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1 # 郭大東
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2 # 小吃尋食記
你好這是我的回答希望對你有用，首先需要和麵： 高筋麵粉 ，鹽 ，蛋清， 水 ，牛肉餡多少克自己選，這是我自己一般做餃子的用量： 牛肉 350克五花肉 150克牛骨頭湯／清水 150克老抽 10克熟醬油 15克花椒粉 2克花椒粉 2克五香粉 2克雞蛋清 1個薑末 10克蔥末 15克花生油 25克香油 5克一、
你可以在買牛肉的時候讓店家幫忙絞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個乾淨的大碗中。
注意:在挑選牛肉的時候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。
如果是自己在家做的話，建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。
二、準備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準備適量清水，準備適量油，備用。準備適量香菜切碎備用，準備適量洋蔥切碎備用。
三、在攪拌肉餡時，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水並不是一直加，要觀察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以後，牛肉吃起來會更加多汁，味道也會更鮮美。
四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。
五、把熬製好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿著一個方向攪拌至上勁，在攪拌的時候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀察不到油分即可。
六、把肉餡攪拌好之後放到冰箱中冷藏起來即可，在想吃的時候加上一點菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最後的時候放上一點香油，可以增加肉餡的香氣。
小技巧:
1.在做肉餡的時候，一定要沿著一個方向攪拌，不過要注意不要長時間的攪拌，否則很容易把蔬菜攪爛。
2.在做牛肉餡餃子時，一定要加入水和熱油，這樣肉餡會變得更香。
大家學會如何調製牛肉餡了嗎？以後想吃牛肉餡水餃時，可以試一試這種方法，做出來超級美味。
餃子皮的做法步驟
步驟 1，在高筋麵粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的麵糰後，蓋上一塊溼布，醒半小時。
步驟 2，把醒好的麵糰稍微揉幾下，切成長條，再搓成長棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些麵粉，搓勻，餃子皮稍微擀厚點。
步驟 3，水開後，用勺把水推的轉起來，一個一個下入水餃。 勺儘量貼著鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。
步驟 4，開鍋後，澆入涼水，再推啊推睡覺。
步驟 5，不用蓋蓋子，再開兩次即可。
步驟 6，撈出後，在盤子中晃晃，防粘。這樣就可以了
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3 # 廣式點心阿勇
1牛肉500克，馬蹄100克，香菜少許，冬菇粒50克，沙葛50克，紅蘿蔔絲少許。
2首先我們把牛肉絞碎，然後加入鹽5克，味精7克，糖7克，胡椒粉少許，花生醬少許，雞汁少許，攪拌均勻，然後加水100克繼續攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入馬蹄粒，冬菇粒，沙葛，紅蘿蔔絲，攪拌均勻，攪拌均勻之後放冰箱冷藏一下就可以用了。
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4 # 天天家的生活錄
水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。 冬天裡由“餃子”帶來的溫暖，將寒意驅趕散盡，一碗熱騰騰的餃子也象徵著家的溫暖和團圓。 餃子可以有各種餡料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大蔥餡水餃，是我們家裡做的最多的肉餡水餃。
By 愛新覺羅_金金
用料
餃子麵糰用料↓
中筋麵粉 500克
雞蛋 1個（約50克）
水 260克
餃子餡用花椒水用料↓
花椒 2克
熱水 100克
牛肉大蔥餡用料↓
牛肉 500克
薑末 10克
大蔥 700克
老抽 15克
味極鮮 10克
花椒水 70克
雞精 3克
鹽 20克
芝麻油 15克
雞蛋 1個
做法步驟
1、做餃子麵糰的時候，打入一個雞蛋和進麵糰裡，餃子皮更筋道不容易破。
2、麵粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的麵糰，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。 這時候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
