一般我蒸饅頭都是用溫水化開安琪酵母，然後用這個酵母水和麵，這樣和的更均勻，發酵粉能更大限度發揮它的功效，如果用冷水和麵，發酵粉活性可能會降低很多，有可能麵糰發不起來哦。

這是我用溫水和麵，蒸饅頭，包子，從來沒有失手過，非常好看，還好吃哦。

溫馨提示：只能用溫水溫度不能太高，如果太高，酵母活性被燙死，就發酵不了了。

酵母這個東西就像一個生物一樣用溫水和麵，易於發酵。用涼水和麵的話，適用於夏天天氣比較熱的時候，然後溫水和麵的話適用於冬天，不過你要是想發笑的快一點的話，我就用溫水和麵，夏天也發的很快的，一般都是1~2個小時就可以發起來。

很高興我來回答你的問題，我們在和麵的時候最好是要用溫水，水溫跟體溫差不多就可以了，如果用涼水的話，發酵的速度會比較慢，或者發的不成功。因為和麵的話，麵糰需要一定的溫度和溼度的條件下，讓酵母菌發酵不斷的繁殖產生氣體，造成麵糰膨脹的過程。接下來我分享一下具體和麵的過程。

首先我們在一個乾淨的碗當中倒入適量的麵粉，然後加入一點酵母。麵粉和酵母粉的比例一般是200比1。如果酵母多加一點的話會發酵的比較快，但是比較容易發酸，如果加的太少，也會影響發酵時間。因此，最好要按照比例來加。

其次，放入一點糖，然後一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉攪成棉絮狀，不能一次加水太多，要一邊不斷的攪拌。

接下來用手揉搓麵糰，直到這個麵糰光滑盆裡沒有沾有面粉，而且手上也沒有沾有面粉，那這樣就可以了，然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方，讓它發酵。

最後。我們等待麵粉醒發，但麵糰的體積漲到原來的兩三倍的時候就可以了，我們可以用手手指輕輕的壓一下面團，如果他不會反彈的話，那麼說明就麵糰已經醒發了。

安琪酵母跟麵粉按1比100的比例取量，最好是先用35℃的適量溫水溶解酵母。待酵母水錶面起細泡，即可開始和麵。揉至麵糰表面光滑，置於溫暖環境中發酵兩個小時左右，揪一下面，裡面呈蜂窩狀就好了。用冷水和麵無不可，只是發酵的時間會拉長，效果也不如溫水好。

你好，很高興跟大家一起分享這個問題的答案！發酵時用涼水和麵是可以的，但是時間會比較長，大概需要1-2小時。所以建議最好還是用溫水來發酵效果會比較好，同時加糖發酵效果會更好！如果不小心用涼水發酵了，又想快點發酵，可以往比較大一點的容器內倒入稍微開一點的水，再把裝好發酵的容器置於其上方，蓋好蓋子，這樣可以大大縮減時間。希望這個小竅門能夠幫到有需要的朋友！

安琪酵母用涼水和麵是可以的，但可能發酵要時間長些。而且安琪酵母的使用可以根據氣溫而定，夏天溫度高可以用涼水和麵完全沒問題，冬天天冷的話就不能用涼水了，

建議用溫水把酵母粉加入適量的白糖一起化開，用化開的水和麵。將活好的面蓋上蓋子放到有陽光溫度高的地方，這樣發酵的也比較快。

完全可以。

發麵用的水可以涼點，但是不能太熱，涼水和麵發酵時間長一些，也可以發的很好，但是使用過熱的水會把酵母燙死失去作用。

最好是溫水和麵，再放一勺白糖，這樣發酵時間可以縮短。

發酵時間還與使用酵母的量有關，量少發酵時間長，可以前一天晚上用少量酵母和麵第二天就發好了，如果是現用，就適量多放酵母，溫水加勺白糖，可以達到快速發酵的目的。

安琪酵母用涼水和麵行嗎？答案是：行。

只是用冷水和麵，發酵溫度過低會導致發麵速度慢，下面我來說說家庭如果用安琪酵母科學的和麵。

首先，專業人推薦更專業的產品，安琪酵母分為兩種，第一種是耐高糖乾酵母，適合做西式麵點；第二種是低糖乾酵母，適合做中式麵點。

其次，家庭用安琪酵母，選擇5g的包裝，很適合家庭製作麵點。安琪乾酵母無需預先化水，可直接加入麵粉使用，發酵的合適溫度是30°C——36°C，時間大約為40——60分鐘。

接下來我們在說一下如何判斷面團是否發好？

判斷的重要依據，是看麵糰裡的空洞，如果空洞是小而密，而且麵糰體積約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔麵糰不會回縮。如果是大空洞，而且一按就塌了，就是發過頭了，還會聞到一點酸味。

