用料

新鮮鹹鴨蛋12個 燒酒適量

豆沙300-400克 水油皮:

中筋麵粉120克 豬油40克

細砂糖20克 水飴5克

水48克 油酥:

中筋麵粉120克 豬油60克

雞蛋1個加一個蛋黃、 黑芝麻，白芝麻適量

具體步驟如下

步驟1

現磕的蛋黃，噴點白酒，烤箱預熱，180度烤5分鐘

步驟2

包上豆沙，備用

步驟3

水油皮的全部成材全部放入容器裡（我用廚師機揉的面，揉到麵糰光滑），然後把麵糰放入一個保鮮袋裡，紮緊口，醒面半小時到一小時之後，麵糰能拉出手套膜，那說明已經可以了。

步驟4

油酥的材料也全部放入容器，建議帶上手套，用手攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，也醒一會，然後分團。

步驟5

油皮包住油酥，，蓋上保鮮膜，醒上10分鐘

步驟6

第一次擀皮，像個牛舌就可以，擀得時候要輕，不讓擀破皮。

步驟7

捲起來。

步驟8

捲成這樣，還是要蓋上保鮮膜。（把12個麵糰都擀好這樣，醒上10分鐘，如果做的多，就不用等。）

步驟9

第二次擀皮，這一次就比第一次要小一點了

步驟10

捲起來（12個全部擀好，卷好，還是要蓋保鮮膜。）

步驟11

卷好的麵糰條，中間的位置按下去，然後二頭捏到中間。

步驟12

面擀成手掌的大小。

步驟13

把豆沙包好的蛋黃餡放到擀好的面片之中，然後包好。

步驟14

一定要包住，以免露出餡來。

步驟15

包好的放入烤盤。

步驟16

烤箱預熱的時間，可以刷第一次蛋液（我用一個全蛋加一個蛋黃）。然後放入烤箱中層，170度烤5分鐘。

步驟17

第一次5分鐘之後拿出來，刷第二次蛋液，然後放上黑芝麻或者白芝麻。再放入烤箱中層170度烤30分鐘。

步驟18

烤好，從烤箱取出，涼透。

步驟19

涼透就可以品嚐美味啦，蛋黃都出油

今天想跟大家分享蛋黃酥，而且是新年雞蛋黃做的蛋黃酥哦。不知道從什麼時候起，所有的麵包房裡都有了蛋黃酥的身影。尤其是每年的中秋節，蛋黃酥大有取代傳統月餅的趨勢。親朋之間，不再送月餅禮盒，而是送蛋黃酥禮盒。我今天就收到了不少。但是，我吃了幾家味道都算一般吧。而且蛋黃酥的保質期短，一下子吃不完，最後都浪費了。那我們自己在家裡做蛋黃酥就不一樣了，首先食材是絕對的新鮮，然後一家人能吃多少，咱們就做多少，也不浪費。而且，外邊一個蛋黃酥隨隨便便就八塊錢，自己做可便宜多了。

蛋黃酥

最關鍵的是，我做出來的蛋黃酥特別好吃，老婆經常開玩笑說我做的蛋黃酥都可以拿出去賣了。蛋黃酥說起來也算是蘇式月餅的一種。它是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。一般我們在外邊買的蛋黃酥都是冷凍蛋黃，不新鮮也不好吃。我們自己做蛋黃酥就一定要用新鮮醃製的蛋黃才美味。家裡沒有鴨蛋的也不必特地跑去買。其實用雞蛋黃來做也是可以的，而且絲毫不比鴨蛋黃做的味道差！

蛋黃酥

最早我是知道鴨蛋黃是可以生曬偶來吃的，但是鴨蛋相對不如雞蛋的接受程度高。因此，這次我拿雞蛋黃來試驗，看看能否成功取代鴨蛋黃，做出美味的蛋黃酥來。先雞蛋打在碗裡，拿勺子將蛋黃舀出。這一步比較考驗技術，弄不好就會破，反正我也不能保證100%不弄做，看看我鹽盤中間就有一個破的。有網友分享用礦泉水瓶可以吸蛋黃。實在不會分離蛋黃的朋友可以試試。