4、將700克大蔥切碎，姜也切成薑末。
5、將薑末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。
8、將放置了一會兒的餃子麵糰，取一部分，搓成長條狀，做成劑子。
9、也可以用刀切成小劑子，每個小劑子大約9克，按扁
10、擀成餃子皮
11、加入餃子餡
12、開始包餃子…
13、包好的餃子
14、餃子快包完的時候，鍋中加適量水，開火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然後，開始下餃子，放入餃子，煮到水開，加入適量水，再接著煮至水沸騰，加入適量水，繼續煮至水開……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進去，餃子就熟了）
15、盛盤，再來點醋，吃餃子吧～
小貼士
做餃子的小竅門： ①餃子麵糰中加入一個雞蛋，為了使麵糰更有勁，包的餃子不易破。 ②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。 ③ 拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散。 ④煮餃子的時候，鍋里加入一勺鹽，作用也是使餃子不硬
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5 # 嘴哥小廚藝
今天給大家介紹個家常的牛肉大蔥水餃，牛肉的肉香混合大蔥都特的味道，味道很不錯哈。
1：食材，牛肉一斤，一定要挑肉筋比較少的牛肉這樣口感好。山東大蔥二斤。
2：姜碎15克，香料水30克，耗油25克，東古醬油25克，鹽適量，味精，雞粉適量，雞蛋一個，五香粉10克。
3：香料水的製作過程（香葉2克，八角2克，花椒5克，白芷2克，草果1個，香菜籽2克，小茴香3克，熬水就可以了，第一篇水不要，留第二遍的。
4：我們把牛肉切碎，牛肉一定先要是刀背敲打5分鐘，在那刀剁碎，這樣肉比較有彈性。大蔥切碎，然後放進牛肉裡，加以上調料，攪拌一起，最後放一個雞蛋就可以了，喜歡吃香油的可以放一點提味。
5：提前買好麵皮我們就可以包餃子了，南北方餃子包法有很大的不同。
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6 # 天寶頑皮
做牛肉餡餃子時，一定要注意這一步！並且早知早受益！
傳統的餃子做法，其中就有牛肉餡兒的餃子做法。我們做肉餡兒的餃子時，一定要用刀把肉剁成肉末。這是因為，我們用刀剁肉時，內部很多肉汁不會隨著刀而流失。相反，機器打出來的肉末很均勻，營養就會流失掉。首先我們去超市內挑選一塊新鮮的牛肉。新鮮的牛肉呈鮮亮色，並且聞起來有一股腥味兒。接著把新鮮的牛肉筋膜去掉。這就是做牛肉餡兒餃子時要注意的一步。如果不去筋膜的話，做出來的牛肉餡餃子會很難嚼爛。所以一定要拜託師傅把牛肉的筋膜去幹淨，然後再挑選一根蘿蔔、一個洋蔥。買完食材。回到家中以後，先把牛肉用清水洗乾淨，然後放到彩板上，用菜刀把牛肉剁成肉末，放入碗中備用。再加入少量的蘇打粉、料酒、薑片。攪拌均勻以後醃製半個小時。把白蘿蔔洗淨去皮，用菜刀切成片，再把蘿蔔片切成細粒。把洋蔥切成細末。把蘿蔔和洋蔥放入盛有牛肉末的碗中，再加入一勺精鹽、一勺醬油、一勺味精、一勺香油、一些幹澱粉和雞蛋液。用筷子攪拌均勻。就成了牛肉餡了。然後就可以包餃子了！如果大家喜歡吃帶湯汁的餃子，那可以往餡裡放少許的清水，然後把肉餡放入冰箱的冷凍室內冷凍一個小時以後，再拿出來包，就可以做成帶湯汁的餃子了！
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7 # 見錢眼開
你好這個問題我來回答下，我說下幾種牛肉餡的餃子的做法，希望你們喜歡。
餃子是我們中國比較傳統的美食。其實餃子的做法非常的簡單，不過就三個步驟，調製餃子餡，擀餃子皮，包餃子。餃子的做法多種多樣，很多人喜歡吃餃子吃，有人會問牛肉和什麼包餃子好吃呢?今天我們就來說說吧。
牛肉和什麼包餃子好吃呢
芹菜牛肉餃子
材料：牛肉250克，芹菜200克，胡蘿50克，雞蛋1個。
調味：蔥，姜，蒜，料酒，鹽，色拉油，雞精華(黑胡椒可加可不加)。
做法
1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿蔔切末,將蔥薑蒜切末備用;
2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿蔔\牛肉\蔥薑蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
青椒牛肉餃
材料：牛肉250克，麵糰500克，青椒15克，調味料鹽3克，味精3克，糖10克，麻油3克，蠔油克，胡椒粉少許，生油少許。
做法
1、青椒洗淨，切成粒;
2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調味料一起拌勻成餡;
3、取一餃子皮，內放20克的牛肉餡，將麵皮對摺;
4、將封口處捏緊，再將麵皮從中間向外面擠壓成水餃形。
小貼士
