1.你們蒸饅頭，是放鹼呢，還是放小蘇打？不同的物質，它們發揮的性質就不同，下面就來了解一下應該放什麼。

2.先來說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。

3.食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

蒸饅頭我感覺沒有必要放小蘇打或者是食用鹼。我們用酵母發酵以後面開兩倍大劉從麵糰放入鍋中蒸出來的饅頭很好吃。

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，從外觀上看，是白色細小晶體狀。在鹼性方面，小蘇打鹼性減弱，無色無味，無刺激，比較溫和，適量使用的話，可以讓食物變得蓬鬆多孔，吃起來也會增加口感。除此之外，小蘇打還可以直接兌水飲用，生活中經常喝的蘇打水就是用小蘇打做出來的。

接下來再說說食用鹼，食用鹼的化學名稱叫做碳酸鈉，別看和小蘇打的化學名稱只差一個字，它們卻是區別很大。

首先食用鹼不同於小蘇打，不能直接兌水飲用。其次就是食用鹼有股難聞的鹼味，一些味覺敏感的朋友估計很難接受。不過食用鹼卻有些一些好處，那就是熱穩定性強，更容易刺激麵粉的發酵。尤其是在醃製肉類的時候，加入一點食用鹼，更能利於肉質快速軟爛入味。缺點嘛，咱們上面也說了，就是鹼味很大。所以在使用食用鹼的時候一定把控制住量，不要放猛了。畢竟食用鹼吃多了，對身體可是沒有一點好處的，所以這一點，大家一定要謹記。

蒸饅頭放小蘇打好，還是食用鹼好？

以我的經驗來看，我蒸饅頭一般會用食用鹼，一定要掌握好用量，不然饅頭髮黃影響美觀。我一般把小塊的食用鹼用擀麵杖擀成粉末，這樣也會更好的揉到麵糰裡。要想蒸出的饅頭好吃一定要注意幾個關鍵點：

1、發酵粉要先用溫水調開，三十多度的溫水就行，溫度高會燙死酵母菌，和麵的水也用溫水，酵母水倒入面中要充分混合好

2、面和好後發麵要在溫度適宜的環境當中，室溫不能太低，如室內溫度不夠可以把面盆放到朝南的窗臺曬太陽，或用厚一點的衣服或小被子把面盆蓋住，基本一兩個小時就發好了。

3、面發好後要多揉充分排氣，至少要揉十分鐘，放一點點鹼面，中和一下發酵的酸味。再放置二十分鐘進行二次醒發。

4、麵糰分成小劑子後每個劑子再揉50下後整理成饅頭形狀，放入鍋中三次醒發30分鐘，這時不要開火。

5、30分鐘過後直接開火，水開蒸15分鐘。

6、蒸好後關火不要開蓋，等五分鐘再開啟這樣蒸出的饅頭雪白宣軟，勁道好吃，即使放涼了吃也不硬。

還有一個小竅門，和麵的時候放一點白糖有助於發酵。

掌握這幾個關鍵點一定能蒸出好吃的大饅頭！

第一:首先要認識一個概念，那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水分，熱量及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有精度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織類，從而使面談形成多孔洞(就是常說的發酵成蜂窩狀)，其實麵糰就被稱為發麵了。

第二:麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵條件必須為在酵母菌的作用下完成。

第三，而小蘇打，鹼面屬於化學食品新增劑，本身是沒有活性的，根本談不上發酵作用，小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

第四，也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後產生酸味時才能使用。只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味兒加入面鹼。加的量比較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味，小蘇打一般是不用的。

第五，現在都是用乾酵母了，例如:《安琪酵母粉》，面發好以後不用加減的。

蒸饅頭放小蘇打好，還是食用鹼？

首先：我們說一下小蘇打，我們這裡說的小蘇打是食用小蘇打，小蘇打是一種溶於水呈現弱鹼性，在你整饅頭的時候，1.它可以中和饅頭中的酸味。2.在蒸饅頭加熱的時候酸鹼反應產生二氧化碳可以使饅頭變的蓬鬆。