蛋黃取好之後，拿一個平盤，上邊鋪一層海鹽，顆粒可以大些。小心翼翼把蛋黃移到鹽上，上面再撒少許鹽粒，為了防蟲，可以罩上紗網，放室外吹風曬太陽。秋天乾燥，曬一兩天就凝固了。然後就可以來拿做蛋黃酥了。取出蛋黃，放到烤箱裡，上面滴幾滴白酒去腥，160-170度烤5分鐘左右，每家烤箱不一樣，溫度可以自己調節，不要烤糊，也不要太硬，就是表層稍硬就行了。

烤好取出蛋黃，洗掉表面的鹽粒，蛋黃就做好了！如果蛋黃太硬，可以蒸一下。剩下的蛋白可以烤餅乾蛋糕做饅頭，一點兒都不浪費！美中不足的是蛋黃的形狀是扁圓的。鹹雞蛋黃也挺好吃的，自制的乾淨安全

自從玩上烘焙，每到中秋前夕總是忙得我不亦樂乎，蛋黃酥全家人都愛到極點，不管是作為早點還是下午茶，都超級美味。每次做蛋黃酥都是一出爐就一搶而空。蛋黃酥它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹著鹹蛋黃，甜內鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！咬上一口，酥到骨子裡，滿嘴的豆沙香氣配著鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間衝擊你的味蕾。好了廢話不多說了，下面就分享一個我一直用的方子。

新鮮鹹鴨蛋的製作方法：

1. 市場剛買回來的新鮮鹹蛋黃，把它敲進碗裡，然後把蛋黃問撈出，蛋白倒掉

2. 鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1天，放到冰箱冷藏過夜。這樣做出來的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，真的超級好吃

3. 將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出放涼備用

蛋黃酥的製作方法

水油皮：

中筋粉 125克

豬油 70克

水 50克

糖 10克

油酥

中筋粉 88克

豬油 43克

內餡

紅豆沙餡 210克

鹹鴨蛋黃 10個

其他：

蛋黃液 1-2個

黑芝麻 少許

1. 將所有的水油皮材料倒進麵包桶中，啟動和麵程式，和麵20分鐘。

2. 和麵結束後，麵糰非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

3. 將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵糰，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

4. 鹹鴨蛋黃已經放涼了，取21G豆沙搓成圓球后按扁，包入一個鹹蛋黃，虎口収口包緊挫圓。一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

5. 鬆弛時間到了之後就來分水油皮，油酥皮均分成20份，油酥13G、水油皮22G左右滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，防止風乾

6. 取出一個油皮面擀城圓形面片，放入一個油酥麵糰，用虎口處從下往上推收外皮，捏緊收口，將收口朝下滾圓麵糰，其餘麵糰用同樣方法操作。

7. 取一份混合好的麵糰擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵糰擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

8. 輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒15分鐘。

9. 接著來做第二次擀卷，一樣將麵糰收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。

10. 依次卷好所有的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11. 把第二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下，然後左右兩頭往中間捏，再用手掌按壓一下，然後開始擀皮，上下擀一次，90度轉動在上下擀皮一次，這樣擀成圓形面片。

12. 放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

13. 收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

14. 送入預熱好的烤箱，上下火175℃，中層，烘烤35-40分鐘，上色後，蛋黃酥出爐啦！做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦！

