熱乾麵是大家都很熟悉的一種特色小吃，它是武漢特有的美食，在武漢很多人都喜歡當早餐食用，那麼熱乾麵的麵條是什麼面?熱乾麵是酸性還是鹼性食物?

熱乾麵的麵條是什麼面：

用武漢話說，是用水切面加工而成，水切面是一種鹼面，黃色，全國各地都有，但做熱乾麵的水切面較粗一些。

具體加工方法：首先是水切面過水煮，差不多7成熟，撈起，武漢話叫撣面;然後用麻油拌勻面條，放到案板上攤涼就是我們每天早上過早看到的熱乾麵啦。

熱乾麵是酸性還是鹼性食物：

武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的小吃。關於熱乾麵的起源還有一個典故。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。

據說人的體質有酸性和鹼性之分，不過這個話題頗存爭議。但不管如何，鹼性食品，相對於酸性食品來說，是對身體大有裨益的，而熱乾麵，是典型的鹼性食物。

熱乾麵是鹼性食物，女性吃多點鹼性食物有助於Y精子的成活率，XY等於男孩，但並不是吃了就能生男孩，還是機率問題.

熱乾麵的營養價值：

1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3.其他功效：補充營養。

熱乾麵的吃法講究：

吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。

有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太乾，就可以澆點湯汁調味;有一家油炸熱乾麵店很有趣，店主提前把熱乾麵先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麵條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。

作為一個武漢人，這個問題我來回答是最好不過了。

武漢的熱乾麵使用鹼水面製作而成，一般用的是直徑為1.2-1.5mm的面為宜。這個粗細的麵條燙出來有彈性且攪拌的時候麵條更好的裹上芝麻醬、滷水汁、酸豆角、小蔥等。

不過現在很多店會顧及到更多食客的口味，準備粗細不同的麵條供他們選擇。只是麵條館的老闆會更好的控制燙麵的時間。以下是我之前在家隔離做的熱乾麵，雖然沒有外面那麼口感豐富，但還是好吃的。圖片上有製作步驟，很簡單。

1、先準備麵條，家裡沒有酸豆角，我就用豆芽代替了，當然熱乾麵最好的伴侶當然是酸豆角了。因為我是買的新鮮現做的半成品的鹼水面，這樣拍，把麵條細了；

2.鍋中加水燒開後下入麵條，因為新鮮現做的面，所以不用煮很久。麵條煮1分鐘左右，用筷子夾需要用點力才能夾斷就差不多煮好了（做熱乾麵現做的麵條比較好吃）；

3.麵條撈起迅速的加入食用油、生抽、食鹽、雞精，滷水汁，酸豆角等馬上加入攪拌；

4.然後加入芝麻醬攪拌，一定要儘快攪拌，不然麵條很容易坨了；

5.我是習慣最後加香醋的，加點香醋，麵條會更勁道，而且也更好攪拌；

6.攪拌到每根麵條都沾滿芝麻醬，就差不多了；

7.最後喜歡吃香蔥可以加點小蔥花，吃起來更香；

注意，武漢熱乾麵的精髓就在於沒跟麵條都吸附了芝麻醬和滷水汁，所以一定要煮好後及時攪拌均勻。記得買鹼水面和把握好煮麵的時間。

熱乾麵用多粗的麵條？

熱乾麵的麵條以前用的都比較細，而現在的麵條和普通的鐵絲比不多粗細就好，具體的粗度沒有量過，可是也可以和兩平方粗細的電線那麼粗細就好。再有就是以前的熱乾麵是用的鹼水面壓制的麵條，本人個人建議還是少食用鹼水面，畢竟鹼水面裡有含鹼成分，即便媒體和健康專家都呼籲適量的新增食用鹼不會對人體產生特別大的傷害，但是雖然不會產生特別大的傷害，最少明確提示了會有小傷害咯，所以儘量少買含鹼的鹼水面麵條，或者最好不賣不食用含鹼的麵條。雖然現在特殊時期，再有就是熱乾麵這個小吃是武漢特別著名的地方小吃，有著獨特的美食標籤，在此本人還是呼籲時下是提倡健康飲食的時代，所以儘量的不食用含鹼的麵條和其他食品，如果說熱乾麵少了鹼水和麵的話就真的不好吃了，那也太不合常理了，華夏飲食幾千年積澱孕育出很多的美食和做法，如果一個時代沒有進步，那飲食文化上的一些陋習直接會影響一個民族的進步和發展，所以建議大家選擇健康的飲食習慣和健康的合規的食品和產品，如果一碗麵的靈魂在於加了鹼而好吃，那麼天下的廚師都可以辭職下課了，如果天下這麼多的廚師如果離開了加了鹼的鹼水面就不可能做出更好吃的熱乾麵的話，那還提什麼幾千年的飲食文明，還提什麼健康飲食，還提什麼滿漢全席的經典，幾千年的飲食文化需要進步，幾千年的味道需要不斷的更新和再創新，不能因為好吃就必須要加不健康的物質到健康的食品中，罌粟花漂亮，難道要黑心的商販新增到食品裡麼，我認為麵條的粗細不直接影響一碗麵的質量和口味，關鍵是做麵條的人，和壓麵條的人心是不是正能量。

不含鹼的熱乾麵才符合時下的健康飲食。

不含鹼的麵條才真美味的一碗麵。

社會時代要進步，一個民族的健康飲食習慣更要進步。

酸甜苦辣鹹，美味生活少放鹽。

健康飲食，少油，少鹽，多營養，選健康。

哈嘍，大家好，作為武漢人，我來為大家回答一下這個問題[大笑][大笑][大笑]

面一般選擇3毫米到4毫米的就行

在和大家分享一下武漢熱乾麵的做法吧

首先，面一定要是水切面，這是一種鹼面，淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。 大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。把撈出來的麵攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便於面不粘黏。 吃的時候再把面放在一竹簍內，放入沸水內過一邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱乾麵的調料即可。

你好，正宗的熱乾麵是買的鹼面哦

鹼面比一般的面要粗一點，口感也更厚實，鹼面不像我們一般吃的面容易糊在一起，

鹼面買回來後，鍋裡燒水，水要多一點，水開後把面放進去煮，煮到變成黃色就趕緊撈出來，不能煮過。我就有一次煮久了，口感差了好多。

煮好的面撈出來平攤在桌子上，在面上面倒食用油，用筷子攪拌，夏天的話要用風扇吹著攪拌，不然會到一起去的。

攪拌到麵條成一根一根的就可以了，吃的時候只需要在鍋中燙一下就可以了，因為是煮過的了，燙久了也不好吃，剩下的步驟就是加芝麻醬和自己喜歡的配料了；