1、滷煮火燒

說到滷煮，你肯定會知道它是哪座城市的，對，沒錯，它是京城風味。北京的小吃太多了：驢打滾，膠圈、豆汁兒......但是讓人忘不了的，還是那一碗回味無窮的滷煮，每次去北京，都一定要吃上一次，豬下貨配上火燒，吃上一碗，一天滿滿的能量，爽。

2、鮁魚水餃

說到鮁魚水餃，除了青島，你很難吃到這個味道了。拿魚肉做水餃的地方，確實很少，做的好吃的就更少了，如果你來青島，除了本地的青島啤酒之外，少不了的就是這鮁魚水餃了。

3、螺螄粉

螺螄粉之所以出名，更多的是因為它的味道，愛的人吃多少都不夠，不愛的人離的遠遠的。利四分都知道是廣西小吃，但是具體是哪兒的，知道的並不多。這是廣西柳州的特色小吃，主要原因是，導致螺螄粉問到比較難聞的酸筍來自柳州。但是因為各種配料，和螺螄粉本身的味道，它是一道地地道道的美食。

4、熱乾麵

這個就不用說是哪兒 的了。疫情的原因，武漢已經很出名了。但是還是抵擋不住我對熱乾麵的熱愛，芝麻醬搭配各種調料，再來個虎皮蛋和雞腿，人間美味不過如此，你說呢？

5、豌雜小面

說到小面，都忍不住前面加一個定語，“重慶小面”，所以，你也就知道重慶小面是哪兒的了。如果不常吃辣的人，是吃不了重慶小面的味道的，真的很辣。但是，如果吃的了，真的很迷戀這個味道，香辣，加上各種佐料，真的很好吃。

6、把子肉

這個很具地方特色了。因為除了濟南，其他地方真的沒有這個東西，一塊大肉，在各種調料的作用下，味道十足。配上一碗米飯，你說，你還要啥腳踏車。

其實很多地方的美食，都有“省” 的特徵，沒有城市的特徵，就像是，烤包子、大盤雞，這是新疆的，但是城市屬性不明顯。但是去各地的話，還是可以去找一下當地那些老館子，畢竟那才是地地道道的當地風味。

說到水果的話，城市特徵就更不明顯了，這裡就不一一列舉了。

1、螺螄粉。螺螄粉現在已經成了一款網紅商品了。他起源於廣西柳州，現在已經發展成了柳州的支柱產業之一，每年上百億的產量給當地的居民帶來不錯的收入。所以一說到螺螄粉，肯定會想到的是廣西柳州。

2、芒果。說到芒果，大家都會想到廣西百色田陽的芒果吧。田陽產的芒果皮薄核小肉厚深受各地消費者的喜愛。

3、椰子。椰子肯定是海南產的最好了，就連國宴專用飲料，椰樹牌椰汁都是產自海南。

還有很多水果或者小吃能代表地方的特色，這裡只是列出這三個，其他由網友們補充吧。

佛跳牆。應該沒有中國人不知道。中國最著名的美食。閩菜的當家花旦。

佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

簡直就是十全大補湯。想想都流口水。

小小一碗桂林米粉便宜、輕巧，但又內容豐富，是瞭解本地人生活的密碼。但在經典樣式和吃法上，桂林的桂林米粉與大城市裡改良版的桂林米粉，有著非常明顯的的差異：

1、桂林米粉中最經典的是滷菜粉，而不是大城市裡流行的湯粉。所謂滷菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然後店家在粉上輔以鍋燒、滷牛肉等“滷菜”，淋上滷水、香油，食客再根據口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角，據說傳統的滷菜粉在食用時，是不放酸的，因為“滷水味不夠，就用酸來湊”。