【用料】

鮮鴨蛋，玉米油，高度白酒

【做法步驟】

步驟 1

生鹹鴨蛋是網上訂的，，發過來時鴨蛋上都包著黃泥，需要先沖洗乾淨。

步驟 2

一個個打碎剝出來，生鴨蛋的蛋黃是硬的，這個我也是第一次知道，很容易剝出來，把蛋黃表層的透明膜處理乾淨，控幹蛋清後撒入白酒等10分鐘。

步驟 3

放入烤箱170度8分鐘，這是第一次烤的，大概是鴨蛋清沒控乾淨，水分比較大，第二次控的比較乾淨，烤出來沒有這麼多水泡。

步驟 4

下面這一步也是比較重要的一步了，倒入玉米油和白酒泡30分鐘，也不需要倒太多，用勺子翻倒幾次，讓蛋黃每一面都泡到就可以。這一步主要為了去腥和出油。看，盤子底下已經能看到流出的油了。

步驟 5

餡料加點麻薯。

步驟 6

是不是很誘人

新鮮的鴨蛋做蛋黃酥真材實料，鴨蛋味道特別香特別的好吃。新鮮的鴨蛋的蛋黃是做不成蛋黃酥的。要經過醃製成的鹹鴨蛋的鹹蛋黃，蛋黃才會起沙流油，才適合做蛋黃酥。

做蛋黃酥的餡料醃製帶泥的鹹鴨蛋1.5元一個，把鹹鴨蛋洗乾淨，分離蛋白蛋黃。蛋黃放烤箱裡，噴灑白酒，烤十分鐘。紅豆沙搓成長條，切小塊，用擀麵杖擀成薄片，包鹹蛋黃，包成圓形。

在做蛋黃酥的皮，比較辛苦，用手抓餅皮就能坐，做的蛋黃酥皮也特別的酥。麵粉250克，加適量清水70克固體豬油，揉成麵糰，麵粉200克，加70克豬油，做成油酥。

把麵糰，油酥搓長條，切小塊，一個麵糰就包一個油酥，全部包好後，用擀麵杖擀平，在捲起來，重複兩次，在全部擀成麵皮，包上豆沙蛋黃餡料，包成圓形。烤盤上刷一層油，全部放蛋黃酥，打兩個雞蛋蛋黃，用刷子在蛋黃酥表面全部刷一層，在撒黑芝麻點綴。

在放烤箱裡180度，烤30分鐘。考烤熟的蛋黃酥，金黃酥脆，香噴噴的，取出蛋黃酥，就能吃了，剛出爐烤好的蛋黃酥，皮特別的酥。熱氣騰騰的，十分新鮮香甜可口特別好吃。

烤制蛋黃酥要熟練的掌握做蛋黃酥的技巧，烘烤的技巧，才能做成完美好吃的蛋黃酥，我就做蛋黃酥好幾次都有失敗了，做成了又乾又硬的燒焦的蛋黃酥，特別難吃，都沒有信心做了，大家會做蛋黃酥嗎？會做的大家能交我做蛋黃酥嗎？

鮮鴨蛋要做蛋黃酥是可以的，不過首先第一步你得先把鮮鴨蛋變成鹹鴨蛋，再取鹹鴨蛋黃出來備用。醃鹹鴨蛋有幾種方法，一種把鴨蛋洗淨晾乾水分，用高度白酒沾了後放進裝滿鹽水的玻璃罐中二十天後可以吃；一種用鹽拌的草木灰或者泥巴包起來二十天，也可以；再有一種就是把鴨蛋洗乾淨晾乾水分後滾白酒沾鹽，然後用保險膜裹起來，三十天也可以了。

蛋黃酥由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統糕點，近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品，做法簡單

