現在生活條件好了，隔夜菜不吃了。想以前不要說隔夜菜，就是當天菜有時都吃不到，能吃飽飯就不錯了，還捨得倒掉乘菜？以前即使有隔夜菜都要吃掉的，但那時候得癌症的人很少，關鍵那時天藍，水清，空氣好，種地都用人糞尿，豬糞羊糞，豆粕，萊粕，河裡邊的汙泥等，根本不用化肥，那時的糧食蔬菜水果都是綠色食品，所以希奇古怪的病很少。即使是隔夜菜天天吃都沒事。

你好，雖說隔夜菜不致癌，但卻存在細菌汙染的問題。近年來，吃隔夜菜吃出食物中毒的事件時有發生，下面這幾種隔夜菜易受細菌汙染、引起急性中毒，大家切忌不要吃。

　　涼拌菜

　　涼拌菜在加工過程中，比熱菜更容易受到汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能變質，最好現制現吃。

　　溏心蛋

　　沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌。這種雞蛋存放一夜後，細菌會瘋狂繁殖。但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，並在低溫、密封狀態儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

　　豆製品

　　豆製品富含植物蛋白，相對更容易滋生細菌，儘量不要隔夜食用。

　　澱粉含量多的食物

　　土豆、芋頭、饅頭等富含澱粉的食物，加工後也更容易滋生細菌。

　　另外，這兩種隔夜菜也少吃為好，否則有害物質會在體內積累：

　　綠葉菜

　　綠葉菜加工後，最好在四小時內吃完。隔夜的蔬菜，營養物質已大量喪失。而且相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉菜會產生較多亞硝酸鹽，加熱也不能去除，對健康有害無利。

　　魚、海鮮

　　隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。不過，隔夜的肉相對就安全一些了。因為肉類本身的亞硝酸鹽含量較低，可以隔夜吃，但吃前一定要熱透。

　　隔夜湯水

　　隔夜的湯，再次煮沸後是可以喝的，但前提是儲存要得當。

　　建議：煮湯時先不要加調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的放到冰箱裡儲存。 注意，湯不要長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，否則易發生化學反應，產生有害物質。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。

隔夜的飯菜一直以來，都有著不小的爭議。老人說隔夜的飯菜隨便吃沒有關係，有人說隔夜菜裡會亞硝酸鹽超標，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，真是讓人頭疼

首先先來解釋一下亞硝酸鹽中毒到底是什麼原因。亞硝酸鹽的本身並不會致癌，但吃到身體中後，會與胃酸發生化學反應，形成致癌成分亞硝胺，才會對身體有影響。而這裡不單單吃了就會致癌，還要有一定量的情況下，才會有致癌的作用。

實際上，說隔夜菜會產生亞硝酸鹽，從而發生亞硝酸鹽中毒的情況並不多見。實驗資料顯示：把一盤菜放入到冰箱裡面，存放了一晚上。到了第二天其中的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg，遠遠沒有達到對身體健康有害的程度。

其實隔夜菜真正對身體危害大的還不是亞硝酸鹽，而是下面這幾種情況：

1、隔夜的海鮮，不能吃：

最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬，魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！

2、吃剩下的冷盤，不能吃：

人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜，放的時間一長，亞硝酸鹽含量就會有所增加，因此儘量不吃剩的蔬菜。冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

3、沒放在冰箱裡的隔夜菜，不能吃：

剩的飯菜，如果沒有及時處理，或者是因為溫度比較高的原因，就容易讓一些細菌滋生。對於前一日的飯菜，在溫度較高的情況下儘量減少冷盤、生食菜餚的食用；煮湯、熬粥的時候要徹底加工成熟。

提現各位愛犯懶的朋友，沒吃飯的剩飯剩菜一定要用保鮮膜包裹好之後放到冰箱冷存起來，可以在一定程度上延長食物的新鮮程度。

另外要注意儲存剩飯菜時要等涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使真菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

“隔夜菜產生大量亞硝酸鹽，吃了致癌”的說法並不科學，蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免，蔬菜的生長離不開氮肥，部分氮肥在植物體內是以硝酸鹽的形式儲存。在蔬菜採摘後，不論是否經過烹調，在一些細菌和自身還原酶的作用下，都有可能使一些硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但主要存在的還是硝酸鹽，所以不論是否經過烹調，蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。用新鮮的蔬菜做原料，烹調好的蔬菜不亂翻動，直接用乾淨的容器盛出，並立即放入冰箱冷藏，就可以大大減少細菌汙染和還原酶的活性。所以只要儲存得當，即使存放24小時，菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多，與泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。控制亞硝酸鹽的攝入，少吃醃製、熟肉類食品更有效，偶爾吃點隔夜菜，根本不會危害健康。過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡，但亞硝酸鹽本身並不致癌，致癌的是亞硝胺，亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內與胺類物質結合的產物。蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成，還能中和已生成的亞硝胺，所以吃隔夜菜不會致癌，只是經過反覆加熱的蔬菜營養損失大，還是多吃新鮮蔬菜更好。

