牛骨湯最忌諱什麼香料？牛骨湯含有豐富的鈣，蛋白質，膠原蛋白，等等許多豐富的營養元素，特別適合老人和小孩補充體能，增強體質。

那麼牛骨湯要怎麼做？比較美味呢？不能放哪些香料呢？

先給大家分享一下牛骨湯的做法：

牛腿骨敲破斬成段用清水浸泡三個小時以上，牛胸肉一塊和牛骨一起泡。

老薑一個拍破，大蔥頭兩顆拍破，草果半顆，新鮮的香草葉子兩片打結，新鮮的擰檬兩片，甘蔗一節拍破，薄荷一點，香菜一點。

湯鍋上火，注如清水，把牛骨和牛胸肉一起放進湯鍋裡帶水燒開，拿出牛肉和牛骨清洗乾淨。

另外起鍋燒水，加入焯過水的牛骨和牛胸肉大火燒開撇乾淨浮沫，之後下配料，老薑，蔥頭，草果，香草結，甘蔗，擰檬片，轉成中小火燉三個小時以上，最後放入鹽，胡椒粉再煮幾分鐘入味，這樣一鍋鮮美的牛骨湯，牛肉湯就做好了。

最後把湯裡的渣物撈淨丟棄，把牛胸肉撈出來切成片鋪在香菜和薄荷上面，還可以加上自己愛吃的其他的配菜，澆上牛骨湯，這樣一碗鮮甜美味的牛骨湯就做好了，而且營養健康美味。

牛骨湯忌諱哪些調料呢？

第一，味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角，等等，那些口味重，顏色深，口味怪和口味比較濃的香料。

第二，影響湯色，醬油啊，蠔油啊！醬料，腐乳之類。

因為牛肉牛骨湯，是要吃它的鮮甜味，原汁原味，不影響它的口感和破壞他的營養，需要湯清明亮，清淡回甜，所以不能放以上兩大類香料和調料。

沒有最忌諱的香料 這個就是普通的香料正常放就可以 做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先將牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉裡面的血水全部煮出來。所以在焯水牛骨的時候就要在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的乾淨。將焯好水的牛大骨放在冷水下面沖洗一下，但是要非常的注意的就是不要講牛大骨裡面的骨髓沖走，因為很多的營養都在骨髓裡面。在熬牛骨湯的時候要注意一點的就是要將水燒開再將牛大骨放下去，這樣最後就能夠直接的將牛大骨裡面的骨髓儘快的熬好，然後長時間的燉煮還能夠將牛骨營養的精華全部都溶解在湯裡面，這樣就能夠在喝湯的時候吸收全部的營養。其實很多的人在熬牛骨湯的時候會發現就算是在最開始的時候已經將牛骨焯水，但是最後煮的時候還是會有很多的血沫，所以在熬牛骨湯的時候要不停的將這些血沫往外面撇，這樣最後的牛骨湯才會更加的美味，而且腥味才會變得非常的小。用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的“水”，味道會更加的鮮美。

牛骨頭湯最忌諱放醋，這樣的一個做法肯定是錯誤的，雖然說他可能會遮擋住肉的腥味，但是實際上放入醋汁後燉出來的骨頭湯看上去湯水特別清淡，而且一點都不能白，味道也並沒有那麼鮮美，因為我們也都知道醋也是可以遮擋住肉的腥味，所以說在燉骨頭湯的時候一定不要放入醋，如果直接放入醋的話，那麼這鍋骨頭湯也就相當於白燉了，也確實是非常可惜又浪費。相信你在看到這裡的時候也應該知道為什麼說在燉骨頭湯的時候需要選擇調味料了吧，那麼對於這樣的一個調味料也是骨頭湯最忌諱的一個調料在我們平常生活中，如果是個人燉骨頭湯的話，有個人會直接放這個調味料，其實這是最不正確的一個方法，所以說在下次燉骨頭湯的時候，千萬不要再放醋這個調味料了。

燉牛骨湯最忌諱放花椒和八角。由於花椒和八角都有濃郁的香味，燉牛肉湯放花椒或八角，反而會破壞牛肉湯鮮美的味道，增加了牛肉的腥味。這裡我分享一道好喝又營養碭牛骨蘿蔔湯做法。

