-
1 # 世界烘焙配方
-
2 # 小雷子廚房
在一家pizza店裡吃過，，回來嘗試做了一下，降低了甜度，家人都覺得不錯！自己做個試試
配料：
烹飪步驟：
1.香草精如果沒有可以不加，如果想奶味更濃可以加點奶粉一起和麵。水要一點一點加。布朗尼蛋糕可以從超市買預拌粉，每次做一點就夠用了
2.將麵粉、酵母、糖粉、香草精和成麵糰，和的軟一些
3.將面分割成比一元硬幣稍大的小麵糰，壓扁，兩面抹上油，放入冰箱冷藏30分鐘；將巧克力布朗尼切成小塊，如果喜歡吃甜一些的就切大一些
4.將小面塊輕輕拉長然後擀開，將布朗尼蛋糕卷在心裡，如圖。放在30度溼度75%的地方醒發20分鐘（我直接烤了，忘了照相，但烤前和烤後基本形狀沒變，按圖上形狀卷就行）
5.烤箱預熱220度，烤制14分鐘，表面微黃就可以了。擺盤撒上糖粉和巧克力醬，好吃的巧克力卷就完成了！
烹飪小貼士：
趁熱吃味道最佳哦！
-
3 # 美食達人琦琦
這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的巧克力卷做法。
所需食材：
蛋糕卷部分
雞蛋（大號）
3個
細砂糖
70g
低筋麵粉
50g
黑可可粉
10g
牛奶
30g
無鹽黃油
10g
巧克力內餡部分
淡奶油A
60g
淡奶油B
110g
甜巧克力（我用的是牛奶巧克力）
60g
細砂糖
8g
製作方法：
1、準備工作：
黑可可粉和低筋麵粉混合均勻。
2、黃油和牛奶倒在容器內微波爐叮到黃油融化。
模具內墊紙，烤箱預熱200度。
3、雞蛋在攪拌盆內打散後加入細砂糖。
4、蛋液隔水（50度左右）加熱至38°。
5、從熱水中拿出攪拌盆，用電動打蛋器高速打發，一直打到關閉打蛋器後
提起打蛋頭，落下的蛋液痕跡清晰不會很快消失。
6、接著打蛋器換最低速用直角方式攪拌，慢慢轉動整理蛋糕糊，直到蛋糕糊
內的氣泡均勻，蛋糕糊表面細膩充滿光澤為止。
7、用刮刀把盆壁上附著的蛋糊刮下來輕輕混合均勻，然後將粉類材料過篩到蛋糊內。
8、用刮刀翻拌到看不見乾粉為止，因為黑可可粉容易導致蛋糊消泡，所以拌的動作要輕一些且翻拌不要過度，只要看見沒有乾粉就好。
9、把溫熱的牛奶黃油倒在刮刀上，保持轉圈的方式將牛奶黃油順著刮刀倒入麵糊中，用翻拌的手法拌勻。（翻拌的時候儘量輕一點，我也是第一次做全蛋的蛋糕卷，感覺有一點點消泡。）
10、把蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮均勻刮平。
11、輕輕敲一敲烤盤底部，把大氣泡敲掉後放入烤箱中，轉190°烤12~13分鐘。（檢查有沒有烤好的方法可以選擇用一根牙籤插入蛋糕體後拔出，牙籤上很乾淨沒有粘附蛋糕體就是好了）
12、把蛋糕體從模具中取出，撕去四周油紙，散熱到蛋糕體表面不在冒熱氣。
13、不冒熱氣的時候再蓋上一張新的油紙。
14、接著翻過來，底部朝上，撕去底部的油紙。
15、再在底部也蓋上一張新的油紙後等待徹底放涼。
16、等蛋糕散熱的時候做巧克力內餡，把巧克力和淡奶油A倒入小鍋內，小火加熱，慢慢地攪拌直到巧克力充分融化整體攪拌均勻後離火擱在一旁散熱。（如果是盛夏巧克力散溫會比較慢可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡。）
17、把淡奶油B打至8~9分發（不能太軟）。
18、這時候的巧克力差不多到體溫偏低一點的溫度了，這時候把巧克力倒入奶油中。
19、換中低速把兩者混合均勻後（不可過快也不可過度），用刮刀徹底整理均勻。
20、把已經放涼的蛋糕體斜斜地切掉一部分（切掉的是離自己更遠的一端喔），不過我把自己這端的也切掉了一點，這樣卷在中間的部分會好看些。
21、把奶油餡加在靠近自己這端的地方，然後用抹刀往另一端推奶油，直到塗滿一整面。（奶油在靠近自己這端要厚點然後慢慢地中間塗薄一點，到最尾端只需要薄薄一層即可。）
22、塗好後就捲起，壓緊。（用尺子比較方便）
23、兩頭多出來的油紙扭成糖果狀後放入冰箱冷藏3小時以上即可。（如果需要長時間放置在冰箱內比如放個2天用油紙包是不行的，蛋糕體會發幹，建議再包裹一層保鮮膜。）