水果真的是日常的生活中不可缺少的，中國真的能吃的水果太多了。每種水果只有在適宜的地方種出來的才會更好吃。

今天就給大家介紹一下這二個地方的特色水果吧。

　　 贛南臍橙

　太出名了，贛南的臍橙，沒吃過怎麼行。

蘭州的白粉桃白

粉桃又甜又軟，白粉白粉的，看著就很誘人。

唯一不好的就是上市時間比較短。

熱乾麵（武漢）、灌湯小籠包（開封）、拉麵（蘭州）、泡饃（西安）、周黑鴨（武漢）；茂名的荔枝、庫爾勒的香梨、吐魯番的葡萄、文昌的椰子等等

不止一種啊，夫妻肺片、鍾水餃、龍抄手，串串、火鍋，各種特色小吃，到了成都玩累了吃，吃飽了玩，生活那是一個愜意呀！

一種小吃或者一種水果之所以能代表一個地名，說明這都是歷史沉澱的結果。焦作市六縣四區都有他特殊的小吃和產品，只要一提起就知道你說的是哪個縣區。

孟州市：渾漿涼粉

沁陽市：鬧湯驢肉

溫 縣：鐵棍山藥

博愛縣：雜拌，漿麵條，水席

修武縣：海蟾宮松花蛋

武陟縣：懷府油茶

中站區：老末滷肉

馬村區：馬村燒雞

…………

抻面和雞架，剛來到這個城市還真沒找到比較有特色的吃的，但朋友領我體驗了吃抻面和雞架還得排隊的場面，真的是第一次看到，桌桌必點雞架，抻面，小冷盤，不過還別說，人家做的真的是有一套，味道比別的地方的就是好，還有鐵板雞架，康平羊湯，醬大骨……

我想那個地方大概都有特色，也都有重的，各地的人生活方式不一樣，口味也略有不同，但大千世界，美食眾多，總有適合你的口味，吃貨的世界很開心

1.肉夾饃：

2.羊肉泡饃：

3.鏡糕：

4.酸湯餃子：

5.油潑面：

6.藍田大杏：

7.臨潼石榴：

8.臨潼火晶柿子：

9.藍田櫻桃：

10.王莽仙桃：

1. 胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。 2. 燴麵是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。 燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。 燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

1、北京-驢打滾

驢打滾是老北京最具代表的小吃，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

2、上海-蟹殼黃

蟹殼黃是上海傳統風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有鹹：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什麼的；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。

3、廣州-沙河粉

起源於天河區沙河一帶，沙河粉已有百年曆史。當前它已被升為省級非物質文化遺產。廣州人都喜歡吃夜宵時叫上一碟幹炒沙河粉，沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配製方面，酸甜苦辣鹹五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。

4、深圳-豬肚雞

豬肚包雞是一道深圳市傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、河源、梅州一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

5、成都-麻婆豆腐

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

6、重慶-擔擔麵

“擔擔麵”是重慶的風味小吃，據說擔擔麵的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔子，敲著竹梆沿街叫賣，擔子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮麵，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔敲梆沿街叫賣的麵條稱為“擔擔麵”。

7、天津-煎餅果子

煎餅餜子是天津著名的小吃。人把其作為早點。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。8、杭州-定勝糕

定勝糕始於宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裡面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象徵著戰爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃。

9、南京-鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是的代表之一，又叫桂花鴨中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

10、蘇州-醬汁肉

醬汁肉是江蘇省蘇州市的傳統名菜，滷醬菜譜之一。其特色是上口酥潤,香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,色澤鮮豔。 以豬蹄筋為製作主料，醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主，口味屬於五香味

我們常說：不要吃路邊攤，不衛生！但是很多人依舊不以為然，認為沒什麼。其實，早就有一位城管在網上揭露了“幕後真相”！

北京海淀城管隊員 宋志剛

2008年，宋志剛從警校畢業後成了一名城管。

2012年，他用“隨風打醬油”網名，在網上發帖《一個城管隊員的日常見聞》，揭秘街邊小吃攤混雜艾滋病病毒攜帶者等“幕後真相”，帖子迅速被置頂飄紅。

有幸去過幾次一些食品的加工廠，幾乎崩潰了。那東西，光看著就覺得不可思議，居然還是給人吃的。關鍵是那味道，難以想象……真的！動物腐屍和各種化學藥劑混合，夏天的時候再夾雜一股悶不啦嘰的黴味。

