這是我家今天早上炸的，我家不是麵食為主食，一天麵食一般不超300克。

家人炸的，外皮酥脆。

喜歡的你做做嚐嚐。

配比如下:

中筋粉250.

雞蛋一個

水110，泡打粉3克，

小蘇打3克，

鹽兩克，植物油10克

操作流程:

1，把除了水都加進盆裡攪拌均勻，最後分次加水活成團。

2，表面抹油，密封入冰箱保鮮層過夜。

3.次日提前一個小時取出。恢復常溫，然後麵糰不用揉，拉長條，分割小長條。兩條和一起筷子壓一下。自家吃做小油條即可。

4.鍋內加油燒熱，溫度就是揪一點面扔鍋裡，3秒浮起來即可。轉中小火，把油條入鍋裡，不停地翻動，促進膨脹。顏色焦黃，喜歡吃火大可以多翻一會。

出鍋裝盤，開吃！

1.將酵母、雞蛋、小蘇打、麵粉一起用純牛奶揉成麵糰。

2.攪拌成絮后里面加入食用油，成比較粘手的狀態（宜軟不宜硬）.

3.用保鮮膜包裹壓實冰箱冷藏發酵一晚.

4.案板上面撒麵粉，不要揉麵，用擀麵杖輕輕擀，稍做整理.

5.用刀分割成小寬條，筷子沾水壓在劑子上，兩個劑子放一起用筷子在劑子中間用力壓黏在一起.

6.起鍋熱油，筷子冒泡就可以開炸，用中火炸制，炸到兩面金黃

那油條怎麼做呢？

一是要有一個好的配方，麵粉和水的比例很重要；

二是發酵的方式時間要控制；

二是油炸時，要控制好油溫。

具體的秘訣我們一起往下看吧！

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自制炸油條

食材

菜籽油50克、高筋麵粉500g、幼砂糖80克

純淨水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g

製作方法

1. 將高筋麵粉，泡打粉，幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，用筷子攪拌均勻！

2. 分次加入純淨水。（一定要分次加入水量，因為不同麵粉吸水性不同）

3. 再加入菜籽油，用筷子攪拌成絮狀！

4. 將絮狀的麵糰放入廚師機的面桶中，將面盆放入機體中，一定要將卡槽拉住，可以用手測試一下是否拉住，確定後在啟動廚師機！

5. 將廚師機的旋鈕到1檔，揉5分鐘，再轉到2檔揉麵10分鐘即可！

6. 取出麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室進行發酵，（冰箱冷藏室發酵一夜）注意保持麵糰的溼度！

7. 發酵好的麵糰取出，揉幾下排氣，不需要大力揉，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再用擀麵杖將麵糰擀長。

8. 用鋒利的刀切成約2釐米左右的條！切好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘，這樣做出來的油條更鬆軟！

11. 取兩條面捏在一起，用一根筷子放在條狀麵糰的中間，壓出印記，壓悄悄深一點！壓好一面再反過來壓痕跡！（兩面都要用筷子壓出印記）

9. 鍋中加入菜籽油，待油溫7.8成熱時，將油條胚放入油鍋中 （有些人總問如何判斷油溫！很簡單，可以用一小塊面測試，麵糰放入鍋中，立刻漂浮上來，油溫即可）

10. 中火炸制金黃即可出鍋！（不建議用小火，那樣炸出來油條口感會有點硬）

11. 炸好的油條放在油紙上！

12. 安心油條登場！今天早餐！油條搭配豆漿，營養早餐一絕！

再炸一次。

我是做飯糰小吃的，飯糰裡面會放油條酥。

買回來的油條涼了就不硬不酥，我是這樣做的:再炸一次，用小火。炸過的油條怎麼放都不會軟。

家庭版，空心大油條，好吃，冷了也不會硬，加上香菜拌，再加一碗粥或則豆漿，熱牛奶，完美搭配

準備材料

步驟一：

容器中倒入水，鹽，小蘇打，泡打粉攪拌均勻（有稱的大家可以稱一下，比較精準沒有就大概差不多就得了），然後用攪拌均勻，倒入麵粉中，一邊倒，一邊用手抓拌，把麵粉揉成麵糰，注意，水千萬別放多咯

