1、炸雞腿

第1步、尋找食材：生粉10g、雞腿300g、油500ml、麵包糠20g、鹽10g、生抽10ml、料酒10ml。

第2步、醃製雞腿：將雞腿切小口，放入料酒，生抽，鹽和生粉醃製1小時。

第3步、裹粉：將雞腿裹上面包糠，裹好待用。

第4步、炸雞腿：鍋中加油燒至三成熟，放入雞腿，小火炸至金黃，取出瀝油即可。

2 、漢堡包有很多種，不知你愛吃什麼樣的？不過基本材料還是可以介紹一下的啦：

圓麵包一個，就是上面有芝麻的，在KFC和麥當勞都能看到的那種。長得也可以，依個人喜好。

生菜葉數片，這個是必須的，本人很喜歡哦！

番茄2片

黃瓜2片（可選）

洋蔥數根（不愛吃的可以不加）

肉，雞肉，牛肉，鹽水方腿，午餐肉，。。。愛吃什麼自己選。

色拉醬，超市有的買啦。

好了，基本材料都全拉，開始做吧：把麵包橫著切成上下2瓣，攤開，把肉放在一個瓣上，然後放上黃瓜，番茄等副料，在另一瓣上塗上色拉醬，再灑上生菜，將麵包合在一起，是不是看上去很誘人？哈哈，還不能吃哦，在微波爐裡面高火轉上半分鐘，注意，只能半分鐘哦，。。。。

嘿嘿，現在你就可以大包口服拉哈哈哈。

漢堡做法：

漢堡包——漢堡+牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬

超級漢堡——漢堡+2片牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬+沙拉醬

雞腿堡——漢堡+腿肉+生菜+魚醬

雞柳堡——漢堡+一對雞柳+生菜+沙拉

三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉

注意，肉可以去超市買哦，什麼醬汁得，烘烤得，煙醺得，很多哦。還有如果愛吃番茄醬的朋友可以弄一點上去，不過不要太多哦。對了，喜歡吃cheese的朋友也可以放一片進去。

乳酪漢堡包的做法

【所屬菜系】 其他西餐

【原料】 漢堡麵包1個；牛脊（本地），並弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片40克；時蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5克；薯條1包；瑞士乳酪40克；黃油20克；鹽調至夠味；白胡椒調至夠 味；法香枝1個。

【製作過程】

1、將麵包分為兩半，並將中心面朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時蘿酸 菜片，放在烤好的底層面包上。注意：塗上黃油並烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）製作乳酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的麵包上，上片面包放在上面，將其放在盤中，單獨用菜 絲沙拉，橄欖及法香枝做裝飾，最後放上薯條。

炸雞翅的做法

傳說中肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅

材料：新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒: 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

紅燒雞翅 先準備材料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本來是要用八角的，但是八角沒有了，用五香粉代替）。先把鍋燒乾，然後關上火，放一點油，再放2大匙白糖，把電磁爐開火到200度，開始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒進熱開水，放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末、五香粉、鹽、生抽，開至中火，燜一下。燜個15到20分鐘，收汁，收汁了以後雞翅居然也上色了，紅亮亮的，看起來也很好看嘛！

肯德基的雞腿是生炸熟的，時間相對來說會長一些，賣的就是新鮮，漢堡裡面的雞肉是經過醃製後炸熟的，或者是烤箱烤熟的

肯德雞雞腿做法

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火

雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。

2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。

雞塊做法

雞胸肉加鹽，味精，紹酒，嫩肉粉，食粉，雞蛋，薑汁拌允！醃半個小時！

用麵粉，糯米粉，吉士粉加少量水拌成糊狀均勻的塗在醃製好的雞肉上，入180℃的油裡炸熟即可

肯德基炸雞腿那麼酥脆，其實是加了它炸的，這樣做小孩超喜歡吃。自己在家做更加安全放心。

小孩子都有一個共性，那就是喜歡吃油炸的食品，而且特別喜歡吃炸雞腿。其實別說小孩子了，我們大人有時候也喜歡吃炸雞腿，因為它味道香。小孩子特別喜歡去吃肯德基，我家小孩就是這樣子，路過肯德基就想進去吃，所以每次我都繞著路不經過肯德基

小孩子喜歡吃炸雞腿，偶爾給他吃一回沒問題，但是又怕外面的炸雞腿不乾淨，尤其是用的油，有時候會多次使用。想要吃得放心，我們不如學會自己做，只不過想要做出好吃的炸雞腿，還是要學會這個方法。肯德基炸雞腿那麼酥脆，其實是加它炸的，小編今天就教大家這樣做，小孩超喜歡吃。我們都知道炸雞腿要想在表面裹上一層東西，只要我們裹上面包糠，炸出來的雞腿就會特別酥脆。不要只知道加麵糊和雞蛋液，麵包糠也是要加的，而且麵包糠再超市裡就可以買到

