1.看看這就是鵝肉，鵝肉的毛細管要比鴨肉的粗

2.鵝肉少許、辣椒和啤酒

3.鵝肉切塊

4.辣椒切段

5.燒油放進鵝肉，淋點醋炒勻

6淋上醬油

7.炒香

8.倒進啤酒

9.放入姜、八角、桂皮、香葉

10.大火燒開

11.轉中火燜熟爛

12.途中放點鹽

13.再將汁收幹

14.移鍋邊，倒進尖椒提辣，提味

15.在辣椒上放點鹽讓辣椒入味

16.再混炒

17.待辣椒熟時，撒上味精炒勻

18.裝盤上桌

首先，烹飪的過程當中加入了含有酒精的調料，酒精當中的乙醇會和這些物質進行中和，然後在加熱過程中隨著酒精的揮發，把這些物質一起帶走，從而起到減少或去除原料當中腥羶味道的作用。

其次，烹飪的過程不僅僅是去掉腥味，還要增香。啤酒的度數一般在3-5度，所以是可以大量在菜餚中使用的調料。一般常見的做法比如啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉之類。啤酒和黃酒也一樣具備這酵母，酵母中的氨基酸和核酸混合物一樣可以給菜餚帶來意想不到的香氣。啤酒的度數一般在3-5度，所以是可以大量在菜餚中使用的調料。一般常見的做法比如啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉之類。啤酒和黃酒也一樣具備這酵母，酵母中的氨基酸和核酸混合物一樣可以給菜餚帶來意想不到的香氣。

啤酒燉大鵝

啤酒燉大鵝，是一道家常燉菜，製作原料主要有啤酒、大鵝、長豆角。

中文名

啤酒燉大鵝

主要原料

鵝

做法

原料

鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、

調料：啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量

做法

1、鵝洗淨，用刀剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；

2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；

3、2分鐘左右後，鵝油成液體狀時，

4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；

5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，

6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可

啤酒燉大鵝，味道鮮美，色澤誘人。

鵝肉中含有大量的蛋白質、維生素和各種礦物質成分，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。但是鵝肉做不好的話，肉質會比較柴，影響口感。

在這裡給大家分享一下啤酒燉大鵝的做法：

首先，把大鵝斬成小塊後洗淨。切蔥、姜備用。鵝肉冷水下鍋焯一下撈出洗淨。起鍋燒油，放蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮等大料爆香，倒入鵝肉，炒至微微變色。再倒入啤酒，加入醬油、生抽、料酒、冰糖（水位沒有沒過鵝肉的話可以加入開水），開小火煮1-2個小時至鵝肉微爛。最後放鹽調味，收汁後撒上蔥花香菜即可食用。

用啤酒燉，多少會比用水燉的要好吃一些，但不會好吃的特別多，不可能你用啤酒了就能成為人間美味了。啤酒可以去除腥味，提鮮加嫩，可以使肉更加軟爛，但啤酒不要放多了，而且要選擇清淡的啤酒，這樣不會掩蓋住肉本來的味道，而且不會有啤酒的苦味。適量啤酒，還會增加肉的香氣。

養殖大鵝

說到大鵝我們首先想到的就是鐵鍋燉大鵝，一道東北的特色名菜，主要是鵝的肉質緊實，口感鮮嫩，吃起來特別香也特別有嚼勁，那是相當的美味！同樣在家庭當中我們也都在嘗試著做這道菜，怎麼做才會更好吃呢？

鐵鍋燉大鵝

可能有很多的朋友沒吃過鵝肉，其實個人覺得鵝肉跟鴨肉差不多，都要比雞肉好吃，但是做法各個地方可能有所不同，在我們當地有名的就是啤酒鴨，就是用啤酒做出來的燉鴨肉，口感醇香鮮嫩，非常好吃，鵝肉我們這邊的做法跟啤酒鴨差不錯，在家我也試過一次，味道也是相當的不錯！很香！

首先鵝肉的本身肉質味道要比雞肉的肉質味道大，所以燉制鵝肉的時候加一些去腥的調料，我們這邊做法一般是用黃豆醬，豆掰醬和甜麵醬爆炒一下，能吃辣的就放一塊火鍋底料，然後放點料酒，八角，桂皮，良姜，小葷香，香果，香葉，肉蔻，幹辣椒，多來點薑片，炒出香味以後放兩瓶啤酒來上一個蔥結轉小火燉一個小時，不用加水！燉好之後在鍋裡泡上一個小時，讓鵝肉充分入味！做出來的味道那叫一個香！各位可以嘗試一下！

好吃的美味總是離不開人們對它的創新研製，才會有更多的美味佳餚出現我們的飲食餐桌上，分享美味，傳遞更多美食文化知識！也讓更多的人熱愛美食！一起加油！

燉大鵝的時候倒入點啤酒就更好了，一 是可以去腥 二 是可以增加大鵝的鮮味，大鵝可以燉酸菜，可以鐵鍋燉大鵝，在東北燉大鵝是很出名的一道菜，冬天下第一場雪的時候，農村都會燉一隻大鵝嚐嚐鮮

個人認為做紅燒鵝放啤酒會好吃一些的原因有幾種：

去腥，啤酒也是酒，可以與肉類起到“酯化反應”，從而達到去腥的效果；使肉更嫩，啤酒中含有某種酶，可以使蛋白質快速的分解，增加鵝肉的鮮嫩程度；解膩，紅燒鵝做出來的湯比較的油，用啤酒代替水，做出來的鵝會別有一番風味，沒有那麼油膩。

