如果是非常重口味，就不要撈出來。

如果是做生意 我建議你兩種都可以嘗試一下，畢竟沒有吃過你做的螺螄粉

哈嘍…大家好我是於婷婷很高興能回答這個問題 關於螺螄湯我知道的也不多 1、買螺螄首先要看它新不新鮮，新鮮的螺有的會貼上在盆或者桶上，還有就是要看螺肉會不會動 2、挑螺螄的大小有的人一般喜歡挑大個的因為肉大一些，有的人喜歡挑小的， 挑選大要看你拿它怎麼做，不要看別人挑大你也挑大，別人挑小就挑小 接下來我們就來說一下大小螺螄怎麼做好吃～第一小螺螄，小螺一般拿來用點火鍋底料爆炒比較好吃，小肉嫩入味快。

第二大螺螄，大螺我一般喜歡拿來煲湯因為肉大炒出來沒那麼好吃，洗乾淨抄一下水放點生薑、料酒、枸杞、大棗，起鍋時撒上一些蔥花、香菜非常香 最後回答大家螺螄湯熬好了螺要不要撈出來，其實這個全憑個人喜歡，有的人只喜歡喝湯不喜歡吃螺肉的就可以熬好以後把螺撈出來，喜歡吃肉的就不要撈熬好以後可邊喝湯邊吃螺肉，倒點醬油用牙籤把螺肉挑出來沾著吃也很不錯哦！ 我的回答希望大家喜歡謝謝！

主要食材：米粉150g，油炸腐竹15g，花生米15g，酸筍15g，酸豆角15g，幹木耳15g，黃花菜15g，蘿蔔絲15g，生菜少許。分解圖：螺螄粉的做法（參考）

1.泡幹米粉

2.酸筍，花生，腐竹，木耳，酸豆角等各種配料切好，炸好，準備好。

3.鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼。

4.放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。鹽可以多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了。

5.加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾，如果有筒骨湯最好，高湯也行。喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯。

6.第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃。

7.米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡。

8.將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。

9.一碗好吃的柳州螺螄粉，搞定了。

正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：1.必須有酸筍2.酥脆花生必須有3.炒螺螄一定要放上香料，有什麼就放什麼，腐乳不能少。4.螺螄是石螺不是田螺，只要湯。5.米粉不宜過軟或過硬。

（ps:如果沒有螺螄湯，也可以用滷汁，也挺好吃的）

一般自己家做的話都不用撈出來，其實湯汁已經充分吸收了螺絲的鮮美，吃不吃那點螺肉就看你個人喜好啦，外邊的粉店都是直接把螺肉挑出來放在湯裡的。