這個問題簡單，因為殺豬去毛的時候用火燒過或者殺完豬要用開水燙才好刮毛，如果這開水裡掉入菸草灰那麼豬肉也會或多或少有煙燻味。

第三種情況要注意了就是豬肉放置時間長了為了能繼續儲存和去除一些變質的味道用特定的草燒煙，把豬肉放離草火倆米左右距離煙燻，這樣肉上不會有煙的黑色附著，又能改變肉味和易儲存。

這個問題簡單，因為殺豬去毛的時候用火燒過或者殺完豬要用開水燙才好刮毛，如果這開水裡掉入菸草灰那麼豬肉也會或多或少有煙燻味。

第三種情況要注意了就是豬肉放置時間長了為了能繼續儲存和去除一些變質的味道用特定的草燒煙，把豬肉放離草火倆米左右距離煙燻，這樣肉上不會有煙的黑色附著，又能改變肉味和易儲存。

煙燻是一種已沿用多年的傳統肉製品加工方法。長期以來，世界各地人們對不同濃度的煙燻味均有一定的喜好。傳統的煙燻加工方法是採用木材不完全燃燒時產生的煙氣熏製產品。煙燻可以使肉製品脫水，賦予產品特殊的香味，改善肉的顏色，並且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，然而這種傳統的加工技術也存在著一些不可避免的缺點，在形成煙燻風味和色澤的同時，食品也受到了多環芳香類化合物（polycyclicaromatichydrocarbons，PHA）和甲醛等許多有害物質的汙染，因此，不宜長期大量食用用煙燻類產品。

用煙燻肉的目是久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。最初是為了儲存食品 但吃的時候感覺風味獨特 就把這個風味流傳下來了。

所以有好多肉是屬於煙燻肉，煙燻肉是可以儲存更久也更有味，冬季燻過的肉可以不儲藏在冰箱裡，但是要將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)。

煙燻臘肉又是是湖南地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙燻臘肉是一道漢族傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽醃製5-7天，燻則燻上至少半個月。肉燻得愈久，其味愈美，據說好肉需燻三年以上。

因此煙燻肉有以上特點，所以市面上大多的風味肉都屬於煙燻肉，所以吃著才有煙燻的味道了。