配料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中

放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽

熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

餃子餡日常且萬能的搭配公式：好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜(木耳)+有特殊香氣的菜 (韭菜)+調料（醬油）

我平時常做的餃子餡：大蔥豬肉餡、紅蘿蔔玉米馬蹄餡、白菜香菇餡、韭菜肉餡、韭菜雞蛋蝦仁餡、胡蘿蔔黑木耳餡、芹菜豬肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餡等等…………跟大家分享一下我做的胡蘿蔔黑木耳芹菜餡的餃子給大家：

首先，選用一斤左右梅頭肉用刀剁碎（機器攪的肉不香）放到小盆中備用 ，泡發的木耳（放多少可按自己的喜好）剁碎、芹菜剁碎擠出水分跟豬肉餡放在一起，再切一段大蔥（大蔥特別香）切一把小蔥，切點薑末放在剁碎的餡上。

最後來調餡，先鍋裡倒適量的花生油燒熱，燒熱後澆到剛切好的蔥薑末上，帶上一次性手套把餡拌均勻（油可以裹住芹菜的水分），再倒生抽調味，少許老抽上色，少許白糖提鮮，小磨香油少許提香，食鹽適量，花椒油適量，十三香少許。調料放好後攪拌均勻，朝一個方向攪拌最好。

這樣調出來的餡很鮮，很好吃，而且餡的顏色很鮮豔，又很營養。家裡有老人和孩子的都可以包來吃。餃子皮最好也自己做，可以搭配蔬菜汁的顏色，做成彩色餃子，無論大人和孩子都特別喜歡吃呢。

為何我做的餃子餡不好吃？

有時候餃子餡比例沒有調好就容易出現餃子餡難吃，下面我跟你分享一下我的一些小技巧，和調餡方法。

實踐出真知，只有多次實踐才能找到好方法，包出來才能更好吃，今天我包的餃子，剛出鍋一會兒，兩大碟就被吃光了，我心裡樂開花。現在我把配方告訴你，希望你下次能夠包出更好吃的餃子。

準備配料：白菜，豬肉，香菇，雞蛋

①豬肉剁碎，加鹽，生抽，耗油，十三香，一小勺澱粉水，攪拌均勻，醃製20分鐘

②白菜切碎加鹽醃製5分鐘，要擠到裡面的水分，包的時候才不會出很多水。

④泡好香菇切末。

餃子好不好吃

首先餃子皮勁道兒不能破。麵粉要好吃的話是最好是選擇雪花粉。當然這種雪花粉的價格就會稍微比較高一些。

和麵的技巧就是在面盆中加入適量的雪花粉再加入一點點的鹽，一邊和麵一邊加水。把麵粉攪成雪花狀再揉成團。和好的面必須是三光：就是手光，面光和盆光。面和好後要醒面15到30分鐘。再把麵糰進行揉搓，然後將麵糰揉搓光滑，再切成小劑子，擀成餃子皮。這樣做出來的餃子皮兒會比較筋道，好吃

再者就是餃子餡兒了。主要分為素餡兒和肉餡兒兩大類。這兩大類的餃子餡兒又分了很多種類。

最經典的素餡兒就屬素三鮮(木耳，胡蘿蔔，香菇)和韭菜雞蛋餡。做素餡兒餃子的時候，就是要保證素餡兒裡面的原材料中的水要先去除乾淨。

我就來分享一下韭菜雞蛋餡兒的餡料的做法。首先準備雞蛋四個，磕入碗中將雞蛋打散，加入適量的食鹽。起鍋鍋中多放油，油溫八成熱將雞蛋倒入鍋中。用筷子快速的在鍋中來回的波動，使雞蛋熟成小粒狀。將雞蛋粒盛出自然放涼備用。韭菜提前將老葉除並洗乾淨晾乾水分。將韭菜切成微小段備用。下面開始和餡料，準備一個大容器，將雞蛋韭菜倒入。加入鹽，蠔油，熟的食用油多放，雞精，再加入香油多放。為了保證原汁原味，不要新增五香粉，十三香一類的調料。還要注意素餡兒調好後就要立馬開始包餃子，不然餡中的韭菜容易蔫掉，就不好吃了。