【炸雞腿】

食材：雞腿、雞蛋、澱粉、麵包糠、料酒、蠔油、烤肉料、生抽、食用油。

做法如下：

第一步，首先把雞腿洗乾淨，接著加入生抽、料酒、蠔油、五香粉和烤肉料抓勻，醃製5個小時以上。

第二步，接著準備三個盤子，一個打入雞蛋，一個放入澱粉，一個放入麵包糠。

第三步，先把醃好的雞腿放在麵粉中裹上一層，然後再裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠。

第四步，鍋中燒熱油，下入雞腿油炸，炸至金黃酥脆，就可以撈出來，控控油就可以吃了

小貼士：1、雞腿醃製時間要足夠，這樣才會入味；2、炸的時候全程小火，火候太大容易糊鍋。

ps. 大家也可以將雞腿骨頭提出，用雞腿肉炸出來絕對比雞排好吃，因為雞排是用雞胸肉做的，口感偏柴，遠遠沒有用雞腿肉好吃，在家做我建議直接用剃過骨的雞腿代替。

大家好，我是老戴，很榮幸可以和大家一起探討這個問題。我兒子一直都特別青睞肯德基的炸雞腿和奧爾良雞腿堡。總是去吃錢包遭不住，經常唸叨著讓我在家做，在他的再三攻勢下，我終於學會並熟練掌握了。下面就來分享下我的做法。

首先是炸雞腿的做法，需要的食材有：雞腿、雞中翅和炸雞粉

第一步：雞翅雞腿洗乾淨， 進行改刀或者用牙籤插子扎洞 濾幹水分，我一般是用叉子扎洞。

第二步：加入薑片和蒜末、洋蔥絲、料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，鹽一勺，雞精1勺，蠔油1勺半，生薑適量，白砂糖1勺，胡椒粉適量，適量生粉，放入大碗內，翻拌均勻。中途多做幾次spa，最後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上開炸，這樣方便充分入味兒。

第三步：醃製好的雞翅，炸雞粉，清水，準備好

第四步：醃製好的雞翅放在麵包架上甩幹水分，放入炸雞粉翻拌按壓使雞翅裹上均勻的炸雞粉。

第四步：都裹好炸雞粉了～可以起鍋燒油了！油要過雞腿的程度（雞翅從醃製盤裡甩幹水分後沾滿炸雞粉 甩，抖，把雞翅上面的炸雞粉抖掉，然後放到裝水的碗裡3秒鐘！再回來炸雞粉碗裡，粘炸雞粉，重複兩到三次。這樣炸出來的雞翅就會有漂亮的鱗片，而且炸的過程中雞翅不會散）

第五步：大火燒熱油，放入雞腿，開始炸了就改成中小火慢炸

第六步：多炸一會！不然裡面會沒熟，炸到一半雞翅或者雞腿上會有紅色的冒出來 ，那是骨頭裡面的血，出來這個再炸一會就可以取出了。

你看，裡面嫩嫩的 完全熟透，不會有血絲

✌️ 完美！再說一次，抖粉搓粉很重要，鱗片就是這樣兩個步驟出來的 ，不然會想我第一次炸的時候 ，沒抖乾淨，來回沾了三次炸雞粉，也沒有搓粉，最後有特別厚特別厚的鱗片，炸出來就像外面裹了厚厚的麵糰一樣，硬硬的，不會那麼好吃。

接著來分享肯德基奧爾良雞腿堡的做法。

需要的食材有：雞腿3只、生菜1到2片、沙拉醬、番茄醬、奧爾良醃料35g

第一步：三個琵琶腿解凍擦乾水分，剔骨，注意方法：用鋒利一點的剪刀沿著雞腿根部劃一圈，然後豎著剪下來，像脫衣服一樣，耐心一點慢慢的剪開。

第二步：雞腿肉依舊用鐵叉子戳好幾個洞，撒上新奧爾良醃料，加上少許水。封上保鮮膜醃製兩三小時以上，天氣熱了記得放冰箱冷藏！注意不是冷凍 隔幾個小時記得翻面，均勻吸收湯汁

第三步：生菜洗淨，切絲～

第四步：預熱，醃製好的雞腿取出，烤盤鋪上一層錫紙。烤箱180-190° 25分鐘

雞腿烤好了

第五步：麵包胚涼透後，從中間切成兩塊，（麵包很軟，切的手法記得來回切，輕輕的）擠上沙拉醬 放烤好的雞腿肉，再鋪上一層生菜，擠上番茄醬 蓋上面包～完成

超香的！！！麵包胚又軟 雞腿肉又鮮 趕緊做起來！！比外面的好吃又健康 自己做的放心

這就是我兒子最愛吃的肯德基炸雞腿和奧爾良雞腿堡，味道特別棒，希望可以幫助到你！

我曾經自己在家做過，和肯德基的吃著很像。其實製作過程中，重點就是兩個：水，裹粉的手法。下面分享一下我的做法。

一、炸雞腿

首先找一個大點的不鏽鋼盆， 一次可以多做些，也確保雞腿在粉盤裡有空間均勻接觸面粉並且抖開。

1⃣️醃雞腿：把雞腿洗乾淨後加入鹽，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，蠔油，孜然和辣椒麵醃製30分鐘左右。