步驟2⃣️：

水份約麵粉量的百分之六十左右，用力使勁揉搓讓材料融合在麵糰裡

步驟3⃣️

使勁揉麵，讓麵糰變得光滑圓潤豐滿

蓋上保鮮膜醒20分鐘，取適量麵粉塗在麵糰表面，把它按壓成一塊長方形狀

用保鮮袋繼續裝著，光滑面朝上，密封，溫室一小時（也可放冰箱冷凍過夜）

步驟4⃣️

將醒好的面按形狀取出，這個時候不用揉麵咯，在粘板上撒上面粉，將麵糰用雙手均勻慢慢拉扯成長條，再用擀麵杖擀成厚5毫米的長片面狀（沒有擀麵杖怎麼辦，沒事我直接拿起酒瓶擀的，哈哈）

步驟5⃣️

用刀切去兩頭，再把它切成寬約2釐米的小麵糰，再把兩個小麵糰疊加，用刀背，或則筷子從中間按壓下去

步驟6⃣️

油大火燒熱，該中大火，可先下一塊邊角料的麵糰，試試油溫，麵糰很快浮起來，說明就可以下鍋了

步驟7⃣️

將面胚兩頭捏緊，拉長下去油鍋，用筷子翻動，炸至浮起來，表面金黃即可撈出

放入濾網中瀝乾油

美味，空心，冷了也不會硬的油條出鍋啦

快點嘗一嘗

這是油條的吃法

哈哈

放入粥中也超級美味

我家早餐經常喜歡吃油條喝豆漿，油條都是我頭天晚上調面，第二天早上起來炸，快速又方便，下面我介紹一種香酥油條的做法

真正的外酥裡嫩油條的用料

高筋粉 200g牛奶 適量色拉油 適量鹽 4g酵母 3g雞蛋 1個

步驟 1

和麵：高筋粉，酵母，鹽加適量牛奶，開始和麵。如果想脆，一定要用高筋粉，普粉炸出來總覺得軟，不夠脆。和麵全程沒有用水，全部用的奶，如果不喜歡奶味的，可以換成水。有廚師機的朋友們，直接上廚師機吧。和到什麼程度呢？麵糰很柔軟，用手戳一下面團，手指上能粘一些。有多軟呢？像耳垂一樣吧。如果硬了，繼續加奶。

步驟 2

麵糰揉好之後，加一點色拉油，一定要用無味的油。繼續揉，然後再加一點色拉油。直到麵糰很柔軟，又充分吸收了油。重點來了，繼續揉麵，直到揉到擴充套件階段，可以拉出手套膜。這個不太明白的，可以去看看烘培的教程。不再多說了。有廚師機的，3到4檔，20分鐘左右吧。麵糰揉好之後，裝盤，蓋保鮮膜，放入冰箱發酵。我是第二天早上炸，所以放冰箱了，家裡比較熱，容易壞。

步驟 3

早上取出來麵糰，醒10分鐘左右，用擀麵杖擀成長條，一定要輕，一邊擀，一邊用手拉一下。厚度1釐米左右就行了，不要太薄，容易中間不能形成氣孔，內部不夠鬆軟。然後用刀切成長條，上下兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

步驟 4

熱油，油溫180度左右，把剛才壓好的長條，用手拉伸一下，放在鍋裡開炸。炸的時候，一定要用筷子一直翻，別炸糊了。油條澎起來，顏色差不多就可以撈出來了。開吃吧。

油條是大家都吃過的美食，外皮酥脆，再配上一碗豆漿，這樣的早餐就很滿足啦，有朋友想在家自己做油條，那樣比較乾淨衛生，可是剛炸出來，口感挺好，涼了以後就硬了不酥脆了，下面我給大家分享一下方法：

