第一步：長條蘿蔔去皮，十字切再切成薄片

第二步：用鹽抓勻，醃製10分鐘，醃出水份

第三步：倒掉多餘的水分，放蔥段，小米辣，薑絲，泡椒

第四步：極品鮮5勺，糖一勺，蘋果醋150毫升

第五步：倒入純淨水，淹出蘿蔔即可，放入冰箱冷藏一夜

就可以開吃了，非常開胃的一道小菜

泡蘿蔔是很多人都愛吃的開胃菜，昨天我們請教了張奶奶酸豆角的做法，今天農村張奶奶繼續給大家講解酸甜脆爽的酸蘿蔔做法，而且張奶奶會教大家2種酸蘿蔔做法，每一種做法的味道都非常好。張奶奶的做法是很傳統的做法，做法也很簡單，大家只需要瞭解一下製作步驟，相信每個人都能學會張奶奶教給大家滿滿的乾貨知識。

做法一：

食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。

製作方法：

1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。

2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。

3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。

做法二：

食材準備：蘿蔔500克、泡椒20克、花椒3克、幹辣椒5克、生薑10克、食醋700ml、冰糖100克。

製作方法：

1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後切成2釐米的正方形備用即可，切成條狀也可以，沒有大小規定。

2.將花椒、幹辣椒、生薑、幹辣椒、冰糖、蘿蔔丁全部放入到白醋中，然後密封好，放入到陰涼通風的地方，耐心等待5天，即可食用。

注意事項：

1.做泡蘿蔔時，如果準備在2天內食用完，可以沾油和水，如果超過兩天，吃的時候，必須用乾的筷子火勺子挑著吃，都在酸蘿蔔會發黴的！

2.第一種酸蘿蔔做法，能快速的使蘿蔔入味，第二種方法無需醃製，泡的時候，只需要多放點糖，做出來的泡蘿蔔也會非常好吃。

這兩種酸蘿蔔都是非常的好吃，如果想快速的做出酸甜脆爽的酸蘿蔔，就用第一種方法，如果想長時間都能吃到酸蘿蔔，用第二種方法，第二種方法可以長時間存放，做好的酸蘿蔔，儘量放在冰箱中冷藏。

飯店的酸蘿蔔又脆又爽，很多的朋友喜歡吃，但是不知道怎麼做，其實做出好吃的酸蘿蔔並不難，難的是大家無從下手，俗話說：“萬事開頭難！”就是這個道理，因為沒有製作經營，想要自己做，可能需要準備什麼配料你都不知道，更別說做出來又脆又爽口又好吃了！恰巧天健也喜歡吃酸蘿蔔，也經常做，所以呢，天健對做酸蘿蔔還是有一定的心得的。於是這期的美食教程就準備給大家分享【酸蘿蔔】的做法，在家就能完成，喜歡吃酸蘿蔔的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們手續需要準備以下食材：又大又肥的白蘿蔔2根，大蒜1頭，小米椒10個，生薑1塊，生抽1碗，陳醋1碗，食鹽適量，涼白開適量，白糖2湯匙

第一步：將準備好的白蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，然後將蘿蔔的頭尾去掉，再豎著將蘿蔔一分為四，然後再橫著切夾刀片，連續切2刀，在第三刀的時候再切斷，每刀的厚度大概2毫米，切好之後，全部裝入大盆裡面，然後撒入1大把食鹽，用手抓勻，抓勻之後醃製半個小時，給蘿蔔殺一下水備用！

第二步：將生薑清洗乾淨去皮，然後切成片，大蒜切成片，小米椒切碎，放一起備用！

第三步：等半小時左右，蘿蔔殺好水之後，放到水盆裡，用清水沖洗幾遍，將鹽味洗掉，洗好之後將蘿蔔撈起來，用籃子瀝乾水分備用。這裡需要注意，由於是用生水清洗的，所以大家在製作的時候，一定要把水分控幹一點，這樣吃起來才比較健康！