最後呢，再說一下安琪酵母的注意事項。

1.對於已經開封一段時間的酵母，使用時可以適當加大酵母的用量

2.開封太久或儲存不當的酵母，活性大大降低，買一包新鮮的酵母吧

3.用不完的酵母，開口封嚴，放入冰箱冷藏或低溫乾燥處儲存

分季節吧我覺得，你冬天如果想要用冷水和麵的話，我感覺面可能很難發好的。但是夏天可能就會好一些，現在快六月份啦，我也試一下，嘿嘿。

酵母發酵的最好溫度是30-35度，一定要用不燙手的溫水和麵，才會發酵得最好，如果是炎熱的夏天直接用常溫水是可以的

1、涼水和麵肯定是可以的，只不過發酵的時間會更長一些。

2、因為酵母的發酵原理必不可少的就是溫度和溼度，水溫在30-35攝氏度最為適宜，教大家一個快速判斷水溫的方法，用手去試水的溫度，感覺不到燙，那說明剛剛好，接近人體的溫度，這時候它的溫度就在35度左右，如果太燙那就是已經超過了35度，反之就是水溫沒有達到35度。用這個方法及簡單又快速。

3、發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

4、發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。

一次發酵與二次發酵：我的理解是無論一次、二次發酵 目的是為了加入足夠的氣，使酵母菌生物繁殖更豐富。怎麼判斷已經發酵好了呢？普通的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

使用安琪酵母，是能用室溫的水來和麵的(放冰箱冷藏後的水不行)。

我使用安琪酵母十來年了。因為寶爸是北方人，這麼些年來，隔三差五就要折騰一次麵食，饅頭、包子、發麵餅、麵包……因為他牙口不好，什麼食物都要鬆軟的口感，所以連蔥油餅都是加了酵母粉做的。

記得十二年前，寶爸提議讓我學做饅頭，那時候我最多會用電飯煲煮個米飯而已，蒸饅頭？見都沒見過呢。於是寶爸親自下廚，邊查手機邊操作，酵母粉也放了、也醒了兩個小時，但用白花花的麵粉，卻蒸出了一鍋硬邦邦的黑疙瘩。

後來我自己上手，才知道當年的第一次失手是面沒發。雖然加了酵母粉，但也不知道他加了多少呀、酵母粉有沒有用水化解開呀。不管他怎麼狡辯，面沒發起來，唯一的原因就是酵母粉沒發揮作用嘛。

那麼，要讓酵母甦醒，一定要用溫水嗎？不一定哦，冷水同樣能喚醒酵母哦。

我最開始學做饅頭的時候，也是先用溫水化解好酵母粉，再用這個水來和麵的，因為我媽是這麼說的，教科書上也是這麼說的，周圍的人都是這麼做的。我說過，我一直都不是個很勤快的人，有幾次和麵時沒有現成的溫水，又不想燒水，我就乾脆直接接自來水龍頭的水和麵，沒想到發麵的效果竟然和用溫水和麵一樣的好。從此，我再也沒有用溫水和過面了。我居住在上海，上海的冬天也是很冷的，但我一年四季都是用自來水和麵，在發麵時間和效果上，感覺不到用室溫的水和麵與用溫水和麵，有何明顯的差別，甚至連細微的差別都感覺不到。

當然，不管你用室溫的水還是用溫水來和麵，有時候為了加快麵糰的醒發速度，可以把裝了麵糰的容器放到溫暖的地方(比如你正在做飯的灶臺邊、開了電熱毯的被窩裡、或直接盛有溫水的大鍋裡)，效果也是立竿見影的哈。

現在有很多人都喜歡吃麵食。像包子、饅頭、小籠包、甚至油條等都要用到酵母。那麼酵母和麵用冷水可以嗎，什麼樣的溫度用酵母和麵是最好的。下面我來說說我的看法。

要保持酵母最大的活性。控制溫度非常重要。水溫最好在20°到35°之間，而且放酵母時最好在水中把它溶解。然後再倒入麵糰。

不過有時我們也可以看氣候原因，像春、秋、冬季天氣較冷，酵母可以用35°的溫水把它溶解，溶解之後倒入麵糰可以使酵母在麵糰中均勻分散，還能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過45°以上。否則酵母的活性會被破壞或會被燙死，麵糰也發不起來。