食材:牛骨700g，白蘿蔔1個，蔥姜適量。

做法:1.先把牛骨頭用清水浸泡1小時，把骨頭裡面的雜質和血腥水浸泡出來，然後衝冼乾淨。

2.白蘿蔔去皮洗淨切大塊。

3.鍋中放入清水，倒入牛骨頭，加點料酒，蔥姜少許，大火燒開，焯3分鐘，撈起清洗乾淨。

4.鍋裡放適量的水，倒入牛骨頭，放入蔥段薑片，水開後，關小關慢燉2小時左右，2小時後把蘿蔔塊放入再燉半小時，放鹽調味即可。

這樣燉出來的湯味香湯濃，清甜可口。非常好喝。

燉牛肉最忌諱的放什麼調料

很多人在燉煮牛肉時，會加入各種香料，不但能夠用來去腥，還能起到增香的效果。但是需要注意的是，在燉牛肉的時候，有兩種調料是不能放的，那就是花椒和八角。否則不僅不能起到去腥的效果，還會讓牛肉變得又老又柴，十分難吃。

花椒屬於一種常見的辛香料，味道比較衝，而且吃起來會有一種麻麻的的感覺，一般在燉煮牛肉的時候不建議大家放花椒，這樣不僅會毀了牛肉湯，還會影響整鍋肉的口感和味道。

此外，在燉牛肉的時候也不能放八角，雖然八角在燉肉的時候會經常用到，但是資深大廚建議，燉牛肉時最好是不要放八角，因為它很容易把牛肉中的腥味給逼出來，讓牛肉變得很腥很柴。

牛肉的食用禁忌

除了在烹飪牛肉時的調料需要注意外，與其搭配一起同食的食物也要格外注意，牛肉與一些食物不能同時搭配一起吃，否則不僅不利於營養吸收，還會給我們的身體健康帶來損害。

1、牛肉不能與韭菜同食

牛肉和韭菜都是日常生活中十分常見的一種食材，同樣都具有非常好的補血益氣的效果，但是要注意，這兩種食物是不能同時一起吃的，牛肉性甘溫，而韭菜辛辣溫熱，這兩種東西如果一起吃，則很容易使人發熱動火，出現牙齦腫痛，口腔潰瘍等問題。

2、牛肉不能與板栗一起吃

牛肉中富含蛋白質，還有維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等多種微量元素，而如果與板栗一起吃的話，則會與板粟中的維生素髮生反應，使營養物質大大降低，而且還不利於消化，因此這兩種食物不宜同食。

3、牛肉不能與田螺同吃

牛肉與田螺相剋，雖然二者都是富含蛋白質和微量元素的好食材，但是不可以奇藝吃，否則會引起腹脹腹痛的危險。

在這個炎熱的夏季，來一碗清淡的牛肉湯，清淡可口，補充營養，還能改善食慾，每次我家燉牛肉湯的時候，都能多喝兩碗。雖然牛肉的羶味沒有羊肉的重，但是清燉牛肉湯的時候，如果處理不好的話，也會讓人吃出來，從而影響食慾。

我們在燉牛肉湯的時候，都會放一些香料，這樣不僅能去掉部分羶味，還能蓋住一些羶味，但是有兩種香料是燉牛肉最忌諱的，那就是花椒和大料。

這兩種香料拿來燉肉湯，會使肉質發黑，吃起來生硬還不鮮嫩，並且這兩種香料的香味特別濃郁，會讓燉出來的湯完全都是香料的味道，沒有一絲肉湯的鮮味。所以燉牛肉湯的時候千萬別放這兩種香料，否則肉不鮮嫩還不好吃。

“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”眾所周知，花椒和八角是2種氣味比較重的香料，煲湯又是一個文火慢燉的過程，因此在煮制的時候花椒和八角的味道會充分的釋放出來，香料味很重掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。說的通俗一點就是這鍋湯變成了“香料汁”！並且牛骨上的牛肉也會因為吸收了湯汁吃起來香料味很重。