肉餡兒就有很多種了。牛肉大蔥，牛肉蘿蔔。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉韭菜，豬肉芹菜。羊肉洋蔥，羊肉白菜。海鮮蝦餃，魚肉餃子等等。下面就分享豬肉大蔥餡兒的餃子的做法。

選擇肥瘦相間的五花肉來做餡兒。製作時一定要用手工來剁餡，才能保證肉的鮮美。肉餡兒剁好後加入一個雞蛋清，加入食鹽，薑末，生抽，老抽，雞精，十三香，五香粉，胡椒粉，熟食用油多放，蠔油，香油多放。順時針攪拌肉餡兒使其上勁，口感筋道。

準備大蔥切成碎丁，將大蔥碎放入肉餡中。快速攪拌均勻。

攪拌好的豬肉大蔥餡兒完成啦！這個時候一定要注意做好的餡後就要立馬包餃子。這樣大蔥與肉才能完美結合。做出來的餃子味道鮮美。

1,如果你調的是肉餡，那麼我把在把肉剁碎後，一定要加半碗湯汁，或者半碗溫水，這一步必不可少，加水量的比例按2:1來放(一斤肉半斤水)，倒入溫水後，順時針攪拌，讓肉充分的把水分吸收，然後再加入三兩熱油，淋在蔥花上，同樣順時針攪拌均勻。這樣調出的肉餡吃起來不會柴，而且比較有口感。

2,如果你調的是素餡餃子，例如蘿蔔，茄子，白菜，這些含水分比較多的蔬菜，都要提前用鹽醃製半個鍾，然後裹在布里擠壓多餘水分。另外也可以用布包起來放在半自動洗衣機裡脫水處理，這樣是針對女性朋友來說，手勁比較小，可選擇此方法。

另外就個人經驗，附上簡單的一個調料配方與我的一些經驗：肉餡剁好，加入雞精，味精，蠔油，老抽，鹽，蔥花，薑末，熱油淋上去，然後加半碗溫水順時針攪拌，讓肉充分吸收水分。放入冰箱冷凍兩小時，待肉凝結後，這樣包起來比較容易。

首先豬肉選半肥半瘦的，或肥瘦三七也行，調料要合適，蔥姜切末，少許生抽，鹽，花椒粉，或放些十三香也可以，也可以放一個雞蛋。調味料不能太重，壓住肉的香味，就不好吃了。

菜呢，不管放什麼菜，不能讓菜出水，像白菜這樣的菜，切碎後可以放些鹽，把水擠幹，然後拌餡。

首先準備好前夾肉一斤（包餃子的肉我一般是選擇八成瘦二成肥的肉），配菜選擇你喜歡的都行，因為我家大兒子喜歡韭菜豬肉餡的，所以我買韭菜一斤半，配料姜蔥，十三香，芝麻油。

1.姜切絲，蔥切段，然後拿100g可熱水泡30分鐘，待冷卻後拿手抓出姜蔥汁，韭菜洗淨晾乾水後切碎備用。

2. 豬肉洗淨用刀先切成小塊，再剁成有小小顆粒感的肉餡，餃子餡要好吃還是要自己剁

4.豬肉餡里加適量鹽攪勻，然後把100g的姜蔥水分幾次倒入豬肉餡兒中直至把所有水攪打進豬肉餡裡，接著加入適量生抽，十三香，攪拌均勻後包上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時。

5. 半小時後拿出調好味的豬肉餡，把切好的韭菜放進去，在淋入一些香油攪拌均勻，餃子餡兒就做好了。

最後和自己擀好的餃子皮一包，放水裡一煮，蘸上自己調製的川式辣椒水，那個味道不提了，好吃得不得了

為什麼你做的餃子不好吃，原來是少放了這“3種”調料，難怪不香。餃子是我們家家戶戶都經常吃到的一種食物，而且大家在包餃子的時候所用的材料都是不一樣的，有些人喜歡吃肉餡餃子，有一部分人喜歡吃素餡兒的餃子，所以大家在家裡麵包餃子的時候，會選用自己所喜歡吃的食材來包，當然如果這個餃子就想做的非常的好吃，調製餃子餡兒也是很重要的一步。

