我來分享一下個人意見，僅供參考

主料

杏鮑菇

掛麵250g

水1000ml

雞湯1000ml

輔料

鹽2勺

雞湯麵的做法步驟

1.我這次買了2斤的掛麵，分成了15份。我們3人取了4份出來。

2杏鮑菇，洗淨瀝水後，切成條

3.事先燉爛的雞湯。

4.從整鍋的雞湯裡舀出部分雞湯，再添些水，加熱後加鹽調味。

5.另外用一個炒鍋燒開水，把面煮到用筷子輕輕一夾就斷的程度。

6.用冷水搓洗面條，防止粘連和膨脹。

7.將杏鮑菇放入雞湯裡煮熟後，一併澆在事先放好了掛麵的大碗裡即可。

三鮮雞湯麵的用料

掛麵 1把香菇 半個熟鵪鶉蛋，適量排骨 適量雞湯 適量鹽雞精 適量

三鮮雞湯麵的做法步驟

步驟 1

1、雞一隻洗乾淨切塊或整隻過水煮一下焯去血水，然後冷水入鍋加幾塊姜，大火燒開後轉中小火熬至湯濃色白就可以了，水要一次性加足，如果中途加水容易破壞湯營養和味道，所以一定要加足量的水。

步驟 2

2、準備好所有的配料：香菇碎、青菜、鵪鶉蛋

步驟 3

3、鍋內倒入適量油，油熱炒香香菇和排骨

步驟 4

4、然後倒入雞湯繼續熬湯

步驟 5

5、要熬出香菇的香味，排骨的肉香，湯會漸漸變得奶白

步驟 6

6、湯熬好了之後燒開下入掛麵，面煮熟，熟的鵪鶉蛋和青菜，煮好之後加入適量的鹽和雞精調味即可

步驟 7

7、煮好裝盤，湯鮮味美，真的好好吃

8、煮麵，湯底配料很重要噢^_^

三鮮雞湯麵

主料4人份

雞1只

輔料

火腿1兩

冬筍2只

黑木耳25克

食鹽2小勺

蔥5根

黃酒2勺

步驟1

三鮮雞湯的做法大全

雞買的時候已經殺好，回來再重新清洗乾淨，用刀一塊塊斬好，去頭去尾

步驟2

熱鍋涼油放入雞塊炒香，加水，加料酒，水開後撇去浮沫

步驟3

雞湯里加入火腿，冬筍，蔥

步驟4湯煮好後，把蔥挑出來，加入木耳

步驟5底湯煮好後備用

步驟6另起鍋燒水，水開後，放入面煮熟，撈出放入碗中，加入煮好的三鮮湯，擺入雞肉，火腿，木耳，一道非常美味的三鮮雞湯麵就做好了

主料1人份

香菇1個

洋蔥10克

西紅柿1個

麵條(蝦蓉面)150克

雞湯1碗

蔥5克

步驟1

先將洋蔥丁、香菇丁翻炒片刻

步驟2

然後倒入去皮去蒂的西紅柿翻炒均勻

步驟3

倒入適量的雞湯

步驟4

雞湯翻滾後放入麵條煮熟

步驟5

最後撒上蔥花即可

步驟6

開吃吧

主料

雞1只

輔料

火腿1兩

冬筍2只

黑木耳25克

食鹽2小勺

蔥5根

黃酒2勺

步驟1

雞買的時候已經殺好，回來再重新清洗乾淨，用刀一塊塊斬好，去頭去尾

步驟2

起油鍋，把雞放入煸炒，倒黃酒，把圖2所有食材全部放入，加大量水

步驟3

三鮮雞湯的簡單做法

燒開後，小火慢燉

一定放入火腿，很鮮.