在你蒸饅頭時加小蘇打用發麵要注意用量，小蘇打益多不益少，因為你放小蘇打少了，饅頭就不會蓬鬆，蒸出來的饅頭又黑又硬，口感還不好。失去了饅頭的清香味道。而如果稍微加多了，饅頭看起來蓬鬆，但是口感帶有鹼性。

其次：就是我們用食用鹼，食用鹼是一種食物的疏鬆劑，當我們在發麵團加入適量的食用鹼，麵糰會很快的發脹，軟化纖維，食用鹼也可除去面中的酸味。這樣蒸出來的饅頭香甜，鬆軟。

兩者對比得來，蒸饅頭放小蘇打，饅頭吃起來會有淡淡的鹼味。而放食用鹼的饅頭吃起來更香甜。

不管你用在蒸饅頭加什麼東西，都要掌握好用量。這樣出鍋的饅頭才特別好吃，對於北方的我，饅頭是最主要的主食。讓饅頭更香甜才是我的追求。才是老人，孩子喜歡吃的。所以我覺得還是用食用鹼比較好。

我蒸饅頭髮面時放乾酵母，等面發起來了在放小蘇打，這是我老媽教我的。我媽說小蘇打可以化解乾酵母發麵的味道

想蒸出好吃的饅頭，發麵就是關鍵。想要發好面，發酵方式是關鍵。對於蒸饅頭的話，我個人建議是可以少放一點小蘇打，不建議說放食用鹼。因為小蘇打的話是可以加速麵糰的蓬鬆的，而食用鹼的話如果掌握不好量，蒸出來的饅頭是又不好吃又不好聞還不好看。當然這裡是說的在掌握不好量的情況下最好是不要放了。

小蘇打和食用鹼在使用到發麵的過程中功效其實是不一樣的，小蘇打能起到膨送的作用，食用鹼能起到軟化的作用。我個人一般蒸饅頭的話是是隻放小蘇打，當然小蘇打的量也是不能過的，一斤麵粉的話小蘇打最好掌握在3克左右最好，食用鹼的話可以適當的放一點，解除發酵粉在發麵過程中所產生的酸味。最好是一斤麵粉不要超過0.5克的樣子，多了的話面就會發黃。

下面我就給大家分享一下我自己的做法。

配料：麵粉500克，安琪發酵粉5克，小蘇打3克，食用鹼0.3克，溫水250克（水溫大概在30到40度之間）。

1空碗中倒入250克溫水，倒入酵母粉後攪拌至完全融化。

2將酵母水倒入盛有面粉的盆中，邊倒邊攪拌成絮狀，然後下手揉搓成光滑的麵糰，做到盆光手光面光最好。

3將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放到溫暖處醒發一個小時。

4醒發好的麵糰裡面呈蜂窩狀，手指一壓不回縮。將醒好的麵糰取出，用手抻開，撒上3克的小蘇打後再對面團進行揉搓進行排氣。（這裡教大家一個排氣的小方法，將麵條搓成長條，一手拿著一頭，然後從右往左順著一個方向不停的搓，然後對摺，再從右往左搓，以次重複做大概五六遍就行了，這個方法排氣特別的省時省力）搓好的麵糰切開后里面沒有氣孔就說明面揉好了，

5將揉好的麵糰分成大小均勻的劑子，每個大概50克就行（普通大小），然後揉成圓團就行了。

6鍋內加溫水40度左右，放上裝饅頭的鍋，蓋上蓋子再醒發半個小時後開火開始蒸了。

7水開上氣後再蒸十五分鐘關火，悶兩分鐘後就可以揭蓋子吃香噴噴的饅頭了。

注：如果想吃奶香味的就把溫水換成溫牛奶就行啦。值得注意的是，蒸鍋上氣後不要再開啟蓋子，以免造成蒸屜內溫度不平衡，影響口感。

首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。

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麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。