五六十歲以上的這群人，從小到大吃著隔夜菜長大，沒發現有什麼不好。我母親家族都長壽，他們都吃隔夜菜，身體很健康。只要隔夜菜儲存得當，乾淨衛生，吃了對身體並沒有什麼不好。我已經60多歲了，幾乎每天都有點隔夜飯菜不捨得扔掉，身體很健康，沒什麼毛病。實際上過於衛生的人，其免疫能力反而差，更容易得病。

有些“隔夜菜”能吃，比如鹹菜類，蔬菜類剩菜，第二天加熱後，是能吃的。

如果天氣炎熱，（夏、秋季）海鮮類，滷菜類，木耳雞湯，木耳排骨湯類，最好少吃、不吃，容易變質，腸胃不好的人，吃後容易得腸胃炎（食物中毒）需及時就醫。

當然了，家庭經濟好的，大都數現做現吃，不隔餐；吃下的剩菜倒掉。

而正常人家庭過日子，本著勤儉持家的習慣，當天吃剩下的菜，有條件的整理好放入冰箱儲存，第二天熱一熱繼續吃掉，捨不得浪費。當然了，也不是什麼菜都儲存，還是有選擇性的剩菜，適合第二天吃的剩菜。

關鍵你第二天熱剩菜時，應仔細地檢查一下菜品：

一看剩菜是不是還能吃，值不值二次加熱？

二嗅覺聞一聞，看是否已經酸敗變質，如果變質，應立刻倒掉。

三看湯類表面，是否已有白沫泡，如果有，已經酸敗，應立刻倒掉。

四先嚐一下剩菜味道，菜加熱後，如果口感不佳有異酸味，應立即倒掉。

無論城市老人，農村老人，大多數捨不得倒剩菜，他們不浪費一粒糧食，兒女吃剩下的菜飯，基本上有他們來打掃乾淨，剩菜剩湯高油膩，長期吃會增加患“高血壓，高血糖，高血脂”病；建議：為了你的健康，少吃剩菜，多吃新鮮的蔬果類食物！

這是沒過過苦日子的人問的話。想想當年國家困難時，物質緊缺，買什麼都要票，隔夜菜能扔？有時偶然做點兒好吃的菜，還要專門留一些到第二天吃。

現在的生活水平都提高了，人們的膳食量都沒有那麼大（吃的少吃的精），最好是適量吃多少就煮熟多少。

作為剩菜剩飯，如果沒有條件下保管最好不要第二天接著吃 ，家有冰箱的可以在剩菜、剩飯容器貼上保鮮膜放冰箱保鮮，第二天必須要煮熟後方可食用。

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏則其亞硝酸鹽的增加較少。

隔夜菜放在冰箱沒事，如果不餿不變質，熱熱可以吃。這麼多年都過來了，有那方便條件儘量做合適，夠當天吃不剩下為好。

現在人們對飲食健康是比較重視了，在吃方面也比過去要講究許多。畢竟病從口入，如果在飲食方面不注意，難免會使得身體生病的。

而在飲食健康這一方面，大家基本都知道的就是隔夜菜。對於隔夜菜，不少人透過網上的宣傳和講解之後知道了隔夜菜對身體健康的危害，甚至可能產生致癌物質。

隔夜菜的形成很簡單，通俗的講法就是放了一夜的菜，往往就是我們晚上做菜做多了，然後吃不完，但扔掉又比較可惜，於是就放著留到明天再吃，一般也不會壞，是比較節儉的方法。

隨著大家對隔夜菜的瞭解，逐漸的注意減少吃隔夜菜的次數了。不過對於隔夜菜還有一些秘密可能人們還是不是很清楚。

飯菜放多久算隔夜菜？

對於這個問題，很多人想當然的認為就是放一個晚上之後就是隔夜菜了。這個也的確沒有錯，但其實隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是隻要放置時間超過5~8小時，就可以算是隔夜菜了，這是值得我們平時需要住的。

隔夜菜就不能吃了？

對於隔夜菜，有了解的人知道吃隔夜菜不好，因為菜放久了之後難免會滋生細菌，如果外界溫度比較高的話還可能會變質。還有就是說隔夜菜當中會產生亞硝酸鹽，是一種致癌物質，吃下去對身體健康不利，會增加罹患癌症的風險。

這樣看來，隔夜菜貌似就不能吃了？其實也不全是，如果是放在冰箱裡面，或者是在冬季這種寒冷的天氣裡面，食物細菌滋生少，不容易變質，亞硝酸鹽產生也不多，那麼吃這些隔夜菜可以說對身體健康幾乎沒什麼影響的。

隔夜菜吃了會致癌？

大家最為關心的就是隔夜菜吃了是否會致癌的問題了。這個其實一般情況下吃隔夜菜是很難致癌的，一方面現在基本有冰箱了，飯菜能夠被夠很好的保鮮，另一方面隔夜菜當中的亞硝酸鹽含量是很低的，並且也可以被人體正常代謝排出的，也就是幾乎不會導致癌症的發生。

但如果是經常吃隔夜菜，菜放置得比較久，然後飲食不怎麼注意，那麼還是有可能會增加癌症機率的。在部分農村有些人家裡沒有冰箱，又怕食物浪費，經常將吃不完留著下一頓熱一熱再吃，那麼這種就還是有點風險的。

