汆丸子幹炸好吃，還是要看什麼餡的

介紹一個給你

1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、溼糰粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；

幹炸丸子

2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；

4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。

注意事項：

1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3、澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。

4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

肉沫再放點馬蹄。蔥姜切碎。放鹽，雞精，味精刮脆皮糊。麵糊的比例是1:3。油燒成六成熱。放肉丸炸到金黃色撈出備用。就可以了，河南特色，幹炸圓

氽丸子幹炸不好吃，怎麼叫氽丸子，都是水氽，用開水煮，丸子肯嫩，鮮，滑，炸丸子，只香，丸子就不嫩，氽牛肉丸子，氽魚丸，氽豬肉丸，氽丸子適合做湯，炸丸子適合紅燒吃，下火鍋吃

大家好，我是鄉廚松哥，炸肉丸，一道生日宴，結婚宴，還有年夜飯，餐桌上必不可少的一道菜品，寓意，團團圓圓，和和美美的意思，

豬肉沫5斤（7成肥3成瘦）和好的魚茸1斤，雞蛋5個，生粉1斤，姜沫200克，料酒50克，鹽200克，味精，100克，雞精50克，胡椒，50克，

和肉沫：取一大盆，盆底墊一毛巾，防止盆滑，肉沫到進盆裡，下入鹽，生薑，料酒，順時針方向攪拌10分鐘，把肉打上勁，加入雞蛋，味精，雞精，胡椒，攪拌均勻，然後把生粉加水溶成溼生粉，倒入肉沫裡面，繼續攪拌10分鐘，擠一個丸子，放在水裡面，丸子如果漂在水上面，就和好了，然後加入魚茸，攪拌均勻，肉就和好了，靜置二小時，

炸肉丸：鍋燒熱，加入色拉油，燒至200度，改小火，下肉丸，抓一把肉沫手裡，從虎口處往外擠，擠一個圓圓的肉球出來，然後用個小勺子把肉球接著，放進鍋裡，擠到丸子剛剛被油泡著就不擠了，以免多了肉丸壓住了，炸出來不圓，開大火，把網丸子炸到漂起來，變成金黃色，撈起，一盤美味的幹炸丸子就做好了。

用料

五花肉餡 200g

雞蛋 一個

麵粉 60g

鹽 1勺

五香粉 一勺

1、準備食材

2、準備薑末蔥沫

3、把薑末蔥沫和豬肉餡放在一起

4、用刀剁至發黏融合在一起

5、肉餡裡放鹽，生抽，十三香，耗油，放入一個雞蛋、麵粉

6、順一個方向攪拌上勁

7、把肉餡放入丸子神器裡，熱鍋倒入適量的油，燒到7成熱

8、用撥片擠出肉丸，勺子挖下，放入油鍋

9、調小火炸至肉丸金黃撈出控油

10、新鮮美味健康乾淨的自制炸肉丸就做好了

炸好了可以當零食，可以炒菜放上，也可以做砂鍋放幾顆，邊做邊吃的感覺最好，剛出鍋的最好吃。

1、注意控制油溫，不能太熱，火太大丸子外面容易糊，裡面還是生的 2、做的多放冰箱冷凍儲存，隨取隨吃

汆是入水裡，幹炸是入油鍋，幹炸需要炸兩次才會酥脆，第一次炸至定型，等油溫升高後再入鍋復炸使表皮變得酥脆可口。