2⃣️做麵糊：然後在碗中加入麵粉，雞蛋，少許鹽，適量清水，攪勻至沒有疙瘩。再倒入點白醋，再加點清水，加入點植物油，這樣做出的雞腿外皮酥脆。

3⃣️裹麵糊：雞腿醃製好之後，開始裹麵糊。開始第一次裹麵粉務必做到麵粉均勻的把雞腿給覆蓋，形成一個薄薄的粉層。把裹好第一層粉的雞腿下到水中， 稍微晃動，目的是麵粉都接觸水，形成糊漿層。雞腿出水後抖掉多餘的水分。

第二次裹粉， 目的是用乾麵粉混合糊漿層形成一個更加厚實並且又稍微蓬鬆的半乾表層，在這個過程中需要反覆的把雞腿與麵粉充分混合，擠壓，目的是讓新麵粉層附著牢固，不會一下油鍋就散。

4⃣️炸雞腿：抖掉多餘的麵粉下油鍋炸，油溫控制在120-140之間，溫度高了會糊，低了顏色不好看。5到6分鐘後，炸至色澤金黃就可撈出

二、漢堡裡的炸雞塊

1⃣️醃雞肉：雞胸脯肉洗淨瀝乾水分片成5釐米厚度的肉片放人一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、料酒拌勻醃至半個小時

2⃣️裹粉：煨入味的雞肉放入麵粉中裹勻，放人蛋液中快速打個滾，放人面包糠中均勻的裹好最好是用手輕輕拍一拍這樣更加緊緻。

3⃣️炸肉：鍋中倒入適量油加熱放入雞肉炸至金黃色即可撈出

肯德基炸雞腿先把雞腿用料酒，蔥，姜放適量的鹽醃製十分鐘左右，起鍋燒油油溫七成熱的時候，雞腿沾麵包糠放入鍋中開始炸炸至表面金黃色的時候撈出控油就可以了。

下面我在介紹一下漢堡裡面的雞肉塊怎麼做，方法跟前面炸雞腿差不多，雞胸肉片成片然後放料酒，蔥，姜醃製十分鐘左右，醃製好的雞胸肉沾上雞蛋清沾上面包糠油溫七成熱放鍋中炸，也是炸至金黃色控油撈出就可以了。然後就是放沙拉醬，生菜放到麵包裡就可以了。

以前在肯德基做過很長時間的後廚。做過原味雞，香辣雞腿堡，奧爾良烤堡，老北京雞肉卷，辣翅，烤翅等。

肯德基都是有公司直接配送凍肉原料，還有醃料。肯德基的肉類都是需要提前醃製的，根據不同的成品，醃製時間也不同。當然炸雞腿也一樣的。雞腿醃好以後，就開始裹粉，要均勻一點。裹完一次放入清水顛兩下，再次裹粉。這樣做的目的是讓成品更美觀，肯德基要求炸的東西表面要有鱗片狀。然後開始開始下鍋炸。肯德基用油是起酥油，這種油炸出來會更酥脆。一般雞腿用二百四十度左右的油溫炸七八分鐘就好了。新鮮出爐的雞腿外酥裡嫩，還有汁，特別好吃。雞肉塊和雞腿的做法是類似的，只是炸的時間短一些。

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。

[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。

題主的問題相信很多人都想知道，怎麼在家自己炸出類似肯德基的口感。我給大家分享一下。

首先糾正一下，很多人說炸雞雞腿裹得是麵包糠，其實並不是，是炸雞粉，自己淘寶一下。

在家裡想自己做要先選擇原材料，肯德基麥當勞之類的店鋪半成品供貨商一般都是聖農，鳳翔等大廠，如果懶得自己醃製直接淘寶去買半成品回來直接炸，油溫控制好，口感相差很小。

很多人想要吃的放心，那就自己買翅根等材料自己醃製。

1.醃製重點是翅根雞腿等要先用冷水浸泡2個小時左右，不急的話多泡一會更好，期間換倆次水，主要為了泡掉一點血水去除一點腥味，畢竟是油炸，我們不可能去焯水。

2.取一塊生薑，再加洋蔥，蒜子。花椒少許。加點水榨汁機一起達成汁水，用來醃製翅根。還是為了去除腥味，生食材炸出來好不好吃就看你腥不腥。

3.然後稱調味醃料，一斤的翅根大約就是7克的鹽，20克糖，味精10克，少許嫩肉粉（沒有就不放）幾滴耗油就行了。

4.將泡好的翅根瀝好水，加入醃料拌勻，放置3小時左右就可以開炸了（沒吃完的放冰箱冷藏，可放置2天）。

5.炸這一步也很重要，炸雞粉需要裹倆遍，第一次把翅根全面裹粉之後浸入水中10秒撈出，再次裹粉，才可以放入油鍋。家裡愛吃的話建議購買小包裝的起酥油。

6.一般家裡沒有電炸爐，控制不了溫度，倒入油之後，儘量將油溫燒高一點在下入炸雞，時間控制在8分鐘左右。