-
1 # 家常菜劉廚子
-
2 # 美食達人琦琦
這裡由我來為您推薦幾款既簡單又好吃的麻辣鱈魚做法。
第一種做法：
麻辣鱈魚的東北做法
材料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g,
調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各20g，高湯一鍋備用
製作步驟：
1:將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲。
2:將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖，
3:蓋上鍋蓋燜至7_8分鐘，將切好的胡蘿蔔，青椒絲倒入，鹽，味精少許，翻炒出鍋。
第二種做法：
所需食材：
鱈魚 200克
相剋食物
料酒 適量
鹽 適量
蔥 適量
相剋食物
姜 1片
相剋食物
大蒜 2瓣
相剋食物
澱粉 30克
清水 20克
花椒粒 一小撮
醬汁:
生抽 1勺
醋 1勺
相剋食物
糖 1勺
相剋食物
辣椒粉 適量
澱粉 半勺
清水 少許
製作方法：
1.把鱈魚洗淨擦乾水分切塊狀，調入料酒和適量的鹽醃製半個小時。
2.取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻後，再加入少許的水拌勻備用，蔥薑蒜切末。
3.在醃製好的鱈魚中加入澱粉和適量的水抓拌均勻。
4.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制。
5.待表面定型後撈出控油，再復炸一次。
6.鍋中留底油爆香花椒粒。
7.再放入蔥薑蒜末炒出香味。
8.放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻。
9.倒入調好的醬汁。
10.大火快速翻炒收汁即可。
-
3 # 好拾味
鱈魚，是鱈科（Gadidae）魚類及鱈形目（Gadiformes）其他科部分魚類的統稱，有50多種，是主要食用魚類之一。
先準備好食材：
鱈魚 200克， 料酒 ，鹽 ， 蔥，辣椒粉 適量，姜 1片， 大蒜 2瓣，澱粉 35克 清水 25克 ,花椒粒 適量，生抽 ，醋 ，糖 各1勺。蔥薑蒜切末。
又到了緊張又刺激的動手環節：
1.先把鱈魚洗個澡，記得擦乾幹哦，然後切塊狀，倒入料酒和適量的鹽醃製30分鐘。
2.拿一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻，再加入少許的水再次拌勻。
3.在醃製好的鱈魚中加入澱粉和適量的水按摩均勻。
4.起鍋燒油，油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制，待表面定型後撈出控油，再復炸一次。
5.鍋中留底油爆香花椒粒，再放入蔥薑蒜末炒出香味，放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒收汁即可哈！
-
4 # 剛子美食
我來回答這個問題
麻辣鱈魚屬於川菜，1主料是鱈魚，口味是麻辣，工藝是煎，是一道十分開胃的菜品。烹飪方法一、食材1、主料：凍鱈魚兩條。
2、輔料：青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量。自然解凍化開，洗乾淨。2、在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3、鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎。
4、注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5、秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6、鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
-
5 # 郭大東
麻辣鱈魚屬於川菜，主料是鱈魚，口味是麻辣，工藝是煎，是一道十分開胃的菜品。
目錄
1
麻辣鱈魚
麻辣鱈魚屬於川菜，主料是鱈魚，口味是麻辣，工藝是煎，是一道十分開胃的菜品。
中文名
麻辣鱈魚
主要食材
鱈魚
分類
川菜
口味
麻辣
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
做法一
鱈魚、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、高湯、白糖、鹽、味精、水澱粉、味精、番茄醬
做法二
主料： 凍鱈魚兩條，
輔料： 青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量
製作方法
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲；[1]
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嚐嚐，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
-
6 # 鈺添雙寶
非常高興能回答你這個問題，鱈魚也叫明太魚或者大頭魚。其肉質鮮美非常適合老人和小孩吃。下面我就和大家分享一下麻辣鱈魚的正宗做法。一，把鱈魚切斷，倒入料酒和鹽醃製10分鐘去腥味二，把醃製好的鱈魚加入適量的澱粉，攪拌均勻，澱粉不宜過多有點粘稠就可以了，三，把加入澱粉的鱈魚放在麵粉裡，再滾一滾，讓麵粉全部包裹住鱈魚。四，起鍋燒油，油溫熱後，把鱈魚下鍋煎至淡黃色撈出。然後再下入鍋中，炸至第二遍，把鱈魚炸至金黃色撈出備用。五，把事先準備好的辣椒和蒜下鍋爆香。在鍋中加入適量的醬油，蠔油，老抽，雞精鹽水熬成汁，然後加入水澱粉勾芡。六，加入鱈魚翻炒翻炒至熟，剛通知，即可出鍋，最後撒上蔥花。
-
7 # 吃遍潮州
做法一
1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲；
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
