是可以的，但是要放入保鮮櫃裡，因為虎皮雞爪用油炸過之後要放入涼水裡泡一兩個小時，撈出，一過水，雞爪就彭漲起虎皮，含水所以要放入保鮮櫃裡。

可以，雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米餈粑100克，菜籽油、食鹽適量。

虎皮鳳爪

做法：

1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和餈粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加

自己喜歡吃的調料。

是可以的，但是油炸出來一定要放在冰箱冷藏或者冷凍，但是我建議還是現炸現滷，我都是現炸現滷，這樣口感已經味道會非常的好吃，鮮。雞爪500克、八角2個、肉桂1片、香葉4片、蔥段2段、老薑50克、料酒50ml、食鹽、食用油、白糖、高湯適量。

濃香型醬料配方：（八角10克、肉桂4克、香葉4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣醬100克、小米餈粑100克，菜籽油、食鹽適量。

虎皮鳳爪

做法：

1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。

2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。

3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和餈粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。

4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。

注意事項：

1.炸雞爪要炸透，而且煮的時候或者燉的時候，一定要把握好時間。

2.雞爪吃的就是醬料，我的醬料不可能適合所有人，大家可以適量增加

自己喜歡吃的調料。

虎皮雞爪炸好什麼時候滷製都行，炸好可可以放入冰箱速凍都可以不影響出品，以下是我出品的虎皮雞爪，這款是我們酒店點單率最高的菜品。

可以，虎皮鳳爪炸好了之後是需要用水泡發的。

如果炸的程度比較深的話，通常兩小時之內就可以泡發好了，如果炸的不是太好的話，通常要4~6小時。

你想第2天再滷製也可以，也不需要放冰箱什麼的，搞得那麼複雜。

你只需要今天炸好了之後泡在水裡就行了，第2天撈出來，控幹水分，直接滷就行了。無論你今天是什麼時間炸出來的，到第2天絕對不會壞的，第3天第4天不敢給你保證。

當然，如果天氣比較炎熱的話，你最好是在晚上睡覺之前再換一次冷水泡，在那裡就行了，也不會泡爛的，也不會破壞的，當然除非你炸的程度非常深，有可能泡的太浮囊了。

如果你想放在冰箱也可以，但是最好就放在冷藏，不要放在冷凍，因為冷凍之後再次解凍，多多少少會破壞面板韌性，有可能在滷製的時候，會產生破皮現象。

個人觀點，僅供參考。

第二天滷也可以，但是要天熱的時候要放入冰箱儲存

第二步：鍋內加入涼水，然後馬上把雞爪放進鍋裡，開火加熱，加入料酒50毫升，放入切好的薑片，薑片要多放，大火燒開。水開撇去浮沫，再燒幾分鐘之後，用筷子把雞爪撈起來，用自來水沖洗乾淨。小貼士：雞爪焯水的時候，料酒要適量放，但是薑片放的多不會有不好的影響，所以，焯水時放薑片的時候可以根據自己的口感來適量新增。

第三步：把炒鍋加熱，放入少許食用油，油溫七成熱，加入幾塊大冰糖，轉小火，冰糖慢慢融化，大泡變小泡，顏色變成棗紅色的時候，把雞爪放進去開始翻炒，雞爪全身上色乘出備用。小貼士：熬製冰糖時要不停的攪拌，不然容易糊底，一定要觀察好糖水的顏色，熬過頭了，做出來的雞爪顏色發黑，影響品相。

第四步：把鍋刷乾淨，大火燒乾，鍋裡寬油，什麼是寬油？就是很多很多的油。我基本上都是小半鍋。油溫七成熱，放入剛才著色的雞爪放炸，炸的時候控制火候，不要太大。等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。

第五步：把雞爪迅速放進冰水裡，泡製兩個小時左右。這一步主要作用：讓雞爪能夠充分吸水，熱脹冷縮，雞爪的表面才會變成虎皮的模樣。泡兩個小時是因為這樣能夠充分的吸收水分，這樣做出來的虎皮雞爪才能一口咬下去就脫骨，軟爛口感，入口即化。

第六步：最後的關鍵步驟，鍋中留有底油，等油溫七成熱，放入八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段，翻炒幾下，煸炒出香味。接下來，加入適量的水，加入料酒、生抽、鹽、雞精調味，大火燒開，放入瀝乾水分的雞爪，大火改成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，中間的時候把雞爪翻面。最後，大火收汁，一道色澤誘人，口感絕佳的虎皮雞爪就做好了。