你好，我因為在減脂期所以總吃雜糧，我包過雜糧面的餃子，面用的蕎麥麵和玉米麵，比例是8：2，在盆裡放好面用攪拌均勻，然後倒水分少量多次倒入水，切記不要放多了水，我是用筷子和麵的把面攪成了絮狀，在下手把面和成麵糰，在醒一下就可以包餃子了！

餃子面一般用高筋面和低筋面一比一來揉，這樣口感更好，只需在麵粉中加入雜糧粉就可以了，一般一斤麵粉你放二兩雜糧粉就可以了，因為雜糧放多影響餃子皮口感。

本人做麵點2年多偶爾也會包些餃子，如果感覺我的比例不好，還希望擔待。

準備澄面150克，玉米麵50克，麵粉150克，水150克，豬油20克。把澄面，玉米麵，麵粉，豬油放入盆中加水揉搓成團，用力揉七八分鐘，揉至光滑，不沾手，做到盆光，面光，手光

做法步驟

1.將肉剁成肉泥，加黃酒，充分攪勻，加醬油、鹽、糖、蒜粒、姜粒再加點清水，朝一個放向攪

2.加生粉，再攪，備用

3.九陽豆漿機的量杯，一杯五穀雜糧，清洗乾淨，用冷水浸泡一天

4.撈起，瀝水，在Sunny下曬，將近3個小時

5.將曬的半乾的米，倒入攪拌機內，打，打一會，用筷子進去攪動

6.打的差不多時，將米粉倒在篩子裡，篩。將剩下的粗米再次倒入攪拌機內。

7.再次將經過攪拌機研磨過的米粉倒在篩子了，過篩。

8.成品的雜糧粉。加入三勺麵粉，用筷子和，和成絮狀，用手揉

9.揉之三光（面光、盆光、手光）。將麵糰放棧板上，搓條，切劑子

10.用擀麵杖，將劑子一個個擀成餃子皮

11.將包好的餃子，放入燒開的沸水中，煮。等到餃子漂浮在面水裡的時候，再煮五分鐘，關火。燜個二三分鐘

餃子盛起來準備上桌。

材料準備

蕎麥 半碗

玉米麵 半碗

蕎麥 半碗

玉米麵 半碗

白麵 兩碗

肉餡 三量

白菜 半顆

蔥，姜，油，醬油

1.蕎麥和白麵各半碗和成蕎麥麵團，玉米麵也是同樣的方法和成玉米麵團和好的麵糰，方在一邊醒著。

2. 和好的麵糰，方在一邊醒著。和餡料把肉，白菜剁碎和成陷

3. 把肉，白菜剁碎和成餡料。把白麵擀三釐米寬長條的餅，把蕎麥搓成長條放在白麵上包好，在搓成條切成擠子，擀餅就開包了。玉米麵也是同樣的做法。

4.把白麵擀三釐米寬長條的餅，把蕎麥搓成長條放在白麵上包好，在搓成條切成擠子，擀餅就開包了。玉米麵也是同樣的做法。

5.最後按照包餃子的方法就可以做餃子啦！

第一:首先準備白麵，玉米麵，蕎麥麵，各300克，鹽適量，工具準備擀麵杖。

第二:和麵，把它們分別裝在一個容器裡，加1.5克左右的鹽，把水頭頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的時候稍微硬一點。

第二:不停地揉，至少十分鐘，讓面變得筋道。

第三:醒面，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀麵皮為止。

第四:將面板上撒點麵粉，揉起來更有勁，把醒好的麵糰放在面板上，用力揉十分鐘。

第五:揉成團後，從中間摳一個洞，轉著圈揉細。

第六:用刀一切為四，其餘放在盆裡，蓋子蓋上待用。

第七，將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可，揉時面板上撒點麵粉，防止粘在板上。

第八:切面團寬度2cm左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動，切完後就會形成排列。

第九:壓麵糰，撒上面粉，把每一個麵糰用手捏正，右邊的壓扁後，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一按即可。左邊的捏正後，右邊的已壓扁，這樣就可以開始擀皮子了。

第十:桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟，用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮，拿擀麵杖擀的時候注意中間厚，邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

雜糧餃子面怎麼和？

雜糧餃子和麵也要摻入白麵，不然餃子皮容易破，如果是蒸餃還可以，要是煮餃子估計就成片湯了。

喜歡雜糧多的可以放2/3的雜糧粉，放1/3的白麵。各放一半也可以。

2/3 的雜糧粉和1/3的白麵拌勻，加溫水攪成面絮再揉成麵糰，醒面30分鐘，再揉一會，擠成小面劑就可以包餃子啦！