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而小蘇打，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

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也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。

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現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好以後不用加鹼的。

饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎著三輪車賣老面饅頭。說到老面饅頭那是真的好吃，非常香甜軟糯，自己在家蒸的饅頭口味卻總是差了那麼一點。後來才知道，原來這蒸饅頭也是有講究的。

“蒸饅頭”放鹼面，還是放小蘇打？之前放錯了，難怪饅頭不香甜

很多朋友和我一樣，自己在家蒸的饅頭，吃起來又老又硬，一點都不香甜，這是為什麼呢？那麼這裡問大家一個問題，你們蒸饅頭，是放鹼呢，還是放小蘇打？不同的物質，它們發揮的性質就不同，下面就來了解一下應該放什麼。

先來說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈

現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。

食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加鬆軟。所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

下面就教大家鹼面的用法以及蒸饅頭的過程

1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入麵粉中，老面的用量和麵粉的用量大概是1:10，和成麵糰，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。

2、將麵糰放在案板上，把鹼面用溫水化開（鹼面2-3克就行），然後切開面團，扎些小孔，用手沾溼鹼水的方式拍打麵糰。鹼兌完後將小麵糰靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。

發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。所以大家知道蒸饅頭是放鹼，還是小蘇打了嗎？

你好，我是美食領域的創作者米子美食，很高興回答這個問題，蒸饅頭放小蘇打還是食用鹼好？ 為了讓自己蒸出來的饅頭口感更好一些，有一些人都有各自的妙招，有的人特別喜歡放鹼，而有的人特別喜歡放小蘇打，那麼在蒸饅頭的時候，到底是放鹼好呢，還是放小蘇打好呢？其實，在蒸饅頭的過程當中，鹼和小蘇打，發揮的發酵作用其實是特別小的，而且他們一般不會用來作為發酵的主要原料，而它們的主要作用就是為了調節饅頭的口感，以及中和酸鹼度。這主要是因為麵糰在發酵的過程當中，由於時間比較長，所以會出現發酸的情況，加入適量的鹼或者是小蘇打就能夠，中和麵團的酸鹼度，使饅頭的口感更好一些。

首先我們要知道，麵糰只有產生大量酵母菌的情況下繼續繁殖，這時候會釋放出熱量和水分，大家都知道麵糰是有筋度的，會產生韌性，那些釋放出來的物質跟麵糰產生反應行程很多孔，這就叫發麵

所以不管麵糰是自然發酵還是認為發酵的，都必選滿足一個條件，就是在酵母菌的作用下才能完成

但是小蘇打雖然可以起到一個膨鬆的作用，使麵糰發散變大，但是並不適用於發麵。鹼粉就不同了，用鹼粉做出來的饅頭會更加好吃。

首先我們要知道蒸饅頭的時候放小蘇打或者食用鹼都是可以的，但是用鹼面蒸饅頭是適合那種老面，因為老面會產生酸性物質，而鹼面正好可以中和酸度，而且還可以增加麵糰的筋度，所以這樣蒸出來的饅頭才香，不發黃。而小蘇打是食品蓬鬆新增劑，因為它本身沒有活性，它是起不到發酵的作用，所以在用小蘇打蒸饅頭時還需要加入一些酵母粉使其發酵，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆好吃。

所以說做饅頭的時候，發酵時間太長就會發酸，加入少量鹼面，會減少麵糰的酸性，因為鹼面呈鹼性，可以起到酸鹼中和的作用。而小蘇打起不到中和酸的作用，只能起到蓬鬆的效果。所以我認為做饅頭加食用鹼會更好。

其實，發麵有兩種，一種是老面發麵的形式，一種是酵母粉發麵的形式，不管哪一種，發好面才是最為關鍵。

平時我們上街都能聽到“老面饅頭”，相信喜歡吃饅頭的，都會被吸引過來。老面饅頭是一種傳統發麵方式，就是上次做的饅頭，當面發酵好後留上一小坨，晾乾後放好的麵糰，留作下一次發麵使用，把這個麵糰和新的麵粉，加適量的食用鹼和麵，那就可以發酵的很好了。很多人都喜歡吃老面饅頭，確實味道不錯，而且也是一種回憶。因為現在的家庭很少使用老面發酵了。