干城管之前，我有點兒看不起小販。但經歷了幾次這種場面，我立刻轉變了腐朽思想：

能做出這些東西的人都是神人，

能把它們賣出去的人都是強人，

能把這玩意兒吃下去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。

切塊水果：都有細菌

無照小販的食品衛生水準，完全不是你能想象的。本身是肝炎患者、肝炎攜帶者的很普遍，最誇張的是一個艾滋病患者。

他是賣鹽水菠蘿的，手上被菠蘿扎得全是血口子，可還是很敬業地往鹽水裡泡菠蘿（順便也泡泡傷口）。過路人全不知道他是個艾滋病攜帶者，還買得挺歡。

我親眼站在他擺攤的路口數著，10分鐘賣了六七個，也搭著天氣熱，生意非常好。

我問那個管片的同事，怎麼能讓他就這麼擺攤。

那同事說，第一，沒人敢理他；第二，擺攤賣這個，總比賣毒品強，不犯法；第三，這個事是不許聲張的，因為一旦曝光會造成社會恐慌。

賣切塊水果的小販還有很多不衛生的習慣。他們停車切瓜的時候，刀一般會插在一旁的水果上。而一旦要騎車移動攤位，刀就不能插水果上了，身上也不好放，他們就習慣於把刀叼在嘴裡，騎著車走動。

不過切勿矯枉過正，看見糖水菠蘿就上躥下跳，或者聽見艾滋病就要死要活。人生在世，小時候沒趕上三鹿，長大點兒沒打過毒疫苗，也就夠本兒了。在一系列食品安全風暴過後，人民群眾哪個不跟小強似的？告訴朋友們這些，是為了減低中招率。

麻辣燙：“老湯”裡還有菸頭

麻辣燙和火鍋都有個共同特點，講究老湯。麻辣燙要想講究老湯，就得不換料的見天兒煮。

我總結，麻辣燙就是不髒不香。簡易小攤沒那麼好的條件，把湯還給你撈乾淨了再燉，一般都是前一天有神馬渣滓，後一天還接著煮。

就我親眼所見的，在這裡看見過黏痰，湛清碧綠帶點兒嫩黃。拿勺撈出去，接著煮。菸頭也有過……

最常見的一種，常吃麻辣燙的肯定幹過，拿出來咬一口不熟不入味，帶著哈喇子又放回鍋裡去了。

炸油條裡：放洗衣粉

那天早晨起來，跟無照烤白薯的糾結了一番，回來時大L那組人正進門。他們跟無照炸油條的發生糾葛了。大L的制服被弄得全是油，進來就脫衣服、找洗衣粉。

我說：“你找炸油條的要，他們肯定有（炸油條裡放洗衣粉已經是潛規則了）！”

大L罵罵咧咧地說：“他們丫現在都流行擱尿素了，洗衣粉神馬的都是浮雲！”

我拿著單子往大庫走，看著大鍋，心想：“今天又有多少人被尿素灌溉了啊？未來他們會茁壯和幸福的……”

街邊烤串：都不是真的肉

說說烤串，有位叫“雲中麻雀”的網友算了一筆賬：

我家樓下有個賣烤羊肉和肉串的無照攤兒，每天下午5點左右開始賣，賣到晚上10點多，聞著特香，有好多人買，據說他一天能賣100來斤。曾有人問過攤主，到底是不是羊肉，他賭咒發誓說是，可大家還是覺得可疑，現在生羊腿肉最少22塊錢1斤，烤熟了1斤肉出6兩，他賣21塊錢1斤，明顯賠本。儘管我從不買，但假如他用的是問題肉，那每天該有多少人受害呢？其中還有好多是孩子，像這種情況，想搞清他賣的到底是神馬肉，能去哪兒檢驗呢？

不得不說，群眾的計算能力還是很牛的。

我可以告訴大夥兒他們賣的是神馬肉，就那麼幾種：

豬肉（隨著物價上漲，已經不太可能了）；

狗肉（愛護流浪狗的得哭了，每年的確有一部分流浪貓狗被不明真相的群眾吃了）；

最常用的大家大概聽說過，獺兔肉或狸子肉。養殖戶把它們殘忍地殺害後剝皮，賣給皮毛商，它們的肉體怎麼辦呢？在以前，這些肉可能被扔掉，但現在它們有了新的去處。

以上是聽一位小販講的，這個小販是賣盜版盤的，他聽隔壁烤串攤子的老闆說的。屬於道聽途說，但很給力。

至於病畜肉之類的也有，他們有不同於正規食品店的進貨渠道。放羊尿裡泡著，味道就羶氣了。

燒烤神馬的我也愛吃，但是外面的燒烤普遍都太髒。有條件的朋友們可以自己做，或者儘量選擇館子。衛生部門定期會檢查，安全性不敢完全保證，但要好得多。

爆米花：都是反式脂肪酸

下一個是爆米花。看起來沒肉沒湯，似乎應該安全點兒。

爆米花的奶油是人造奶油，就是所謂的反式脂肪酸。

雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康的危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變時，其性質也跟著起了變化。