下面為大家分享一道啤酒鵝的做法。

【材料】：

鵝、啤酒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小米辣、生抽、老抽、食鹽、白糖

【製作方法】：

1、鵝洗乾淨後剁成塊狀，放入清水中浸泡出血水；

2、鍋中放冷水，倒入鵝肉焯出血水後撈出，洗淨瀝乾水分備用；

3、鍋中熱油，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和小米辣爆香，再加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、倒入焯好水的鵝肉大火快速翻炒出香味，加入老抽翻炒上色，再加入生抽調味；

5、倒入足量的啤酒沒過鵝肉，大火燒開後轉中火悶煮40分鐘；

6、加入食鹽和少許白糖調味，再繼續中火悶煮；

7、待鍋中水分燒的差不多時，轉大火收汁，出鍋前撒上香菜即可。

先洗乾淨大鵝切塊，下鍋爆香，加入姜蔥慈粑海椒，豆瓣，山奈，八角，白芷白扣，小茴香，一起炒，加入啤酒小火燒1個小時調味，雞精，味精，鹽，即成。

1、準備焯好水的鵝肉，油鍋燒熱，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒放入油鍋煸香。

2、炒香調料，下鵝肉，再加生抽老抽料酒，繼續炒香

3、加入啤酒、老抽、冰糖、料、香葉，倒入熱水沒過鵝肉，大夥燒只水開，轉中小火開燉，燉40分鐘左右。

4、香噴噴的啤酒燉鵝出鍋！

大家好，我是客家細妹夢兒.個人覺得大鵝用米酒烹飪味道更好，如果用啤酒可以選擇製作啤酒鴨是非常不錯。

下面是我自己在家烹飪鵝時拍的圖片，這個菜在我們當地菜名叫：醉鵝（火焰鵝），也是在當地非常出名，美味的一道菜。

啤酒鴨是大家都很熟悉的一道美味，那用啤酒燉大鵝味道如何呢？明確告訴大家非常好吃，個人感覺味道比啤酒鴨好太多了，在這裡分享一下啤酒鵝的烹飪方法。

1:買回來的大鵝清洗乾淨，多清洗幾遍畢竟咱自己吃。

2:把大鵝用刀切成大塊放入鍋中焯水，去除血沫然後撈出控幹水分。

3：將生薑切片、辣椒切段、大蒜頭整個。起鍋放油（多些）將姜、蒜、辣椒放了油鍋裡煸炒出香味，倒入鵝塊大火翻炒7-10分鐘左右。依次加入生抽、鹽、冰糖，啤酒。

4:開鍋之後，小火悶煮40分鐘即可出鍋食之。

個人認為做紅燒鵝放啤酒會好吃一些的原因有幾種：

1 去腥，啤酒也是酒能代替料酒的作用，可以與肉類起到“酯化反應”，從而達到去腥的效果；

2 使肉更嫩，啤酒中含有某種酶，可以使蛋白質快速的分解，增加鵝肉的鮮嫩程度；

3 解膩，紅燒鵝做出來的湯比較的油，用啤酒代替水，做出來的鵝會別有一番風味，沒有那麼油膩。

紅燒大鵝的做法

主輔料：

鵝、啤酒、蔥結、薑片、幹辣椒、老抽、食鹽、白糖

製作方法：

1、鵝洗乾淨後剁成塊狀，放入清水中浸泡出血水；

2、鵝肉洗淨血水撈出，洗淨瀝乾水分備用；

3、鍋中菜籽油/大豆油燒熱，倒入薑片、幹辣椒、鵝肉、適量的鹽大火快速翻炒出香味，炒至表面微黃加入少許老抽翻炒上色；

4、倒入足量的啤酒沒過鵝肉，放入蔥結大火燒開後轉中火悶煮40分鐘；（根據鵝的年齡時間適當增加）

5、撿去蔥姜，幹辣椒加入雞精和少許白糖調味，再繼續中火悶煮；

6、待鍋中水分燒的差不多時，放入青紅椒塊轉大火收汁出鍋裝盤即可。

步驟：

1、洗淨的大鵝，斬成小塊，熱鍋炒幹水分，備用

2、熱鍋下油，將薑片、八角、桂片和花椒爆出香味

3、倒入鵝肉，翻炒均勻，加入一瓶啤酒

4、再放入陳皮、香葉、鹽、蠔油和醬油，大火煮開後，轉中火燜50分鐘

5、再加入十三香、雞精、小芹菜、蒜苗翻炒，大火收汁，出鍋。

一道美味的啤酒鵝就可以開啦！你有吃過嗎？覺得味道怎樣？！

怎樣做鵝好吃又簡單？7種家常鵝的做法，你品，你細品！

鵝肉的功效

補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

如何挑選鵝肉

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血乾淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。

家常鵝肉

材料：

鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒

豆瓣醬，精鹽，味精。

做法：

1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；

2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

荷香風鵝籠

材料：

糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。

調料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。

做法：

1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

3、淨鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝淨油。

5、淨鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

白斬鵝肉

材料：

鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。

做法：

1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。

3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。

5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

紅燒鵝肉

材料：

鵝肉，五花肉、黃酒、幹山楂、姜、醋、老抽、冰糖。

做法：

1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

2、浸好的五花肉和幹山楂片放入砂鍋裡，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。

4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。

蜜汁叉燒鵝肉

材料：

鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。

做法：

1、先將裡鵝腹肉洗淨，然後用紙巾吸乾水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起醃製2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；

2、醃製途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；

3、醃好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝乾；

4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘；

5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將醃漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

養胃補氣的鵝胸肉粥

材料：

白粥，鵝胸肉，幹百合。

做法：

1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鐘就可以了；

3、加入細細的嫩薑絲跟蔥碎、白胡椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。

擂鍋鵝

材料：

主料：鮮鵝肉，五香米粉。

調料：豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯。

做法：

1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。

2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。

3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。