美，奶白色的魚湯，可先將鯽魚放入油鍋中煎一下，煎到兩面微黃即可。再注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，鯽魚湯就會變得像牛奶一樣白。

推薦做法：

鯽魚豆腐湯

推薦理由：健胃，清熱，降火。豆腐和魚是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。

做法：

1、豆腐切塊備用。鯽魚宰好洗淨，吸乾水份，用少量鹽和料酒塗抹均勻，醃製10分鐘。

2、提前用薑片檫鍋，鍋熱加入油，放薑片，待油五六成熱時下鯽魚將魚兩面煎黃。

3、鍋中加開水沒過魚身，加入蔥段、薑片，加蓋大火滾煮15分鐘至魚湯呈乳白色。

4、放入豆腐，轉中火煮10分鐘，出鍋前5分鐘調入鹽即可。