牛肉清湯&拉麵絕配【週末犒勞自己】

既可單喝又可做湯滷的牛肉清湯做法，親身體驗

【材料準備】

牛腱子肉1斤（其他部位的肉也可以的）、蒜半個（5-6小瓣）、大蔥、牛骨1斤（使湯更濃、可不加）、生薑5片、醬油、鹽、雞精、辣椒油、清水

【製作過程】

1、將牛肉洗淨，切成塊狀（大塊），把牛棒骨用砍刀砸斷（此步驟在購買時讓肉店師傅幫忙），把蒜去皮洗淨備用。

2、往煮鍋內入清水，把牛肉和牛骨放入鍋中，用大火煮開。煮開後將血沫撇去，稍煮片刻再改小火浸煮，此時，可將蒜、生薑放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，這樣使湯色正而味不發腥。

3、煮3個小時後，用筷子戳一下牛肉，能戳進去，就是牛肉已經熟透了，可以將牛肉取出放一邊冷卻，將湯用羅或細布過濾，這樣使湯色更為清澈。

4、另起一干淨的鍋子，放入牛肉湯、生薑片和大蔥段燒開，再放入少許醬油、鹽、雞精，調好口味，淋入辣椒油（可不淋）出鍋即可。

5、冷卻牛肉塊切片，厚度看自己喜歡，煮好拉麵放入熱湯當中，把牛肉片放面上，可以再撒些胡椒粉和蔥花，一碗美味的牛肉拉麵就做好了。

拉麵什麼湯滷好吃？

拉麵品種很多，除了蘭州的拉麵是以牛肉湯滷為主外，其他地區的拉麵有大骨頭湯拉麵的，有大肉拉麵，也有各種蔬菜豆製品做的，只要符合各地區的不同口味，放什麼都可以，再說，拉麵好吃還得麵條有勁道。

推薦一道可以放拉麵裡的肉燥做法吧：

1、三肥七瘦的豬肉餡500克 香菇150克切丁 蔥花薑末各50

2、鍋中放油下肉餡炒製表面斷生，放香菇、蔥花薑末、十三香、蠔油、生抽、料酒大火炒幾分鐘。

3、加清水中火熬30分鐘至肉酥爛，湯汁濃稠即可。

4、澆在拉麵上，特別香

您可以試試。

答：西北的蘭州拉麵骨湯最為鮮美，當之無愧成為最佳。

它的一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗）、五黃（麵條）展示的淋淋盡致，是蘭州風味的一大特色。

我是一位晉中的廚師，同時我最喜歡吃拉麵，至於澆什麼湯滷，我首先喜歡小炒肉，選用上好的五花肉切成薄片，炒鍋置火上，加適當的菜籽油，油溫約二百度時倒入肉片翻炒，肉片炒至出了油，方可倒入大料，生薑，料酒繼續翻炒，炒至肉片爆香時，才可加入食鹽醬油和開水用溫火慢燉三十分鐘方可出鍋。用小炒肉澆上一扯拉麵，吃一碗那香香美美的感覺才讓你心兒舒服了。

拉麵什麼湯滷好吃？這要看自己的口味和喜好，還要看所在地方的飲食習慣。我們甘肅人喜歡吃漿水酸面。四川人就喜歡吃麻辣味的。

我給提問者推薦一款家庭牛肉滷湯的做法。

1.牛肉兩斤焯水去除肉上面的雜物。把焯好水的牛肉涼水下鍋，放上調料:姜、花椒、小茴香、草果、草蒄、白扣、胡椒、桂皮、三奈、白芷、香葉、蔥段煮兩個小時。

2.煮熟的牛肉切片，洗乾淨的香菜，蒜苗切沫備用。

3.水燒開下入拉麵煮熟撈出。舀上牛肉湯，放上牛肉片，這樣一碗家常牛肉麵就做好了。

主要是看個人的喜好和口味，還要看當地的飲食習慣。比如有些人喜歡吃酸的，甜的辣的等等。參差不齊。當然最重要還是吃著放心，安全和健康。

拉麵什麼湯滷好吃？走南闖北拉麵，蘭州拉麵最有名，再者是清真拉麵。清真麵館，一般是無豬肉廚房，這是一種回族信仰。以牛肉，羊肉為主。各位飲食朋友，走進清真麵館千萬不要點豬肉，這是大忌啊？上好的拉麵配上，上好的牛骨湯，羊肉湯那是一種北方獨特的美食。在北方面館，看一看拉麵師傅做拉麵，有點南方家打毛線衣，撐毛線的感覺。一變二，二變四，四變八，八變十六。即看錶演又可品嚐美食，兩者皆得。一碗老火燉的牛骨東加入新煮的拉麵，加上大薄片的牛肉，灑上香菜。美味的蘭州清真拉麵，樸實無華，濃情味更濃。有著北方人性格的實誠。各位食客嘗一嘗蘭州清真拉麵，可以驗證我所說無虛。

分地方，地區不一樣，吃法也不一樣，像我們蘭州，就是牛肉湯，才正宗，在外地的話，一般都是豬骨頭湯，外地人吃的比較鮮，尤其是沿海地區，吃味素比較重，所以地方不同，熬湯的方法也不一樣

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（zd真的百份百用完了，貓姐救命！），八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量（我用南瓜面）。做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗幹內淨。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，容老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。