包餃子時如果技術不熟練的話，就不要放太多餡，包時先捏中央，再捏兩邊。然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。
牛肉胡蘿蔔餃子
材料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲備用;
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁;
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。
白蘿蔔牛肉水餃
材料：牛肉1000克，白蘿蔔1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油。
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。
2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。
3、我們先把準備好的白蘿蔔洗乾淨，然後利用工具將白蘿蔔擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油香油拌勻即成。
6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻。
7、麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。
結語：以上是和牛肉搭配的一些食材做成的餃子餡。上面有多種的做法，大家可以根據自己的口味來進行選擇。在家裡自己也可以動手嘗試著弄弄看。跟牛肉搭配營養價值也是非常的高的。
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8 # 沒事罐頭
水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。 冬天裡由“餃子”帶來的溫暖，將寒意驅趕散盡，一碗熱騰騰的餃子也象徵著家的溫暖和團圓。 餃子可以有各種餡料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大蔥餡水餃，是我們家裡做的最多的肉餡水餃。
用料
餃子麵糰用料↓
中筋麵粉 500克
雞蛋 1個（約50克）
水 260克
餃子餡用花椒水用料↓
花椒 2克
熱水 100克
牛肉大蔥餡用料↓
牛肉 500克
薑末 10克
大蔥 700克
老抽 15克
味極鮮 10克
花椒水 70克
雞精 3克
鹽 20克
芝麻油 15克
雞蛋 1個
做法步驟
1、做餃子麵糰的時候，打入一個雞蛋和進麵糰裡，餃子皮更筋道不容易破。
2、麵粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的麵糰，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。 這時候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
4、將700克大蔥切碎，姜也切成薑末。
5、將薑末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。
8、將放置了一會兒的餃子麵糰，取一部分，搓成長條狀，做成劑子。
9、也可以用刀切成小劑子，每個小劑子大約9克，按扁
10、擀成餃子皮
11、加入餃子餡
12、開始包餃子…
13、包好的餃子
14、餃子快包完的時候，鍋中加適量水，開火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然後，開始下餃子，放入餃子，煮到水開，加入適量水，再接著煮至水沸騰，加入適量水，繼續煮至水開……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進去，餃子就熟了）
15、盛盤，再來點醋，吃餃子吧～
小貼士
做餃子的小竅門： ①餃子麵糰中加入一個雞蛋，為了使麵糰更有勁，包的餃子不易破。 ②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。 ③ 拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散。 ④煮餃子的時候，鍋里加入一勺鹽，作用也是使餃子不易破。
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9 # 老趙家的小女兒
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、
精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
製法餡料：
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
包餃子：
1. 溫水和麵和好的麵糰要鬆弛15分鐘左右揉一次麵糰光滑。
2. 揪出大小一致的面劑子壓成中間厚四邊薄的麵皮。
3.取麵皮一個包入上面調好的餡料
4. 捏好餃子的邊緣
5. 開水下鍋煮開鍋加適量的冷水再次煮2開就可以了
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10 # 小吳一道菜