由於方便快捷，都是使用酵母粉發酵，不但簡單，而且也快捷。使用乾酵母發麵應該怎麼做好呢？

酵母倒入碗中，加上少許白糖，作用是可以促進酵母的快速發酵，而且一定要使用35度的溫開水，充分攪拌均勻，靜置10分鐘後，倒入麵粉中。

麵粉中加上少許食用鹽，裡面含有食用鹼，增加麵粉的筋性，做出來的饅頭才有嚼勁，這一步也是十分關鍵的，用35度的溫開水和麵，揉成軟硬適中的麵糰。

蓋上蓋上醒發至兩倍大，醒面的時間，天氣冷的話，時間相對要長一些，天氣熱的話，一般1個小時就發好了。麵糰發酵至兩倍大，而且裡面呈蜂窩狀，說明麵糰已經醒發好。

揉好面後，把麵糰一個個小劑子，冷水上鍋，二次醒發10到20分鐘，大火蒸15分鐘，再悶5分鐘後再開蓋，這樣蒸出來的饅頭，特別地鬆軟，而且不塌陷，好吃到停不下來。

蒸饅頭放小蘇打好，還是放鹼好？

蒸饅頭想要有膨鬆柔軟的口感，就要讓其膨脹。產生膨脹的原理其實很簡單，就是利用了物理中的汽化和空氣熱脹冷縮的原理。首先來說說汽化，這裡主要指的是水的汽化，也就是水經過高溫加熱後變成了水蒸汽，它的體積會迅速增加，能產生足夠的力量使我們的饅頭膨脹起來。另外一個就是氣體的熱脹冷縮原理，我們都知道氣體受熱會膨脹。饅頭中的氣體主要是空氣和二氧化碳，當饅頭中無數的小氣泡經過高溫蒸就會膨脹，而饅頭中的蛋白質和澱粉經過高溫加熱也會凝固形成框架，這就是饅頭蒸好後冷卻不會塌陷的原因。

瞭解了原理我們就來看看，讓饅頭膨脹的方法有哪些？

方法一化學膨鬆法，是將一些化學新增劑新增在麵糰裡，利用其受熱後發生化學反應的特性，產生二氧化碳而膨脹，從而使製品具有膨鬆的口感。所用的新增劑叫做“膨鬆劑”例如小蘇打、泡打粉。

方法二生物膨鬆法，主要指酵母發酵膨鬆的方法。它也有兩種情況，第一種是單純用酵母發酵的麵糰，酵母透過分解麵糰中的糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而麵粉和水經過我們的揉搓，會形成大量堅韌的麵筋組織（一種蛋白質），它具有黏性和彈性，能包裹住酵母產生的二氧化碳，直到饅頭蒸熟為止。二氧化碳在麵糰中形成的一個個小氣泡，在加熱時能迅速膨脹，而酒精和水在加熱時也汽化形成氣體，所以的饅頭就有了膨鬆柔軟的口感。當面筋組織和澱粉定型，就能形成較為堅固的骨架，支撐住饅頭的較大體積。第二種是製作麵肥的麵肥發酵法，也就是老面發酵法，這種發酵方法必須用食用鹼，利用酸鹼中和的原理，中和掉酸味。

說道這裡問題的答案也就出來了，作為主食每天吃還是少新增些化學新增劑，所以小蘇打並不是很好的選擇，而家庭做饅頭也很少用老面所以鹼也不是必須的，只要酵母就已經足夠了。我自己也會給孩子蒸饅頭只用酵母效果非常的好。