許多人都知道，含較多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的機率。

歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的機率增加70％以上，對胎兒體重、青少年的發育也有不利影響。

總之一句話，吃多了能患不孕不育症……

糖炒栗子、攤煎餅、煮玉米

某日下午，不知誰幹活兒回來，大庫門口堆了一堆糖炒栗子，貌似是把婦產醫院門口的一個老鄉幫給鏟了。

這些人有肝炎攜帶——他們是親戚，就住在轄區的地下室裡。居委會告訴我們的情況，應該基本屬實。

他們就在醫院門口賣糖炒栗子、攤煎餅、煮玉米，還有一個機動的攤兒（夏天賣水、雨天賣雨傘神馬的）。這家醫院是他們的勢力範圍，吃的全是賣給醫院裡的人的。生意那叫一個好。

你可能覺得醫院裡都是病人無所謂。但你錯了，這醫院的名字我就不說了，它是給孕婦、產婦、兒童診療的。你能明白是神馬醫院了吧？你說你一個肝炎攜帶者，弄完食品給孕婦、產婦、打預防針的小盆友吃……奉勸諸位準爸爸、準爺爺奶奶，孕婦吃的東西，千萬要小心。

你要說他們成心害你，那倒也不是。他們原本就沒有這種衛生習慣。全家10口人，用一個盆洗臉，順帶洗腳。

我就親眼見過，一家賣灌餅的3口人住一個8平方米的小屋，一個盆子，晚上給孩子接尿，白天涮涮洗臉，完了給你和麵。你問他，他說我這絕對乾淨，我都涮過了，還用了洗滌靈！

路邊攤：都是暴利驅使

其實好多東西的製作方法都普及了，群眾也都知道。比如新增劑、腐肉加工、硫磺熏製、臭豆腐醃製等大眾產品的製作方式，大家也都清楚。

路邊攤其實都是暴利驅使，不然誰在那兒站著去？

大部分路邊小吃都不是為了吃飽，而是吃風味。像烤白薯、糖炒栗子之類的，都是零食。至於糖水菠蘿神馬的……吃飽了就彆嘴饞了，儘量選擇乾淨地方，單調點兒就單調點兒。男的能攢錢，女的能減肥，還健康，多好！

媽吃啥？

饃饃沾醬豆……

這就是我童年的味道！家鄉的小吃……

學廚時每天早上一碗片兒川……一天都是幹勁十足，中午來塊（東坡肉）…美味……

創業時身邊總是環繞著大喇叭的聲音：正宗南匯8424！馬陸葡萄！可甜可甜了……還有南翔小籠包……

現在居住在一個尷尬的城市！放在一堆城市中找不到她的存在…小吃也是……提到

鴨脖………就會想到~武漢…

臭豆腐……就會想到~長沙……

烤鴨………就會想到~北京……

羊肉串……就會想到~新疆………

酥梨………就會想到~碭山……

我想了好久！才想到（三合米餃）

知道我現在在那兒嗎？

那我分享一下我們這的人物，你立馬能聯想到我是哪的，水果估計你猜不到首先桃園三結義中的關羽。在說一物，你就能聯想到我們的省，"黑色黃金"之稱的煤礦。

給大家分享一下我所在城市的兩種風味小吃和做法

1、蚵仔煎

蚵仔煎味道鮮美、營養非常豐富，做法也很簡單。

將牡蠣在流動水下衝洗乾淨，紅薯澱粉加入適量水攪勻備用。

平底鍋中放入少許油燒熱，倒入紅薯澱粉水，晃動鍋子使粉均勻地鋪在鍋底，在澱粉中間加入洗淨的牡蠣，改為中小火慢煎2分鐘左右。

打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在牡蠣上，小心移動餅底，並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，美味無比的蚵仔煎完成，吃時也可以淋上自己喜歡的醬料。

