步驟1

用清水浸泡排骨一個小時左右，這樣血水容易洗出；

步驟2

鍋內放入排骨、生薑片、食鹽焯一下；

步驟3

焯好撈出排骨；

步驟4

鍋內倒入適量菜籽油；

步驟5

倒入焯好的排骨，炸至兩面金黃；

步驟6

倒入生薑、桂皮、八角、香葉、辣椒幹翻炒一下；

步驟7

倒入適量熱開水，沒過排骨就行，加入生抽、料酒、老抽、白糖，拌均勻；

步驟8

蓋上鍋蓋煮半小時左右，煮至水燒乾收汁即可；

烹飪技巧

煮的時候用熱水，這樣肉吃起來才不會柴。

幹海帶用涼水泡一上午，洗淨切片；豆腐切小塊，支一鍋水開後加少許鹽將海帶和豆腐焯半分鐘出鍋備用；

2.排骨洗淨焯一遍，用水沖洗乾淨；

3.沙鍋內做水，下排骨放幾片姜，滴幾滴醋，開後改小火煨四十分鐘；

4.加入海帶和豆腐一起燉十分鐘，加入鹽，雞精，胡椒粉拌勻即可。

排骨 900克、素雞 1個、雞蛋 3個、筍 100克、香菇 6朵、海帶 100克

做法步驟

1.排骨洗淨後冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，另起一鍋燒熱水。

2.準備一些冰糖，蔥切段，姜切了三片，花椒適量，香葉兩片，桂皮一段，八角一朵，幹山楂片三片（山楂片的作用是讓肉更容易煮爛，當然，這在高壓鍋面前都不是事）

3.將焯過水的排骨撈出。

4.鍋中放油，放入冰糖炒出糖色。

5.倒入排骨翻炒，然後加入蔥姜花椒八角繼續翻炒，然後倒入生抽、老抽讓排骨均勻上色。

6.加熱水沒過排骨，放入香葉、桂皮、山楂片開燉，大火燒開後轉中小火。為什麼要加熱水呢，因為排骨從焯水到煸炒都是在高溫下，加熱水不容易讓排骨緊張，肉就會更鬆軟可口。

7.另起一鍋開始煎素雞，買炸好的比較厚不容易入味，煎至兩面變黃就可以出鍋了。

8.筍也要切開焯水，排骨燉煮40分鐘後，拿筷子戳一下，輕鬆戳進去說明其實已經可以吃了。倒入香菇、海帶、素雞、雞蛋後繼續燉十幾分鍾後加鹽就可以出鍋了。配上一碗白米飯，開吃！

1：排骨先飛水，洗乾淨血沫

2：薑片爆鍋後，放排骨翻炒，烹黃酒，我喜歡用黃酒

3：加水撇浮沫

4：放入海帶，加一匙羹醋，大火燒開中火滾十來分鐘後下蘿蔔，滾起後再撇沫

5：加老抽，冰糖，蓋上蓋子中小火燜二三十分鐘排骨海帶都比較酥軟後加鹽調味

6：因為炒鍋要炒其他菜，我把它轉到砂鍋繼續小火燜一會，既可保溫也可以使菜更入味

1、洗淨的腿骨入沸水鍋中焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫

2、將腿骨放入砂鍋中，一次性加夠足量水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，開啟蓋子用勺撇去浮沫。

3、放入薑片，滴入幾滴醋（幫助鈣質溶解出來），蓋上蓋子調小火煲40-60分鐘。

4、加豆腐和泡好的海帶煮熟，最後加鹽，蔥花