牛骨中的鈣磷、骨膠原含量比較高，相對於其他湯類牛骨湯中的營養是更容易被人體吸收的！既然是煲湯那就要儘量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鮮美味道。而不是用各種香料去燉煮牛骨，所以我這裡的建議是：清燉牛骨湯！

清洗：買回來的新鮮牛骨要用清水沖洗乾淨，摘去血塊然後放在清水中浸泡1個小時以上去除血水和多餘的雜質，泡出血水後的牛骨煮湯不發腥。

焯水：牛骨冷水下鍋，開大火燒開後撇去表面的浮沫。焯水之後的牛骨用溫水沖洗乾淨。

熬煮：沖洗乾淨的牛骨放入砂鍋中，加入蔥、姜、山楂幹，加清水熬煮。至少燉煮40分鐘，熬煮的時間越長湯色就越發奶白。

如果您想要追求牛骨湯的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接進行熬煮，這樣可以讓牛骨湯更清澈、清香。

牛骨中的血汙較多，往往提前汆燙之後還會出現浮沫，因此在煮的過程中要多撈幾次浮沫才能保證湯的清澈。最後在出鍋之前加入少許食鹽調味即可！

燉牛骨湯，首先水要加足中途不要新增，開始燉湯的時候也不要放鹽，也不能放味精會影響肉質的鮮味。一定要將牛骨在清水中泡製兩個小時，把血水全部泡出來再上鍋燉。最好不要用高壓鍋，建議用文火慢燉。高壓鍋燉骨頭是很快，但在極度的高溫下會流失骨頭的營養，湯汁也會有腥味。

其實在寒冷的冬季，如果要做湯那首選還是牛羊肉湯。燉這兩種湯也是有訣竅的，不是說調味料放的越多湯汁就越鮮美，越好喝。怎麼樣才能燉的好喝又營養呢？其實燉這兩種湯一定不要放兩種調料，不然一鍋湯可能就全廢了。下面我就將做牛羊肉湯的忌諱放的調料告訴大家。希望也能對大家有所幫助。

那就是花椒和大料。這兩種調料在烹飪很多菜的時候，尤其是燒菜它都能起到提香作用。加上這兩種調料做出來的菜也是非常的鮮香好吃。然而在燉牛羊肉湯加入這兩種調料，口感只會恰恰相反一點好處沒有，湯還會有腥味不好喝。不但如此加這兩種調料牛羊肉的肉質還會發黑，口感也會變得僵硬，不會那麼柔軟，有彈性。

牛骨湯最忌諱放什麼香料？最忌諱的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、醬類調味料等等，因為這些調味料香味濃烈，顏色又重，若把這些放到湯中熬，會完全遮蓋掉牛肉原本的鮮美之味，可以說是畫蛇添足，要忌放。

下面咱就詳細聊聊這些香料，與牛骨湯的製作步驟

1、花椒：花椒味道較麻，還有股芳香之味，一般在燉肉，紅燒時都會用到它，主要就是利用它的麻味沖淡其它肉的腥味，紅燒的時候，還能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但對於熬牛骨湯是不能放的，牛骨湯本身是比較鮮美的，放了花椒，就會遮蓋掉湯原味。

2、孜然：孜然是燒烤的黃金搭檔，它的芳香的味道，不管任何燒烤，只要撒上點孜然，瞬間就變得好吃了，這就是因為它有比較重的芳香之味。

3、肉桂：肉桂同樣的具有強烈的香味，經過高溫燉煮之後，肉桂會慢慢散發出它的味道，而中和牛骨的鮮香之味。

4、八角：八角也叫大料，就是大茴香，這款香料可以說，只要是紅燒類的炒菜，或者燉肉等，是必不可少的，正是因為它獨特的香味，所以，它的應用非常廣泛。

5、丁香：丁香也是非常香的一款香料，同樣也是中藥材，它的香味也比較濃烈。

6、小茴香：小茴香曬乾後，不僅是香料，還是中藥材，在美食烹飪中，一般使用它的籽，它同樣具有強烈的香味，放多了，會影響其它食材的味道。

7、醬料：醬料指的是像老抽、豆瓣醬、甜麵醬等，比較重色重口味的醬料，這種醬料一般是滷肉的時候，或做肉菜的時候使用，不僅能給肉上色，還能提味增香，但是，燉牛肉的時候放的話，就非常不合適了。