上班族自帶飯菜好嗎？

現在有很多上班族不喜歡吃公司的飯菜，也不喜歡吃外面的飯菜，又或者是想省點錢，於是自帶飯菜成為了潮流。

不過，大多數上班族是不會早上煮好飯菜再帶到公司去的，往往是前一天晚上做好的，這樣一來就屬於隔夜菜了，那麼吃了就不是很好。

那麼想自帶飯菜如何能夠吃得健康些呢？建議是將飯菜用保鮮膜密封好放入冰箱當中保鮮，然後飯菜最好是肉類、蔬菜最好分開存放，避免串味影響口感和細菌的交叉汙染，最後就是在食用的時候要充分加熱，殺死細菌。

不過自帶飯菜還是少放蔬菜，因為蔬菜更容易產生亞硝酸鹽，而且也很容易氧化變色變味，加熱更容易如此。建議是採用帶水果來補充膳食纖維和維生素，這樣就能夠彌補蔬菜的營養了。

雖然說隔夜菜如果放置得當的話，吃了對身體幾乎沒什麼影響。但有些食物不論怎樣，隔夜了之後就不太安全健康了，最好不要吃了。

1、隔夜的蔬菜

蔬菜是不建議隔夜的，因為蔬菜當中含有的硝酸鹽是比較多的，在煮熟並隔夜之後使得裡面所含的硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽。並且蔬菜煮熟之後很容易被氧化，也很容易腐敗變色，不僅口感不好，營養流失嚴重，而且還容易滋生細菌。

因此，建議蔬菜最好在烹飪4個小時內就要吃完，蔬菜最好就是要趁著新鮮吃。更何況蔬菜的價格不是特別貴，多吃也不會發胖，要麼儘可能吃完，要麼就丟掉吧。

2、隔夜的海鮮

海鮮是比較容易滋生細菌的，也是比較容易腐敗的，並且隔夜後的海鮮不僅口感差，而且還很容易產生難聞的海腥味。

不僅如此，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，這些物質對我們的肝臟、腎臟來說是不利的，容易損害其功能。

吃不完的海鮮最好是要用保鮮膜密封好放入冷藏室，並且放置的時間也不宜過長。如果是還沒煮熟的海鮮，建議放入冰箱冷凍，免得海鮮變質使得海鮮的海腥味影響其他食材。

3、隔夜溏心蛋

有些人喜歡吃溏心蛋，覺得這吃起來口感很好，也很香。不過溏心蛋本身就是沒有完全煮熟的雞蛋，殺菌不是很徹底，如果隔夜的話，很容易滋生細菌，是很容易被細菌汙染，導致變質的，吃了的話很容易傷害身體健康。

建議是不要吃溏心蛋，要完全煮熟，這樣的保質期還久一些。

隔夜的肉類可以吃

隔夜的肉類相對於隔夜的蔬菜來說是比較安全的，因為肉類本身所含有的亞硝酸鹽比較低，肉類在儲存的過程中不容易產生亞硝酸鹽，並且口感口味也不容易變化，加熱之後也不會出現太大變化。

因此，隔夜的肉類還是可以吃的，當然，也不要放置過久，同時放入冰箱的時候最好弄上保鮮膜，這樣免得串味，儲存更久些。

首先，先明確一點，所謂“隔夜菜”，實際上是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的飯菜！究竟放置多長時間，才能稱為隔夜菜呢？一般來說，放置時間超過5～8小時，就可以把它劃為隔夜菜的行列了。

第一，中午做好的菜，放進冰箱裡，晚上是可以繼續食用的。

做好的飯菜放在4℃條件下進行儲存，6小時過後，飯菜中亞硝酸鹽的含量基本保持不變，細菌等微生物的含量也是很少的。

第二，中午做好的菜，常溫下儲存，晚上就不要食用了。

常溫下（25℃）放置的飯菜，6小時過後，雖然亞硝酸鹽含量沒有發生顯著的變化，但細菌繁殖加快，細菌數量比剛出鍋時增加了很多，尤其是那些涼拌菜，細菌數量更多，食用以後極易出現腸胃疾病。

第三，中午或晚上做好的菜，一定要放冰箱低溫儲存。

1.隔夜海鮮，螃蟹、魚蝦等海鮮。

隔夜後會產生蛋白質降解物，極易損傷肝臟、腎臟。所以，海鮮這類食物，趁“鮮”吃。

2.隔夜青菜

隔夜的青菜不僅在色澤、口感上大打折扣，而且亞硝酸鹽含量會比肉類食物含量高。所以，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，比如白菜、菠菜等。

3.隔夜滷味

滷味即使是放在冰箱裡，也不是百分百的安全。冰箱裡極易滋生細菌，夏秋季節，為了防止食物中毒，滷味也要趁新鮮趕緊吃掉！

4.隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較大的汙染，如果隔夜儲存，即使是低溫冷藏，那也會滋生很多細菌。

總得來說，隔夜菜可以吃，但也得有講究的吃，關鍵在於正確的儲存，減少蔬菜中亞硝酸鹽的產生。