夏季室溫一般都超過30°以上，在室溫高的情況下，我們是可以用冷水和麵的，只是用冷水比用溫水要發酵的慢一點。

可以的，夏天和麵用涼水即可喚醒酵母的活力，而冬天可以使用30度左右的溫水和麵，這樣活出來的面很容易發起，成功率很高。

天氣熱的時候是沒有問題的。座標河北廊坊，前兩天我做包子，有點陰天，40分鐘就發好了。發酵粉和麵粉的比例是按照說明書來的。

天冷的時候，尤其冬天室溫低的話，就不容易發了，最好用溫水和麵，溫度跟手感溫度差不多就行，熱了容易殺死酵母菌。冬天我在廣東的時候就是溫水和麵，和好的面還會拿到陽臺上陽光充足的地方，提高發酵效率。

但是一定注意不要發過頭哦，發過頭的麵糰會有酸味。真的發過了就需要在蒸之前揉點鹼水進去，中和酸味。一點點就好，不能多也不能太少。鹼少了發酸，多了又會發黃，太多的話還會發苦。

根據季節不同會影響方案時間。冷水和麵的話，發麵時間會長一些，夏天的話，影響小一些，如果是冬天用冷水和麵，發麵時間太長。

用酵母發麵受室內溫度的影響，冬天發的慢，夏天發的快。冬天用安琪酵母發麵—般用溫水和麵，夏天—般用涼水和麵。不管冬天還是夏天都可以用涼水和麵，只是涼水和麵發酵的時間相比溫水和麵要長一些，但是不影響發酵的效果。和麵的時候只要麵粉、水、酵母的比例合適，成品就能成功。

一般安琪酵母發麵失敗的原因有以下幾點:

1.安琪酵母封囗開啟時間較長，酵母已失去活性。

2.和麵的水溫太高，把酵母燙死了。

3.和麵時麵糰裡面的水分太少了，麵糰也很難發起來。

4.和麵時酵母用量放少了也會影響麵糰發酵，一般酵母和麵粉的比例是1:100

用溫水發酵

做包子用冷水還是熱水和麵

用溫水（不超過30度），做包子、饅頭用的是發麵，要加酵母。

而酵母是一種真菌，高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃，酵母細胞在55～56℃幾分鐘就被殺死。

01

包子用泡打粉還是酵母

酵母是純天然天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。

1、泡打粉用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。

2、酵母一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。

用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。

02

包子怎麼做才鬆軟

用溫水發酵

酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解，水溫保持37度左右。溫度過高的水會使酵母本身失去活性，如果酵母在溫水中沒有充分融解，很可能就是酵母失去了活性，這時候就需要更換新鮮的酵母了

加入白糖助發酵

在酵母水中可以加入適當白糖，用量與酵母粉相同，白糖可以用作催化劑，有效的啟用酵母的活性，縮短髮酵時間。

麵粉的選擇

蒸包子一般選用中筋麵粉，在麵粉袋上有一個營養成分表，其中蛋白質一欄的數值越大，說明麵粉的筋度也就越高。一般選擇蛋白質含量在11%以上的麵粉就可以了，這類麵粉因為是用麥芯部分磨出來的，所以顏色都比較白，因此蒸出來的包子也是白白嫩嫩的！

發酵要到位

檢驗麵糰發酵好的標準有兩個，一是看麵糰的體積，發酵至原來的2倍大，二是看內部組織，扒開面團呈現蜂窩狀

包子做好後醒半小時再蒸

包子包好後要繼續發酵半小時左右，這樣可以使蒸好的包子更加飽滿

安琪酵母用涼水和麵行嗎？

一、安琪酵母蒸饅頭用40度的溫水，才是最佳水溫。

二、用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，會出現絲窩狀，饅頭不好吃。

三、用熱水蒸饅頭，會把麵糰直接燙熟,酵母會被燙死， 出來的是乾癟癟皺巴巴的死麵團兒。

四、安琪酵母蒸饅頭的方法：

1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘。

2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽，酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵。

3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小，約1小時左右。

4、麵糰排出空氣分成小想做饅頭大小的麵糰。

5、蒸鍋中先新增水，將饅頭坯放入，進行二次發酵約20分鐘左右。

6、開火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開蓋拿出饅頭，就ok了！

回答完畢望被採納

酵母是純天然的微生物，高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。發酵溫度是40-42℃，酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死。 酵母菌菌體抄本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營養物質先後進行有氧呼吸和無氧呼吸，產生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物質。

另外：如果使用涼水的話，溫度過低酵母發酵緩慢；如果使用熱水，溫度過高容易破壞酵母的活性。所以我們掌握好溫度之後將酵母粉放在溫水中充分溶解。

我們一般在化酵母粉的溫水中加入適量的白糖，這樣可以增加酵母的活性從而促進麵糰的發酵，但是白糖不宜過多，一般一勺左右即可。