首先熬一鍋雞湯。

其次準備雞蛋碎，木耳，黃花菜，蝦皮（這是最簡單的食材）

麵條白水下鍋煮熟，期間下木耳，黃花菜。

撈起雞湯澆到面上。

或者直接把麵條，木耳，黃花，一起放雞湯裡煮熟。出鍋後面上灑蝦皮。

三鮮雞湯麵的做法

--》家禽海味與山珍，三鮮相會道鮮美，配上面條更添彩，順滑鮮美好滋味。

“三鮮雞湯麵”，把麵條滋味的鮮美，提升到了一個新的層次。

麵條的吃法有很多種，有北京的炸醬麵，重慶的麻辣小面，四川的擔擔麵，武漢的熱乾麵，還有山西的刀削麵，這些麵條有著各自的味型特點和製作特色，或香濃，或麻辣；或纖細勁道，或粗獷豪放，而一番滋味後，卻唯有這一份三鮮雞湯麵吃起來最為鮮美，看似溫婉清秀，卻是久經熬煮，內涵沉穩。

麵條延續了雞湯的鮮美，雞湯賦予了麵條的滋味，所以，三鮮雞湯麵製作的重點就在於湯底的熬製，和配料的合理搭配，取山珍、水產、家禽三種食材的鮮美，才能做出一碗鮮味純正，營養豐富，回味悠長的上品麵食。

--》烹飪知識欄--何為“三鮮”

我們對於三鮮的認識，可能更多的源於麵食餐廳裡的“三鮮米線”中的番茄、瘦肉、火腿，或是東北名菜“地三鮮”中的茄子、土豆和青椒，那麼三鮮到底指的是什麼呢？

在中國古代，就有立夏吃三鮮的習俗，這個習俗起源於古時天子在每年立夏之時，都會率王公大臣在郊外舉行迎夏之禮，並以鮮果、生肉、五穀及茗茶祭祀古帝。而這個皇家的行為流傳到民間後，人們就將祭祀所用山珍，水果和禽肉稱之為三鮮。

在江南地區，也將三鮮稱為“三新”，比如南京地區的三新就是玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，還有鎮江產的鰣魚這三種食材；另外也有將鮮筍，櫻桃，蠶豆這三種食材歸為三鮮的說法。

由此可見，三鮮的食材是根據地域習俗，時令節氣，食用方法產生變化的，並不是指固定的三種食材。

--【三鮮雞湯麵--家常做法】--特點：湯底鮮美，葷素兼備，營養豐富。

我們將這個面的名字拆開，可以看到主要分為三個部分，分別是三鮮、雞湯、面，接下來我就圍繞這三個部分和大家詳細的講解，三鮮雞湯麵的具體做法：

【第一步，選料】：

三鮮：上文中我們講到三鮮講究時令性和食材的新鮮，“新”指的是當季新出的食材，“鮮”指的是食材本身鮮美的品質，所以一年四季三鮮的選擇和搭配都是不同的：（春季）：俗話說一年之計在於春，每年春天都是萬物復甦的季節，所以春天裡的時令菜都是在冬天裡蓄勢待發才能在春天和我們見面，春天的時鮮首當其衝的莫過於春筍，江浙名菜“醃篤鮮”就是春筍鮮美滋味，最好的證明，用來搭配麵條也非常合適；菠菜也是春天裡當季的時鮮，人們將當季的菠菜稱之為埋頭菠菜，指的就是菠菜在冬天播種，春天收穫；最後我推薦萵筍，它還有一個別名叫做“春菜”，萵筍葉是我們煮麵食經典的搭配之一，而萵筍頭質地清爽脆嫩，也是不錯的選擇。（夏季）：夏天是一年中最熱鬧的季節，萬物生長的夏季，瓜果蔬菜都大量的上市，所以三鮮的選擇範圍也是非常廣的。夏天的茭白鮮嫩爽口，口感甘甜，當作為夏季三鮮之首；番茄也是夏季時鮮之一，它酸甜可口，煮熟後口感沙糯，搭配在雞湯麵中可以調和整體口感，豐富滋味；黃瓜也常常出現在許多製作三鮮面到餐廳裡，黃瓜在夏季正為當季，口感爽脆，聞之清香。（秋季）：秋季天高雲闊，氣候清爽，逐漸的進入了冬天的前奏，秋天的胡蘿蔔紅潤美觀，口感回甜，是眾所周知的維生素之王，當入選三鮮；鮮脆清甜的芥藍，作為一種栽培歷史悠久的中國特產的蔬菜，恰好在秋季清心明目，祛邪清熱；山藥也是秋天裡不錯的選擇，用它來搭配三鮮雞湯麵，可以將它與雞湯同燉，口感沙糯到同時也具備一定的滋補功效。（冬季）：冬季天氣轉涼，俗話說冬天的蘿蔔賽人參，所以蘿蔔自然是冬天三鮮的首選，而且蘿蔔也非常容易吸收雞湯的鮮美，和它本身的清甜融合；甜豆脆嫩可口，天給冬天一抹青翠的顏色，搭配在麵條裡有益脾和胃的作用；包心菜，也叫做蓮花白，農村的朋友們都知道，經過冬天霜打的白菜，用清水簡單一煮就能夠煥發出宜人的清甜。

