你好，

蠶豆，又稱“蘭花豆”，因為炸開的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名。

1、用料

【主料】蠶豆【調料】鹽、八角、花椒

2、油炸蠶豆的做法

（1）【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放蠶豆的盆中。如果用的是幹蠶豆，那麼水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

（2）【浸泡】經過4、5個小時的浸泡。

（3）【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

（4）【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）

（5）【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

（6）開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

（7）【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。再炸2、3分鐘。關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。

另外：復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝）。

我家平時雖不經常吃油炸蠶豆，卻也喜歡那種穌香的味道。我也曾經試著自己在家做過，做出的油炸蠶豆，不是軟就是硬的咬不動，根本沒有外邊買來的好吃。我相信，很多朋友也比較喜歡這樣的零食，在自己做的時候，也會遇見我這樣的情況。

這是我今天做的油炸蠶豆，我感覺挺滿意的。比較酥香，卻沒了過去發軟或那種硬得咬不動的情況。我覺得，做油炸蠶豆時多加這一步，又酥又香，做好了比外邊買的還好吃。那麼，我就和朋友分享一下，我到底是多加了哪一步吧。

製作油炸蠶豆，需要幹蠶豆，食用油和食鹽。這裡我沒有說幹蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購幹蠶豆的時候，儘量選擇這樣最新生產的幹蠶豆，幹蠶豆放置時間過久，會有“陳”的味道，影響口感。將幹蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！

製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發乾蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗乾淨後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備。

製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。

製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆“酥”的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成“酥”的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發“酥”是一樣的。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。

製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。

製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了。我這裡的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。

油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的。我覺得，在家裡自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃。

最後我給朋友們提4點製作中注意事項：

1、幹蠶豆要選購最新生產的，在泡發前挑選一下；

2、泡發時間要足夠，讓幹蠶豆充分吸收水分；

3、泡好的蠶豆在油炸前，一定記得要冷凍，而且要凍透；

4、油炸蠶豆的方法和平時炸花生米基本一樣。

記得當初看到孔乙己就著茴香豆喝小酒時，我覺得孔乙己是個講究人的同時，還是個會吃的傢伙。那時候起，我對茴香豆就留下了深刻的印象，但當時以為茴香豆跟我認知裡的蠶豆不是同一種食物，後來瞭解了才知道這兩種豆子有何區別和聯絡，不過呢，跟茴香豆比起來，還是我們農家自己親手做的油炸蠶豆好吃，再配上黃酒，煩惱統統消散。

怎樣做油炸老蠶豆才能更鬆脆？等蠶豆莢不再是綠色的時候，裡面的豆米頭頂有黑線的時候，老蠶豆莢就可以摘回家剝殼取豆米了，要做到油炸鬆脆，兩個步驟就可以了，但是時間有點長。

處理蠶豆

泡蠶豆：蠶豆放進清水裡泡足足的兩天，期間要勤換水，不能讓水變質有異味；如果老蠶豆是曬過的，要多泡一天。

劃蠶豆：用刀再泡好的蠶豆身上劃一刀，位置最好在黑線那一端，不需要太長，有個口子就行了。

晾蠶豆：劃過口子的蠶豆放簸箕上端到通風的地方靜置一段時間，期間用手薅薅蠶豆最佳，確保水分都散出去。

凍蠶豆：晾乾的蠶豆裝進保鮮袋裡，放冰箱冷凍三小時。

油炸蠶豆

冷鍋倒入冷油，等油溫上來後先放一個蠶豆試試，如果油翻出很大的油花，證明油溫合適了，用鏟子把蠶豆全都鏟到油鍋裡；

炸三分鐘後再用鍋鏟來回翻攪，避免炸糊；

等油鍋裡有不斷的噼啪聲時，蠶豆就熟了，不要急著撈出，可以邊攪邊炸，這樣不用二次油炸；

撈出的蠶豆控幹油，放入盆中，加鹽晃勻，喜歡其他口味的酌情新增調料就可以了，蠶豆冷卻後就會嘎嘣脆，零食油炸蠶豆就做好了。

你好，炸蠶豆下酒或是當做小零食都是不錯的選擇，咯嘣脆，蠶豆怎麼做才酥脆好吃呢！

下面分享給你最好吃的香酥蠶豆的做法，做法簡單好吃！

準備食材：蠶豆 油 鹽 八角 花椒

做法步驟：

選幹蠶豆清洗乾淨。把花椒，八角放開水裡泡一下，加入鹽，晾涼加入蠶豆浸泡一天，天熱怕壞的話可以放入冰箱裡，泡到蠶豆完全漲開，用手可以輕鬆掐開。泡發的蠶豆明顯比干蠶豆大，差不多兩倍左右。用刀從豆臍一頭切開，刀切刀三分之二處，不要切斷，也不能太淺。切好的豆子用密封盒裝好，放冰箱裡冷凍一天（這是豆子酥脆的關鍵）冷凍後的豆子吃的時候可以直接下鍋炸不用解凍，油溫四成熱即可，炸之前油鍋可以放少許鹽防止油飛濺。炸到變色撈出來，然後五成油溫再炸一遍，炸到豆子變黃即可。

基本就是淺黃色，不用炸過頭（根據自己口味可以加椒鹽和佐料）

炸蠶豆是一道很考驗火候的菜，具體操作如下。

把蠶豆用涼水泡一個晚上，水多一點，幹蠶豆比較吸水，放冰箱裡面防止變酸。

將泡好水的蠶豆用剪刀剪一個小口，剪小的那一邊如下圖

鍋裡倒入油燒九成熱，一點一點地倒入蠶豆，切記不要一下子倒入，不然油會漫出來造成傷害，用鍋鏟輕輕攪動蠶豆，定型以後撈出來吹涼。

將吹涼的蠶豆再次放入五成油溫中慢慢炸至酥脆金黃色，然後撈出來瀝乾油。

撒入椒鹽拌均勻就可以了。美味，酥脆，下酒神器。

炸蠶豆這樣的小零食應該要一年四季都備著點，有事沒事吃上幾顆，真的鹹香入味，吃著好滿足就是了！

五香脆皮蠶豆材料:

新鮮蠶豆250g八角1個蔥5段姜4片香葉1片幹辣椒2粒

做法:

1、蠶豆用水泡1夜，配料備好

2、鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽

3、大火煮開，轉小火煮15分鐘

4、撈出瀝乾水分，在黑線處用剪刀剪刀

5、鍋中無油把蠶豆炒至皺皮

6、涼油下鍋炸制，炸到皮爆開，顏色稍變，出鍋

7、用廚房紙擦乾油分，加入1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調味

自己在家裡炸的蠶豆吃著更加的衛生，味道和外面的已經不差多少了

真的很好吃，香酥入味，一切都剛剛好！

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

五香蠶豆做法

材料： 蠶豆200克、油適量、鹽2匙

做法：1、蠶豆依次剝好洗淨瀝乾水份再晾乾備用

2、鍋中倒入油加熱至6-7成熱放入蠶豆中火炸親們一定要注意安全啊防止蠶豆中有水炸出來會很危險

3、炸至蠶豆漂浮上來在用笊籬在油中勤翻動防止炸糊

4、蠶豆炸成金黃色再炸一會外皮有離肉現象即可出鍋

5、炸好酥脆的蠶豆裝入盤中乘熱撒上鹽拌勻吃起來有鹹淡味更佳