我不知道你所謂的餾饅頭是不是就是蒸饅頭的那個意思？！蒸饅頭的話得看你是把熟的饅頭重新蒸一下還是生的發酵好的饅頭胚進行蒸熟的操作。那復蒸的饅頭相對簡單，我們先在鍋里加水燒開，這裡蒸饅頭建議選用竹蒸籠，不易被滴到水，要是沒有竹蒸籠 不鏽鋼蒸籠建議蓋子包一塊布可以避免滴水。水開後放入饅頭 蓋蓋子轉小火蒸10分鐘，關火悶3分鐘即可。要是生胚饅頭的話，就要適當延長蒸制時間，一般需要溫水下鍋，中火上汽後計時15分鐘，關火悶5分鐘。即可。希望對你有幫助。

您說的溜饅頭是饅頭涼了熱一下的意思吧，呵呵我們這邊就是這個意思，那就很簡單了，用一個蒸鍋地下放適量的清水，上面放上個專門溜饅頭的東西就是上面都是眼，隔著饅頭不要跟水接觸的那個東西，然後上面放紗布開火五分鐘左右就溜好饅頭了，溜好饅頭用筷子或者夾子及時拿出來別讓蒸餾水溜到饅頭上那樣饅頭就被泡了。

從你的問題字面意思上看，餾饅頭，應該是蒸熟過的饅頭從新餾熱，也就是所謂的回鍋熱一下。

1.饅頭要是剛從冰箱冷凍室拿出來的，那就需要餾時間長一點。把蒸鍋中加水，水深5cm左右，在蒸鍋中加入蒸篦子，水開後，把冷凍的饅頭放到篦子上，餾二十分鐘左右，二十分鐘後，用夾子把饅頭夾出來，放到盤中，就可以食用了，這種方法餾的饅頭，跟新蒸出來的差不多。

2.饅頭不是放冷凍室的，只是涼的饅頭，餾的方法也是一樣，但是餾的時間不宜太久，水開後，十分鐘左右就可以。

無論哪種饅頭，再次返鍋餾的，餾好後，必須要取出來，不能放到熱水鍋裡儲存，否則饅頭上有水，黏糊糊的，嚴重影響饅頭的口感。

新蒸的饅頭吃不了，可以保鮮密封，冷藏兩天，或者冷凍起來。

吃的時候，可以用蒸鍋小火餾一下，或者電飯鍋剛剛蒸好的米飯，可以把要熱的饅頭放在電飯鍋裡，用電飯鍋蒸米飯的熱量熱饅頭，也非常好。

餾饅頭，注意蒸鍋水汽不要太大，滴到饅頭人，會很不好吃。冷凍的饅頭，餾好了，跟新做的一樣！

饅頭對於北方人來說，也算主食之一。一碗稀飯，一兩個饅頭，妥妥的一頓早餐;炒盤熱菜，來盤涼拌，再弄個西紅柿雞蛋湯，饅頭泡著，中晚飯都可以應對。只是饅頭這種蒸制食品，自己蒸著吃方便、放心還省錢;買著吃快捷，可得花錢。饅頭也有保質期，而且會因季節不同而不同。

據我觀察，酵母饅頭比老面饅頭儲存時間長，比如冬季，酵母的至少10天，老面的6天;三伏天，酵母的至少3天，老面的隔夜就會有黴點。

儲存很重要，特別是到了夏天，如果少點，最好冷藏於冰箱;如果多了，最好仍放置於籠屜內，到了夜間將籠屜放在室外。但這僅僅是暫時儲存，下次要吃的時候還得經過一道工序——餾。

餾，即復蒸，也就是把儲存或放置的饅頭經過二次加熱，以達到軟化的效果。

①大火將水燒開。

②將饅頭基本均勻的擺放在籠屜，儘量是饅頭之間留有一手指的縫隙。

④上氣後一直用大火，最多30分鐘停火。

⑤停水後即開鍋蓋。出鍋。

饅頭也很有自己的"個性"，皮薄易破，破皮就不中看了，還影響到人的食慾。餾饅頭時還是要把饅頭均勻的擺放在籠屜上，才不會是饅頭相互粘連;更不能將饅頭疊起來"餾"，還是破皮的缺點;同時，必須是開水上鍋，若是涼水上鍋，待上氣後，水蒸氣會滴落在饅頭上，留下水泡。再者，餾饅頭不同於蒸饅頭，時間要短一些，也不需要停火去燜，即停火即開鍋蓋;最後，餾饅頭不要墊籠屜布。

蒸饅頭時如何防粘屜布

方法一：饅頭完全蒸熟後，揭開上蓋，再蒸上4分鐘左右，倒出乾結的饅頭，翻扣在案板上，約1分鐘後再把第二個屜卸下來，依次取完，即不會再粘屜布了。

方法二：蒸包子和燒麥時，可將圓白菜葉或大白菜葉代替屜布，這樣既不會粘，也可免去洗屜布的麻煩，還可在菜葉上根據自己的口味放各種調料，做成一道小菜。

怎樣使餾饅頭不沾水

蒸饅頭時常將屜布放到饅頭下邊，若要餾饅頭，就應將布放在饅頭上邊，而且要蓋嚴。即可解決平常不拿布餾饅頭的時候，饅頭被蒸餾水搞得很溼而十分難吃的問題。若用鋁屜，則取好將有凹槽的一面向下。