1-先將5斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉3斤，牛雜和骨架各適量。

2-用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫。

3-後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。

4-白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

5-很多人都非常喜歡和牛雜湯。同時在牛雜湯中也是還有非常多的營養成分的。我們可以根據個人口味的不同在牛雜湯底加一些自己喜歡吃的調料。比如如果比較喜歡吃辣的人來說可以在湯里加一些幹辣椒，或者是可以加一些麻油。對於喜歡吃肉醬的人來說，也可以在湯底裡面加一些肉醬。另外，我們也可以到中藥店買一些五香調料進行熬煮。味道也還是不錯的。

牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量

做法：

1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。

3、牛雜焯水，用水洗淨切成大塊，瀝乾水分；蘿蔔洗淨去皮，切小塊。

4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔，加生抽、蠔油，小火煮半小時。

5、關火前加鹽和少量糖調味，關火後加蓋再燜半小時，牛雜湯就完成了，牛雜湯可以用來拌米粉。