1、從食材的本身講鴨肉食性偏涼性，不適于于多種食物搭配，這樣就大大降低了配菜的可選擇性，而雞肉食性是溫性的，相剋的食物少，所以配菜的選擇餘地會多一點。

2、雞肉脂肪少適合裹上面粉鎖住水分油炸，鴨肉脂肪多適合煎，要不然裹上面粉的鴨塊一口下去全是油…你能想象嗎。因此法式大餐裡面有煎鴨胸肉沒有煎雞胸肉，主要原因是雞胸肉煎了之後吃起來和啃木頭一樣特別幹。

1、首先產量鴨腿和鵝腿沒有雞腿產量高。

2、在肉質上雞腿要遠遠比鴨腿鵝腿肉質更嫩。

總體來說就是鴨腿和鵝腿的產業鏈沒有雞肉產業鏈完善需求量也沒有雞腿高。即便有商家想開發新產品也需要考慮供應問題。

這款產品貌似並不是做的很成功很多城市都沒有推出所以很多人都不知道甚至以為肯德基這些餐廳沒有做過鴨子！其實作為世界的飲食巨頭肯定有很多廚師已經研究過很多食材的可能性了！拿肯德基麥當勞來說！他們本身是以油炸食物為主，鴨子本身比雞肉更加的脂肪豐富，而且肉質也比較粗糙。試想一下油炸幾分鐘一個鴨腿也不熟呀，油炸的 久了又老又黑又韌！試問誰還想吃呢！至於烤鴨腿呢我們中國又有這麼多鴨子的名菜了北京烤鴨醬板鴨碌鴨燜鴨燒鴨！數不勝數幾乎很難做出來別具一格特色的鴨子產品了！所以在沒研發出來絕對新鮮的鴨子產品之前他們是不會貿貿然上架烤鴨腿之類的食物的！

而且鴨肉和雞肉有一點不同的問題是，鴨肉有一股屬於自己的腥味，這種味道非常難處理！如果烤的不好或者炸的不好一口咬下去腥臊十足實在吊人胃口！再者還是有公司運作的一個原因！肯德基全國這麼多門店！如果確定做一款鴨子之前投資這麼多錢去做一款不如中國人做的好的食材！這種回報投資是您您會去做嗎！畢竟一上架等同全國都一起上架這款產品！就光鴨子也得虧個幾十萬個吧！生產線呢 人工費呢！肯德基這種全世界規模的飲食產業是不可能亂出產品的！

最後一個點，也是比較重要的，肯德基麥當勞必勝客這些巨頭公司，其實他們都有自己的拳頭產品，而且經久不衰讓人流連忘返，是因為他們專心專注，只做好一件事只做好每一隻雞。其實不管哪家餐廳酒店或者是路邊攤，不用看著誰做的好我就得去模仿，最重要的是守得初心方得始終。他們能做到世界文明是有他們一定的道理的，他們身上的精神和他們對食物的專業和專一也鑄就了他們的成功！！！

對於這個問題，相信不止您感到疑惑，很多小夥伴也是不解的。畢竟如今的我們，肯德基，必勝客和麥當勞都是經常光顧的地方，可你所能點的基本都是雞肉產品，無論是油炸還是烤制的。

雖然雞肉好吃，但有些朋友還是喜歡嘗試烤制的鴨腿或鵝腿，可這些地方卻偏偏沒有，難道就因為鴨腿和鵝腿比雞腿貴，讓他們少賺了錢，所以就不加入“豪華套餐”了嗎？其實真正的原因出在鴨腿和鵝腿身上，因為兩者理由相同，因此就以鴨腿為例說明！

原因1.快餐文化需求量大

肯德基這些都屬於“快餐文化”，雖然餐品品種不多，但是原材料非常單一，並且每天的銷售量非常驚人，因此需要非常快的材料提供速度。這就涉及到了養殖技術問題，在雞鴨鵝三類家禽中，雞能成為快餐主力，因為它本身合適大範圍性養殖，目前養殖技術也是最為成熟的，再加上出欄時間很短，能及時地為“快餐文化”供應材料。

原因2.鴨腿不易熟透

即使肯德基這些是“快餐文化”，客人們也希望吃到完全熟透的產品，因為大部分國人依舊是“全熟派”。相比於雞腿，鴨腿肉質更加粗硬緊實，而且肉分佈不均，料理難度要提高了不少。如果以相同時間來烤制，雞腿肉質更加鮮嫩多汁，能達到全熟的程度，而鴨腿口感容易變老，還會出現內部沒熟，血絲明顯的現象。試問你經常吃到這樣半生不熟的食品，還會去光顧嗎？

原因3.鴨腿腥味重

和雞腿相比，鴨腿非常明顯的一個特徵就是腥味很重，對於部分客人而言，可能會引起反感。當然鴨腿的腥味能去除，但處理的時間就比雞腿長很多，我曾經醃製了兩個多小時鴨腿，結果料理完還是能吃出很重的腥味感。對“快餐文化”而言，材料不但要提供快，而且處理起來也要更簡單些，能夠符合絕大多人的口味。

綜上所述，像肯德基、必勝客以及麥當勞而言，雞肉所呈現出的優點更符合“快餐文化”，所實現的效益也會更快更好。

一：供應鏈、生產線、品控研發等需要投入巨大資本；二：在利潤率的格局無法在鴨腿的出品戰略上打破，得到提升，那何必大動干戈。