餃子有很多種吃法，其中之一就有牛肉餡的吃法，這也是我喜歡的吃法之一，這裡就分享一下我的個人做法哈
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11 # 小金毛的飯飯
用料
餃子麵糰用料↓中筋麵粉 500克雞蛋 1個（約50克）水 260克餃子餡用花椒水用料↓花椒 2克熱水 100克牛肉大蔥餡用料↓牛肉 500克薑末 10克大蔥 700克老抽 15克味極鮮 10克花椒水 70克雞精 3克鹽 20克芝麻油 15克雞蛋 1個
做法步驟
1、做餃子麵糰的時候，打入一個雞蛋和進麵糰裡，餃子皮更筋道不容易破。
2、麵粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的麵糰，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。 這時候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
4、將700克大蔥切碎，姜也切成薑末。
5、將薑末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散） 再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。
8、將放置了一會兒的餃子麵糰，取一部分，搓成長條狀，做成劑子。
9、也可以用刀切成小劑子，每個小劑子大約9克，按扁
10、擀成餃子皮
11、加入餃子餡
12、開始包餃子…
13、包好的餃子
14、餃子快包完的時候，鍋中加適量水，開火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然後，開始下餃子，放入餃子，煮到水開，加入適量水，再接著煮至水沸騰，加入適量水，繼續煮至水開……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進去，餃子就熟了）
15、盛盤，再來點醋，吃餃子吧～
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12 # 欣欣看樓市
餃子作為國人最為引以為傲的傳統美食，單單餃子餡的花樣就不下幾十種，難免讓人眼花繚亂，患上選擇綜合症，豬肉餡、韭菜餡、羊肉餡、葷素混合的都有人喜歡，正所謂蘿蔔青菜各有所愛，真的是眾口難調，就拿牛肉餡的來舉例，它和什麼菜搭配還是比較講究的。
一、先從營養角度來簡單來剖析下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿蔔和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調製出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的機率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥幹後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他型別的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
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13 # 代號小辣椒
因為我們家人都喜歡吃帶餡的食品，基本每週都有一頓餃子或包子，經過這麼多年的反覆實踐，我終於摸索到了調製餡料的小竅門，下面咱就以白菜牛肉餡為例。介紹一下調餡的具體方法。
麵皮用料，麵粉，食鹽，食用鹼清水餡料牛肉，白菜，雞蛋，蔥姜花椒，大料，料酒，生抽。白糖，食鹽，味精，花生油，香油，首先和麵麵粉中加入一勺食鹽，並加入適量清水合成麵糰醒至半小時。麵粉加食鹽和食用鹼的目的是增強麵糰的韌性，煮餃子的時候也不容易破。牛肉清洗乾淨切成小塊。
蔥切段薑切片和肉塊放在一起。
取炒鍋先放花椒，大料炒香，然後鍋中加水放入炒過的花椒，大料煮開三分鐘。可以多煮一些涼涼後裝入容器以備後用。將肉塊蔥姜倒入絞餡機，按動開關，發現牛肉餃最好分次倒入花椒水，倒一次花椒水攪動一次花，澆水與牛肉比例最多給加到1比1，肉餡加水上勁後，肉質鮮嫩，湯汁飽滿，包出的餃子非常好吃。
拌肉餡要分三步進行，肉餡攪好以後加入蔥姜料酒，生抽，白糖，食鹽，味精，用筷子順一個方向拌勻。接著倒入花生油，香油拌勻，然後磕入一個雞蛋拌勻，最後倒入攪碎的白菜拌勻。
醒好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，分成多個小機子，並擀成餃子麵皮。
用小勺將肉餡放到麵皮上，兩手配合包成餃子。
水開後，點上幾滴食用油下入餃子，煮餃子過程中不要反覆攪動，再次沸騰後轉小火煮三分鐘就可以撈出來了。小竅門，
1.一定要開水煮餃子，
2.煮餃子滴幾滴食用油裝盤的餃子不會坨，
3.花椒大料水使肉餡加水後更好吃。
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14 # 使用者雲南食八怪
牛肉餡料餃子的做法？這個好說我們家經常都在做來吃！牛肉的選擇非常重要，沒有筋膜的，要鮮嫩，帶點油花，最好是裡脊肉。
首先把牛肉剁成肉末，用絞肉機也可以，理想的是用絞肉絲那邊打三次，口感會比較好些。
配料，