鱈魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒麵少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嚐嚐，要酸甜適口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出
等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出
鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
做法二
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
-
8 # 黃伊凡123
麻辣鱈魚：我自己的做法，多多指導。
用料:
1.鱈魚一條
2.蔥，姜，蒜適量
3.醋
4.料酒
5.鹽，糖
6.澱粉
7.生抽
8.辣椒粉，花椒少許
9.清水少許
做法步驟:
1.把鱈魚洗淨擦乾水分切塊狀，調入料酒和適量的鹽醃製半個小時。
2.取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻後，再加入少許的水拌勻備用，蔥薑蒜切末。
3.在醃製好的鱈魚中加入澱粉抓勻。
4.鍋中放寬油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制。
5.待表面定型後撈出控油，再復炸一次。
6.鍋中留底油爆香花椒粒。
7.再放入蔥薑蒜末炒出香味。
8.放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻。
9.倒入調好的醬汁。
10.大火快速翻炒收汁即可。
-
9 # 愛美食的趙振
麻辣鱈魚屬於川菜，主料是鱈魚，口味是麻辣，工藝是煎，是一道十分開胃的菜品，下面我介紹一種做法:
用料:鱈魚 2條 、麻椒 40粒、 料酒 2勺 、醬油 2勺、 姜 5片 、蒜 4瓣、 糖 1勺、 醋 1勺 、澱粉 適量 、鹽 1勺 、樹椒 3個 、大豆油 適量、 麵粉 少許 。
1、鱈魚洗淨切段加一勺料酒、薑絲、鹽、胡椒粉用筷子攪拌均勻放入冰箱冷藏淹制1小時
2、備好姜、蒜、香菜、樹椒、麻椒
3、取出鱈魚撒上層白麵，讓每一條魚都滾上層面然後放入鍋中煎
4、把魚煎至兩面金黃取出
5、鍋中放少許油炒入姜、蒜、麻椒、樹椒出香味加入生抽、料酒爆鍋再加入水、鹽、糖、醋，最後放入煎好的魚蓋上鍋蓋燉15分鐘
6、先盛魚塊入盤撒上香菜，湯中加入雞精再放入水澱粉使湯汁濃厚澆在魚上即可食用
-
10 # 分享舌尖上的美食
食材鱈魚600g薑末10g蒜末10g薑片5片洋蔥20g澱粉20g剁椒10g生抽10g蠔油10g料酒10g雞精3g蔥花適量做法
1.準備食材，鱈魚、薑末、蒜末、洋蔥、澱粉、薑片
2.鱈魚切成塊狀
3.鱈魚放入幹澱粉中均勻地裹上一層澱粉
4.裝入盤中備用
5.鍋中放入適量的油，放入薑片
6.油溫6成熱時放入鱈魚中小火煎至兩面金黃
7.煎至這個程度即可
8.另起鍋熱油，炒香姜蒜末和洋蔥碎
9.放入一勺剁椒
10.翻炒出香味
11.加入適量清水燒開
12.再放入煎好的鱈魚塊
13.再加入生抽蠔油料酒和花椒粉輕輕翻炒均勻後燜煮5分鐘
14.加入雞精和蔥花即可享用
-
11 # 小明童鞋是吃貨
今天我想安利一個麻辣鱈魚的懶人做法！超級簡單還好吃！
1、鱈魚切成自己喜歡的形狀備用
2、鍋中加油，把鱈魚放進去煎一下，撒烤肉乾料！喜歡吃辣的撒辣的乾料！出鍋造吧！
是不是很簡單？但是很好吃！美食應該簡單且好吃！
-
12 # 片玉食
美味家常菜：麻辣鱈魚，骨頭大塊，魚肉吃著真心爽！
食材：200克鱈魚，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，白糖
鹽，澱粉
做法：
1、鱈魚處理乾淨切成小段，攥幹水份放入碗中
2、加入蔥薑蒜，適量胡椒粉，料酒去腥，抓勻醃製10分鐘
3、放入20克幹澱粉，使得鱈魚身上附著一層粉
4、起鍋燒油，五成油溫下鍋炸鱈魚段，炸至稍微金黃撈出
5、鍋中留底油，加入15克幹辣椒，花椒炒香，放入蔥蒜生薑，2勺生抽，2勺蠔油，1大勺辣椒油，加入半勺清水，繼續放入鹽，雞精，白糖，少許老抽煮至沸騰
6、下入炸好的鱈魚，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可出鍋
-
13 # 奶昔女孩Sunny
麻辣鱈魚
材料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g，調料：鮮族辣椒醬80g，花椒10g，糖鹽味精適量，蔥薑蒜各copy20g，高湯一鍋做法:
1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲
2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽少許，翻炒出鍋[靈光一閃]
-
14 # 笑笑大魔王
麻辣鱈魚
用料詳情
主料：鱈魚(500g)
輔料：調和油(適量)、食鹽(適量)、蔥(10g)、姜(10g)、幹辣椒(5g)、元貞糖(10g)、醋(10ml)、醬油(10ml)、料酒(5ml)
香辣鱈魚的做法
1.鱈魚洗淨，切成塊
2.蔥、姜、幹辣椒，都切成段
3.那個小碗，碗裡倒入料酒、醬油、醋、糖、蔥、姜、幹辣椒
4.起鍋，多倒入點油，倒入鱈魚翻炒
5.把鍋內的鱈魚都翻炒均勻，炒2-3分鐘
6.倒入，剛才調好的一碗料汁，翻炒均勻
7.加入白開水，水量沒過魚，煮開後，撇去浮沫，燉煮15-20分鐘
8.15分鐘後，加入鹽，翻勻後，即可出鍋
9.一盤香噴噴的香辣鱈魚
回覆列表
你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。
鱈魚也叫明太魚、大頭魚。其肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、帶魚都高，而肉中所含的脂肪只有0.5%，因為現在好多家裡的老年人，小孩都很適合吃鱈魚。今天就跟大家分享怎麼做麻辣鱈魚。
方法/步驟
1/6
鱈魚切段倒入料酒和鹽醃製十分鐘去腥味。
2/6
往醃製好的鱈魚段里加入澱粉適量，攪拌均勻，有點粘稠即可。
3/6
加入澱粉的鱈魚在麵粉碗裡滾一滾，讓麵粉全部包裹，油燒開下鍋煎煎至淡黃色撈出。
4/6
全部煎成淡黃色後再放入鍋中煎第二遍，煎至金黃色撈出備用，然後用準備好的辣椒和蒜下鍋爆香。
5/6
在鍋中加入適量醬油、澱粉和水熬成汁。
6/6
加入鱈魚和蔥花翻炒，翻炒至汁收沒出鍋即可。