第四步：準備一個食品級保鮮盒或者玻璃罐（有條件的建議用玻璃罐），將薑片、蒜片、小米椒放入保鮮盒裡面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陳醋，再放入2湯匙白糖，然後用筷子攪拌均勻，等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔放入保鮮盒裡面，然後鋪平，再加入適量的涼白開，涼白開剛好沒過蘿蔔即可，蓋上蓋子放冰箱醃製3小時以上，就可以拿出來吃了！

這樣一道脆爽可口，好吃又解饞的【酸蘿蔔】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

第一種：當天做當天吃

1: 1個蘿蔔去皮切片，加鹽，醃製30分鐘，直到醃出水。

2: 準備一個空碗調汁，3勺白醋，5勺生抽,2勺白糖,適量的涼開水攪拌均勻。

3: 倒掉蘿蔔中醃出的水，加入調好的料汁，再加入姜，蒜，小米椒，蓋上保鮮膜，冷藏兩個小時就可以吃。

第二種：泡兩天後吃

1: 1個蘿蔔去皮，切條，加鹽醃製30分鐘，直到醃出水份。

2: 1勺小米辣椒️，1勺泡椒，1勺白糖，2勺米醋 （白色的米醋），半碗泡椒水，適量的花椒，1碗涼開水。

3: 蘿蔔倒掉醃出的水份，倒入調好的料汁，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏兩天就可以吃了。

這樣醃出的蘿蔔，酸甜爽口又開胃，希望可以幫到你。

材料:白蘿蔔，生抽，老抽，甜油，醋，胡椒粉，食用鹽。

製作流程:白蘿蔔洗淨切成薄片放盆中，加入鹽生抽。老抽，醋，胡椒粉。醃製四個小時即可食用。

老媽醃製酸蘿蔔有秘方，不加一滴水，酸辣爽口，越吃越想吃！說到酸蘿蔔，我就喜歡吃老媽做的，從小吃到大，總吃都不膩。沒胃口的時候來一根，菜不夠吃的時候來一盤，想有多好吃就有多好吃。老媽每次醃製酸蘿蔔都是用大罐子，醃上好幾罐，放一兩個月都不會壞。因為我愛吃酸蘿蔔，所以老媽醃製酸蘿蔔最多。老媽有時候用酸蘿蔔做菜非常開胃，我家的酸蘿蔔從沒斷過，這也是我小時候吃過的最多的零食。現在街上賣的酸蘿蔔聽說是用檸檬酸泡製的，白蘿蔔在很短的時間內就會變酸，這種用檸檬酸泡出來的酸蘿蔔一吃就能吃出來，老媽從來不買。老媽平時都是勤儉節約，她買回來的白蘿蔔幾毛錢一斤，一大罐酸蘿蔔花不了幾塊錢，如果讓我去買白蘿蔔，保準就是2塊錢一斤，讓老媽知道了，一定又得挨批了。

【自制爽口蘿蔔條】

【食材】：白蘿蔔2根，小米椒6個，野山椒10個，冰糖100克，鹽適量，白米醋200ml。

【做法】：

1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小秘訣之一哦。

2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。

3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。

4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。

5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小秘訣之一。

6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。

7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。

9，超級爽口，太好吃了！

小貼士：

1，吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。

2，可以放在冰箱裡冷藏儲存，夏天吃最爽了。

①到市場上挑選白白淨淨的白蘿蔔，3-5斤（看你的瓶子有多大），買一個有密封蓋的盒子，最好是玻璃瓶。

②把白蘿蔔洗淨，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄。

④晾乾了蘿蔔塊之後，就可以放入準備好的密封盒子裡，把生薑放在上面，在加入些許的辣椒（若不吃辣，就不要放太多的辣椒）。

⑤倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入剛放涼的開水，再用膠袋蓋上，加上蓋密封即可（加入膠袋是為了密封性更好）。

