鵝肝富含油脂甘味的穀氨酸，加熱時有一股特別誘人的香味，由於其在加熱至 35℃的時候脂肪即開始溶化，而這正好接近人體體溫的溫度，故有入口即化的感覺。

材料鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

2.再取出撲上面粉。3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

泡椒鵝肝最好吃！做法：將鵝肝洗淨切片、切姜蔥蒜片泡紅椒切馬耳片、鍋下油燒至六成熱下碼好的鵝肝爆炒：下泡椒姜蒜蔥炒熟至香裝盤即可

最近很愛吃鵝肝

滑滑嫩嫩欲罷不能～

做成日式風味的蓋飯，吃起來一點也不膩了，

配著米飯吃簡直是一種享受

吃膩了牛肉的話，換一個食材也不錯哦～

偏甜口的醬汁非常下飯，拌著蛋香，美

做法是很簡單的，往下看吧。

用料  

鵝肝 200g

洋蔥 半個

白糖 10g

鹽 1-2g

黑胡椒 1g

料理清酒 15ml

濃口醬油 15ml

生粉水 15ml

米飯 1碗

雞蛋 1個

1、鵝肝在清水中浸泡20分鐘，中途可以換一次水，這樣可以很好的祛除一部分腥味。

2、 鵝肝表面有油脂浮出是正常的～畢竟法式鵝肝就是吃的一隻脂肪肝，口感是真的很好。

3、 把水倒掉，然後用廚房紙巾擦乾鵝肝表面的水分。

4、 加入10ml料理清酒（這是額外的部分，醃漬用）

5、再撒上黑胡椒和海鹽醃漬15分鐘以上。

6、鵝肝用刀切成小塊備用。

7、準備好所有的原材料，洋蔥切絲，蔥切碎，其他材料稱重備用。

8、起鍋，開火先把鍋燒熱。

9、倒入適量黃油，讓其在鍋內融化。

10、下鵝肝，煎至八成熟，即帶一些血色，全熟的話會影響成品口感。

11、幾個面都要煎到，油脂才會被逼出來。

12、盛出鵝肝備用。

13、鍋內留油，下洋蔥炒到金黃色。（因為鵝肝的油是黃色的，所以洋蔥變色是正常的。）

14、加入剛剛煎好的鵝肝一起翻炒。

15、倒入8-10g的細砂糖，這個甜度可以根據自己的口味調整，我自己會比較喜歡甜一些。

16、再倒入15ml的料理清酒。

17、接著加入15ml濃口醬油，濃口醬油是既有顏色又有鹹味的，如果你沒有可以用老抽和生抽1:3的勾兌一下。

18、翻拌均勻，嚐嚐看現在的鹹淡是否合適。

19、如果可以了，就加入15ml生粉水勾芡，讓湯汁濃郁起來。

20、撒上小蔥關火。

然後盛一碗熱騰騰的白米飯，米飯記得煮硬一些，配著湯汁吃口感剛剛好。倒上滿滿的鵝肝，再打一個蛋，美滋滋！如果不喜歡全生蛋的，可以煎到半熟再拌進去吃哦！

攪拌均勻吃吧！熱氣的菜和飯會讓蛋液有些變熟，口感特別好。

這裡由我來為您推薦幾款既簡單又好吃的鵝肝做法。

1:香煎鵝肝（無需解凍版）

用料

喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊

做法

鵝肝，我的這個大約1.5釐米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。

撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面

平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。

然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加一點時間。

烤的過程中也會出油。

如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。

我們就這樣配上牛排吃啦！

2:香煎法式鵝肝

用料

法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片

做法

鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。

平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。

麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～

3:家常煎鵝肝～好吃

用料

鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片

做法

我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。

每片面包所示切成4小塊。

化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸乾血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種溼水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。

將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。

同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。

4:清酒鵝肝

用料

鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油

做法

鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水

鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油

鵝肝放入醬料中，抽真空，醃製過夜

在54攝氏度下低溫慢煮20min

5:爆炒鵝肝

用料

鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺

做法

鵝肝洗乾淨，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒醃10分鐘

加入油少許，蔥段

鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鐘。

鵝肝變色即可關火，盛出。

鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。

這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。

【食材用料】

鵝肝一塊、鹽適量、黑胡椒適量、蘋果切片4片、澱粉3勺、吐司片一片、薄荷一根、藍莓醬適量

【製作過程】

1.首先我們先要準備好鵝肝吧，鵝肝從冰箱中拿出來解凍好，然後可以適當地將它清洗一下，再用廚房紙將它表面的水分吸乾之後，將清洗乾淨的鵝肝放上鹽、黑胡椒醃製個20分鐘。

2.接下來我們來做土司切片，切成鵝肝差不多的大小，然後拿出一口鍋，將土司放下去煎香，吐司要去皮不用放油，開小火微煎就行了。

3.接下來，我們拿出蘋果，將它放到水龍頭下衝洗乾淨，然後將蘋果去皮切片，也放到煎鍋上面，油煎成微焦的狀態。

4.之後，我們拿出已經醃製好的鵝肝，在表面均勻的撒上一些澱粉，就是為了讓鵝肝的外殼更加的香嫩。

5.然後把鵝肝煎成表面微焦的樣子，不需要放黃油。因為鵝肝本身就有油脂了。之後擺上適量的藍莓醬就完成，開始享用吧！