24、切片食用。
-
4 # 大春愛美食vlog
食材用料
麵粉 300克 黑巧克力 兩塊
酵母 4克 白糖 20克相剋食物
溫水 適量
巧克力卷的做法
1.黑巧克力兩塊，白糖20克
2.巧克力去皮掰開，加入白糖，用半碗熱水化開，晾至常溫
3.加入2克酵母拌勻
4.取適量麵粉（大概150克左右），分次加入步驟3，用筷子攪成棉絮狀
5.揉成光滑的麵糰，蓋布放一旁醒發至兩倍大（大約兩個小時左右）
6.白麵團：150克麵粉，2克酵母，加適量溫水，用筷子攪拌成碎片，揉成白麵團，蓋布放一旁發酵至兩倍大
7.看，發酵好的麵糰明顯膨脹了許多
8.白麵團發酵的更好，好多蜂窩
9.巧克力麵糰取出，排氣揉勻。用擀麵杖擀成厚2釐米的片狀
10.白麵團也取出，排氣揉勻。同樣擀成薄片狀
11.把兩個面片摞在一起，用擀麵杖略擀一下（讓它倆更好的粘在一起）
12.從一邊捲起
13.卷好以後
14.用刀切成均勻的小塊，放一旁二次醒發十分鐘
15.鍋中燒開水，放入溼的屜布，拾入巧克力卷，蓋蓋。開鍋蒸十五分鐘，在燜三分鐘
-
5 # 桂林白雪美食
取一個無油無水的碗放入可可粉10克，玉米澱粉10克，低筋麵粉40克，混合均勻。另一個碗中倒入牛奶55克，玉米油40克，在一個碗中混合均勻。把另一個碗中的粉類過篩拌勻後倒入四個蛋黃攪勻。四個蛋清加入幾滴檸檬汁用打蛋器低速打發至有魚眼泡加入20克白砂糖，高速打發至細膩，再加入20克白糖繼續高速打發至有細密的紋路，加入20克白糖轉中速打發打至九分發就可以了，出現小彎鉤狀。打好的蛋白霜先取1/3加入麵糊中，用翻拌的手法翻拌均勻，不能用攪圈的手法喲。再把蛋糊全部倒入蛋白霜中，繼續抄底翻拌至均勻倒入28×28的烤盤中，震出氣泡，用170度烤15分鐘(烤箱需預熱十分鐘。一般烤箱預熱的溫度要比烤制時的溫度高10度左右。)這時候切碎巧克力(巧克力量由自己決定)取一小部分與淡奶油隔水融化加入榛子醬，再分三次加入(共需要250克淡奶油)攪拌均勻後，用打蛋器打打到出現比較堅挺的小鉤。這時候取出烤好的蛋糕，放在晾架上晾涼後抹上奶油，捲起放入冰箱中冷凍定型。最後做一個淋面：巧克力碎140克可可脂50克，一起隔水融化，加入榛子碎40克，取出已經冷凍定型的蛋糕，淋上淋面就可以開吃了。
-
6 # 撫摸鄭州
被顏值吸引的一款蛋糕。
做法和材料來自於以為日本的師傅。
然後自己實際操作寫下來、希望大家能喜歡
-
7 # 小吃貨劉可兒
香醇濃郁的巧克力戚風蛋糕卷搭配順滑細緻的奶油餡，外表雖然樸實，但是味道卻很棒，輕而易舉的征服了我和女兒的味蕾！目前這款蛋糕已經成為了我家主打的下午茶，百吃不膩。
配方（烤盤尺寸 29*28*3 ）
巧克力戚風蛋糕體
準備以下材料
麵糊部分：
雞蛋黃6個（中等大小） 糖10克 牛奶75克 油50克 低筋麵粉66克 玉米澱粉10克
可可粉（5克）
蛋白部分：
雞蛋清6個（中等大小）糖60克 塔塔粉6克
做法：
步驟一：取一空盆，加入75克的牛奶、50克油、10克糖、10克玉米澱粉、再篩入66克的低筋麵粉，5克可可粉、混合均勻。
步驟二：用你自己喜歡的方式分離蛋黃和蛋清6個。
步驟三：把6個蛋黃放到步驟一，一起攪拌均勻備用。蛋清用在蛋白部分
步驟四：這個時候先去預熱烤箱上下火170度
步驟五：用另外一個大容器加入6個雞蛋清、60克糖（分三次加入）、6克塔塔粉一起打發
步驟六：當蛋清打出泡沫的時候，開始加糖、將60克的糖分3次加入蛋清中，最後一次加糖的時候也一起把塔塔粉加進去
步驟七：繼續打發，可以看到尖部彎曲，但底部已經不彎曲，此時為溼性發泡（偏幹）。
步驟八：將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中進行攪拌均勻。
步驟九：將蛋糕液放入烤盤中，裝滿後，震幾下排出大的氣泡。
步驟十：放進烤箱中烤約20-25分鐘左右，因每個烤箱的溫度都不一樣，烤的時間可以上下縮減或增加幾分鐘
步驟十一：完成之後取出蛋糕，放涼即可
奶油餡：
淡奶油300毫升、糖21克一起混合打發
晾了開始塗奶油，開始卷的地方厚一點，後面越來越薄，留3釐米不塗。塗好後卷，冷凍或冷藏定型。