你好，

非常榮幸回答這問題

蒸饅頭放小蘇打好還是放減好，

饅頭是生活中，必不可少的主食

蒸饅頭我們經常用的小蘇打和減，這兩者都可以用

小蘇打在發麵過程中，起到蓬鬆發孝鬆軟的作用《意思就是，面還沒有發到一定程度用小蘇打》

而鹼一般是用在已經發酵好的麵粉中為了綜合酸鹼度達到更好的味覺而使用《意思就是，面發大了調節酸鹼度用減，

蒸饅頭

首先準備面，溫水裡放入酵母攪拌均勻和麵，面和好後，大約發孝兩小時，《面裡有小泡泡麵就是開了》

看面發的程度來決定，面發大了，用溫水把減化開，放入面中均勻揉成麵糰

面發的不大可以用溫水把小蘇打化開，放入面中揉成光滑麵糰

再切成一個個劑子，揉成饅頭形狀，醒30分鐘

鍋中放水，底盤刷少許油，《不粘盤》擺上醒好的饅頭，開鍋後20分鐘，蓬鬆誘人的大饅頭做好了

①小蘇打：小蘇打為白色細小顆粒，是碳酸氫鈉的俗稱，呈弱鹼性，一種化學品，是食品加工的膨鬆劑，多用於麵食的製作。

②食用鹼：食用鹼也是一種新增劑，用在麵食上，主要是為了去除發麵團中的酸味，一般用於老面發麵容易起酸，需要加點食用鹼來中和。當您用老面做饅頭時，需要少量加點食用鹼。

③酵母：酵母是一種單細胞真菌，一種天然發酵劑，對人體有益。酵母分鮮酵母和乾酵母兩種，鮮酵母保質期短，平時我們食用的酵母多為乾酵母，是為了人類營養的需求培養並乾燥而得，只要不受潮，在有效期內使用就可以。與麵粉作用，用來製作發麵食物，包子、饅頭、麵包等食物，可以把麵食的營養提高5-6倍。

食材：麵粉300克，30-40度溫水180克，酵母3克，白糖3克，豬油5克。

做法：

①酵母和白糖用溫水完全化開做成酵母水，再緩緩倒入麵粉中攪拌成大面絮，放入豬油，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜做一次發酵。麵糰發酵2倍大小，用手指在麵糰中間戳洞不回縮不反彈，便可以整理做饅頭了。

②發酵好的麵糰按壓排氣，需要將一次發酵的空氣從麵糰中排空，這樣做出的饅頭才能光滑美觀。麵糰搓成手臂粗的麵糰，分切成大小均等的小面劑。切面看不到空氣孔，說明揉麵到位。

③每個小麵糰整理成光滑的圓形饅頭生胚或為了省事直接做刀切饅頭，全部處理好後襬放到蒸屜上，放入裝了水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋做饅頭的二次醒發，如果鍋中是40度左右的溫水，二次發酵10分鐘足夠，如果是冷水需要二次發酵上15-20分鐘。待饅頭明顯長大一圈後，開大火蒸制，水沸後蒸10-15分鐘，燜5分鐘再開鍋，避免饅頭回縮，塌皮。

④蒸好的饅頭出鍋後留下現吃的，剩餘的擺放到架子上，晾涼後裝保鮮袋，扔入冰箱冷凍，吃的時候取出，不需解凍，直接放蒸鍋上蒸透食用，跟新蒸的饅頭一樣香軟好吃。一次可以多做點，省去忙時沒時間做，想吃還要出去買的尷尬。

蒸饅頭可是一個技術活，蒸多少饅頭用多少麵粉？鹼面放多少？蘇打放多少？有時候控制不好的話，饅頭不是酸了就是鹼大了，總之麻煩得很，所以很多人已經不在自己蒸饅頭了，往往忙活半天，還達不到理想的效果，剩下的饅頭誰也不想吃，還不如吃買來的。其實買來的饅頭鬆軟有餘，香味兒卻遠遠比不上家裡蒸的，饅頭味兒特別的小，而且用力一捏，就“縮水”了。

