得先了解一下咖啡的主要成分

1.咖啡因

有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

2.丹寧酸

咖啡

煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

3.脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

4.酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

5.揮發性脂肪

6.蛋白質

7.糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

8.纖維

生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

9.礦物質

含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

在藥學領域，我們就主要講咖啡因，它是作用於中樞神經系統的興奮藥，主要興奮延髓呼吸中樞。

咖啡因在結構上類似甲基黃嘌呤類藥茶鹼和可可鹼，其大部分作用歸因於拮抗腺苷受體(包括A1和A2A亞型)。主要作為中樞神經系統刺激藥發揮作用，可能的作用機制包括：刺激呼吸中樞；增加每分通氣量；提高機體對血二氧化碳升高的反應；增強骨骼肌張力；減輕膈肌疲勞；增加代謝率；增加耗氧量。

咖啡因過量可能會有以下不良反應

【不良反應】

1.心血管系統 心動過速(與左心室輸出量增加和每搏輸出量增加相關)。

2.代謝/內分泌系統 低血糖症、高血糖症、發育停滯、甲狀腺素降低。

3.泌尿生殖系統 尿量增加、尿中鈉和鈣含量增加。

4.免疫系統 過敏反應。

5.神經系統 顫抖、腦部損傷、驚厥。

6.精神 易激惹、煩躁不安。

7.胃腸道 餵養不耐受、胃食管反流、胃內容物吸入增加。

8.血液 血紅蛋白降低。

9.耳 耳聾。

慎用咖啡的人群：

1.癲癇症患者。

2.心血管疾病患者。

3.腎功能受損者。

4.肝功能受損者。

5.胃食管反流患者(可能使病情加重)。