材料：中筋麵粉150克、豬油52克、糖少許水60克、低筋麵粉120克、豬油少許、豆沙400克、熟的鹹蛋黃少許、蛋液少許、黑芝麻少許、白酒少許

做法：1、把準備好的熟鴨蛋黃噴上適量白酒，放入烤箱烤3分鐘，溫度是200度

2、烤的時候把準備好的豆沙分成小份，放一旁備用

3、鴨蛋黃烤好後放入豆沙，搓圓

4、然後碗中放入準備好的低筋麵粉和豬油用手攪拌均勻，做成油酥

5、接著碗中放入準備好的高筋麵粉和豬油用手揉均勻，做成油皮，放旁邊40分鐘

6、40分鐘後把準備好的油皮和油酥分成等分

7、拿油皮包住油酥搓圓，每個都包好然後用擀麵杖擀成牛舌狀，從一頭慢慢捲起

8、每個都捲起後蓋上準備好的保鮮膜靜置15分鐘

9、15分鐘後再次按扁，用擀麵杖再次擀開卷起，繼續擀開後包入之前做好的豆沙蛋黃餡，包圓

10、全部包好後放入烤盤，用刷子刷上少許蛋液，撒上黑芝麻

11、然後把烤盤放入烤箱，180度烤半個小時，半個小時後烤盤取出，這樣就已經完成了

大家好很高興回答這個問題，作為吃貨的我吃過最好吃的蛋黃酥就是李佳琦推薦的軒媽蛋黃酥！撕開包裝就聞到一股濃濃的奶香味，輕輕一碰外皮就酥的掉渣，這個蛋黃酥最講究用料新鮮了，蛋黃做好了它的口感比較酥軟，不腥不膩，還不幹噎！看了很多教新鮮鴨蛋做蛋黃酥的影片都挺麻煩，下面教大家一個簡單的方法，喜歡的朋友可以試一試呦！

1.碗裡倒入300g澱粉（什麼澱粉都可以），然後在澱粉上邊倒入300g的食用鹽，將鹽和澱粉充分攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的混合粉放一半倒入容器（可以是長方形的帶蓋的玻璃容器），鋪平，用指頭或者容器在混合粉上窩幾個小窩夠放一顆蛋黃的大小即可。

3.將蛋黃和蛋清分離，蛋清可以留著炒菜，將蛋黃依次放入旋好的小窩內，放好後，把剩下的混合粉輕輕的鋪在蛋黃上邊，蓋上蓋子放冰箱冷藏2天。

4.2天后取出容器把蛋黃取出，把蛋黃上邊的大塊澱粉去掉，拿清水沖洗或者直接拿白酒清洗，這樣能更好的殺菌、去腥，這樣一顆顆晶瑩剔透的鹹蛋黃就做好了，感覺說了特別多，但真的特別簡單，蛋黃酥一定要吃新鮮的，吃多少做多少，這樣營養和口感兩不誤！！

食材：中筋粉（油皮）160克，黃油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。輔料：豆沙350克，鹹蛋黃16個，蛋黃（表面）1個，黑芝麻（表面）適量。

1、油皮材料放入麵包機內，選擇和麵15分鐘。

2、和至麵糰光滑，放入合適的容器裡，蓋保鮮袋室溫靜置30分鐘。

3、油酥材料全部放入合適的容器，用矽膠刀切拌混合至無干粉。

4、整理成團裝保鮮袋靜置20分鐘。

5、準備好蛋黃和豆沙，蛋黃是現成的，豆沙20克左右一個。

6、取一個豆沙壓扁，包入蛋黃。

7、全部包好後，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。

8、我們先分割油酥再分割油皮，油酥約為12g/個，油皮約為18g/個。分割時，油酥和油皮要及時覆蓋保鮮膜，以免表面風乾。

9、用油皮將油酥包裹起來，收口並滾圓。

10、全部包完，收口朝下，用保鮮膜覆蓋好，鬆弛10分鐘。

11、取一面團，稍拍扁後擀成長舌形。

12、捲成卷，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

13、將卷豎向拍扁後再次擀開擀長。

14、再次捲起後豎放，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘。

15、取一卷對摺後捏緊，捏成小碗狀，放入豆沙蛋黃餡球。

16、左手託著小碗慢慢旋轉，利用右手虎口將麵皮包住餡兒收口，收口處整理平整。

17、全部包好後，收口朝下，放入烤盤。

18、然後在表面刷蛋液。

19、烤箱事先開啟上下管加熱模式，設定上火165度下火175度，預熱10分鐘，預熱結束，將烤盤放入烤箱從上往下數第二層，烘烤30分鐘。