魚香汁四川首創的調味料之一。因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”

魚香汁調味方法有很多種，不同的人口味不同，常見的魚香汁調配方法有3種：

1、取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡，調勻即成。

2、取白糖1大勺，玉米澱粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。

3、取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺澱粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。

正所謂一菜百味！下料的順序決定料的多少與出味。魚香茄子根據廚師自己的下料順序，每個人的都不同！所以糖丶醋的比例不是固定的！建議先糖重醋少炒香後再調補味，這樣酸在面淡酸甜由內外走味，口感更好！糖也不重，適合現代人口味。

萬能魚香汁配比:（12345）分別代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。

魚香屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

魚香茄子做法：

主料：茄子 、肉末、青椒、蒜末、蔥末、薑末。輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、生粉、料酒

1.長茄子切條後撒鹽醃十分鐘左右控去水份待用。

2.鍋中加油下入蔥薑蒜爆香。

3.下豆瓣醬、肉末炒出紅油後下醃好的茄子繼續翻炒。

4.倒入上面調好的魚香汁，青椒。

5.炒熟用生粉勾芡出鍋。

魚香茄條是一道出名的家常菜品，屬於川菜，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等。該菜品顏色鮮豔，口感偏鹹，帶酸甜口。配料有，豬肉,木耳,洋蔥,,辣椒條，樹椒丁，胡蘿蔔條，蔥，姜

調料

鹽，味精，白糖，米醋，郫縣豆瓣，耗油，老抽，生抽。

做法把茄子切成長條形，拍一層幹玉米粉，不要拍太多，拍玉米粉的效果是做出來的菜口感好。

鍋內燒油至八成油溫下入切好的茄條炸至金黃色撈出備用。

鍋內放入豆瓣醬等配料炒香，放入調料白糖，醋，（酸甜度根據自己的的口味）老抽，生抽，鹽，味精，雞精，水澱粉勾芡，放入炸好的茄子翻幾下勺即可出鍋。

做魚香茄子糖比醋多一點，特點 色澤紅亮，鹹 甜 酸 辣 非常好吃的一道菜！

下面我們看做法

1、準備食才：茄子1個，肉沫100克，豆瓣醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，姜蔥蒜少許糖3勺

2、油燒熱倒入茄子，輕輕推動，將茄子炒軟，撈出控油，

3、用一個乾淨的小碗調汁，鹽1小勺，3勺糖，1勺生抽，2勺醋3大勺清水，調成魚香汁，

4、鍋中留底油，下蒜沫和姜沫爆香，

5、加入豆瓣醬翻炒，倒入肉沫炒至變色，倒入茄子快速翻炒，

6、倒入調好的魚香汁 大火翻炒撒上蔥花即可！

我覺的醋要多放一點

魚香茄子

原料:茄子500克、青紅辣椒50克、生抽10克、鹽5克、澱粉50克、料酒10克、豆瓣醬15克、米醋100克、蒜末、薑末、大豆油、肉末、白糖50克

開始製作

茄子切條，撒點水放澱粉攪拌均勻，熱鍋放油油溫六層熱放茄條，炸至金黃。

青紅辣椒切條，熱鍋涼油放入肉末煸香放豆瓣醬放蒜末，薑末炒出紅油放米醋、糖（醋要比糖多放一點比例是2:1）醋因為放入鍋中加熱會揮發，所以要多放。加入50克水放鹽、雞精、生抽、料酒，嘗味後放入水澱粉，倒入茄條翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜的味型甜酸鹹香微辣的所以最終甜味最重，但做的過程中醋要多放一點

糖醋比例3比4

①主料：茄子，青紅椒，姜，蒜，蔥。

②配料：豆瓣醬，鹽，澱粉，生抽，老抽，蠔油，醋，糖，雞精，味精。

④鍋底留少許油，放入蔥，姜，蒜，豆瓣炒出香味後倒入茄子，青紅椒，生抽，老抽，味精，雞精和3比4的糖醋，翻炒一下勾芡準備出鍋裝盤。

朋友你好，魚香茄子這道菜，是典型的川菜中的魚香味型。那麼這道菜糖和醋的要怎麼調呢，因為茄子是一種比較容易入味的素菜，所以烹製此菜不同於其它魚香系列。魚香味的比例要低一點，我個人覺得最好的比例是糖1.5，醋是1。再配以泡紅辣椒，酸甜的口味就比較突出了！

那麼這道菜的特點就是鮮香微辣，酸甜適宜，蔥薑蒜味濃郁！

附魚香茄子的一種基本做法。

茄子改刀卻成條，炒鍋上火倒入約500克清油，茄子比較吸油，油溫要高點，待油溫5成熱時放入茄子，翻動茄子，炸約1分鐘，倒出瀝油備用。這時不用洗鍋，直接下生薑大蒜沫，泡辣椒碎，煸炒一會，再加入少許郫縣豆瓣醬，蠔油，煸炒至香，下入茄子（注，茄子瀝油時稍微用炒勺壓一下）翻炒片刻，加入生抽，陳醋，白糖，繼續翻炒，放入小蔥段，要多放，就可以起鍋裝盤了！喜歡吃肉的朋友可以放入肉沫，營養更均衡！

主料：茄子一個切條備用

配料：蔥薑蒜末，青椒一個切條，木耳少許

調料：鹽，雞精，白糖，米醋，郫縣豆瓣醬，香油，水澱粉，生抽，料酒。

製作：把切好的茄子條拍少許幹澱粉備用，起鍋燒油制六成熱下入茄子大火炸制金黃撈出，鍋留底油放入郫縣豆瓣，蔥薑蒜末煸炒出香味放入料酒，米醋，白糖，鹽，雞精，生抽調味，然後下入青椒和木耳，翻炒一分鐘加入炸好的茄子勾入水澱粉，最後淋香油出鍋裝盤即可。

