1、多放油

2、或者是用不粘鍋的那種鍋。

3、炒的時候最好放點水

4、火不要打太大了。

主料:

泡好的米粉、三層肉、香菇、魷魚、蝦仁、火腿、紅蘿蔔絲、韭菜、包菜絲

配料:

生抽、蠔油、味精、廈門沙茶粉、

製作:

1、泡好的米粉放籃子控幹水份，三層肉切絲，香菇、魷魚也切絲。

2、熱鍋冷油下入三層肉煸香煸出豬油香味，放入香菇、魷魚、蝦仁、火腿、紅蘿蔔絲繼續煸炒片刻，接著放入包菜絲繼續翻炒，依次加入配料，再次下入控幹水份的米粉翻炒均勻，最後下點韭菜、蔥油、胡椒粉，幹蔥頭下去拌勻即可出鍋裝盤！

用這樣的方法也可以炒麵，炒泡麵，炒河粉，都是非常不錯的！

建議用不粘鍋，米粉提前3小時泡發好，配菜可以選擇肉絲，火腿絲，豆芽，生菜等。起鍋燒油後倒入肉絲/火腿絲炒至5成熟後撈出備用，鍋中放少許油放入米粉炒，加老抽，生抽，鹽糖調味繼續翻炒一會兒，加入肉絲和配菜，翻炒一會兒即可出鍋！

我家經常炒米粉，很多人都炒不好米粉包括很多飯店也炒不好，今天給你講講怎麼炒米粉才不會成團，才香

首先用涼水泡米粉三個小時，然後在炒前半個小時把水控幹，炒米粉時一定要是熱鍋熱油，再就是加雞蛋炒，還有就是用大火翻炒，我家用的是飯店用的猛火灶，比普通灶炒菜更香，炒米粉的油不能太多，這樣炒出來的米粉又香又散也不會粘鍋

具體做法

提前泡發好米粉一塊，綠豆芽適量（家裡沒豆芽也可以用不容易出水的包菜切絲）準備一個雞蛋，蒜沫適量，蔥花適量，油大概20克，雞精適量，（其它調料可以根據自己的口味加，比如辣椒等），也可以加點米粉專用調料

開火大火，鍋里加多點油，油燒熱後把油倒出來重新加入20克油（這步是不粘鍋的關鍵之一），油熱後打入雞蛋再快速攪散雞蛋，九成熟後關小火，加入蒜沫和豆芽，並加入所有調料翻炒均勻，（喜歡顏色重的可以加點老抽，千萬不要加多啊，一兩滴就夠了，多了米粉就黑了），加入米粉並開大火翻炒，一邊翻炒一邊用勺抖散米粉，就跟飯店炒米粉一樣做法，大概炒3分鐘後加入蔥花出鍋

我用的是猛火灶炒3分鐘就很香了，普通灶要多炒會

不管是炒米粉還是炒其他的東西，鍋一定要熱，油鍋裡的面積大一些，下鍋後快速翻炒，基本上不會粘鍋的[呲牙][呲牙][靈光一閃][靈光一閃]

首先熱鍋冷油 下入輔料炒香 在下入米粉 切記下入米粉時不要去翻動 先調味好料 放醬油 耗油 味精雞精胡椒粉 再開火翻炒 看見會粘鍋的時候把火先關下 讓米粉受熱均勻 然後在開中火翻炒就不會粘鍋了

回答一下怎麼炒米粉不會粘鍋

首先鍋必須先燒熱，達到有點冒煙的程度，再加油進去，要將油在鍋裡分佈均勻。

第二就是把生薑、蔥放進去炒開，再放配菜，炒至斷生。

第三加入米粉進行炒制，及時進行翻炒，儘量不要加水，實在火太大可以將火關小進行翻炒，切記這個時候不能加鹽、加醬油。

第四、待米粉炒制快熟的時候，關小火，加鹽、加醬油調色、滴入香油增香，完事開大火快速翻炒、用顛勺的方式快速翻炒均勻即可關火起鍋裝盤。

要點:

1、下油前鍋燒熱

2、炒制過程儘量不加水

3、起鍋前才加鹽、醬油，快速翻炒30秒，拌勻即可出鍋。

很高興可以回答你這個問題，炒米粉，街邊的小吃，但是雖然說起普通，如果做起來也有點難！今天就和大家推薦一個街邊小吃（三絲炒米粉）材料:米粉，雞蛋，火腿絲，紅蘿蔔絲，蔥花，洋蔥絲！先將米粉泡軟撈起來備用，火腿切絲，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲調色備用，然後下鍋燒油，把火腿絲爆香剷起備用，打入雞蛋，有雞蛋炒米粉就不會粘鍋，炒軟後調味，加鹽，雞粉，生抽，時間差不多了就把火腿絲，洋蔥絲，紅蘿蔔絲倒進去繼續翻炒，差不多的時候就倒入蔥花隨便翻兩下就可以擺碟上桌了，說難不難，說易不易...呵呵，朋友們，有時間在家裡也嘗試嘗試……

