磅蛋糕不一定是英式的呀，歐洲都有，您想做什麼味道呢？一般隨便拿個配方，把粉類放一起，液體、雞蛋和糖放一起，灌模直接烤就可以了

圖為大白做的八角桂皮蛋糕

說起磅蛋糕，英國確實是它的起源地，“出生於”18世紀的磅蛋糕，屬於一款重油蛋糕，用料實在，口感紮實。經典的配方只有四種材料，即：糖、麵粉、雞蛋、黃油，因為比例為1:1:1:1，因每種材料都為1磅而得名。

隨著大家對於甜品清爽口感的追求，英式磅蛋糕配方也進行了升級變化，在油脂和糖的用量上逐漸減少，同時加入果仁、果乾等豐富口感，也可以加入一些酸酸甜甜的果汁，比如百香果汁、檸檬汁，讓口感變得更清爽美味喲。

下面分享一款我個人比較喜歡的百香果磅蛋糕的做法，口感清爽美味，糖和油的量用量也做了減少，希望大家喜歡喲！

食材：

【磅蛋糕麵糊】

雞蛋 2個，百香果肉：90g，黃油85g，低筋麵粉 120g，細砂糖 70g，泡打粉：3g，細鹽：1g。

【百香果糖漿】

百香果汁：10g，水：15g，細砂糖：10g，朗姆酒：10g。

烘焙溫度：烤箱中下層，上下火175度烘烤45分鐘左右。（具體視個人烤箱脾氣而定。）

準備工作：

1、低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。

2、黃油提前切小塊，室溫軟化至筷子能輕鬆戳過。

3、冷藏雞蛋提前室溫回溫。

4、磅蛋糕模具刷黃油、撒粉，做防粘處理。

5、烤箱提前預熱。

製作步驟：

【磅蛋糕麵糊】

1、將軟化的黃油+糖+鹽，先不開打蛋器，用打蛋頭略混合一下，然後開啟打蛋器低速檔，打發至黃油顏色變白、體積膨脹的羽毛狀。

2、雞蛋液打散，分3-4次加入，每次加入都攪拌均勻至被黃油完全吸收，注意用刮刀將邊緣不均勻的部分刮進去一起打發。

2、將過篩的混合粉類加入，用刮刀拌勻。

5、加入百香果肉，翻拌均勻，成為比較稠的磅蛋糕麵糊。

6、入模，將麵糊整理成兩段高，中間凹的狀態。在提前預熱到175度的烤箱中，烤箱中層烘烤45分鐘左右。

7、用牙籤插入，沒有溼麵糊帶出就說明烤熟了。

【百香果糖漿】

8、百香果肉過濾出10g汁，加入15g水，細砂糖10g，朗姆酒10g，攪拌均勻。

【刷糖漿】

9、磅蛋糕烘烤完畢後，出爐放在晾網上。

10、待溫熱不燙後用脫模刀在周圍劃一圈，倒扣出來即可脫模。

11、用刷子沾上百香果糖漿，在磅蛋糕的表面、底部、四周塗抹糖漿，待吸收後再塗抹第二遍。刷完糖漿的磅蛋糕，口感會更潤澤美味喲。

12、製作的磅蛋糕建議2天內食用完畢，常溫密封儲存即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、黃油一定要進入充分軟化再進行打發，雞蛋如是冷藏的必須提前室溫回溫，否則加入容易水油分離。

2、雞蛋要少量多次加入，待被黃油完全吸收再加入下一次。如果是加入其它液體材料也是遵循這個原理。

3、如果出現了水油分離的情況，可以少量加入配方中的麵粉，等水油分離的情況消失再進行下一步。

4、將磅蛋糕麵糊整理成中間凹兩邊高的狀態，更容易在烘烤時形成裂口，更漂亮喲。如果喜歡規則裂口的，也可以在烘烤25分鐘左右時，用小刀在頂部劃一個刀口，這樣烤出來的裂口會更規則美觀。

4、烘烤溫度和時間需要根據個人烤箱的脾氣而定，大家一定要多熟悉自己的烤箱，與它磨合好，才能做出更多美味的烘焙美食喲！

大家好，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，這讓我感到十分榮幸，接下來讓我帶領你們一起走進這個問題。

英式磅蛋糕烘烤的時候溢位模具問題可以選擇麵糊不要放太滿，因為在烤焙的時候蛋糕會膨脹。

下面順便給大家介紹一下磅蛋糕的做法，希望可以幫助到你。

小孩子上小學之後，就沒有像幼兒園那樣下午還有點心吃了，每次孩子一放學回家第一件事就是找吃的，說是肚子餓了。所以我經常會做點麵包或蛋糕來給她當點心吃，餵飽了肚子才有精神寫作業嘛，對吧。今天做的是香蕉巧克力磅蛋糕，濃郁的巧克力香氣結了著香蕉的果香，咬一口，綿柔、溼軟、彈性十足，簡直是給味蕾最好的禮物。

磅蛋糕的做法也比較簡單，是蛋糕界中的元老，烘焙界中的經典。如果你說你玩烘焙，但是你卻沒做過磅蛋糕，那麼你的烘焙旅程並不算完美。所以，和我一起來完成這款香蕉巧克力磅蛋糕的做法吧！

【香蕉巧克力磅蛋糕】

食材：黃油100克、雞蛋2個、糖粉60克、可可粉20克、低筋麵粉80克、泡打粉1克、巧克力豆20克、香蕉1個、杏仁片適量。

準備工作：黃油室溫軟化，雞蛋打散（冬天要提前從冰箱拿出放至常溫），低筋麵粉、可可粉和泡打粉過篩一遍。

製作方法：1、黃油加入糖粉，用電動打蛋器打發至黃油發白，程光滑狀態。

2、雞蛋液分次少量加入黃油中，每加入一次都要打發均勻，再加入下一次雞蛋液。

3、所有雞蛋液都加入完後狀態是這樣的，如果蛋液沒有少量分次加入和充分攪拌均勻後再加入下一次蛋液，很容易出現水油分離。

4、倒入過篩好的分類，用刮刀快速翻拌均勻。

5、麵糊一定要充分翻拌至出現光澤，因為這個程度的麵糊會起筋，烤出來的磅蛋糕會出現鬆軟綿密的口感。加入巧克力豆，稍微翻拌均勻。

6、把麵糊裝入裱花袋中，再剪一個口。

7、模具底部墊上油紙，這樣比較好脫模。把磅蛋糕麵糊擠入模具中。

8、擠完一層後，香蕉剝掉外皮，放到麵糊上。

9、再擠入剩下的磅蛋糕麵糊。

10、用刮刀把蛋糕糊表面抹光滑，使麵糊中間低，兩端稍高。這樣可以幫助出現美麗的自然裂紋。撒上杏仁片。

11、烤箱上下火170度預熱。輕震模具，讓入烤箱中下層，170度烤55分鐘左右。

12、香蕉巧克力磅蛋糕烤好後出爐，脫模，包上保鮮膜，回油一個晚上就可以食用。

【碎碎念】一般蛋糕都是要刷一層糖水，這款磅蛋糕是不用刷糖水的。