紅燒蒜香鱔筒：小暑黃鱔賽人參

1、黃鱔洗淨後焯水撈起沖洗乾淨，切成約二指寬的鱔段，剝出蒜瓣，蔥姜切末；

2、油鍋溫熱後下姜蒜爆香，倒入鱔段加黃酒快速翻炒至表面微發白，加入熱水煮沸；

3、加適量鹽、老抽、糖，轉中小火燜煮至湯汁濃稠，鱔段酥嫩，撒上蔥花和胡椒粉即可。

大家好！長魚在咱們湖北農村又叫鱔魚或黃鱔。紅燒長魚肉質酥爛，湯汁濃厚，在咱們農村是被當作好菜用來款待客人的，稍大點的鱔魚會做成紅燒或乾煸，小點的鱔魚就會做成乾煸盤鱔，味道都是極好的！但是黃鱔在咱們農村的插秧季節前後才最為肥美，咱們哪裡的人都說“小暑黃鱔賽人參”。接下來，我給大家說說吃鱔魚有什麼好處: 1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。 3 、補氣血、調血糖。中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

5、美容養顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及面板的衰老，有很強的養顏美容效果。 下面我給大家介紹一下最家常的紅燒鱔魚，簡單好做，味道又特別不錯: 準備材料

鱔魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹一把

準備調料

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉

製作方法

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝乾水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鱔片開始捲起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很鹹了），翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便於鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。

準備材料：黃鱔2條，生薑一塊，大蒜6瓣，料酒一勺

1、將買回來的鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段。

2、生薑切片放入油鍋裡面，待生薑變成金黃色，生薑片的旁邊變糊的時候開始準備倒入黃鱔。

3、將焯過水的黃鱔倒入放了生薑的鍋中，放黃鱔的時候要注意不要被濺到油。

4、在鍋中倒入適量的水，再倒點料酒放大蒜頭，把鍋蓋蓋上燒10分鐘左右。

5、10分鐘後開啟鍋蓋湯就變成乳白色了，加點鹽過10幾秒就可關火了。

6、將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡就可以開始享用了。

紅燒長魚做法？材料:料酒，生抽，糖，色拉油，大蒜，小蔥，姜，適量。1.把鱔魚切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，

2.鍋中倒入油燒至5成熱，放入蔥薑蒜炒香，

3.放入鱔魚段翻炒幾下，加入料酒，老抽，鹽，生抽，再動一下

4.加入一些熱水，大火燒開，轉中火燒至鱔魚熟爛，收汁裝盤即可。

你好，我是愛做飯的小鍋。

我最喜歡紅燒黃鱔，肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。

材料：

鱔魚

配料：

蒜、姜、蔥、白酒、老抽、陳醋、白砂糖、白胡椒粉、油

做法：

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用（洗鱔魚時，用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮）。

2、將蔥冼淨切成小段，姜、蒜洗淨，切片備用。

3、鍋中倒油，燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、陳醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些蔥碎即可出鍋。

原料：淨鱔魚片500克，剝皮的板栗100克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，熟菜油100克，料酒10克

步驟1: 買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭

步驟2: 捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴，順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗乾淨

步驟3: 殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋，倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋，悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了，放水涼水盆，把黏液洗乾淨

4: 蒜頭剝皮，切蔥花，薑片，鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入板栗，蔥花、薑片炒香，倒入鱔魚段翻炒，放入料酒，老抽，加入適量水、白糖和鹽，胡椒粉，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛

1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3. 鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

方法/步驟

1/12 分步閱讀

蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段。

2/12

冬筍切片，五花肉切片備用。

3/12

魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片。

4/12

用蔥姜10克，鹽克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克醃製10分鐘。

5/12

起鍋燒油，油溫七成熱，改中火，放入醃好的魚塊。

6/12

小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

7/12

鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料花椒。

8/12

放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香。

9/12

再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

10/12

之後放入冬筍，然後放魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。

11/12

大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋。

12/12

撒上香菜，一道美味的紅燒魚塊就做好了。

準備材料：黃鱔2條，生薑一塊，大蒜6瓣，料酒一勺

1、將買回來的鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段。

2、生薑切片放入油鍋裡面，待生薑變成金黃色，生薑片的旁邊變糊的時候開始準備倒入黃鱔。

3、將焯過水的黃鱔倒入放了生薑的鍋中，放黃鱔的時候要注意不要被濺到油。

4、在鍋中倒入適量的水，再倒點料酒放大蒜頭，把鍋蓋蓋上燒10分鐘左右。

5、10分鐘後開啟鍋蓋湯就變成乳白色了，加點鹽過10幾秒就可關火了。

6、將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡就可以開始享用了。

紅燒長魚排骨的用料

排骨 長魚 香葉 八角 糖 鹽 味精 姜 蔥 蒜頭 老抽 料酒

紅燒長魚排骨的做法步驟

步驟 1

長魚殺好，洗淨，切段放著備用。（我是買的野生的長魚，買好後直接讓人殺好的）

步驟 2

排骨洗好，氽水，掠去浮沫。然後把鍋燒熱，把蔥姜煸一下，倒入排骨，翻炒一下，倒入料酒，再倒入冷水，水沒過排骨，倒入老抽、糖、八角、香葉。燜燒20分鐘左右，然後再倒入長魚，蒜頭一起燉，長魚肉，軟爛，湯汁濃稠即可。

步驟 3

少放點鹽和味精，就可以出鍋了。

紅燒魚的做法】

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。