2、面線糊

把大骨湯放入鍋內燒開，放入各種配料（配料可以多種多樣，選自己喜歡的加），如滷大腸、蝦乾、炸醋肉、魚肉絲等，稍煮一下放入白酒、雞精、鹽、胡椒粉提味，最後把面線放入鍋中，煮五分鐘後加入水澱粉，等湯汁變濃稠就可以出鍋，盛入碗內，撒上花生米和蔥花，色香味俱全。

這個自然要說本地特有的小吃或水果。比如你說吃格拉條，人家就知你是阜陽的；你說卷饃，人家也知你是阜陽的；你說焦半夏，人家就知你是焦坡的，只不過焦半夏是中藥材；你說鍋巴夾滷肉，人家就知你是方集的；你說香椿，人家就知你是太和的；如此等等。

河南最有名的就是燴麵和胡辣湯我們先了解下由來和製作方法

1.燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

燴麵的起源地是河南省南陽市方城，方城燴麵名滿天下。後來鄭州作為河南省城取得更大名氣，因此更多人知道的是“鄭州燴麵”。燴麵是響噹噹的河南鄭州名吃，聽說過的吃過的人很多。可燴麵的故事，聽過的人就不多了。相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農家小院。母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的那年隆冬雪天在農院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴麵。但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。隨著時代的發展，燴麵日益受到人們的肯定和青睞。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風味小吃。

2.胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯主要起源於河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”和漯河市舞陽縣北舞渡鎮的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區別在於，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。

對於胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。胡椒是唐代才傳入中國的。三國一說估計也只是為了抬高自己而偽作的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋 代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手（此處為行文，對少數民族同胞沒有偏見）。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

【原料】　（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。【工藝】　分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

在蘭州，你要說來一碗蘭州拉麵，可能別人會愣一下，不知道你說的是什麼？因為在蘭州，它不叫蘭州拉麵。那這又是為什麼呢？因為在蘭州所有的面都是現場拉出來的。所以在蘭州，人們管它叫蘭州牛肉麵。

在當地吃蘭州牛肉麵，有個講究，叫一紅二白三清。這一紅指的是辣椒油，色紅味香還要不太辣；這二白是指白蘿蔔，這白蘿蔔是過水煮到4層熟就泡到牛肉湯裡泡到入味後濾幹，放到一旁待用；三清說的是蒜苗碎。

說完配料，就該說道說道主角了，一碗牛肉麵的靈魂在於湯與面的結合，如果湯味不香自然不好吃，但是要這面活的拉的不到位那吃起來也如同嚼蠟，也是一個難吃。所以湯和麵都要恰到好處。

選中上等黃牛肉，配上十三種香料，放入一定比例的水中，經過4到5個小時熬製而成。一般師傅手藝好的話1斤牛肉煮出來可得5.5到6兩熟牛肉。湯清味香，10米開外都能聞到一股濃濃的牛肉香。然而這還只是第一步。第二不是把熬好的頭道湯放進陶缸裡冷卻，待第二日清晨開店門前，拿出一部分濃湯兌上一定比例的清湯（白開水）再熬一次，這才算完成了一碗麵的湯底。所以每天清晨整個蘭州城的人都被這醇香牛肉湯喚醒。這也是蘭州人一天的生活開始。

說完了湯就該面登場了，精選高筋麵粉，經過和麵，醒面，再次和麵的過程就到了拉麵師傅的手裡，由一條變成二條，由二條變成四根，就像魔術一樣裂變成無數根麵條。然後被丟進鍋裡煮過2分鐘，然後起鍋撈麵舀湯放白蘿蔔，勺上幾勺辣椒油，抓一小把蒜苗碎，再放上幾片牛肉。一碗牛肉麵就這樣被端上桌恭食客們享用了。

蘭州牛肉麵因面的形狀不一來分類。有最寬的褲帶面，次寬的叫二寬，再窄一點的叫韭葉子，像筷子狀的叫柱子，還有三角形的蕎麥稜，然後就是二細，三細，最細的一窩子。那一窩子比龍鬚還細，挑不上筷。

我的家鄉在河南焦作，豫西北一個漂亮的城市！之前是煤城，這幾年產業轉型，打造旅遊城市，有5A，4A級景區雲臺山，青天河。要說小吃或水果，我能想到的最能代表的應該是懷山藥吧，也就是鐵棍山藥。還有鬧湯驢肉，武陟砂鍋，博愛雜拌等等。