原料:排骨500g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、幹辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、花椒半湯匙 、冰糖4~5塊

1.排骨剁成小塊備用，蔥薑蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用

2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒

6.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘

7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。

今天給大家簡單介紹一下紅燒排骨海帶素雞的方法，現在我們開始製作。

1：排骨二斤，砍好塊備用，新鮮海帶半斤，素雞150克。

2蔥薑蒜，10克，花椒3克，喜歡辣的朋友可以點幹辣椒。八角我2個，草果1個，白芷2克，小茴香2克，香葉2克，良姜2克，桂皮5克。拿水泡上，這一步去香料裡的粉土。

3：鍋裡下1000克水，下排骨，等會水開打去血麼，撈出洗乾淨備用。鍋里加少量的油，大概50克，下冰糖50克，炒糖色，冰糖炒到冒泡，下蔥薑蒜香料小火炒香，這個時候下排骨大概炒倆分鐘下水1000克，這個時候加鹽味精雞粉料酒，適量，生抽20克，老抽5克，把排骨倒高壓鍋壓12分鐘。

4：這個時候我們可以下海帶跟素雞了，小火煮五分鐘，然後收汁。就可以開飯了。

這個挺簡單的，三樣食材都是不容易熟的，排骨泡出血水，再放鍋里加料酒或白酒，黃酒生薑焯水，然後洗乾淨後，放白糖或冰糖炒糖色，把排骨倒進炒上色，加水沒過食材，加八角香葉等常用燉肉料，燒開後再加洗乾淨的海帶和素雞一起燉40分鐘左右或者移到高壓鍋裡上氣後12分鐘，為了入味，鹽可以燉的時候就放或者出鍋前放

首先我們要先做紅燒排骨，將500克排骨切成小塊兒洗乾淨，鍋中加水，放入排骨，蔥姜料酒，把排骨汆水。排骨汆水後撈出，溫水再次洗淨，放在一邊備用。

另起一鍋放入少量的油，加入兩小塊冰糖，慢慢的小火將冰糖炒化，不斷的攪拌。等待糖色成為棗紅色起大泡，下入排骨翻炒。接著加入生抽兩勺，老抽兩勺，料酒一勺，下入蔥段薑片，加入沒過排骨的開水。大火燒開，轉小火慢慢燉煮30分鐘。

在燉煮排骨的時候，我們要把海帶泡發好，洗淨切成大片兒或者綁成海帶結，加入燉煮的排骨中，接著將素雞切成厚片，下油鍋煎成兩面金黃，這樣可以防止素雞下到燉鍋中不成型，如果嫌麻煩也可以直接下入燉排骨中。然後加入適量的鹽，雞精，味精，再繼續燉煮十分鐘，紅燒排骨海帶加素雞就做好了。

其實紅燒排骨中除了海帶，素雞還可以加入像土豆,扁豆等各種蔬菜。

準備的材料有：排骨、海帶、素雞

準備的配料有：蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、鹽、糖、蠔油、老抽、生抽

1、排骨剁成4CM的段，海帶切成長度為6CM左右的長條狀，素雞，切圓片切成厚度為5CM左右的方塊，然後分別焯水後備用

2、熱鍋涼油，放入少許冰糖炒糖色，炒至變色開始冒小泡的時候，放入焯過水的排骨翻炒，炒去多餘水分。

3、開始調味加入適量的老抽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜、幹辣椒和燉肉料加熱水沒過排骨，大火燒開。

鍋開後轉中火，30分鐘後，加入素雞和海帶再次燒開轉小火。

4、10分鐘後加入鹽，轉大火，收去多餘湯汁，撒上胡椒粉，即可關火出鍋。