⑥在陰涼處放1-2天就可以吃了（冰鎮口味口感更佳哦）。

1:蘿蔔切條，放鹽醃製半個小時，空出水。

2:放入玻璃罐子裡，放蔥段，小米辣，薑絲，泡椒。

3:放適量的鹽，白糖，白醋。

4:放入純淨水，封口，放到冰箱裡，第二天就可以食用了

酸蘿蔔是開胃菜，深受人們喜歡。我醃的是老壇酸蘿蔔，用來做魚做老鴨湯用。比普通的醃製酸蘿蔔要反鎖些，但是味感絕對回味！醃製過程也挺簡單！

首先說說泡茶的選壇，玻璃泡菜罈子、土陶泡菜罈子、陶瓷泡菜罈子等。我用的土陶罈子，密封性好，做出的泡菜比其他罈子的香！

食材：紅皮蘿蔔2000克、小米椒100克、二荊條500克（紅）、嫩姜500克、大蒜200克、花椒30粒、八角3顆、醃菜用鹽250克、冰糖10粒。

1:把所有食材洗乾淨瀝乾水分（泡菜不能沾生水）備用。

2:涼白開放入花椒和八角浸泡一個小時撈出備用。

3:準備好泡菜罈子，倒入涼白開，放入所有食材，再倒入適量白醋！泡菜罈子口用保鮮膜封住，再蓋上蓋子。壇沿加水，注意千萬不能缺水，缺水空氣進去了，泡菜上白就麻煩了！

簡單的酸蘿蔔就做好了，一個禮拜後就可以吃了！這種醃製酸蘿蔔用處非常廣泛，各種小炒裡面加一點非常可口，非常下飯！

其實方式很多。每人都有自己的一種方式，方法。

方法(1) 酸蘿蔔的自制工序

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。

5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內即可。

現在天氣越來越熱，魚呀肉呀都不太想吃，沒胃口。但如果煮上一鍋玉米粥，配上一碗酸蘿蔔，頓時胃口大開。下面分享一下酸蘿蔔的做法。

1：把白蘿蔔切成薄片，放適量的鹽攪拌均勻，等它醃製五分鐘，然後倒掉醃出的蘿蔔水。

2：把辣椒切成小段，把它放進蘿蔔裡，再放進適量的醋、白糖、鹽攪拌均勻，醃製1個小時就可以吃了。

這樣做的酸蘿蔔不但脆，而且又酸又辣，十分爽口，是炎炎夏日少不了的一道美食。

蘿蔔去頭尾洗淨，切薄片，放入碗中，加30克鹽醃1小時，倒出沖洗，瀝乾水分，倒入盆中，加30克白砂糖、5克米醋拌勻，裝入密封罐，加入與蘿蔔平齊的涼白開，蓋蓋醃製3天即可食用。

準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖

製作過程：

首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成條放入鏤空的籃子中，然後把籃子放入陽臺上晾乾1天，再把醃酸蘿蔔的罈子清洗乾淨，用白酒消一遍毒，再用水沖洗乾淨，將洗好的罈子也放在陽臺上晾乾一天。

第二天再開始醃製，醃製前先製作泡菜水，準備一口乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入一把粗鹽（不需要放太多鹽，否則會很鹹）、一把花椒和一塊冰糖，用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。

這時把昨天晾曬好的罈子和蘿蔔條收進來，把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒（我買的是那種一帶的泡椒，裡面有一些泡椒水也一併倒入），接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用乾淨無沾水無沾油的筷子攪拌一下，最後封好壇口，放入陰涼通風處，醃製3天左右即可食用。

根據以上的方法來醃製蘿蔔，就不會出現生花的現象，但是也要記住，在醃製過程中，不要隨意開啟罈子，也不要用沾水沾油的筷子去夾蘿蔔，否則也會出現生花現象，做好以上的工作，那麼醃好的酸蘿蔔保證又酸又脆。