大家好 我是小歐，今天我來接答一下樓主的問題"怎麼煮銀耳湯才會又軟又爛"

1，先把銀耳泡軟後把不好的地方切除並切成適當的大小

2，接者取一鍋水並煮沸它

3，再加入銀耳讓它滾約30分左右就會開始有黏稠狀(火候的大小就文火就行了)

4，大火煮滾後再改成小火加上鍋蓋續煮,時約四十五分鐘.熄火

5，先不要急著掀開鍋蓋,讓它再爛一會兒才會好吃.我多半都會煮約1小時起鍋

以個人多次失敗經驗來看，要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。正所謂天下至理原多相通，熬銀耳如是，辦大事亦如是。首先說等，等不是躺在原地枯等，而是積極做好各項準備，為未來的成功積攢力量。對於銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間，我以前試過泡上幾個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。

說三遍是因為這事兒真的很花時間，至少泡12小時，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生物的水，用來澆花極好極好。順便說下銀耳材質，個人現在常用的是那種銀耳碎片，無他，便宜爾。用整朵銀耳的記得泡開後撕碎就好。銀耳充分泡開後，我們可以開熬了。

說到銀耳，前面總是以冰糖做字首或定語，的確，冰糖和銀耳也著實般配。我自己覺得熬煮時放入冰糖一起煮比煮好後再放糖的味道更佳，個人觀點，不供參考。所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不鏽鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，裡外沖洗乾淨就行。

好了，現在把泡透的銀耳倒進盅裡，加清水、冰糖，如果喜歡放蓮子、枸杞、葡萄乾、蔓越莓幹一類的東東都請自助隨意，個人這裡說的是基礎版。當然，如果放蓮子，也涉及泡的問題，個人的所謂經驗也是提前一天浸泡，中間記得換水，一般泡出裡面的蓮子芯(個人買的是整顆未去芯版蓮子)時就說明已經浸泡充分了。

廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般設定成2.5小時，然後，然後就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。所以，個人一般是晚上提前燉上2.5小時，然後撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎麼燉的時間這麼短哈，你造嗎，雖然設定時間是2.5小時，但機器是要很久才會完全冷下來吶，前前後後加起來要5.6個鐘頭，在靜置一夜後，坐等稠嘟嘟的銀耳入口就好囉。

綜上，如果要數字化表述一下，就是12 6 12，首先是銀耳浸泡要12小時以上，然後是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最後就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。這個步驟有人把成品放冰箱，有人倒進燜燒杯，有人(比如本人)直接放鍋裡不管。個人看來效果都差不多，總之都是要吃到嘴裡的，好吃是正理，不過這麼下心思做出來的銀耳湯真是很難不好吃吼吼。

到了例行總結全文的時間，以上方法只是個人多次失敗後摸索出的所謂經驗，喜美芹而快曝背爾，不值一哂，不供參考，預祝大家都能煮的成功，吃的開心。最後說一句，在這個多元的世界，有很多條路、很多種方法證明自己的能力，實現自己的成功。不過最好的成功還是隨心而動，隨意而行那種，只有得到自己真正想要的成功才是真正的成功。

要想把銀耳煮的粘稠，泡發是最重要的。

首先，需要用溫水泡發銀耳3個小時，泡發時銀耳蒂要朝上，把銀耳肉完全泡在水裡；

之後，把銀耳撕成小朵，放進電飯煲裡，加紅棗、冰糖、水。建議開始燉時多放點水，在燉煮的過程中不要放水。在電飯煲裡用煮飯功能燉煮1.5個小時左右就可以了！

食材：幹銀耳100克、新鮮老蓮子米20顆（乾的也行）、百合幹10克、紅棗10個、熱水600克、冰糖100克左右。

做法：

1.先將銀耳、百合用冷水浸泡5小時，充分泡發好。

2.鍋底放入熱水，加入銀耳、百合大火煮10分鐘，然後加入蓮子米、紅棗，再煮5分鐘，關火，燜20分鐘，加入冰糖即可食用，這樣做的銀耳羹是中等黏稠的。

3.如果想吃更黏稠的銀耳羹，把銀耳粥再次煮開，然後關火再燜15分鐘，肯定就非常濃稠了。

1個妙招:銀耳需要提前泡發好（起碼浸泡5小時），然後開大火煮，最後煮好了，關火燜煮20分鐘（一定不要揭開鍋蓋，這一步非常重要），銀耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再燜煮一次即可。

4.大祕訣：

1.銀耳需要用冷水泡發，然後用熱水煮（冷水也行），這樣做出的銀耳營養豐富，最節約時間。

2.銀耳煮的好不好，其實還和銀耳有關係，有些銀耳怎麼煮都不會煮爛，大家買銀耳時，一定要給商家說清楚，不要用硫磺薰了的銀耳，而且還要煮的爛的銀耳，切記！

3.銀耳和水的比例一般是1:6左右，這樣做的銀耳是最黏稠的，水少了銀耳煮不好，水多了，銀耳就非常稀。

4.紅棗和枸杞等食材，一定不要提前煮，否則會導致銀耳的湯汁難看，還非常沒有營養的。

這就是教給大家做銀耳羹的方法，想做出黏稠出膠的銀耳粥非常簡單，只需要掌握1個妙招和4大祕訣，相信大家都能更快速的煮出出膠的銀耳羹，不建議大家用高壓鍋壓，燜煮的銀耳湯喝起來更香！

1.把銀耳不好的地方切除。

2.將銀耳洗乾淨並切成適當的大小。

3.取一鍋水並煮沸它。

4.讓火保持在大火，並將銀耳投入沸水中讓其滾約30分左右，此期間不蓋鍋蓋。

5.30分鐘後，將火改成小火併加上鍋蓋續煮大約一個小時四十五分鐘。

6.熄火，再靜待五六分鐘即可。