-
8 # 農村姑娘小肥
主料
麵粉150
巧克力50
輔料
綿白糖適量
酵母適量
清水適量
步驟一
1.巧克力隔水化開
步驟二
2.加水、麵粉、酵母、白糖和成麵糰，發好
步驟三
3.搓成長條
步驟四
4.切小劑子
步驟五
5.擀成長條
步驟六
6.從兩邊捲起
步驟七
7.一個一個做好
步驟八
8.上蒸鍋
步驟九
9.蒸熟即可
步驟十
10.出鍋嘍
烹飪技巧
做好後，二次發酵20分鐘，蒸出來不會回縮。
-
9 # 美食星計劃
作為一名真正的吃貨，對於蛋糕卷的熱愛絕對是隻增不減的熱度，我的最愛就是紅絲絨蛋糕卷.夢龍捲（巧克力卷）.抹茶蛋糕卷。尤其是對於夢龍捲的熱愛絕對在於其他兩個之上，柔軟的蛋糕配上調製的奶油，甜而不膩。加上脆皮的巧克力絕對是一種享受。
但是對於善於動手操作的小夥伴們就不滿足現狀了，一定要親手試一試這一款巧克力蛋糕捲到底能不能做出來，第一是鍛鍊自己的能力，第二也是為了享受帶來的榮譽感！
巧克力蛋糕卷可以在家制作嗎？怎麼製作？對於熱愛烘焙的小夥伴們，估計家裡都有配備的烤箱，而我們所需要的材料也非常的簡單，基本在網路上都可以買的到，而且量也不會太多。也就是說我們最愛吃的巧克力卷是可以在家制作的。
怎麼製作？首先在做巧克力卷時我們需要準備一個重要的東西，那就是可可粉。
可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
在這裡建議新手們用可可粉代替巧克力進行使用。
在製作前我們需要提前開啟烤箱進行預熱，同時也是希望我們的小夥伴們能夠養成這個習慣，提前調溫進行預熱。溫度設定為上火200℃，下火180℃。
接下來就是我們需要準備的材料。
28×28烤盤一個。電動打蛋器一個。
準備材料：雞蛋：4個。色拉油：40克。牛奶：40克。低筋麵粉：46克。可可粉：4克。白砂糖：50克。
內餡
淡奶油：150克。白砂糖：12克。可可粉：2克。
淋面
全脂巧克力：200克。色拉油：50克。
蛋黃糊雞蛋分離，將蛋清放入無水，無油，乾淨的容器中，放入冷藏中備用。蛋黃中加入色拉油攪拌均勻。牛奶稍微加熱，加入可可粉，攪拌均勻，使可可粉徹底融入到牛奶中。牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻。倒入過篩的低筋麵粉，使用Z字法攪拌均勻。攪拌時間不要過長，以免起筋，不好混合。
蛋白糊蛋清從冷藏中拿出，利用三次加糖法將蛋白打發。蛋白打到出現粗泡時加入三分之一白砂糖。蛋白打到出現細泡時加入三分之一白砂糖。蛋白打到出現紋路時加入最後的白砂糖。打至出現彎鉤狀即可。混合蛋白糊分次加入到蛋黃糊中進行攪拌，左手轉動容器，右手利用軟刮刀，自右上而下進入，從左下而上出，攪拌均勻即可。攪拌時間不要過長，以免出現消泡，導致最後蛋糕胚會變得非常的薄。攪拌好的麵糊倒入烤盤中，利用刮板抹至平整。震一下烤盤，隨後放入烤箱。烤15分鐘左右即可出爐，脫膜放涼備用。內餡同樣打淡奶油的容器也要無油，無水，乾淨。
淡奶油中加入白砂糖，可可粉。
夏季不易打發的時候，我們可以在容器底下墊冰打發。
打至能夠抹面的狀態即可。
卷蛋糕卷將我們放涼好的蛋糕卷放在油紙上。把調製好的內餡均勻的抹在蛋糕卷中。利用油紙和擀麵杖，將蛋糕卷卷起。淋面全脂巧克力加入色拉油一起融化。巧克力到手溫時，淋到蛋糕捲上。撒上榛子碎進行裝飾。放入冰箱冷凍20分鐘。然後切塊。這款夢龍捲（巧克力卷）就做好了，那麼在其中有一些重要的注意點我們一起來看一下。
重點：
裝蛋清的容器中要保證無水，無油，乾淨。不然無法打發。蛋清不要打發過硬，出現彎鉤狀即可。可可粉要與牛奶徹底融合再倒入，不然烤出來以後會有顆粒。加入低筋麵粉後不要攪拌時間過長，不然會起筋，不好混合。以上就是我經常做的一款巧克力蛋糕卷，其實做法很簡單，只要你用心去做好每一個步驟你也會成功的。注重每個細節。那麼這一款巧克力卷在家同樣可以做出來。
最後大家不要忘記關注呦～
回覆列表
巧克力卷是一道甜點類美食，主要食材有面粉、巧克力醬。巧克力卷的外形酷似海螺，是由麵包製作而成的，而裡面則用巧克力醬作為餡。