1、準備麵粉，食鹽，酵母，食用油，到大碗中，加上清水，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰。

2、麵糰放案板上搓成長條，表面上刷一層油，保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏一晚上。

3、第二天早上把麵糰取出來，不要揉麵，輕輕按扁拉長，切成相等的條狀，把兩條摞在一起，用筷子在中間壓一下。

4、鍋裡倒油，油溫五六成熱時，把油條兩頭拉長一點，放入鍋中炸，這個過程中，要不斷翻面，讓油條均勻受熱至兩面金黃就可以出鍋了。

小提示：

油條和麵是應該用涼水和麵，如果用熱水和麵容易把麵粉燙的沒筋性，揉成麵糰後不用醒發，搓長條抹上食用油，放入冰箱冷藏。

第二天早上面團也不要揉麵，直接按扁切長條，兩條摞一起，中間按壓一下，這樣炸的時候不會散開。

油條下鍋的時候，火不要太大，要不停的翻面，炸出的油條才受熱均勻，蓬鬆柔軟。

按以上方法做油條，涼了也不會硬，蓬鬆柔軟。

涼了也不硬的自制油條

涼了也不硬的自制油條的用料

麵粉 500克鹽 8克色拉油 30克無鋁泡打粉 10克小蘇打 4克雞蛋 半個溫水 230克

涼了也不硬的自制油條的做法步驟

1

將鹽和雞蛋用溫水化開，把其它食材混合，把面和成棉絮狀後反覆摺疊麵糰至光滑，約30分鐘摺疊一次面，一共三次就行了，放入冰箱冷藏，第二天提前拿出來放至室溫，面板撒一層面粉，將面擀成長條。

2

將面分切成長條，撒上面粉，用小刷子如影片中掃一下，側面也掃一下。

3

在一個長條上，用沾了水的筷子，畫一條水線。

4

把沒畫水線的長條，疊放上，用一隻沒有水的筷子在中間壓一下。

5

輕輕將面抻長

6

把油條面坯做好，鍋內放油，大概燒至油溫180度，(用一小塊面放入迅速飄起即可)下鍋炸制。

7

炸制金黃撈出控油即可。

8

好吃酥脆，涼了也不會幹硬。

9

還可以在家自制煎餅餜子哦！

你好，作為一個烹飪愛好者，為了能夠在家做出外表酥脆內裡蓬鬆的油條，試過很多方子，終於讓我發現了不用新增劑改良劑也能成功的方子，下面來給大家說一下吧:

首先，我們需要準備的食材有:麵粉500克，溫水300克（30至40度之間），小蘇打2克，酵母5克，雞蛋一個，油2勺，鹽5克

1:盆中倒入300克溫水，放入酵母攪拌融化，加小蘇打、鹽、雞蛋攪散，放入麵粉，用筷子攪成棉絮，倒入兩勺油，和成麵糰，完成後的麵糰會有些粘手，在上面抹上一層油，靜置發酵至兩倍大

2:發好的面不要用手揉，先在案板上抹油，然後把面拿出放在上面，輕輕的整理成長條，這裡注意不可以用擀麵杖，只能用手輕輕整理，要不然炸出來不蓬鬆

3:整理好的長方形面，用刀切成約一指粗細的長條，每兩條摞一起，用筷子輕輕壓在一起，全部都做好後，再次醒發20分鐘

4:鍋中燒油（略多一些）七成熱下入油條坯，開始炸制，期間一直保持這個油溫，不能過高，過高會使油條太快定型，不蓬鬆，也不能p小火使油溫過低，這樣會炸成面坨子(七成熱的判斷方法:可以往油裡放入木筷子，當筷子周圍有細小泡泡的時候油溫就可以了）

5:炸至金黃撈出控油即可