食用醋都可以，主要想做什麼味

白醋，做泡椒鴨爪，保持肉汁原色

紅醋，泡鴨爪，味酸純香

米醋，泡鴨爪，味酸鮮

水果醋，泡鴨爪，帶水果味的鴨爪

一般放白醋調酸味，最後加一點點陳醋增香。因為我個人不是很受得了陳醋的味道。如果你可以接受可以放多一些更香，醋多就要多加糖了哦。

醋有白醋和陳醋，泡鴨爪用白醋和陳醋都可以泡，用陳醋泡口感會溫和一些。

家常做法如下:

用料 ： 鴨掌 姜 蔥 泡椒 泡椒水 陳醋 生抽 老抽 鹽糖 乾貝素

做法 ：

1、鴨掌洗淨,剁去指甲。

2、鍋里加清水,放姜蔥煮開。

3、倒入所有鴨掌。

4、煮至鴨掌熟透的狀態。

5、快速過2次冰水,洗去油脂。

6、裝在保鮮盒中

7、倒入所有調料。

8、冷藏1天一夜入味。

泡鴨爪要用白醋，下面是具體做法：

準備材料：鴨爪 500克，水 200mL，生抽 130mL，白醋 70mL，白酒 10克，糖 5克，鹽 5克，麻油 1克，花椒 適量，八角 適量，辣椒 2個，生薑 2片

1、將準備好的鴨爪洗淨，剪去鴨爪上面的黑點和鴨爪的指甲。

2、清理幹靜的鴨爪用鹽洗一遍，再用醋洗一遍，鍋裡水燒開放入薑片，把鴨爪倒入煮10分鐘。

3、煮好的鴨爪撈起來放到涼水裡降溫，一直到鴨爪涼了撈出。

4、把準備好的八角，花椒，辣椒拿出來沖洗一下。

5、將八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，水燒開後倒入生抽、白酒、糖、鹽再燒開後關火晾涼備用。

6、拿一個剛好裝鴨爪的瓶子，把降好溫的鴨爪裝進去。

7、把燒好降溫的汁倒進鴨爪瓶子裡，加白醋和麻油。

8、泡鴨爪放在冰箱三天就可以取出食用了。

用白醋就行，下面介紹一下最簡單的自制泡鴨爪的做法，大家可以試下哦，哈…

主料

鴨爪適量

醬油適量

輔料

醋半瓶

水和醋一比一的比例

自制泡鴨爪的做法步驟

1.先把鴨爪拿去煮熟，然後煮好了嗎冷水過一下，把鴨爪切小段塊，這樣比較入味。

2.然後切一個檸檬切片，檸檬是用來去腥味的，切好大量的蒜頭，喜歡辣的切多一點紅色小米椒，然後把醋和水按一比一的比例混合一起，再放入半瓶醬油。

3.最後把醬料攪拌好之後，把切好的鴨爪倒進去泡，最後密封起來放進冰箱冷藏起來即可。

小竅門提示：

親們注意哦，水的比例要多點可以哦，這樣就不會太酸了，喜歡辣的辣椒可以加多點，要是嫌不夠入味可以加幾勺鹽去，鴨爪冷藏時間越久口感會越好噢。

泡鴨爪一般都是用食用陳醋和白醋一起合用效果更加好，即保持了鴨爪的原汁原味，也可以去除了鴨爪的腥味，製作方法也簡單將鴨爪煮熟過涼後加入小茴香、草果、肉寇、八角、花椒、蔥、生薑、香葉、桂皮、再加上小米椒、白糖、白醋、陳醋、蒜片、檸檬片、蒸魚豉汁、生抽、香油放入冰箱半天時間就可以當下飯菜了。

泡鴨爪用陳醋和白醋

1：選新鮮鴨爪，洗淨從中間剁開，開水鍋裡煮1分鐘左右，撈出冷卻

2：把鴨爪放進砂鍋裡（水沒過鴨爪）加料酒，煮30分鐘晾涼。

3：加入牛肉精粉和蒜頭、花椒陳醋、白醋、白開水，剁碎的泡椒，放冰箱冷藏3天即可食用

泡鴨爪一般用商場超市賣的米醋

泡鴨爪產於福建龍巖，是韶關新豐的地方客家小吃，屬閩菜系。是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、也是茶餘飯後消閒遣興的方便食品。泡鴨爪在08年末至09年初正式出現在各大街小巷甚至小型商店櫃檯。

