1，首先西紅柿表皮劃一刀。開水燙一下去皮。

然後改刀切塊，

2，鍋燒熱下油，把雞蛋煎制兩面金黃倒出備用，

3，下蔥花爆香，下西紅柿翻炒幾下。下鹽3克，白糖5克，//喜歡吃甜的可以多加點糖///翻勻後下入雞蛋，

4，翻炒幾下出鍋，撒上小蔥花。即可，

原料：西紅柿2個、雞蛋2個、食用油5勺、小蔥半根、鹽1勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺

1. 西紅柿切塊，小蔥切蔥花

2.碗中打入2個雞蛋，打散備用， 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用

3.鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁，再加入炒熟的雞蛋塊、先加入2勺白糖，翻炒一會，放入鹽，白醋，生抽，翻炒1分鐘散入蔥花就可以出鍋了，口味酸酸甜甜，小孩子最愛吃了

什麼是合格？我不清楚，各人有各人的做法，比如有先炒雞蛋的、有先煸炒西紅柿的、也有將西紅柿塊放入雞蛋液中一起炒的，那麼哪個才是合格或者說正宗？我認為不要被框架所固定，只要好吃就是合格。“手中無劍，心中有劍”才是最高境界。

西紅柿炒雞蛋的做法：

1、把西紅柿時洗淨，切塊，打散雞蛋。

2、放鍋，倒入油，把雞蛋炒好。

3、成型後盛出待用。

4、煸炒西紅柿，炒出湯汁。

5、放雞蛋，鹽，糖，味精，雞精。

6、大火翻炒、收汁後裝盤，放入蔥花，就可以吃了。

準備材料:雞蛋，西紅柿，油鹽，料酒，白糖，雞精，水澱粉，清水蔥。

第一步:起鍋燒油把雞蛋煎熟。

第二步:西紅柿切滾刀塊。蔥切成蔥花。

第三步:起鍋燒油待油熱加入西紅柿炒出汁加入煎雞蛋，放入鹽，雞精，料酒翻炒倆分鐘加入少量清水燒開加入水澱粉收汁撒上蔥花一分鐘後出鍋裝盤。

這個個人家常版的西紅柿炒雞蛋即好吃，又好看，說色香味俱全真不為過。

主料：雞蛋三個，西紅柿兩個切塊備用

配料：小蔥末，蒜蓉

調料：鹽，雞精，白糖，香油

製作：起鍋燒油先把雞蛋炒熟放入碗中備用，鍋留底油燒製三成熱下入小蔥末蒜蓉炒出香味，加入切好的西紅柿翻炒幾下，加鹽，雞精，白糖調味，最後把炒好雞蛋加入一起快速翻炒幾下，最後淋入香油出鍋裝盤撒上香蔥點綴即可。

關於西紅柿炒蛋，合格的標準我認為有以下幾點。

1.西紅柿皮一定是要去掉的。

2.西紅柿切丁狀，不能太小，否則會成糊狀。

3.一定要先炒蛋，不然也會成糊狀。

4.味不能太大，否則西紅柿的酸味和蛋的香味不能體現出來。

5.不能炒太久，否則西紅柿也會炒得很軟，沒有顆粒狀感覺，水也會很多，裝在盤裡不美觀。

6.最終呈現的西紅柿炒蛋應該是顏色鮮亮，水少，西紅柿和雞蛋粒粒分明的感覺，這樣的西紅柿炒蛋我覺得才算完美。

西紅柿炒雞蛋是很大眾的一道菜，口味清爽，開胃下飯。西紅柿和雞蛋搭配營養更能很好的發揮，那麼西紅柿炒雞蛋，怎麼做才正確呢？我來分享一下：

1、雞蛋磕入碗中，放入適量鹽，再加入蛋液1/3左右的清水。（加水是為了雞蛋炒出來更加蓬鬆）

2、把蛋液充分攪拌均勻，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

3、西紅柿洗淨切片，再切小塊，越小越好，西紅柿不用去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果追求口感的朋友，可以把皮去掉。

4、起鍋放油油熱，放入蛋液，暫時不要動它，待蛋液稍微凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，雞蛋塊就自然形成了，稍微炒一下就盛出，不要炒時間太長，會老。