做法步驟:

1.茄子洗淨削皮切五公分長段，每段直切為兩半，每半再切為三片。

2.鍋內放油大火燒三四分鐘，油溫約六成熱時放入茄子炸軟後撈出，等油溫七成熱時把茄子復炸一次，炸至上色後撈出控油待用。

3.鍋內放少許油，豆瓣醬放兩勺爆出紅油，放入姜蔥蒜熗鍋，再放入肉沫炒香變色後加入兩百毫升高湯。

4.湯燒開後放入炸好的茄子，小火慢燉三分鐘後放少許鹽(放了豆瓣醬比較鹹)，放料酒，雞精，兩小勺醋，三小勺白砂糖，輕輕翻炒幾下後倒入勾好的水澱粉，最後倒幾滴花椒油，撒入蔥花後即可出鍋。

此菜的特點是酸甜適口，味道厚重悠長，回味無窮！

糖醋的比列是糖三醋二，糖放的多一點，醋少一點。

我的乖乖，魚香味的特點就是鹹甜酸辣兼備，魚香味主要是以各種，辣、甜、酸、鹹、鮮調配組成。

魚香味主要調料為，辣椒醬，蔥粒、姜米、蒜蓉、料酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。

這道菜中的，蔥、蒜、姜主要是去異味，增加香味的作用，比例是4：3：1用量上要撐握好比例。糖與醋的比例一般為3：2。如果你用的白醋的話，白糖與白醋的比例一般為3：1，最多不能超過2：1。

正所謂五味調和，酸甜苦辣鹹，能調百味，只要能把握好調料之間的比例，就能調出你想要的風味，我下面給大家分享一個調魚香味的比例，比較實用，家庭版。

桂林辣椒醬25克，湖南辣妹子15克，蒜蓉15克，洋蔥末20克，薑末5克，白糖45克，白醋20克，料酒10克，味精5克，鮮湯150克。

製作過是大同小異的啦，和紅燒茄子不多，先炸後調味煮入味。

第一步，茄子洗乾淨後，切條，下油鍋炸，撈起瀝乾油

第二步，姜蔥蒜下鍋爆香，還有辣椒醬使勁爆

最後下入炸好的茄子，翻炒，調入魚香醬所需的調味料，炒勻，打芡，即可。

用料準備

圓茄子或者長茄子 500g

豬肉餡 50g

黃酒 15g

黃豆醬油 15g

米醋 20g

白糖 20g

澱粉 適量即可

蔥末 20g

姜蒜末 15g

泡辣椒 適量

①所有食材準備好

②

茄子去皮後切成長條備用

③

把蔥薑蒜切末，泡辣椒剁茸

④

把黃酒，醬油，米醋，糖和澱粉放進碗中調勻

⑤

炒鍋倒油燒至七八成熱然後將茄子條用大火炸兩分鐘，茄子表面出現焦邊時撈出備用

⑥

重新在鍋內倒入底油，用中火將肉末炒變色

⑦

下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，把泡辣椒炒吐紅油

⑧

開大火，下入一半的蔥薑末炒香

⑨

把炸好的茄子條下鍋炒勻

⑩

把剛才調好的魚香汁加入到鍋中炒勻再把另一半蔥薑蒜末撒入關火出鍋

溫馨提示，魚香茄子既可以用圓茄子也可以用長茄子（茄子去皮後口感更好）

魚香口味的菜使用的蔥薑蒜末一定要量大一些，這樣能突出味道

調製魚香汁一定要按照比例來，其他的食材也是，但上下不要超過50g

泡辣椒一定要剁細，剁成茸最好 這樣能出紅油，炒制時一定要用小火煸炒

蔥末先放一半，等到出鍋時再放另外一半，不用放鹽了，因為有泡辣椒和醬油

調魚香汁時澱粉要放夠，炒完後不能有湯汁只有紅油才可以。

大家好，我來分享一下我做魚香茄子的方法，這道菜的關鍵是調配“魚香汁”。

主要食材：

茄子3根，肉末100克，豆瓣醬2勺，香醋2勺，生抽1勺，蔥、姜、蒜適量，白砂糖三勺。

方法：

1、首先我們將食材準備好，然後將茄子切成長條，蔥薑蒜切成末。然後我們在鍋中加入適量的食用油，油熱之後倒入茄子，我們用鏟子均勻的進行翻炒，當茄子變軟我們撈出控油。

2、接著我們將一勺食用鹽，三勺白砂糖一勺生抽，兩勺陳醋，三大勺清水均勻的調配成魚香汁，然後我們在鍋中加入適量的食用油，將蔥薑蒜末倒入鍋中，爆出香味兒，然後放入適量的肉末，炒至變色，接著我們將週末用鏟子堆到一邊，然後在鍋中加入適量的豆瓣醬，炒出紅油之後，然後再與肉末均勻的進行翻炒，炒至變色之後，將茄子放入鍋中，快速翻炒。

3、最後倒入調好的魚香汁，大火炒勻。撒入蔥花即可出鍋食用了。

糖醋比例為：三勺糖、四勺醋1：主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2：茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）3：鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。4：炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；5：加入青紅椒翻炒；6：放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

按照自己燒的感覺，

這個菜特點主要在於魚香汁，

糖和醋的比例一定要是3：2

這樣做，

才好吃