是北方菜用豬瘦肉切成片，用料酒，鹽，胡椒粉，和澱粉（紅著粉）醃製，在過油炸，炸焦黃脆備用，用沙司醬和白糖，少量白醋，水澱粉，炒制濃汁倒入肉片翻炒均勻，來少量紅油出鍋。

1將外脊肉去筋膜切2釐米厚的大片備用

取一大碗放入玉米澱粉加入適量水，半手勺色拉油調成水粉糊備用糊不能調的太乾或太稀稀糊狀為宜勺中加入色拉油油溫升至七成熱，也就是說油麵平靜略微冒青煙時將肉片放到糊中拌勻，一片片攤平下入油鍋內炸制定型撈出，再升油溫關小火慢慢寢炸至金黃色撈出備用倒出餘油炒勺里加半勺清油，一小袋番茄醬的三分之二，白糖一手勺，水一手勺醋精兩匙鹽少許大火炒制起泡粘稠加半勺明油下入炸好的肉片翻勻，美味的鍋包肉就做好了，

給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，學會之後，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。

切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。

胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。

調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。

接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。

倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。

出鍋！

鍋包肉，完成！ 一定要趁熱吃，拍這個照片的時候，我的口水都已經快兜不住了。

踝包肉的做法：做踝包肉要選豬的裡脊肉，把買來的裡脊肉用清水洗淨，切成厚片，大約三釐米左右，然後把切好的肉片用刀背砸一砸，這樣醃時方便入味，隨後開始醃肉，裡面放入，鹽，雞精，味精，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜，各適量，大約醃製二十分鐘，然後再做一個澱粉糊，用土豆澱粉，不肉片放入粉糊中，均勻裡攪拌一下，叫肉掛上麵糊，這時鍋中倒入菜籽油，油要倒多點這樣方便炸肉，油燒成七八成熱下入肉片，炸至兩面金黃時撈出備用，隨後調一個糖醋汁，白糖，水，醋，生抽，各適量，鍋中做一點油，油熱下入蔥薑蒜爆香，然後再下入調好的汁，改中小火，用勺子不停的攪拌，熬至黏稠時下入炸好的肉片，不停的翻炒至到拔絲出鍋，然後再放入一些香菜即可。

食材明細

主料豆腐乾四塊

豬肉200克

輔料蔥100克

香油適量

配料酒適量

味極鮮醬油適量

老抽適量

鹽適量

糖適量

蔥香口味

燜工藝

數小時耗時

普通難度

香噴蔥肉餜的做法步驟

1

第一步：和麵，和一般和麵沒有區別，醒個二個小時，

第二步：餡料的準備：

1：豆腐乾切粒狀，裝入大碗中，加少許鹽，味極鮮醬油拌均

2：蔥切細，等豆腐乾拌好之後放入切碎的蔥再拌均，放好

3：肉剁碎（注意一定要一些肥肉，比例最好是5：1），加少許鹽，酒，老抽，味極鮮醬油，少許糖，拌均，再加入香油或者色拉油都可，拌勻待用。

（包好餜了才想起要拍照片，只能拍剩下的這一點了。）

2

第三步：做餜

等面醒好以後，切成四小份，取其中一小份，搓圓，放在案板上按平，用擀麵杖擀成一圓形麵皮，中間厚，周邊薄。再放入肉餡，在後面放入豆腐乾餡，從一邊揪起然後封口

3

鍋燒熱放油，五成熱時入餜，接著加入水，水超過餜高的二分之一，餜的上面再倒入色拉油，抹平，加入鍋蓋悶二分鐘

4

等鍋中水燒的差不多的時候，餜的上面再倒點色拉油抹平，翻身，加入水，繼續悶。

5

鍋中水燒的快乾的時候，剷起裝盤。

趁熱吃，非常好吃哦。

裡脊肉 300g，胡蘿蔔 5g，薑絲 5g，香菜 3g，澱粉 100g，水 70g，米醋 60g，糖 60g，鹽 2g，油 適量

1、準備好食材 裡脊肉 香菜 胡蘿蔔姜 調料：白醋 糖 鹽 澱粉

2、碗中放入澱粉100g 水70g 攪勻備用

3、裡脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入澱粉碗中

4、讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊

5、鍋中放入油，大火燒熱

6、放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用

8、胡蘿蔔 姜切細絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦，倒入糖醋汁，不停的攪拌，攪拌至糖完全融化

10、放入炸好的裡脊肉，翻炒至裡脊肉均勻的粘上糖醋汁，淋少許油翻炒幾下，放入薑絲，胡蘿蔔絲，香菜，翻炒幾下就可以出鍋了

餜包肉的食材:

裡脊肉 200克，土豆澱粉 100克，白糖 50克，米醋 50ml，植物油 500ml（實用不多）料酒 5ml，鹽 1克，蔥薑蒜 各5克，胡蘿蔔和香菜適量。

製作方法:

1. 把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘;

2. 把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上;胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用;

3. 二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉;

4. 將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。 如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌;

5. 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起;

6. 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下;

7. 大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。 這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽;裝盤完美出鍋~