其實對於很多人來說都會包餃子，而且大家在包餃子的時候做法不一樣，所放的調料有所不同，所以包出來的餃子味道也是不一樣的，很多人在家裡麵包餃子的時候，都會在裡面放一些老抽，不僅可以上色還可以提鮮，但只放這種調料，根本是無法讓這個餃子餡兒好吃。

我不僅是一個很喜歡吃的人，而且還會琢磨著自己在家中做一些美味的食物，所以說對於包餃子來說也是非常的在行了，家裡面的人都很喜歡我包出來的餃子。

其實在調製餃子餡的也是決定了這個餃子好不好吃，要想調製出來的餃子會非常的香，主要靠的是這三種調料，這三種調料就是蠔油，白糖和香油，很多人做餃子餡的時候都沒有放這三種調料，所以包出來的餃子吃起來口感一點都不香。

原來是少放了這三種調料。大家在調製餃子吃的時候會在裡面放一些醬油，不僅可以上色，還可以提鮮，但是如果放多的話，這個餃子餡顏色就會變得很沒有食慾，特別是對於大家在做豬肉餡的餃子的時候，一定要在裡面放著三種調料，這樣包出來的餃子，吃起來口感絕對會很香。

憑我自己的經驗來說說問題哈。

作為一個湖南辣妹子，婚前在家幾乎一年抖吃不到一頓餃子，最多也就吃幾次速凍餃子。沒想到之後嫁個一個山東人，做起餃子來也是有模有樣的了。之前我包的餃子也特別難吃，後來慢慢摸索，老公說我包的餃子跟我婆婆有得一拼。首先說餃子皮

和麵的時候水慢慢倒入，一邊倒一邊用筷子攪，麵粉呈面絮狀就可以上手揉麵。我們揉麵遵循一個“三光”政策，手光，盆光，面光。這樣揉成團就可以放在一旁醒。咱們主要來說餡兒的部分。怎樣調出來的餡兒好吃。這也是我反覆嘗試出來的結果，以下面的白菜豬肉餡兒來說明哈，其他的都大同小異，芹菜肉餡兒的也超級好吃的

我是用的準備好了的肉餡兒，實際上用比這個還肥一點肉餡兒更好。首先八菜剁碎放到一個碗裡，然後稍微撒上一點鹽，把菜的水泡出來。把肉倒到另外一個碗裡。

然後準備大蔥和一塊姜。餃子餡兒香不香個人認為主要是這兩個調料。大蔥多放一點沒關係的。

然後把姜和大蔥切末

然後把大蔥末和薑末加入裝肉泥的大碗裡，再放入一勺蠔油，適量的生抽和適量的老抽，生抽大概兩勺老抽大概就一小勺，然後加入適量的鹽和適量的雞精。你還可以再加上一勺十三香，我是因為給孩子吃，所以就沒加，其實不加也已經很好吃了。然後均勻攪拌。

我來試著回答提問者的問題。

提問者問的是“我做的餃子餡”為什麼不好吃，所以我認為應著重幫提問者解決如何製作出好吃的餃子餡。

一、衡量餃子餡好不好吃主要看以下兩點：餡的口感和餡的味道。

現在分別說明：

1、餃子餡的口感

口感，顧名思義就是吃到嘴裡的感覺。敲黑板：這裡說的不是味道。

口感包括軟還是硬、幹還是稀、鬆散還是抱團、彈牙還是粘牙等。

好吃的葷餃子餡的口感應該是柔軟、稍稀、抱團、Q彈等。

好吃的素餃子餡的口感應該是不軟不硬、幹稀以不出水為準、不鬆散、不沾牙。

2、餃子餡的味道

餃子餡應突出一個主體味型，比如：素三鮮、肉三鮮、豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉芹菜等，要突出主體味型在制餡時就要控制好主菜的用量。