它是基於泡鳳爪演變而來，但是在風格上有改變，是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、一道特色開胃菜，也是茶餘飯後消閒遣興的方便食品。

泡鴨爪口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，嘗一嘗，好味道實在忘不了！

製作步驟：

1、首先當然是去菜市場選購白白的鴨掌，買回後洗淨，把鴨掌的指甲切掉，然後放鍋裡焯水。

需要注意的是，焯水時間不用太長，大約8分鐘即可，然後取出備用。

2、分別切好小米椒、姜、紅辣椒、蒜備用。

3、另起一鍋水，放入桂皮、香葉、姜、八角、料酒，準備煮鴨掌。

4、開大火煮15分鐘，鴨掌就被煮熟啦。煮熟後放一邊冷卻。

5、然後在鍋內放入蒜、辣椒、小米椒、花椒、檸檬。準備醃製。

6、在鍋內繼續放入鹽、雞精、白糖、米醋、涼開水、醬油，然後放入鴨掌。

蓋上蓋子，就可以開始醃製了，為了讓味道更濃郁，我們的醃製的時間大約一天，醃好的鴨掌酸酸辣辣，又麻又辣，非常好吃。

凍鴨掌2斤

白醋1瓶相剋食物

香油1瓶

味極鮮醬油半瓶

大蒜一顆相剋食物

幹辣椒若干相剋食物

泡鴨爪的做法

1.首先準備一個容器，我用的是特百惠專門盛放醃製食品的罐子，密封性好倒過來放都沒關係，這樣在把湯料倒進去以後可以盡情的搖晃讓鴨爪和湯汁充分融合

2.罐子內有個帶把手的提籃可以很方便的把東西撈上來，如果家裡沒有這種罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑膠罐

3.解凍鴨爪，準備好材料，拍照時忘記把味極鮮放進來了，一定要放不然顏色會慘白而且不夠鹹

4.鴨爪只要煮到8、9分熟就可以撈出來晾涼了

5.有人喜歡吃整個兒的就不用砍開，姐牙口不好還是砍一砍吧，也更入味

6.拍蒜頭，剪辣椒，放調料，開拌！

7.前面說了這個罐子可以盡情的搖晃，所以搖擺吧騷年！

－ 準備食材 －鴨爪，花椒，川椒，幹小米辣，泡的小米辣，茴香，桂皮，香葉，蒜頭，生薑，香菜生抽，陳醋，涼白開，鹽，－ 步驟 －1.給我們的原料來個大合影。

2.水開後，放入鴨爪下去撈下水，然後洗乾淨。3.倒入一瓶生抽，一瓶陳醋，涼白開，鹽，放入香料。攪拌均勻。4.鴨爪洗乾淨後，再次放入開水裡煮熟。千萬不要煮得太爛，不然口感不好。5.鴨爪煮熟後，放入盆中 ，這下就不要過涼水了。6.這是經過了六個小時的浸泡，鴨爪變顏色了，這時已經可以吃了，繼續泡到明天后天，味道還更足。可以一直泡很多天，夏天時建議放冰箱，口感更好。

陳醋，白醋，都可以。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養:有平衡膳食的作用。

自己做的泡鴨爪比外面買的要乾淨衛生，吃起來更香，是下酒、下飯的最好配菜，既可當菜吃也可當零食吃，一邊看電視，倒一杯紅酒，一邊拿著鴨爪吃，非常有嚼勁。

下面分享一道用陳醋泡的鴨爪的做法：

準備材料：鴨爪500克，水200ml,生抽130ml,陳醋70ml,白酒10克，糖5克，鹽5克，麻油1克，花椒、八角、桂皮、香葉適量,小米辣4個，生薑2片

1.將準備好的鴨爪洗淨，剪去鴨爪上面的黑點和鴨爪的指甲。

2.清理乾淨的鴨爪用鹽洗一遍，再用醋洗一遍，鍋中水燒開放入薑片，把鴨爪倒入煮15分鐘。

3.煮好的鴨爪撈起來放到涼水中降溫，一直到鴨爪涼了撈出。

4.把準備好的八角,花椒,桂皮，香葉，辣椒，姜洗淨

5.將八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉，薑片和水一起放下去煮，水燒開後倒入生抽、白酒、糖、鹽再燒開後關火晾涼備用。

6.拿一個大碗把降好溫的鴨爪裝進去。

7.把燒好降溫的汁倒進裝有鴨爪的大碗裡，加陳醋和麻油。

8.泡鴨爪放在冰箱一天就可以取岀食用。