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個）
4個
可可粉（推薦法芙娜）
15克
黑巧克力
33克
糖粉（或細砂糖）
15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換）
70克
玉米油
40克
鹽
1克
低筋粉
40克
細砂糖（加入蛋白）
50克
自制香草精（可選）
幾滴
夾餡#
淡奶油
150克
好時焦糖醬（可換細砂糖）
15克
步驟 1
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水衝入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
步驟 2
攪拌好的樣子，一定要小火加熱，火大了容易水油分離。
步驟 3
趁熱篩入40克低筋粉。
步驟 4
用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助壓拌。
步驟 5
加入四個蛋黃。
步驟 6
繼續用手動打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊，這一步也可以用刮刀輔助。
然後蓋保鮮膜備用，如果室溫低的話，蛋黃糊坐溫水備用。
步驟 7
4個蛋白加幾滴檸檬汁或者香草精中速打到粗泡。
分3次加入50克細砂糖，改快速打發。打發到有紋路就改慢速打發。
步驟 8
打到溼性差不多8分的狀態，得到非常細膩的蛋白霜。
如果想要光滑的表皮，這一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足夠細膩穩定，如果吃不準可以搜點影片看看。
步驟 9
取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器畫圈攪拌，不用怕出筋和消泡，大膽拌均勻。
步驟 10
再分兩次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均勻，動作輕快，拌到看不見蛋白霜痕跡就可以了。
步驟 11
最後的麵糊狀態，很細膩很順滑。
步驟 12
將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。
烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什麼都不墊。
晃幾下把麵糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。
步驟 13
190度預熱，中層170度烤20分鐘。
火力時間根據自己烤箱脾氣調節。
步驟 14
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲，我是正卷所以正面在上晾涼。
步驟 15
150克淡奶油加15克焦糖醬或細砂糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我今天打得軟了一些(≧▽≦)
步驟 16
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣捲起來比較漂亮。
藉助擀麵杖捲起。可以參照前面的蛋糕卷影片。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷凍20到30分鐘定型。
步驟 17
反捲也很好，刀用開水燙一下，擦乾，切去蛋糕卷的兩頭。
步驟 18
泡一杯咖啡，美美滴享用吧。
步驟 19
可愛的小熊卷~~
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙麵的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再開啟抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