二、為實現上述兩點，制餡手法是保證。

下面用豬肉青菜（可以是芹菜、紅蘿蔔、白菜等）餡為例，說明制餡要點。

1、製備肉餡

本人的經驗是不採用絞肉機絞制的肉餡，因為絞出來的餡呈顆粒狀，不適合餃子餡。要用刀剁出的肉餡，剁到足夠細碎後，重點來了，再用刀背縱橫、反覆砸幾遍，這樣的餡呈現出“絨絮”狀，後續攪拌才宜“上勁兒”。

2、攪拌肉餡

剛剁好的肉餡很乾，首先加入料酒，即可解腥又起稀釋作用，量可以大些。再加入適量的香菇老抽，用筷子攪拌，此處的重點是始終往一個方向攪拌，不可來回亂攪。攪到上勁兒，期間可視稀稠度酌情加水（如果是牛肉可適當多加一點水）。此時開始陸續加入準備好的調味料，諸如蔥薑末、五香粉、十三香等，繼續向一個方向攪拌，直至粘稠、上勁為止。（注意：此環節沒加鹽和油）。

3、和餡

（1）準備好青菜，如果是水分大的菜可以稍微用力擠出些水分。

（2）製備香油：將寬量的植物油燒開，加入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉炸至蔥段金黃為止，撈出上述食材，將油晾諒。

（3）把備好的青菜鬆散的放在攪拌好的肉餡上，澆上製備好的香油，用筷子攪動上層的青菜（不包括肉餡），使青菜都沾上油，即用油包裹青菜，防止加入食鹽後出水。這時根據肉和菜的量適量加鹽。

（4）拌餡：將肉和菜攪拌均勻，注意保持此前的攪拌方向。攪拌好的餡應有勁、粘稠、均勻。

這樣製作的餃子餡口感、味道俱佳。

請提問者試試，有問題可交流。

純手工做的餃子應該好吃，不要用機器加工的餡兒，，自己買新鮮的肉，和菜，自己親手做，調料放好，把面活好，醒好，應該好吃

餃子餡不管是肉的還是素餡，一方面要搭配好材料才好吃另一方面也要加進去足夠的調味料。

第一個餃子餡是芹菜木耳胡蘿蔔雞蛋餡，第二個是韭菜雞蛋餡，第三個是芹菜牛肉餡。

素餡的一般都是加入鹽、雞精、十三香、花椒粉、蠔油、香油、生抽、食用油即可。肉餡的在此基礎上需要再加入老抽調色，這樣做出來的餃子餡鮮香味美。

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，餃子不好吃的原因很簡單，無非兩種情況，1是皮太硬或者太軟了，2是餡料調理的不好吃，油、鹽、菜、肉的比例沒有掌握好，我給您分享一些我常用的包餃子的配方和方法，此配方和方法是我之前做餃子店時用的。僅供參考！

餃子皮和麵配方

餃子皮配方

1、傳統白麵餃子皮

高筋麵粉1000克、蛋清2個、鹽8克、冷水480克

2、海鮮水餃餃子皮

普通麵粉1000克、生粉120克、鹽10克、熟豬油6克、蛋清2個、冷水500克

3、蔬菜餃子皮

把上述2種配方中的冷水，換成同樣用量的蔬菜汁即可。

做法：

先將麵粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻;

然後一邊加水，一邊攪拌，直到攪成疙瘩;

把麵疙瘩揉成麵糰，直到麵糰表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了;