1、準備原料：牛腿骨、牛肉、蔥、姜、鹽、白蘿蔔

2、處理食材：牛腿骨拍爛，以便快速熬出營養物質；牛肉洗乾淨切小塊，牛肉最好選用肥瘦相間的，帶一點肥的，熬出來更香；蔥切段；薑切片。

3、起鍋燒水，冷下放入牛骨、牛肉、蔥、姜，焯水五分鐘，撈出骨頭及肉，用溫水清洗乾淨。另起鍋燒水，放入清洗後的骨頭、牛肉、白蘿蔔片，大火煮半小時，然後轉小火慢熬三小時，熬出來後，湯色濃白，香氣四溢。

到此，牛骨湯就熬好了，非常簡單，原汁原味的牛骨及牛肉，熬製而成。因為湯中沒有放任何調味料，顏色就是最原始的顏色，喝起來味道也是原汁原味的牛肉味。

總結：以上就是牛骨湯的製作過程，以及牛骨湯最忌諱放的香料，這些香料雖然是常用的，通用的，但對於燉牛骨時，就不要再放了，因為它能遮蓋掉牛肉本身的鮮美之味，其實就是畫蛇添足了。

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牛骨湯其實就是高湯製作的一種，作為湯麵或者湯底的使用，網上很多的文章或者影片教程其實專業度並不高含金量很低，沒有太多真實的東西，所以誤導了很多人，認為牛骨湯的熬製需要放香料才會好喝。事實是牛骨湯作為餐飲小吃高湯中的一種，其本身只會有鮮香的味道，如果在不調味的基礎上，這種高湯並不好喝。

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熬製牛骨湯所使用的香料，也並非是為了增加湯的香味或者用於調味，香料的使用只是單純的去除牛骨高湯的異味腥羶味，除此之外香料沒有其他任何作用。而在商業版牛骨湯的熬製中，一般不會用香料去除湯中的異味，都是用泡水處理的方法去除異味，所以當牛骨湯中無異味的時候，再放香料就沒有任何意義了！

原因一：香料是把雙刃劍，能去異味，也會導致湯變色變味！

放了香料的湯，長時間熬製會使得湯的顏色變黑，尤其是用的不鏽鋼桶或者鐵鍋，因為現在的不鏽鋼炊具都是不鏽鐵，香料和鐵在一起會發生化學反應導致湯變色，其次很多香料本身顏色較深，所以在熬煮的過程中也會掉色影響湯的顏色。

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凡是香料或多或少都會有一股藥味苦味，如果用量掌握不好很容易導致教味壓住湯的香味。

原因二：放了香料的湯第二天就會變味

商業版牛骨湯除了要考慮味道以外，還要考慮到存放問題，而放了香料的牛骨湯只可以當天使用，放到第二天基本就會變味，嚴重影響湯的味道。

因為個人家熬的湯量較少，所以可以放少許香料去異味，畢竟個人家喝湯沒有太多的調味方法，所以選擇在熬湯的時候加些香料也可以。

花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮一個，陳皮5克。

牛骨高湯的熬製除了以上這幾種香料以外，其他任何香料是不建議新增的，因為骨頭的異味本身就小，我們選擇香料的時候，首選的就是具有去異味作用且香料本身無濃郁霸道的氣味的香料，湯的製作精髓其實就是還原食材本身味道的一個過程。類似八角，丁香此類顏色較深味道較重的香料是不可以在熬湯時使用的。

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牛骨湯想要好喝的關鍵：骨頭必須新鮮，食材必須用清水浸泡處血水，然後沖洗乾淨，熬湯過程中不能離人看見血沫子就要打撈乾淨，湯中如果有明顯異味，放一塊白蘿蔔即可，不要放生薑和大蔥更不能放料酒，會影響湯味且不易儲存。

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