蔥油餅生油與油酥的區別。

做蔥油餅放生油不但不香餅做不出脆，而油酥是麵粉和燒熱的熟油潑上去的然後拌勻就成了油酥，而用油酥做出的餅脆還特別香。

我做家常蔥花餅只有生油就可以。把麵餅上倒上生油，上面灑上蔥花，鹽（一定要灑勻），五香粉（一定要灑勻）。跟摺紙一樣折起來，擀麵杖擀薄，下鍋烙，出來的就是一層層的。

生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加熱過的油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動,不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了

生油有點油腥味，熟油沒有

生油分倆種；1是植物油，2是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加熱過的油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候一是用手靠近鍋中心來感覺.二是看油滾動,不要等鍋冒煙,如果等鍋冒煙那溫度是100了

蔥油餅

1

麵粉中注入熱水，用筷子慢慢劃圈攪拌

2

攪拌成棉絮狀

3

用手開始揉麵

4

揉成光滑的麵糰

5

覆蓋保鮮膜，放溫暖處醒發半個小時左右

6

取洗淨的小蔥

7

切成蔥花

8

放入容器中

9

鍋中放適量油燒熱

10

澆在蔥花上晾涼備用

11

案板撒少許乾麵粉開始揉麵

12

麵糰揉勻後再揉成圓柱形

13

切割成均勻的五份

14

取其中的一份麵糰揉勻

15

用擀麵杖開始擀餅皮

16

擀成稍薄一些的大圓餅皮

17

刷上晾涼的蔥油

18

均勻的撒上椒鹽

19

從餅皮下面慢慢捲起

20

直至全部卷完

21

反方向擰勁兒後，從一邊開始捲起。

22

卷完後收邊放下面，用手掌按壓成餅狀

23

再輕輕擀幾下成餅胚狀

24

做好的餅胚再醒發20分鐘

25

平底鍋刷適量食用油

26

放入餅胚小火煎制

27

煎成兩面金黃即可

28

一道美味的蔥油餅就做好了

蔥油餅用生油和油酥的區別主要有兩點：第一，口感的稍許不同，使用油酥的餅口感更加厚重，香味也更加突出。而單純使用油烙的餅口感單薄第二，加入油酥的餅不容易幹，保持鬆軟口感的時間也比單純用油的餅更持久要了解原因就要從油酥開始瞭解，油酥是麵粉中加入鹽，把食用油加熱到高溫起煙的狀態後，把熱油逐次新增到麵粉中並不停的進行攪拌，讓油把麵粉徹底燙熟。整個過程麵粉的麥香氣被高溫激發出來，同時油份也會將麵粉中剩餘的水份鎖住， 這兩層原因使得使用油酥烙出的餅更好吃也更經放。

用生油做出來會有生油的油腥味，餅會比較硬麵死一些，雖然多了一道做油酥的工序，但是餅子的口感和味道都會非常棒！

一、首先蔥油餅所用的油酥基本是用豬肉加熱後加乾麵粉製作而成的，它所起到的作用是使餅又酥又層層分明！

二、我們蔥油餅所用的生油，都會是植物油，只是為了讓餅皮起層，不會出酥酥掉渣的效果！

個人感覺不用油酥做出來的蔥油餅比較好吃，鬆軟層多！不會讓人覺得跟油膩！

蔥油餅用生油和油酥的區別肯定是有區別的生油做的蔥油餅不香油酥做出來的就比較有層次感，而且比較酥脆下面，我們就來做個發麵的蔥油餅麵粉500克酵母5糖5克溫水280-300克蔥油15克蔥花適量鹽6克1酵母 糖加入溫水中攪拌均勻2到入麵粉中 邊到邊攪 棉絮狀就可以揉了揉成光滑的麵糰 發酵2倍大 揉均排汽3油酥 熟油 或蔥油加麵粉攪拌均勻 4排汽好的麵糰分成劑子 擀開 包入油酥 5擀平 撒上蔥花 肉 鹽 卷好成圓形6煎餅 兩面金黃就可以了蔥香濃郁 注意 蔥油要提前做好

用生油做出來會有生油的油腥味，餅會比較硬麵死一些，雖然多了一道做油酥的工序，但是餅子的口感和味道都會非常棒！