你好 我是味創美食餐飲

一、糖蒜

　　原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許

　　製作方法：

　　1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻

　　2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天

　　3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控幹水分，最少控3個小時以上

　　4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡

　　5、調糖醋水，3勺白醋

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　7、調好糖醋水，倒入罐子內

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次

　　注意事項 ：

　　1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要

　　2、糖和醋的比例是3:2

　　3、每天開啟蓋子翻滾一次

　　二、鹹甜大蒜(大比例)

　　原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：

　　1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，醃漬入味

　　2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴

　　3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天后即可開啟食用

　　三、醬油醃蒜(大比例)

　　原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，鹹鮮有醬香

　　1、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化

　　2、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味

　　3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)

　　4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用

　　四、　糖醋蒜

　　原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

　　製作方法：

　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分

　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用

　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭

　　4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去

　　5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期儲存

　　五、挑選大蒜的妙招

　　1、看

　　首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了

　　2、聞

　　六、五類人不宜吃蒜

　　1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食

　　七、大蒜治療妙方

　　1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌

　　2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒

5年前我做過一次辣椒醬，裡面也有一半的量是大蒜，結果做出來也是有些發苦的，這個跟大蒜本身的品種有一點點關係，但是關係不大，我們通常的做法是：把大蒜剁碎用清水泡洗一下，這樣洗過的大蒜就不會帶有苦味了。

如果醃製出來的糖醋蒜味道發苦考慮是醃製方法錯誤，最好不要再食用了。

糖醋蒜的醃製方法：

主料：新鮮的大蒜，紅糖，食鹽，香醋。

第一步：準備好新鮮的大蒜，把大蒜的根部去掉，蒜頭留2公分左右蒜辮，然後剝掉老皮，只留1到2層嫩皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。

第二步：把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水），然後撈出來，控幹水分。

第三步：調汁時需要用開水，可以提前燒好開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然後放入適量的醋（最好白醋），調勻。

第四步：將準備好的玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入處理好的大蒜。

第五步：然後加入調製好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然後密封，儘量放到陰涼的地方，醃製大概20天左右就可食用。

糖蒜髮苦的原因是你在做的步驟錯了，下面來說說我的最簡單做法吧！

1.準備新鮮嫩蒜頭5斤，米醋，（超市買釀造型的就可以）大約3瓶，冰糖半斤，鹽少許。

2.把大蒜根部修乾淨，整顆大蒜外皮剝掉，（剝至最後一層皮不要剝）剝好沖洗乾淨，一定要瀝乾水份。

3.把瀝乾水份的大蒜放入一個大容器裡，再灑上一些鹽醃製一晚上（這一步很關健），不然會發苦，再把醃製出來鹽水倒掉不要。

4.將醃製過的大蒜放入密封的容器裡，倒入米醋沒過大蒜，放入少許冰糖（喜歡吃甜的可以多放些，也可以不放），加少許鹽，（全程不需要加水），蓋上蓋子密封。

你好，關於你提的“糖蒜有點發苦怎麼回事？”這個問題，我想原因可能有兩點：1.醃製料汁里加了糖精；2.醃製料汁裡用了黑醋；這樣的糖蒜還是別吃了。

喜歡吃糖蒜可以自己醃製，鄰居家醃糖蒜時，我見過，非常簡單，所以我記下來了，現在把它分享出來：

1.買回來的新蒜，最好是紫皮的，去掉頭尾，把外面帶土的皮去掉。

2.把手洗乾淨，去掉相對乾淨的多餘的皮，看得到蒜瓣那種。

3.用涼開水清洗後，並用涼開水浸泡3小時左右，去辣，喜歡帶點蒜辣的不用泡。

4.想吃更脆爽的，浸泡後瀝乾水份，根部朝上靜置風乾8小時，也可省此步驟。

5.把紅糖冰糖白醋倒進鍋裡，煮至糖溶化煮開，自然晾涼。

6.取一個容器，必須乾燥且無水無油，碼好大蒜，倒入糖醋汁，沒過大蒜，密封1個月。

7.1個月後，取用時的用具也得無水無油。

是不是很簡單，希望我打分享對你有幫助。

買一些雲南紫皮大蒜，動手做一些糖醋蒜來吃還是很划算的。大蒜功效很多。查了一下還真是強大了，大致整理了一下。1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

說起糖蒜來，不自覺的流哈喇子哈，酸甜可口，讓人垂涎三尺。

糖蒜有點發苦，可能的原因是，白醋或者鹽放多了，比例不對等，也可能是浸泡過的水沒有替換直接用了，也會影響口感。

糖和鹽不能放太多，主要是用來調劑口感的，根據個人口味適當調味。

糖蒜醃製步驟：

糖蒜髮苦，是不是沒泡，製作糖蒜之前要先浸泡，至少要浸泡24−36小時才可以醃製，泡的方法就是用淡鹽水浸泡。

糖蒜的製作特別的簡單，但是有兩點需要注意，一就是醃之前一定要先泡。二就是大蒜要選新蒜，就是新出土的大蒜，而不是陳蒜。我來分享一下糖蒜的做法。

1:首先先選擇精品新蒜去掉頭尾，拔去外皮，只留裡面的兩層皮就可以。清洗乾淨之後控幹水份。

2:鍋內燒清水，水燒開放涼之後加少許的精鹽攪拌均勻，將大蒜放入水裡浸泡24小時，這麼做可以有效解決大蒜辛辣問題，糖蒜製作完成之後發苦也很可能是忘了這一步。

3：鍋內燒水加入冰糖，我們就以5斤大蒜為標準，加入700克冰糖，就是一斤半左右，水燒開冰糖溶化後加入1000克的白醋，熬製2−3分鐘關火放涼，放涼之後加入50克左右的高度白酒攪拌均勻。

4：將大蒜從淡鹽水中撈出控幹水份，水份一定要控幹，要不然也很容易發生變質。找一個無水無油的瓷罈子或者玻璃罈子，將控幹水份的大蒜擺入壇內，再將熬好的糖水倒入，糖水要沒過大蒜，封口放在陰涼處即可，正常醃製10天左右就可以吃了。

這樣做出來的糖蒜一定不會苦。

因為沒圖也不知道你的做法,我想有以下原因

l、醋選的不好,陳醋選5年的山西老陳醋。

2.白糖的量多了,ㄧ般10斤配1斤白糖。

3.泡的時間過長,沒有密封好。

4.第ㄧ次用鹽水浸泡時,鹽放多了。

5.第ㄧ次用鹽水泡過後水份沒有晾乾就直接泡。

如果蒜有點發苦，可能是在泡時放了黑醋，或者比例不協調，這樣的糖蒜最好別吃。

六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。

五月份正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

糖蒜的醃製非常簡單：取新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。