面盆包上保鮮膜，醒面20分鐘左右就可以拿出來擀餃子皮了。

注：

和麵時加生粉和蛋清可以增加餃子皮的透明度和筋度。加蛋清的餃子皮，在煮的時候還可以起到防粘連的作用

餃子調餡配方1、豬肉大蔥餡

原料：

(以500克麵粉為例)精豬肉350克、蔥白25克、醬油15毫升、鹽7克、味精1克、薑末10克、鮮湯10毫升、香油25毫升

製作：

豬肉絞成肉泥，加其他原料攪拌上勁，最後加蔥白末和香油攪拌均勻即可。

注：此方為河北名吃一簍油水餃基本配方，煮熟後包汁包餡，吃時流油。

2、羊肉白菜餡

原料：

(以500克麵粉為例)羊肉、白菜各150克、西葫蘆150克、蔥末25克、醬油60毫升、香油35毫升、薑末10克、味精5克、花椒10克、鹽15克

製作：

花椒加鹽泡水成花椒鹽水，最好提前一天就泡上；

白菜、西葫蘆切碎擠幹水分備用；

羊肉絞成肉泥，分次加花椒水攪拌，再分次加醬油攪拌，最後加味精、蔥末、薑末、香油、白菜、西葫蘆攪拌均勻即可。

注：此方為天津名次白記水餃基本配方，煮熟後不羶不膩，風味獨特。

3、三鮮餡料

原料：

(以500克麵粉為例)前夾肉450克、海參20克、水發乾貝20克、水發海米50克、水發木耳50克、鹽5克、味精2克、醬油5毫升、香油15毫升、蔥薑末各5克

湯料：

紫菜25克、青蒜50克、醬油10毫升、香油5毫升、味精3克、清湯2500毫升

製作：

豬肉剁成末，海參切小丁，海米乾杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加鹽、味精、醬油、香油、蔥薑末攪拌均勻即可;

將紫菜撕成小塊，青蒜切末。鍋內加清湯，醬油燒開後加紫：菜、蒜末、味精、香油攪勻，盛在碗中。另起一鍋煮餃子，餃子煮熟後盛在高湯碗中即可。

注：此方為名吃狀元水餃基本配方，又成高湯水餃，餡料豐富，味道鮮美。

4、鮁魚餡

原料：

(以500克麵粉為例)淨魚肉400克、肥肉餡80克、韭菜150克，花椒15粒、熱水60毫升、蔥半根、姜1塊、水250毫升、白胡椒粉2克、鹽4克、生抽20毫升、黃酒20毫升、雞蛋1個、香油20毫升

製作：

花椒加熱水混合，晾涼成花椒水；蔥姜拍碎加水混合成蔥姜水備用；

鮁魚肉處理乾淨後加肥肉餡、白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，分多次加蔥姜水不斷攪拌上勁，再分次加花椒水攪拌上勁，最後加蛋清和香油攪拌均勻即可。

韭菜切碎備用，等包餃子的時候包多少攪拌多少肉餡。如果不喜歡韭菜，也可以換成其他蔬菜或不加蔬菜。

5、韭菜雞蛋餡

原料：

韭菜500克、雞蛋6個、香油5克、料酒10克、油15克、薑末5克

製作：

韭菜洗淨切碎備用；雞蛋打碎加2滴油攪拌成蛋液；起鍋燒油，5成熱下蛋液，用筷子劃散，定型後盛出，將雞蛋趁熱剁碎加薑末、料酒攪拌均勻。

把面和好，餃子皮準備好，再將雞蛋和韭菜混合拌勻。這樣就不會把韭菜中的水分殺出來，不但利於包餃子，外觀和口感也更好。

6、海米黃瓜雞蛋餡

原料：

(以500克麵粉為例)黃瓜500克，炒雞蛋碎、泡好的海米各100克，水發黑木耳40克;味精、雞粉各5克，鹽12克，色拉油150克，蔥花50克，薑末15克，白胡椒粉1克，芝麻油10 克。

製作：

黃瓜洗淨，切碎後加入鹽10克略微醃製，擠幹水分;海米、木耳分別剁成粒，將所有原料加入剩餘調料混合均勻即可。

7、魚肉餡通用

原料：

大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

製作：

1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注：魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；韭菜只能最後加入，避免被殺出水。

8、羊肉胡蘿蔔

原料：

羊腿肉1000克、麵粉800克、植物油100克、精鹽25克、粉條100克、胡蘿蔔200克、生薑一-大塊、花椒5克、大蔥白2棵、味極鮮醬油30克

製作：

1.粉條用溫水泡軟切碎備用；蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水備用。

2.羊腿肉剁成肉糜，加花椒水、50克油、15克鹽、味極鮮醬油，攪拌上勁後靜置30分鐘。

以上是製做餃子比較常見的配方和方法，希望可以解決您包餃子不香的問題