5、起鍋，少倒一點油，到入西紅柿，炒出西紅柿汁，少滴點醋，保留維生素C，加少許白糖，可以讓這道菜口感更好。

6、西紅柿全部炒出汁後，把雞蛋倒進去，放適量鹽，快速炒勻出鍋，撒上蔥花，即可關火。

西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，味道很棒哦。做打滷麵，拌米飯都是很不錯哦。沒有過多的調味料，更能吃到菜本身的味道。

材料：西紅柿，雞蛋，食用油，鹽，白糖

操作步驟：1.準備好雞蛋5個，西紅柿2個。將西紅柿和雞蛋清水洗乾淨備用。

2.西紅柿去蒂，用刀切成小塊備用。再將雞蛋外殼敲破打入碗中，加入少許鹽。再加少許清水，(炒起來的雞蛋比較鮮嫩一點)然後，用筷子一端將蛋液快速攪拌均勻，直到蛋黃蛋清渾濁狀態即可。

3.在鍋中放入適量的食用油，待油溫度加熱時，將打好的雞蛋邊攪拌邊倒入熱油鍋中。雞蛋炒幹到餅狀時，用鏟子切碎。

4.將備用的西紅柿倒入鍋中，翻炒均勻，放入4g糖，中和西紅柿酸味。再少放些鹽翻炒幾遍即可關火裝盤。

小技巧：1.西紅柿和雞蛋比例要適中，一般情況下按個頭搭配。西紅柿不要太多，太多酸味大湯汁也多，太少又吃不出味道。

2.打雞蛋時充分打散。可以放些清水，炒出來的雞蛋鮮嫩。

3.很多人糾結要不要放糖？放一點糖可以中和稀淡西紅柿的酸。味道更溫和爽口！

4.喜歡吃蔥，可以在出鍋時撒些蔥花，增加觀賞感和食慾。蒜姜就不要放了。原汁原味其實最好吃。

首先西紅柿表皮劃一刀。開水燙一下去皮，切塊其次鍋燒熱下油，把雞蛋煎制兩面金黃倒出備用，下蔥花爆香翻炒，加入耗油，白糖，甜麵醬少許，加入西紅柿然後放鹽。再次加入雞蛋，翻炒幾下出鍋，撒上小蔥花就可以了！

甜麵醬和耗油是必備的，超級好吃！

每個人的口味都不一樣，所以，符合自己口味的就是合格的，分享一下廣東小姐姐的做法：

1、熱鍋後倒入豬油，油熱後倒入打好的雞蛋，關小火，用筷子慢慢的順時針攪動，煎至嫩黃成固態即出鍋；

2、鍋中如果還有油就直接下入切好的西紅柿，大火將西紅柿翻炒軟後，加小半碗水，調中火稍微熬煮一下，期間放點糖，糖融後放入炒好的雞蛋，再加一點點的鹽就可出鍋了。

西紅柿用一點白糖醃製著，然後炒雞蛋，炒好雞蛋起鍋，再把醃製好的西紅柿拿來炒，然後再把炒好的雞蛋倒進去一起炒

首先西紅改十字花刀，開水稍燙去皮，切好裝盤備用，下面將雞蛋若干打入碗中，放入少許胡椒粉去腥，滴入少許白醋，白醋能使炒出的雞蛋更加蓬鬆，順時針將雞蛋打散，充分攪拌即可，鍋中放油先炒出雞蛋倒出備用，另起鍋倒油，放入蔥花爆香，下入西紅柿，鹽少許以利西紅柿出汁，白糖少許，中和一下西紅柿的酸度，番茄醬少許增加一下口感，還能使西紅柿顏色更加好看，最後放入炒好的雞蛋，撒入香蔥花出鍋

必須要有辣子，青辣子才正宗！！！重要的事情要讀三遍，雞蛋大散。必須散，300下，起泡泡為止。下熱油，不能太熱，會糊。時間要短下油鍋，幾十秒出鍋。西紅柿炒成糊狀，辣子炒裡頭，少量生抽白糖鹽，雞精啥的調味，下雞蛋翻炒出鍋。絕對好吃！