*小貼士*：各種新鮮的菌菇，也是搭配麵條非常好的食材哦！

【第二步，熬湯】

雞湯：除了時令三鮮植物性的鮮美，雞湯則是這碗麵條肉香味和肉鮮味的重要來源，熬雞湯首選老母雞，因為生長週期長，所以體內的鮮味物質更加的豐富，講究一點的朋友，也可以在熬雞湯的同時加入提前用清水發好的瑤柱和海米和豬骨，可以賦予湯底海味的鮮美，以及豬骨的醇厚濃郁，使湯底的滋味更為豐富。將準備好的食材清洗乾淨後斬成大塊，涼水下鍋焯水兩分鐘後撈出用清水清洗乾淨備用。鍋中加入少量的薑片，然後按肉和湯1:3的比例加入清水，將準備好的食材放入鍋中，大火燒開後撇去表面的浮沫，然後轉小火慢熬兩個小時以上，將湯汁過濾後就是製作三鮮雞湯麵的湯底了。

【第三步，煮麵】：

面：麵條我們選擇品質較好的手工面或是掛麵即可，當然，如果能夠購買到鮮面，口感也會更加的筋道順滑。根據我們選擇的三鮮食材不同的特性將它們提前煮熟，比如竹筍，茭白一類需要先進行焯水；蘿蔔、山藥一類不易成熟的，應該提前放入雞湯中煮熟；而蔬菜類的和黃瓜這一類的就可以在麵條起鍋之前略微焯燙斷生即可。隨後將熬好的雞湯加熱調味，只需要放入適量的鹽和少量的胡椒粉即可。煮麵的時候鍋裡面要燒寬水，這樣煮出來的麵條不容易混湯，而且更加的爽滑，煮麵的水開後要分三次少量的加入涼水降溫，這樣可以使麵條更加的筋道，麵條煮製成熟斷生後即可撈入準備好的雞湯中，撒上少許的蔥花，點綴即可。

出品圖：

--》內容總結之“你問我答”

問：三鮮指的就是三種新鮮的時令蔬菜嗎？

答：其實三鮮已經成為了一種概念和表述詞，並不特指三種食材，我們可以根據自己的喜好和時令來搭配多種新鮮的食材，除了時令蔬菜，一些味道鮮美的海產和肉類都是不錯的選擇，比如蝦仁，瘦肉等。

--》三鮮雞湯麵之“技術小Tips”

1.熬製雞湯的時候，只需要加入少量的薑片去腥即可，不用加蔥，因為蔥經過長時間的燉煮後容易產生酸澀味；同時在熬湯的過程中也不可以加入鹽，因為鹽會造成湯中的食材肉質緊縮，從而影響雞肉的鮮味物質和湯汁融合。

2.我們在製作三鮮雞湯麵的時候，也可以根據自己的喜好加入一些醃製好的瘦肉，豬肝，火腿腸等，豐富麵條的可食用性和營養價值，同時也能使整體的滋味更加的鮮美。

3.熬製好的湯底，在調味的時候只需要加入適量的鹽和胡椒粉即可，因為三鮮雞湯麵講究的是葷素食材他們本身鮮味的相互融合，如果在額外新增雞精味精，這樣的鮮味物質，就會影響和壓制食材本身的鮮美。