很多人都在糾結，麵糰發酵以後，是放小蘇打還是放鹼面？大家都知道，麵糰發酵好以後，會生成一種乳酸，整個麵糰是發酸的，這時候就需要放一些鹼性原料來中和一下，酸鹼達到平衡的面才最好吃，一般常用的帶鹼性的食材就是食用鹼面和小蘇打，而且小蘇打會釋放出少量的二氧化碳，從而使麵糰變得更加鬆軟！但小蘇打的價格卻比鹼面貴很多，一般加工饅頭的地方是不會捨得用的！

之前我一直放的是小蘇打，後來問過大廚才知道，根本不需要放小蘇打和鹼面，只需要放酵母就可以了！因為酵母就是麵糰的膨鬆劑，裡面還有多種營養，當面團遇熱就會分解裡面的營養物，還會產生大量的二氧化碳和水，從而使麵糰變得蓬鬆，柔軟，體積增大，這樣蒸出來的饅頭才好吃，而且和麵的時候不能用開水，開水會燙死酵母裡 的菌的，要用溫水和麵，如果想要麵糰發酵加速的話，可以放點白糖！

大廚還說用酵母蒸出來的饅頭效果絕對要比放了鹼面和蘇打的要好，我試了一試，果然是這樣的，難怪我平時蒸的饅頭即使酸鹼平衡了也沒買回來的好吃呢，原來是我一直放錯了，經常蒸饅頭的可以試一試！

小貼士：其實，饅頭蒸的是否好吃，各種細節都是很關鍵的，除了酵母以外，和麵的手法也很重要，先往裡和麵，然後再向前推，這麼和出來的面做出來的饅頭才特別的堅實。大家還有什麼蒸饅頭的小技巧嗎？一起分享一下吧！

我蒸饅頭時，小蘇打和食用鹼都放，不過一定要掌握好量，不然多了麵粉就發黃了，三份食用鹼，一份小蘇打，小蘇打只要一丟丟即可。

小蘇打在製作饅頭的時候只能起到膨鬆的作用，而食用鹼面會使發麵團快速發脹，還能除去發麵團中的酸味，使饅頭更香甜和鬆軟，所以應該用食用鹼來蒸饅頭。

製作流程具體如下:

老面饅頭，材料:麵粉，水，食用鹼。

第一步，盆中加麵粉倒入水攪拌成麵糊放置發酵一晚上待麵糊表面有很多氣泡且聞一聞有微酸的時候老面引子就做好了，這時候加入二倍的麵粉揣揉成麵糰放盆中保鮮膜封口繼續發酵至倆倍大。

第二步，去掉保鮮膜，起發的面中間挖個凹槽放入少量食用鹼。加入溫水攪拌融合在揣面把鹼水揣均勻取出放面板上揉成長條，再掐成大家均勻的面劑子揉成饅頭生丕。

第三步，起鍋加入篦子加入清水，清水低於篦子十釐米。取一蒸饅頭的紗布過水擰乾平鋪篦子上把饅頭生丕擺上去，不要粘連，蓋好鍋蓋。柴火燒二十五分鐘就熟了取出即可食用。

酵母饅頭，材料:面，酵母粉，小蘇打，水。

步驟一:取一盆放入麵粉加入一定比例的酵母粉，按酵母6克配8斤麵粉的比例放入自己的對應量。再加入小蘇打，用手攪拌均勻，加水繼續攪拌成麵糊狀再揉揣成麵糰盆口加保鮮膜待發酵倆倍大即可。

步驟二:取出發好的面放面板上揉成長條再掐成一個個大小均勻面劑子並全部揉成饅頭狀，這樣饅頭生丕就做好了。

步驟三:起鍋放入篦子加清水，清水要低於篦子十釐米，拿一個蒸饅頭的紗布過水擰乾平鋪篦子上，把饅頭生丕依次放上面不要粘連蓋好鍋蓋，柴火加熱二十五分鐘即可蒸熟，把熟了的饅頭取出即可食用。

以上是我家的做法。也是北方地道農村人做法。