雞冠餃是一種武漢早點。“雞冠餃”跟北方的油餅是“兄弟”

麵糰就與油餅是一樣的麵糰，將油餅麵糰按壓成圓形，中間包入餡料，武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡，然後合起來，放入油鍋中炸，由於炸出來的餃子形似雞冠，所以名曰“雞冠餃”。剛出鍋的油餅外酥裡嫩，油而不膩，入口綿軟，裡面還包裹餡料，看著就非常有食慾。

備料：

麵粉200克；鹽1小勺；小蘇打2克；發酵粉2克；油適量；

肉餡：

鹽；生抽；胡椒；薑末；五香粉；香油；小蔥末；

取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉

步驟1

徐徐加入冷水

步驟2

先用筷子攪動均勻

步驟3

再用手和麵，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵糰表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中

步驟4

在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料

步驟5

順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘

步驟6

再加入小蔥末

步驟7

順著相同方向攪拌均勻

步驟8

在案板上刷層油

步驟9

將準備好的麵糰取出

步驟10

用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾

步驟11

放在案板中用手指擀平壓薄成圓形

步驟12

在麵餅中心中間放入餡料

步驟13

再將它對摺合起來，將邊按壓緊

步驟14

同樣的方法將其他的餃子都做好備用

步驟15

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙

步驟16

把生面餃子平放入油鍋

步驟17

先炸透一面，再翻炸另一面

步驟18

兩面焦黃即可撈出瀝乾油分

步驟19

放在廚房紙巾上吸下油即可

小貼士

1. 此餃子主要在於麵糰的發酵， 麵糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺；

2. 做餃子和油餅的麵糰都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麵糰要稀一些；

3. 發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用；

4. 調製肉餡時先加入調料醃製， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮；

5. 餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠鬆軟；炸好一面後再炸另一面；

6. 餃子做小一點， 這樣炸起來省油。

1. 此餃子主要在於麵糰的發酵， 麵糰放入發酵粉和小蘇打的比例一般是麵粉的1%， 即500克麵粉， 5克發酵粉， 5克小蘇打；鹽一般是一小勺； 2. 做餃子和油餅的麵糰都要軟一些， 加的水量要大一些， 合的麵糰要稀一些； 3. 發酵前先刷層油， 放在室溫下醒2-3小時，也可以將製作好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起來用； 4. 調製肉餡時先加入調料醃製， 等要包餃子時再加入香蔥末， 這樣香蔥及肉餡的味道更鮮； 5. 餃子下鍋後，用筷子按壓一下表面，這樣餃子漲大鼓起、吃起來口感夠鬆軟；炸好一面後再炸另一面； 6. 餃子做小一點， 這樣炸起來省油。

雞冠餃製作簡單。

主料:酵面

配料:豬肉茸 糯米 酵面 蔥白 精鹽 等

1:取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉

2:徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵糰表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中

3:在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料，順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘

4:再加入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將準備好的麵糰取出，用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾,放在案板中用手指擀平壓薄成圓形,在麵餅中心中間放入餡料,再將它對摺合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生面餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝乾油分,放在廚房紙巾上吸下油即可

5:武漢特色早點小吃;雞冠餃 就完成