4.各種新鮮的菌菇類也是做這道面不錯的選擇，菌菇類所屬山珍，含有豐富的鮮味物質，我們可以根據自己的喜好選擇香菇，口蘑，平菇，海鮮菇等進行搭配。

結語

好啦，關於三鮮雞湯麵的製作分享，到這裡就結束了，這款看似清淡的麵食，實則內含鮮美的滋味，吃起來也非常的健康，如果用砂鍋來裝盛的話效果更好。學會的朋友們有空的時候在家裡試一試吧！沒學會的朋友可以好好的再看一遍哦！

三鮮雞湯麵營養豐富，做到簡單

食材：雞肉200克、油菜1顆、料酒半茶匙、姜5片、枸杞適量、板栗100克、麵條300克

做法：1、把雞肉清洗乾淨，砂鍋加入適量清水，倒入雞肉、薑片、料酒、枸杞、板栗大火燒開轉至小火燉一個小時

2、另起鍋加入清水大火燒開，放入從市場買回來的手工麵條，煮至兩分鐘撈出，盛出一個備用的湯碗內，再把清洗乾淨的油菜放進去燙30秒撈出備用

3、一個小時後雞湯燉好了，加入鹽（根據自己口味的鹹淡適宜）

4、然後把燉好的雞湯發出來倒入裝有面條的碗內，撒上蔥花和油菜即可

分享下我做三鮮雞湯麵的做法

用料

雞胸肉 一塊

白菜 數片

杏鮑菇 1-2個

太太樂鮮雞汁 適量

料酒 適量

生抽 適量

鹽 適量

面 適量

蔥花 適量（可無）

三鮮雞湯麵的做法

1 把菜洗乾淨，杏鮑菇、白菜切絲備用

2 雞胸肉切絲（我偷懶切片了）

3 放少許料酒、生抽、鹽，抓一下，醃製20-30min

4 熱鍋，放油，放入杏鮑菇煸至出水

5 杏鮑菇撥置一旁，放入醃製好的雞胸肉，翻炒至雞胸肉變白，混勻杏鮑菇和雞胸肉

6 加入適量開水（注意是開水哦！）

7 擠入太太樂鮮雞汁，攪勻

8 放入白菜，燜煮10-15min。另起一鍋，燒水，放入麵條煮熟（什麼面都可以）

9 面煮熟後撈出，碼上煮好的杏鮑菇雞肉湯，撒上蔥花，就完成啦！

分享我一個平常的做法，準備材料：雞，鮮蝦、香菇、蔥花、薑片、麵條；

1.首先把雞肉、香菇、薑片放到鍋里加水煮30分鐘；

2.接著把鮮蝦也放到鍋裡一起煮2分鐘；

3.然後再把麵條放進鍋裡；

4.最後放調味料再散點蔥花，完成。

準備食材:雞腿，香菇，香蔥，鹽，味精，生薑，花椒，大料，麵條。

起鍋燒水，冷水下雞腿，放入料酒，花椒，大料，生薑煮至熟爛撈出用涼水沖洗讓雞腿肉更緊實一些，煮雞腿的湯用紗布過濾待用。

把雞腿肉用手撕成絲，這時把鍋中雞湯燒開，下入麵條，香菇，煮熟，在下一點自己喜歡的青菜和事先撕好的雞肉絲，放入食鹽和味精調味，這樣一碗三鮮雞湯麵就做好了。

首先準備一隻新鮮的三黃雞和泡好水的幹香菇，雞洗淨砍塊，然後加入鹽巴料酒胡椒粉雞精醃製20分鐘。取鍋燒油放入姜塊爆香然後把雞肉放下去炒香炒幹水汽。放入幹香菇然後加入耗油炒2分鐘。倒入開水開最大火煮5分鐘，目的是讓雞肉快速釋放蛋白，使湯水更白更濃。5分鐘後倒入高壓鍋上氣壓20分鐘。然後等它自然放氣。打麵碗底料，鹽巴，味精，豬油，雞精適量，香菜，蔥。打一勺雞湯。取鍋燒水，下入麵條，煮到7分熟撈出過冷水，然後回鍋燙一下馬上放到雞湯碗底，然後打幾塊雞肉香菇，放上蔥花點綴即可。