鹽，雞粉，白糖一點提鮮回味，蠔油提鮮增味，生抽醬油，13香，生花生碎鮮甜，
（香蔥切細，香菜切細，）用點香油拌一下，鎖住蔬菜的水分，再撒點鹽拌勻。
用一個盆，把牛肉末放進去，放鹽，雞粉，白糖，蠔油，醬油，13香，帶上一次性手套把牛肉和配料充分抓勻。
最後再把花生碎和拌了香油的蔬菜倒入裝有牛肉的盆裡，再一次充分攪拌均勻上勁，這樣我們的牛肉餃子餡料就做好了。
這個方法做的餡料，可以做包子，可以包餃子，鍋貼，煎餅，春捲，牛肉餅，等等都是非常美味的餡料。
餃皮，可以根據自己的情況，去街上買，或者自己做，關鍵是餡料做好了，做餃子，做餅，隨便操作都非常好吃。
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15 # 皮皮的私廚
大家好，我是皮皮，我覺得跟牛肉最搭配的就是芹菜啦，所以今天給大家推薦一個牛肉芹菜餡的做法：
材料：
牛肉500克
芹菜125克
泡發木耳 125克
蔥適量
做法 ：
牛肉餡中加入1勺鹽+1勺花椒粉+1勺雞精+1大勺食用油，攪拌均勻，木耳末，芹菜末，蔥末混合，放入菜籽油適量，鹽1勺，
所有食材攪拌均勻。
包成自己喜歡的形狀
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16 # 壯鄉心意
做法太多了，看過很多，吃過很多，我只說我做的很獨特：餃子皮大家都會，我說餡料吧，首先，不用太多的料，因為要新鮮的黃牛肉，配料多就會吃不是出牛肉了，好牛肉是鮮甜的，所以生吃都可以，有的喜歡四六，三七分熟，所以我的餡做法是：生牛肉剁碎，加少許料酒，醬油，耗油，白糖，不放鹽巴和雞精（會搶味的），大蔥剁溶，洋蔥粒所有一起混合醃二十分鐘就成餡可以包了，這是家庭版本的，商家版的會很貴，希望大家試試
我是這樣包的，好吃，美味，來我家吃吧，你會流連忘返...
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17 # 小婷生活日記
牛肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
食材清單
雞蛋 1個
牛肉餡500g
雞汁1匙
大蔥 1顆
鹽1勺
醬油 2勺
油2勺
香油1匙
烹飪步驟
1牛肉餡加入雞蛋，蔥花，醬油，鹽，香油，雞精順時針攪拌上勁
2麵粉加入適量水和成麵糰靜置二十分鐘
3揉成長條
4分成小劑子按壓成餅
5擀成麵皮
6加入肉餡
7包成餃子，美味的牛肉餡餃子太好吃啦，第一次包不太好看，但是味道槓槓滴！
美味小貼士
包餃子的面說不要太軟。2.餡料同方向攪拌上勁使其抱團口感更佳。
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18 # 故胥
用料
牛肉 1000克
胡蘿蔔 1根
鹽 適量
生抽 適量
姜 5片
花椒 適量
八角 4個
白胡椒 適量
十三香 適量
洋蔥 1個
耗油 適量
牛肉洋蔥胡蘿蔔餃子餡的做法
提前幾個小時，用蔥姜泡水，用於打餡
將油燒熱，放入花椒八角，關火，用油的餘溫將作料炸香，備用
將肉餡打散，加蔥姜水，打散，再加水，不斷加水，不斷往一個方向攪拌
不斷重複，直到像影片裡的樣子，肉餡靜止一會，可以看到析出少量血水，並且可以立住筷子，然後加入，十三香，白胡椒，糖，鹽，耗油，花椒粉，生抽，薑末調味，繼續攪拌均勻，最後放入調料油，繼續攪拌，肉餡就調好了，包之前放入胡蘿蔔和洋蔥碎就可以了。
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19 # 平凡坤哥
1、準備食材，牛肉餡500克、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
3、餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
4、把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
5、把調好的肉餡，放到冰箱裡速凍一下，這樣包出的牛肉餡餃子吃到嘴裡爆汁。
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20 # 立坤烘焙小廚房
你好！
.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡裡
3.拌油:因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水:取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
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首先準備食材。牛前腿肉800g，韭黃300g，蔥50g，生薑30g，鹽5g，白糖2g，雞精1.5g，白胡椒粉0.5g，十三香1g，花椒碎2g，生抽10g，清油15g。
1.牛肉去肉筋切片剁碎裝盤備用，將韭黃切碎後裝盤備用，將生薑、蔥切末備用。
2.在剁好的牛肉中依次加入鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、十三香、花椒碎、生抽，抓散後摔打上勁。
3.在摔打好的牛肉中加入清油，抓散後加入韭黃，翻拌均勻後加入蔥薑末，翻拌均勻，牛肉餃子餡就做好了。
4.最後用餃子皮包上