嫩豆腐和老豆腐的區別體現在質地、製作方法、烹飪方法等方面，能豆腐細膩嫩滑，顏色較白，是以石膏做能凝固劑製成的，更適合製作豆腐羹、麻婆豆腐等菜餚。老豆腐質地緊密、紮實，以滷水為凝固劑，更適合煎炸、燜煮等烹飪方式。而香豆腐是豆腐衍生出來的特色小吃。一般北方人吃老豆腐多一點，二難道人則吃嫩豆腐多一點，下面具體給大家分析一下。

　　1、質地不同

　　嫩豆腐細膩嫩滑，顏色非常白，質地接近豆花，容易碎，吃起來口感佳，有一種入口即化的感覺。老豆腐的質地更加的緊密、紮實，且看起來顏色發黃，不容易碎，口感也沒有那麼嫩滑。

　　2、製作方法不同

　　嫩豆腐也叫做南豆腐，是用石膏做凝固劑製成的，在成型之後不需要進行壓榨，口感更加豐富。老豆腐使用滷水作為凝固劑的，在成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨時間約為30分鐘，只有這樣才能保證其硬度和質地。

　　3、烹飪方法不同

　　嫩豆腐口感細膩易碎，所以它在製作菜餚的時候往往更適合追求口感細嫩的菜譜，例如豆腐羹、麻婆豆腐之類的，而老豆腐更適合煎炸、燜、燉等烹飪方法，老豆腐含水量少，質量紮實，有助於穩定形態，使菜餚在製作的時候不容易碎。

做哨子的話我認為用嫩豆腐好一點，而要是炒的話我認為用老豆腐會更好。

我再給你分享一到我經常做的家常豆腐

1.老豆腐切麻將塊，下油鍋煎至兩面金黃（煎的時候在油鍋裡撒鹽這樣豆腐不易碎）

2.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蠔油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻

3.下入煎好的豆腐，大火燒至，待湯汁濃稠即可出鍋

各種豆腐選擇

說起豆腐，可能很多年青人覺得沒啥區別，對於老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是滷水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏。從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。

嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，本期就給大家分享6種大眾非常喜歡的老豆腐做法，喜歡的快點兒嘗試一下。

【家常豆腐】

食材：老豆腐、木耳、青椒、蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、食用油

做法：

1、豆腐沖洗一下切約1釐米厚的三角形，木耳提前用冷水泡發，然後洗淨撕成小朵，青椒切塊，蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中稍微多倒一些油，油溫6成熱的時候，放入豆腐塊中小火慢炸至表面金黃撈出。

3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸香，接著把紅油豆瓣醬倒入鍋中炒出紅油，接著把炸好的豆腐和木耳放入鍋中，倒入適量的溫水燉5分鐘，湯汁快乾的時候倒入青椒塊兒，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【蔥燒豆腐】

食材：老豆腐、大蔥、幹辣椒麵、花椒粉、食用鹽

做法：

1、 把老豆腐切成小塊兒，放入碗中用開水衝一下去除豆腥味；

2、 把大蔥切成小段兒；

3、 鍋中倒油，油熱之後倒入大蔥和幹辣椒麵兒均勻翻炒；

4、 把豆腐倒入鍋中翻炒均勻，放入鹽和花椒粉翻炒均勻， 最後加少量溫水，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。

【大白菜燉豆腐】

食材：大白菜、老豆腐、生薑、小蔥、幹辣椒、鹽、食用油、蠔油

做法：

1、 把豆腐切成塊備用；生薑切末，小蔥切末；大白菜用手撕成小塊；

2、 鍋中倒油，油熱之後放入豆腐小火煎至兩面金黃，取出備用；

3、 鍋中留底油，倒入蔥姜、幹辣椒煸炒出香味；把白菜倒入鍋中均勻翻炒，加入適量的鹽翻炒均勻；

4、給鍋中加開水沒過白菜，放入煎好的豆腐；倒入一些蝦米，蓋上鍋蓋燉3分鐘左右,加入蠔油翻炒均勻即可出鍋。

炒豆腐的話多數情況是用老豆腐因為翻炒是不易碎更容易一些！

外焦裡嫩香辣好吃的家常燒豆腐秘簡單又下飯

我這個豆腐狂魔又來燒豆腐啦，非常家常的做法，特別下飯~

材料:

豆腐、木耳、青椒、小米辣、蒜末

步驟:

木耳泡發去蒂，豆腐切成三角形，放到鍋中煎至兩面金黃撈出備用

鍋中倒油，放蒜末爆香，下木耳、青椒、小米辣炒出香味，接著放入煎好的豆腐，加入1勺生抽、1勺蠔油、1茶匙鹽翻炒均勻，再翻炒1分鐘即可出鍋