第一，先做好滑鍋這步很重要。

第二，煎個蛋。（這步是新手，其實只要滑鍋就行了）

第三，開始炒米粉，就可以了。

1. 沒配菜光米粉不粘鍋做法，油燒熱，轉動鍋讓鍋壁掛上油，放鹽，再轉動鍋，油燒冒煙即可，放米粉炒即可，一般鍋都不會粘。

2. 放油燒熱，配菜加好佐料炒熟，放米粉炒熱即可。（米粉先要開水泡開）

說明：米粉在製作的過程中已經熟了的，所以不用擔心熟沒熟，只需要炒熱既可。

炒米粉時，一炒就粘鍋還易碎？粉店老闆教你一招，只要多加一步，不管是炒米粉還是炒麵，再也不粘鍋不結坨。

雖然這個炒米粉食材非常簡單，主要原材料就是米粉和一些配菜，但是炒好之後卻非常美味。

我相信很多朋友炒在米粉時，一炒就粘鍋還易坨易碎？今天我教大家一招，不粘鍋不結坨

米粉需要提前泡發，至少要浸泡1~2個小時。泡米粉的水也非常重要，最好用涼水泡，用熱水泡的話會讓米粉變得外軟裡硬，影響米粉的質量。

米粉泡好之後，瀝乾水分，放大碗中備用，

想要米粉變得鬆散不結坨，注意了這裡有一個小妙招，多加這一步就好了！就是在炒之前在泡好米粉大碗中倒入適量的食用油，蠔油，生抽，用筷子攪拌均勻，這樣米粉再下鍋炒的話，就既不會粘鍋又不結坨。

炒米粉的配菜可以根據自己的喜好隨意搭配！

最後一招就是炒的時候要大火快炒，記住是快炒！這樣炒出來的米粉即不粘鍋不坨又美味好吃！

炒米粉最簡單，燒熱鍋放油，用油灑下鍋倒回油鍋，再燒熱鍋，從新放油，小火燒鍋，放肉下鍋炒下變熟感，撈起來放邊，再打入雞蛋，炒煎對攪勻，再放入米粉配料，綠豆芽，青菜，胡蘿蔔絲，大、小火自己把握，在準備起碟時再放調味翻炒均勻，放入蒜蓉水少許點，放碟後再放香菜蔥花，特別香，口感要有幹滋味。注意一點，調味醬鹽儘量不要高溫油炸，高度注癌…！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

1，可以買高檔一點的不粘鍋，這很關鍵！！！2,沒有不粘鍋的也可以，先用油把鍋的四周淋一遍，3，再放油，撒一點點鹽在鍋的四周，4放入米粉後轉小火，加入生抽，放蔥花，不停的翻炒，可以來點耗油，翻炒好就可以出鍋了！！！

1:我們先把泡好的米粉瀝乾水分。裝入容器中，然後我們再倒點生油用筷子攪拌均勻。

2:炒鍋清洗乾淨。弄少量油滑一下鍋。再放入底油，待油溫燒至七成熱，我們再下入蔥、姜、蒜、爆香。然後再放入米粉。翻炒出鍋。我炒米粉的時候經常都是這樣做的，都不會粘鍋。

關於怎麼炒米粉不容易粘鍋的問題，我講講我平常的一些做法呀！

1⃣️關於浸泡粉絲

首先浸泡的時間不用太長，有些粉絲可能會因為長時間的浸泡會變得太過於粘稠，澱粉質出來就會容易粘鍋呀！所以建議控制粉絲浸泡時間在15-30分鐘左右哦。

2⃣️關於炒粉絲過程

我這樣炒出來的米粉不會粘鍋，做法如下：首先用清水泡一下米粉，大約泡四小時左右，撈出放入盆中，加入一些油拌均勻備用，然後上鍋蒸米粉，鍋上氣蒸五分鐘即可 ，把蒸好的米粉放入盆中，放入一些老抽拌均勻備用，隨後，鍋中倒入料油，油少唯倒多一點，然後大火把油燒熱下入切好的青辣椒段，再下入切好的小米辣，再下入蔥薑絲，各適量，爆香蔥姜，小米辣後，改成中火，然後再下入洗好的小青菜，炒至斷生，放入米粉，要不停的翻炒，然後，下入鹽，雞精，味精，各適量，再翻炒一會，下入一些生抽，再翻炒一會出鍋。

炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋。米粉在炒之前要泡發，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少。米粉要想炒出來不粘鍋，最好是在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以。

很多朋友炒米粉的時候，會碰粘鍋的麻煩，鍋底一層黑礁非常難洗，怎樣炒米粉不粘鍋呢？首先米粉是一種南方食物，在廣州大街小巷都開滿了米粉店，我們買米粉的時候有乾的，有溼的，如果是乾的我們用開水泡發的比較快，撈出米粉必須放少量油防止粘黏，瀝乾水份，攪拌均勻，配料青菜，火腿，洋蔥，豆芽，雞蛋等等。在鍋底放入油必須燒熱鍋底打入雞蛋放入青菜火腿米粉一起翻炒均勻最後加入芽菜，洋蔥，小蔥段，

步驟：

1.炒粉前 主要一點先將米粉分離，張個也很重要。

2，先把你需要的配菜炒好（比如肉炒粉就先把肉絲炒好，雞蛋炒粉就將雞蛋先炒好）待用，

2.炒前一定先用大火把鍋燒熱，多放點油然入鍋後把油倒出，（避免粘鍋這步最重要）然後再往鍋裡放回油倒入米粉，改用小火翻炒，炒至米粉幹香後再放入醬油 調色 調味 ，再翻炒幾下就放入之前炒好的配菜一起翻炒起鍋就好。起鍋時可以放些蔥花，味道更香

“炒米粉粘鍋主要是裡面的澱粉糊化粘鍋。米粉在炒之前要泡發，浸泡時用涼水泡好一些，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的米粉中澱粉含量就會明顯減少。米粉要想炒出來不粘鍋，最好是在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以。”