陝西岐山醋臊子面用/陝西面店專用天緣醋食醋。

由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大。在中國西北，最著名的醋種當屬商時發明的岐山醋。陝西人以岐山臊子面為代表的麵食愛好食用醋而全國聞名，甘肅蘭州牛肉拉麵文明全國，醋也是牛肉拉麵必備的重要調料之一。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

岐山醋的傳統發酵工藝相當考究，採用大麴發酵，自然釀造。一般須選擇在氣候溫潤柔和的二八月，精選小麥、高粱配以大麥、豆類、玉米拌和麥麩，經稞糧蒸煮，加 曲甕中酒精發 酵，木槽中醋酸發酵，甕中壓醅後熟，然後淋醅。其中大麴須在三伏天踩制，經起火、大火、收火三個階段九次翻曲而成。先祖創造的精湛工藝，成就了岐山醋酸香 醇厚的獨特風味，口感醇綿柔和，回味悠長，涼拌酸香味美，熱烹酯香濃郁，成為名揚四海的岐山臊子面的點睛之味。

　　岐山香醋是陝西省寶雞市岐山縣的特產。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，後味酸香，味淨酸長，提調各味，獨具特色。

　　醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。

　　關於醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡人心，當時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商後，姜子牙拜相封神時，出於對醋的偏愛，將醋罈神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。

　　岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山擀麵皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點，追根溯源都與醋有關。在《岐山臊子肉、臊子面製作工藝及技術規範》中，規定所使用食醋來源是岐山當地醋。

　　岐山農村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關鍵在每個程式都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環節都不行。岐山農家醋採用自然發酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關節炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調味品之一。

　　近年來，隨著岐山以風味小吃為主的餐飲業的快速發展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產企業，將傳統工藝與現代科技相結合，使岐山醋這塊在歷史長河中積澱的瑰寶熠熠生輝。“歧山天緣”品牌食醋榮獲陝西省名牌產品，“歧山天緣”被評為陝西省著名商標。