怎樣的西紅柿炒雞蛋才是合格的？

1 首先選用成熟的西紅柿，一切兩半兒。挖去西紅柿的根部。切成滾刀塊，不用太大。（不願吃柿子皮兒的。可以在上面打上十字花刀，用開水燙一下。很容易就把柿子皮兒揭下來了。）

2 碗中打入三個雞蛋攪勻。

3 鍋中加入油燒熱，倒入雞蛋改中火慢慢攪動。帶都成塊兒熟了之後。倒處備用。

4 炒鍋重新放油。下入蔥花，薑絲兒炒香，在下入西紅柿翻炒。用中高火。加入鹽，一小勺吃白糖。再下入炒好的雞蛋。放入味精、雞精、蒜片兒、香菜段兒出鍋。

炒這道菜主要注意點兒火候，有一點兒湯，但是湯不要太多為最好。其中姜、蒜、香菜段兒非常起味兒。（不喜歡姜蒜香菜的。就沒有這個口福了）這道菜的主題是酸中帶甜。輔料也會增香不少。

怎樣的西紅柿炒雞蛋合格。

首先我覺著看定位，要是在五星級酒店吃，那要注意的很多，色香味都要，擺盤我覺著就是關鍵了，要閒得高階，高檔。

在家吃，那主要的就是香了，下飯，健康是關鍵。

做法，我在家做西紅柿炒雞蛋的做法給大家講講。

首先碗裡打入雞蛋，加入少量的鹽，13香，醋，(放這些調料做出來的雞蛋沒有腥味，還很嫩)打散備用，完了把西紅柿切小塊。

然後開始炒制，先炒雞蛋，大概六成熟就好，抄出來，放入西紅柿，大火炒出水，倒入雞蛋，加入少量的鹽，就可以出菜了，我的味道相當的香。

哈哈哈，，自己做，調料放的少，味道好

跟你分享下我平常番茄炒蛋的做法

西紅柿 3個

雞蛋 2個

鹽 5克

白砂糖 5克

蔥花 適量

蒜頭 2瓣

個人認為合格的西紅柿炒雞蛋應該是，酸甜可口、嫩滑多汁。

參考圖片如下：

1、雞蛋不能炒的時間太長，太老。

油溫不要過高，不然雞蛋變硬太快。剛剛有點小煙冒出為最好雞蛋進去慢慢翻動。等蛋液凝固，立馬出鍋。全程中火或者中小火。

2、西紅柿炒成不大快也不完全泥

建議既不要保留大塊，也不要完全炒成泥。完全大塊的話，茄汁出不來，雞蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，軟軟的西紅柿口感還是不錯的

3、雞蛋倒入炒好的西紅柿裡面翻動，時間不要太長

時間太長了汁就沒有了，就會變的幹了。

1，番茄和蛋的比例，是有嚴格要求的，1：1

只有這個比例，才能保證成菜食材均勻，乾溼得當。

2、西紅柿去皮

西紅柿還是要去皮的，辦法很多，我選擇開水燙一下。放入開水，5秒鐘後撈出。

輕輕鬆鬆撕掉表皮。這樣就不影響口感咯！

然後再切滾刀塊就好

3、雞蛋加一點水澱粉，加鹽。

炒雞蛋要想滑嫩，最好加一點水澱粉。

4、炒蛋

5、開大火，油溫上來，下西紅柿翻炒

一開始怕糊鍋，加一點清水。

如果是不太熟的西紅柿，還需多加點清水，加一點點番茄醬，也可以明顯改善番茄汁水不足的問題。但切記不要加太多，否則整道菜瀰漫著的就都是工業氣息的酸和膩。

6、一點生抽。調味

中小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。注意觀察，別糊了！

等到這般模樣就可以了。這種狀態，一是西紅柿汁水都炒出來了，一會兒放雞蛋後能完美包裹住雞蛋，甚至滲透入雞蛋內部，汁水充足！二是還留有小塊，能夠保留西紅柿口感。如此，最佳！

7、加鹽之後，放入雞蛋，翻炒數下，便可裝盤上桌了。